2019年秋九年級化學下冊 第十二單元 化學與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質教學課件 新人教版.ppt
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人教版九年級化學下冊,第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質,本節(jié)導讀,一、創(chuàng)設情景明確目標,,一、創(chuàng)設情景明確目標,,你喜歡吃麥當勞和肯德基嗎?經常吃對身體有益嗎?資料:高溫油炸后的食品,如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄,它在油炸時接受的溫度就越高;溫度越高,產生的有害物質,如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比,它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上,這時就會產生丙烯酰胺。所不同的是,炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了;但更薄一些的炸薯條、炸薯片等,油溫需要超過200℃,因此會產生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后,會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀,并伴隨末梢神經病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心,也是容易產生丙烯酰胺的食物。,二、自主學習指向目標,,自讀課本P90-94,完成學生用書當堂作業(yè)部分。,三、合作探究達成目標,探究點:人類重要的營養(yǎng)物質,,蛋白質,糖類,油脂,維生素,無機鹽,水,,營養(yǎng)素,蛋白質,糖類,油脂,蛋白質,糖類,維生素,油脂,蛋白質,糖類,無機鹽,維生素,油脂,蛋白質,糖類,三、合作探究達成目標,,瘦肉、魚、雞蛋、牛奶、大豆、花生、等.,蛋白質,(1)構成細胞的基本物質;(2)機體生長及修補受損組織的原料;(3)提供人體能量。,由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大.,很多種:如血紅蛋白、酶等.,三、合作探究達成目標,,水,排出體外,,,氨基酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,人體蛋白質代謝,供人體活動的需要,放出熱量,在胃腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質的食物,,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質,,,通過腸壁進入血液,請描述,三、合作探究達成目標,,顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與CO結合。,200∶1,結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合,人就會缺氧窒息死亡。,,三、合作探究達成目標,,實驗證明,香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質,其中就有CO。請推斷煙草一定含有什么元素?,這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎?,吸煙對人體根本組織,會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。,三、合作探究達成目標,,,唾液,淀粉酶,小腸液,胰淀粉酶,腸液,麥芽糖酶,人體吸收,催化水解過程,當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味,這是為什么?,酶既是一類重要的蛋白質,也是生物催化劑。,一種酶只能催化一種反應,而且是在體溫和接近中性的條件下進行的。,三、合作探究達成目標,,用甲醛水溶液制作動物標本,使標本能長久保存,原因是什么?,,,三、合作探究達成目標,,蛋白質分子在受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓)和化學因素(如甲醛、酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽)的影響,其結構會被破壞,失去生物活性,如煮熟的雞蛋清,就是蛋白質變性的結果。,,,如:CuSO4、BaCl2等。,蛋白質的變性,應用:臨床上利用蛋白質能與重金屬鹽結合使蛋白質變性的性質,搶救誤服重金屬鹽中毒的病人,給病人口服大量蛋白質,然后用催吐劑將結合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。,,,三、合作探究達成目標,,新裝修用的房屋中,甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒,怎么辦呢?,溫馨提示:居住前要開窗通風。,三、合作探究達成目標,,大米、面粉、玉米、土豆、紅薯等,糖類,提供人類所需總能量的60%~70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等,三、合作探究達成目標,,討論交流:糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能吃的,為什么?,如何處理這些陳糧呢?,將這些陳糧釀成酒精,與汽油混和成為乙醇汽油,既防止了糧食的浪費,又減少了尾氣的污染,節(jié)約了化石燃料。,三、合作探究達成目標,,油脂,,1、重要的供能物質,提供人體所需能量的20%~25%;2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài),稱為油;動物油脂呈現(xiàn)固態(tài),稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,組成,三、合作探究達成目標,,人體內的脂肪不能太多也不能太少,太多,會妨礙腸胃的分泌及活動,引起消化不良,并且能引起肥胖癥;太少,會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。(因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。),過量食用油脂容易發(fā)胖,溫馨提示,三、合作探究達成目標,,在全球性減肥熱潮中,脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下,甚至“談脂色變”,別說攝入了,就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,這種看法科學嗎?,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質,能為身體提供熱量。在正常情況下,每日需攝入50g~60g油脂,它能提供人體日需能量的20%~25%,是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收,起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。,想一想,三、合作探究達成目標,,維生素,調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。,缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病,維生素有20多種,缺乏維生素D:佝僂病,人體內___合成維生素,需從________中攝取。,不能,水果或蔬菜,三、合作探究達成目標,,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分,尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高溫時維生素會被破壞,維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內容,你認為應如何合理的食用黃瓜?,討論:,因在酸性條件下,維生素C較穩(wěn)定,因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋;高溫時黃瓜中維生素損失較大,所以黃瓜不宜炒吃,以涼拌為佳。,三、合作探究達成目標,,三、合作探究達成目標,,食物多樣,谷物為主;多吃新鮮蔬菜和水果;經常吃豆、奶類及制品;經常吃適量魚、禽肉類;少吃肥肉和葷油;食量與體育活動要平衡;保持適宜體重;不酗酒,不吸煙,不吃變質的食物。,保持身體健康的秘訣:1、注意平衡飲食2、參加有氧運動3、調整心理狀態(tài),通過學習,我們每天的食物如何搭配,營養(yǎng)才會均衡合理,身體才會健康呢?,【教師點撥】蛋白質的主要食物來源:人體主要通過食物攝取自己所需的蛋白質。食物蛋白質分為動物性蛋白質和植物性蛋白質。動物性蛋白質來源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等,因所含必需氨基酸種類齊全,數(shù)量充足,而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合,容易吸收利用。這類蛋白質屬于完全蛋白質。植物性蛋白質主要來源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物,它們所含的氨基酸人體可自行制造,屬于不完全蛋白質。但含有豐富蛋白質的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。,三、合作探究達成目標,,【一試身手】請同學們完成學生用書當堂作業(yè)部分。,三、合作探究達成目標,,三、合作探究達成目標,,,【典例精講】例:下列說法正確的是()A.稱為糖類的物質都有甜味B.人們從食品中攝入的蛋白質,在體內先要轉化為各種氨基酸才能被吸收,并形成人體內的蛋白質C.一種酶可以催化多種反應,而且必須在體溫和接近中性的條件下進行D.動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質,三、合作探究達成目標,,,思路點撥:蔗糖等有些糖是甜味的,但并非所有的糖都有甜味。例如,牛奶中有4%的乳糖,乳糖是沒有甜味的糖。反過來說,是不是有甜味的都是糖呢?也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味,但都不是糖,所以A不正確。一般來說,一種酶只能催化一種反應。所以C不正確。答案:BD歸納:人類重要的六種營養(yǎng)物質,涉及到生物學的許多知識,解題時不能憑感覺,應有理有據(jù)??赏ㄟ^網(wǎng)絡等資源學習相關知識。,四、總結梳理內化目標,,1.營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質,是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一,在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能,扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量,為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量,無論是那種營養(yǎng)素,過多或過少都會影響健康。要平衡膳食,不挑食,不偏食?!疽族e易混提示】1.營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類,不要把忽視了水。2.營養(yǎng)要均衡,不是蛋白質攝入越多越好。3.淀粉沒有甜味,但是經過酶催化水解后可生成有甜味的糖類,因此米飯饅頭長時間咀嚼后有甜味。4.人體所需的六大營養(yǎng)物質中,糖類不等于糖,不等于淀粉,不等于葡萄糖,蛋白質不等于氨基酸,油脂不等于脂肪,油脂分兩種,液體的叫做油,固體叫做脂肪。5.維生素不能提供能量,它的作用是調節(jié)人體的新陳代謝。,五、達標檢測反思目標,,1.葡萄糖的化學式是()A.C6H10O5B.(C6H10O5)nC.C6H12O6D.C12H22O112.維生素A缺乏時,人會患有()A.夜盲癥B.神經炎C.腳氣病D.壞血病3.相同質量的下列物質完全氧化產生熱量的關系是()A.葡萄糖>油脂>蛋白質B.油脂>蛋白質>葡萄糖C.蛋白質>油脂>葡萄糖D.油脂>葡萄糖>蛋白質4.蛋白質含量最豐富的一組是()A.蔗糖、谷類、豆類、植物根莖B.瘦肉、魚、奶、蛋、豆類C.動物油、植物油、奶油、蛋黃D.新鮮蔬菜、水果5.煙草燃燒時會產生()A.一氧化碳、二氧化碳、水蒸氣B.一氧化碳、尼古丁、焦油C.二氧化碳、一氧化碳、嗎啡D.二氧化碳、水和毒品,B,C,B,A,B,五、達標檢測反思目標,,6.下列有關糖類的說法中,錯誤的是()A.糖類是人類食物的重要成分B.糖類由C、H、O三種元素組成C.在人類食物所提供的總能量中有60%~70%來自糖類D.食物淀粉在人體內經酶的作用,與水發(fā)生一系列反應,最終變?yōu)檎崽?.吃饅頭時,越嚼感覺越甜,是因為()A.淀粉在口腔內被分解成了葡萄糖B.淀粉在口腔內被分解成了麥芽糖C.唾液變成了葡萄糖D.口腔內產生了葡萄糖8.下列物質做為食品添加劑,不會對人的生命和健康造成危害的是()多選A.吊白塊(甲醛次硫酸鈉)B.食鹽C.亞硝酸鈉D.麥芽糖,B,D,BD,Theend,thankyou!,謝謝大家,- 配套講稿:
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