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1、平菇（Pleurotus ostreatus） 栽培技術(shù),講授內(nèi)容 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 生物學(xué)特性 第三節(jié) 栽培技術(shù),一、認識平菇 平菇又名側(cè)耳、北風(fēng)菌、凍菌、蠔菇等，是傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬中可供食用的菌類的統(tǒng)稱。,第一節(jié) 概述,紅、黃系列,返回本節(jié),主要栽培品種系列,黑色系列,返回本節(jié),白色系列,返回本節(jié),灰色系列,返回本節(jié),側(cè)耳屬中，目前已知有40多個種，廣泛栽培種有： 糙皮側(cè)耳(最常見) 佛羅里達側(cè)耳 鳳尾菇 阿魏側(cè)耳 桃紅平菇 榆黃蘑,佛羅里達側(cè)耳,子實體叢生，較大。孢子印白色。孢子無色，長圓筒形。,鳳尾菇,又名環(huán)柄斗菇、環(huán)柄側(cè)耳、喜馬拉雅山平菇、印度鮑魚菇。菌蓋扇形、腎形、半圓形
2、或圓形。初內(nèi)卷，后反卷，成熟時波曲，棕灰色或灰褐色。,阿魏側(cè)耳,又名阿魏蘑。子實體單生或近叢生，中等至稍大菌肉白色，較厚。,桃紅側(cè)耳,又名桃紅平菇。子實體淡紅色。菌蓋伸展后往往呈波狀，初期粉紅色、畦肉色，后變淺土紅色。,金頂側(cè)耳,又名榆黃蘑、玉皇蘑，子實體叢生，菌蓋光滑，鮮黃至草黃色，近漏斗狀，菌柄偏生，白色，內(nèi)實，基部相連成一叢,二、平菇的營養(yǎng)及藥用價值, 三、生產(chǎn)概況,廣泛分布于世界各地 1900年起源于德國 我國栽培始于20世紀(jì)40年代 1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展 世界四大食用菌之一 我國總產(chǎn)量位居所有食用菌之首位,1.發(fā)展概況,2.栽培 特點,栽培廣、消費量大 原料廣泛、抗逆性
3、強 周期短、出菇快 成本低、生物學(xué)產(chǎn)量最高 栽培容易（生料、熟料、發(fā)酵料均 可栽培）,第二節(jié) 生物學(xué)特性 一、形態(tài)特征 二、 平菇生活史 三、生活條件 四、栽培品種,一、形態(tài)特征 (一) 菌絲體：白色、濃密、粗壯、絨毛狀，爬壁能力強、試管、菌種瓶（袋易出菇）。,(二) 子實體,菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成。 子實體常叢生或覆瓦狀疊生。,擔(dān)子,叢生 單生 疊生,返回本節(jié),擔(dān)孢子,圓柱形,無隔，棍棒狀，4個擔(dān)孢子,子實體發(fā)育過程,原基期 白色瘤狀物 桑椹期 粒狀物 珊瑚期 長短不齊的桿狀物 成型期 菌蓋、菌柄初步成形、菇體硬 實、顏色深 成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟,原基分化期,原基分化期,桑
4、椹期,桑椹期,珊瑚期,成型期,成熟期,二 平菇生活史,三、生活條件,（一）營養(yǎng)：屬木腐菌,玉米芯,草秸,木屑,返回本節(jié),良好的碳源：蔗糖、淀粉和纖維素 CN：40：1最有利于子實體的形成。,（二）溫度,菌絲生長：范圍為335，最適2428,變溫結(jié)實性：分化時需810晝夜溫差,子實體生長：,低溫型：1015 中溫型：1520 高溫型：2028 廣溫型：1028 ,返回本節(jié),返回本節(jié),(三) 水分和空氣濕度,空氣 濕度,菌絲生長期：60%65% 子實體形成與生長期：85% 90%,(四) 空氣,空氣,發(fā)菌期：較少,在塑料袋內(nèi)或薄膜覆蓋下健壯生長。 子實體期需求迅速增加。,栽培時注意：菌絲可以在半嫌
5、氣條件下生長，而子實體則宜在通風(fēng)的條件下培育。,(五) 光照,光線,發(fā)菌期：黑暗,子實體分化期 生長期,需一定散射光,返回本節(jié),(六) 酸堿度,酸堿度,pH范圍：4.011.0 最適pH: 5.56.5 耐堿性強 生產(chǎn)：石灰粉調(diào)制8.5左右,第三節(jié) 栽培技術(shù),栽培季節(jié),大棚栽培,栽培方式,熟料栽培：裝袋滅菌，無菌操作接種培養(yǎng),生料栽培：拌料后直接裝袋接種發(fā)菌培養(yǎng),發(fā)酵料栽培：拌料后堆制發(fā)酵幾天后再裝袋接 種發(fā)菌培養(yǎng),一、發(fā)酵料栽培法,保溫濕、防蟲菌、改善培養(yǎng)料理化性狀、易成功、便管理、成功高等,優(yōu)點,(一) 培養(yǎng)料配方與配制,配方 舉例1,棉籽殼100千克，麥麩5千克，過磷酸鈣1.5千克，尿素
6、0.3千克，石膏粉2千克，石灰粉3千克，料水比11.31.4,配方 舉例2,玉米芯100千克，麥麩15千克，過磷酸鈣1.5千克，尿素0.3千克，石膏粉2千克，石灰粉3千克，料水比11.41.6,制作步驟,原料 預(yù)濕,拌料,建堆,多次 翻堆,(二) 堆積發(fā)酵,翻堆： 培養(yǎng)料發(fā)酵堆制一段時間后，由于堆內(nèi)中高溫好氣性微生物活動，放出生物代謝熱，使堆溫逐漸升高,料內(nèi)氧氣逐漸缺乏，為了改善通氣等狀況，建堆后4872小時應(yīng)進行翻堆。,將料松動，堆中心的料翻出來，四周的料翻入，上下內(nèi)外均勻,翻堆要求,料溫升至65左右（一般建堆后4872小時）,翻堆時間,補氧、排廢氣、 調(diào)水及PH、發(fā)酵均勻,翻堆作用,大約6
7、8天，翻堆34次。,發(fā)酵時間,發(fā)酵結(jié)果,優(yōu)質(zhì),松散而有彈性 適量的放線菌 pH值7.08.0 無各種害蟲 不酸、不粘、不臭 含水量以手沾水印為宜,差,黑、粘、臭、酸 干、碎、白化過多 顏色過深、無彈性,層播,3層菌種、兩層料,(三) 裝料、接種,用種量：干料重的10%-15%。,(四) 發(fā)菌期管理,溫度調(diào)節(jié)，促進菌絲萌發(fā),堆疊式擺放菌袋 光線暗、空氣新 料溫20以下 污染和萌發(fā)檢查,重點,主要措施,發(fā)菌培養(yǎng),檢查菌絲萌發(fā)情況,(五) 出菇期管理,現(xiàn)原基時解口,空氣濕度85%90 適宜溫度 隨其長大逐漸加強通風(fēng) 菌蓋邊緣較薄時及時采收,措施,做好溫、濕、光、氣的管理,采收適宜時期,出菇期現(xiàn)場,(六) 轉(zhuǎn)茬養(yǎng)菌與增產(chǎn)措施,每茬菇采收后至下茬菇再次發(fā)生，叫做轉(zhuǎn)茬或轉(zhuǎn)潮。 ,34天后,后期的增產(chǎn)措施 采收二茬菇后，可采取覆土出菇法，以提高產(chǎn)量。,后期的增產(chǎn)措施,菌墻覆土法 畦床覆土法,畦床覆土法,畦床覆土法,
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