2019年八年級(jí)生物下冊(cè) 第九單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)課件（新版）北師大版.ppt

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歸納總結(jié),學(xué)習(xí)目標(biāo),自主預(yù)習(xí),合作學(xué)習(xí),課后練習(xí),隨堂檢測(cè),第25章生物技術(shù),第1節(jié)發(fā)酵技術(shù),【學(xué)習(xí)目標(biāo)】,【自主預(yù)習(xí)】,,一、發(fā)酵食品1.我們?cè)谏钪薪佑|到的食品,屬于發(fā)酵食品的有、酸奶、醬油、、米醋等。2.仔細(xì)學(xué)習(xí)課文“酸奶制作”部分,回答下列問題。(1)將容器清洗干凈,并。向牛奶里加入適量,,面包,米酒,煮沸消毒,煮沸消毒,【自主預(yù)習(xí)】,,煮開后冷卻到,倒入玻璃杯中,加入兩勺你喜歡的,攪拌均勻后蓋緊杯蓋,將牛奶放在20～30度的環(huán)境下培養(yǎng)1～2天。(2)在品嘗酸奶之前一定要仔細(xì)觀察酸奶的和。(3)乳酸菌發(fā)酵原理：乳酸菌在溫度適宜、氧氣的條件下,可以分解牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生,所以酸奶有酸味。,35～38℃,酸奶,色澤,形態(tài),沒有,乳酸,【自主預(yù)習(xí)】,,3.仔細(xì)閱讀課文“米酒制作”部分,回答下列問題。酒藥中含有曲霉、毛霉、等多種微生物。曲霉和毛霉把轉(zhuǎn)化為,在沒有的條件下,酵母菌經(jīng)過(guò)代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化為。,酵母菌,淀粉,葡萄糖,氧氣,酒精,【自主預(yù)習(xí)】,,4.仔細(xì)閱讀課文“發(fā)酵醬制作”部分,回答下列問題。（1）面醬是以為原料制成的,在其生產(chǎn)過(guò)程中,將面粉中的淀粉水解為和,使甜面醬有,將少量的蛋白質(zhì)水解為使甜面醬具有鮮味。（2）黃醬的主要原料是和黃豆，主要用________進(jìn)行發(fā)酵。,面粉,米曲霉,麥芽糖,葡萄糖,甜味,氨基酸,面粉,米曲霉,【自主預(yù)習(xí)】,,(3)豆豉的主要原料是，主要用________、______、________等進(jìn)行發(fā)酵。(4)在制作發(fā)酵醬的過(guò)程中,一般要加入適量的鹽水,一方面抑制腐敗的活動(dòng);另一方面使產(chǎn)品咸味適口。,黃豆,米曲霉,毛霉,黑根霉,微生物,【自主預(yù)習(xí)】,,二、沼氣發(fā)酵閱讀課文“沼氣發(fā)酵”部分,回答下列問題。1.在的條件下,利用微生物將制成的過(guò)程,叫沼氣發(fā)酵,沼氣的主要成分是。2.制作沼氣的原料是、樹葉、人畜糞便,以及酒廠和食品加工等。,無(wú)氧,有機(jī)物,沼氣,甲烷,植物秸稈,廢料,【自主預(yù)習(xí)】,,三、工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品閱讀課文的內(nèi)容,回答下列問題。1.工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品主要有、、甜味劑、、酶制劑等。2.抗生素:利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)、、金霉素、新霉素等。,抗生素,氨基酸,食用有機(jī)酸,青霉素,鏈霉素,【自主預(yù)習(xí)】,,3.氨基酸:利用微生物生產(chǎn)氨基酸應(yīng)用于、、醫(yī)藥、化學(xué)和農(nóng)業(yè)等。4.甜味劑:新型甜味劑——應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖果等。5.食用有機(jī)酸:利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)、醋酸和乳酸等。6.酶制劑:利用微生物生產(chǎn)洗衣粉中的、蛋白酶、釀酒中的。,食品,飼料,阿斯巴甜,檸檬酸,脂肪酶,淀粉酶,,【合作學(xué)習(xí)】,【合作學(xué)習(xí)】探究一：酸奶的制作及所需條件閱讀課本P110-P111頁(yè)乳酸發(fā)酵內(nèi)容，思考下列問題1、乳酸菌在溫度適宜、氧氣的條件下,可以分解牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生,所以酸奶有酸味。,沒有,乳酸,,【合作學(xué)習(xí)】,2、為什么要加熱？3、為什么要加入一些酸奶？4、煮開的牛奶為什么要冷卻之后才加入酸奶？,將牛奶加熱的目的是殺死可能存在的微生物,以避免酸奶的腐敗。,接種乳酸菌。,煮開的牛奶要冷卻后才可加入酸奶,原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。,,【合作學(xué)習(xí)】,5、瓶蓋為什么要蓋嚴(yán)？6、為什么要放在30—35度環(huán)境中7、你認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程可分為哪些步驟？,乳酸菌是厭氧菌,只有在無(wú)氧的條件下才能分解糖類產(chǎn)生乳酸。,30~35度環(huán)境最適合乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖。,滅菌→接種→密封→發(fā)酵。,,【合作學(xué)習(xí)】,8、乳酸發(fā)酵的原理是什么？,,【合作學(xué)習(xí)】,探究二：酒精發(fā)酵請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P111-P114頁(yè)內(nèi)容思考并討論下列問題：1、釀酒要用到哪兩種微生物2、它們分別轉(zhuǎn)化什么物質(zhì)？,霉菌和酵母菌。,霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；酵母菌在無(wú)氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。,,【合作學(xué)習(xí)】,3、糧食轉(zhuǎn)變成酒精要經(jīng)歷哪幾步制作過(guò)程？4、總結(jié)酒精發(fā)酵原理,滅菌→接種→密封→發(fā)酵。,,【合作學(xué)習(xí)】,探究三：比較乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵的異同點(diǎn),乳酸菌,無(wú)氧,酵母菌,無(wú)氧,,【歸納總結(jié)】,【隨堂檢測(cè)】,1．（2017秋?南關(guān)區(qū)校級(jí)期末）下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（）①密封瓶口②放到常溫環(huán)境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④牛奶煮沸后冷卻⑤將容器清洗并煮沸消毒．A．⑤③④①②B．⑤③④①②C．⑤④③①②D．⑤④③②①,C,【隨堂檢測(cè)】,2．（2018?柘城縣一模）下列有關(guān)米酒制作過(guò)程的敘述，不正確的是（）A．曲霉和毛霉的作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖B．酵母菌可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精C．需要在無(wú)氧的環(huán)境中才能完成D．酵母菌可將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,D,【隨堂檢測(cè)】,3．（2017?英德市一模）在面醬、黃醬和豆豉的制作中，參與了所有發(fā)酵作用的微生物是（）A．米曲霉B．毛霉C．酵母菌D．黑根霉,A,【隨堂檢測(cè)】,知識(shí)點(diǎn)二：沼氣發(fā)酵4．（2017春?阜陽(yáng)期末）關(guān)于沼氣發(fā)酵，下列說(shuō)法正確的是（）A．沼氣的主要成分是一氧化碳B．沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的有效措施C．沼氣會(huì)污染環(huán)境，使用時(shí)要注意D．沼氣發(fā)酵過(guò)程中，需要通入氧氣,B,【隨堂檢測(cè)】,5．（2017秋?棗陽(yáng)市期末）在廣大的農(nóng)村建立了許多沼氣池，對(duì)農(nóng)民的生活具有哪些意義？（）①產(chǎn)生的沼氣可以用于照明、取暖或發(fā)電②池中的廢渣可以用作肥料③使農(nóng)業(yè)秸稈被充分利用④使生活污水、垃圾得到凈化、處理．A．①②③④B．①③④C．①②③D．①②,A,【隨堂檢測(cè)】,知識(shí)點(diǎn)三：工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品6．（2017春?埇橋區(qū)期末）下列產(chǎn)品的制作與工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)的一項(xiàng)是（）A．氨基酸B．甜味劑C．酶制劑D．果脯,D,【隨堂檢測(cè)】,7．（2017春?成武縣期中）下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品可用于醫(yī)藥上，治療疾?。ǎ〢．氨基酸B．抗生素C．甜味劑D．食用有機(jī)酸,B,【課后練習(xí)】,夯實(shí)基礎(chǔ)8．制作面醬，需要曲霉來(lái)產(chǎn)生鮮味，它主要用來(lái)分解和轉(zhuǎn)化（）A．糖B．淀粉C．脂肪D．蛋白質(zhì),D,【課后練習(xí)】,9．（2017?歷下區(qū)二模）學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將加入適量蔗糖的新鮮牛奶煮沸后，裝入已消毒的大口玻璃瓶?jī)?nèi)，再將適量的酸奶倒入其中，能夠成功制成酸奶的操作是（）A．煮沸后冷卻，再倒入酸奶不封存B．煮沸后，立即倒入酸奶不封存C．煮沸后冷卻，再倒入酸奶并封存D．煮沸后，立即倒入酸奶并封存,C,【課后練習(xí)】,10．（2017?晉江市二模）米酒的發(fā)酵過(guò)程可以分為兩個(gè)階段，一是將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，這兩個(gè)階段起作用的微生物分別是（）A．霉菌、酵母菌B．枯草桿菌、酵母菌C．霉菌、乳酸菌D．枯草桿菌、乳酸菌,A,【課后練習(xí)】,11．（2017?南京校級(jí)模擬）制作面醬的發(fā)酵過(guò)程中要加入適量鹽水才不易腐敗，其主要原因是（）A．細(xì)菌不能分解含鹽的有機(jī)物B．空氣中沒有漂浮著的細(xì)菌C．鹽分多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖D．大多細(xì)菌對(duì)人類有益，不會(huì)使面醬腐爛，與加鹽無(wú)關(guān),C,【課后練習(xí)】,12．（2017秋?平谷區(qū)校級(jí)月考）下列食品的制作過(guò)程中用到了細(xì)菌的是（）A．釀酒B．泡菜C．面包D．面醬,B,【課后練習(xí)】,13．（2017秋?莒縣期中）下列食品或調(diào)料在制作過(guò)程中運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)的是（）①米酒②葡萄干③酸奶④醬油⑤豆豉⑥帶魚罐頭．A．①②③④B．①③④⑥C．①②⑤⑥D(zhuǎn)．①③④⑤,D,【課后練習(xí)】,14．制作豆豉的步驟正確的是（）①制曲：在黃豆粒上長(zhǎng)滿菌絲并發(fā)散出香味時(shí)收起②泡豆：豆粒吸水膨脹后撈出瀝去水分③蒸豆：用急火著作煮黃豆，直至用手能捏成餅狀④封壇：加入佐料混拌均勻后裝壇密封．A．①②③④B．②③①④C．③②①④D．④③①②,B,【課后練習(xí)】,15．（2017?玉林模擬）沼氣池里能把人糞尿、禽畜類尿和農(nóng)作物秸稈分解并產(chǎn)生沼氣的微生物是（）A．乳酸菌B．枯草桿菌C．酵母菌D．甲烷菌,D,【課后練習(xí)】,16．（2017春?桐梓縣校級(jí)期中）在“制作沼氣發(fā)酵裝置”的活動(dòng)中，沼氣發(fā)酵需要產(chǎn)甲烷細(xì)菌等厭氧微生物，這些微生物來(lái)自（）A．豬糞B．池底污泥C．植物秸稈D．廣口瓶?jī)?nèi)的空氣,B,【課后練習(xí)】,17．（2017春?桐梓縣校級(jí)期中）下列可通過(guò)微生物工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）①青霉素②氨基酸③食用有機(jī)酸④酶制劑⑤甜味劑．A．①②③④⑤B．①②③④C．②③④D．①③④⑤,A,【課后練習(xí)】,能力提升18．（2017?濱州）如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（）,A,【課后練習(xí)】,19．（2017?遵義）生物技術(shù)對(duì)人們的生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響．下列關(guān)于微生物的應(yīng)用敘述錯(cuò)誤的是（）A．利用青霉菌提取青霉素B．利用乳酸菌制作酸奶C．利用醋酸桿菌釀造醬油D．利用酵母菌釀造葡萄酒,C,【課后練習(xí)】,20．（2017?廣東）下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．利用的微生物是乳酸菌B．制作過(guò)程應(yīng)創(chuàng)設(shè)無(wú)氧條件C．酸味來(lái)自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸D．放在冰箱發(fā)酵可避免污染,D,【課后練習(xí)】,21．許多食品、藥品的制作都要利用細(xì)菌或真菌．下列各項(xiàng)中屬于人類對(duì)真菌利用的是（）①制酸奶②釀米酒③制醋④制醬⑤制作饅頭．A．①②④B．②④⑤C．①③④D．②③⑤,B,【課后練習(xí)】,二．解答題（共2小題）22．（2017秋?邵陽(yáng)期末）同學(xué)們你可按下列步驟在家制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購(gòu)買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→（6）冷藏或食用。請(qǐng)你結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析回答下列問題：,【課后練習(xí)】,（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：。（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是：。（3）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：。,殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng),接種乳酸菌,為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵,【課后練習(xí)】,（4）產(chǎn)生酸味的原理是：。,在缺氧或無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵，分解有機(jī)物并產(chǎn)生乳酸,【課后練習(xí)】,23．（2017秋?瀘縣期末）實(shí)驗(yàn)題：家庭釀米酒的具體操作過(guò)程是：先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：待冷卻到30℃時(shí)，加適量的水和酒曲與米飯混勻后裝入容器內(nèi)輕輕壓實(shí)成平頂?shù)膱A錐型，再在中間挖一個(gè)洞，然后加蓋密封。注意如果外界溫度低于28℃一下還需采取保溫措施。大約發(fā)酵24﹣28小時(shí)即可。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)該發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行分析：,【課后練習(xí)】,（1）先將糯米蒸熟，除了有利于發(fā)酵外，還可以起到的作用是。（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先將糯米中的淀粉分解成，然后在缺氧條件下其中的酵母菌再將其分解成二氧化碳和。,高溫滅菌,葡萄糖,酒精,【課后練習(xí)】,（3）在中間挖一個(gè)洞是為了給酒曲中的菌類的快速繁殖提供。（填一種氣體名稱）（4）有時(shí)釀好的米酒有較強(qiáng)的酸味，最可能的原因是在操作環(huán)節(jié)中混入了菌。,氧氣,雜,