2018年高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素課件16 蘇教版選修1 .ppt

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第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素,專題2營養(yǎng)均衡與人體健康,合理攝取人體必需元素,還記得嗎？,人體的必需元素種，常量元素種、微量元素種,人體所需元素是否越多越好？,必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系,,合理攝取人體必需元素,,①通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素乳制品—鈣蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟—鎂魚類—磷紫菜—鐵碘葡萄干—銅肉類食品—硒②通過服用藥品或營養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充,合理攝取人體必需元素,人體通過什么方式進(jìn)行元素的攝入？,,1、加碘鹽與補(bǔ)碘,合理攝取人體必需元素,甲狀腺腫大的患者,缺碘會產(chǎn)生什么疾??？,,,,,,,,為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？,碘單質(zhì)易升華而碘化鉀易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。,家庭食鹽包裝袋,1、加碘鹽與補(bǔ)碘,,補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘,碘含量的測定,國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20~50mg/kg。,1996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克/公斤；出廠不低于40毫克/公斤；銷售不低于30毫克/公斤；,GB5461-2000規(guī)定“碘以I計(jì)3515（20-50）mg/kg,合理攝取人體必需元素,,2、鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機(jī)能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動(dòng)《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃》，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。,,2、鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,合理攝取人體必需元素,,,食物來源,2、鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,合理攝取人體必需元素,,水果、蔬菜來源,2、鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,合理攝取人體必需元素,,鐵鍋里的鐵存在形式有二類，一種是以原子形式存在的鐵；另一類是以離子形式存在的鐵，即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式的鐵其吸收率都較低。因此，補(bǔ)鐵應(yīng)該采用其它的形式：如食物補(bǔ)鐵、用鐵強(qiáng)化醬油等。,2、鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,合理攝取人體必需元素,,3、齲齒與含氟牙膏,醫(yī)學(xué)常識,揚(yáng)子晚報(bào)2006年9月19日報(bào)道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達(dá)到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個(gè)四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。,9月20日是全國愛牙日,合理攝取人體必需元素,,,3、齲齒與含氟牙膏,合理攝取人體必需元素,交流與討論吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?,牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動(dòng)，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅(jiān)固。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,成人每天需攝入鈣約O．7g，需攝入磷約1．4g。鈣離子和磷酸根進(jìn)入人體后，形成不同形式的鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。,為什么家庭熬制骨頭湯時(shí)常在其中加少量食醋？,當(dāng)加入少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn)Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。,3、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏,鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅孕婦缺鋅老年人缺鋅,,合理攝取人體必需元素,4、補(bǔ)充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補(bǔ)鋅,鋅主要靠從中攝取，成人每天需要攝入鋅。植物性食物一般含鋅較，是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達(dá)2O～6Omg。富含鋅的食物主要有等，等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅的人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。,導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。,食物,15mg,少,動(dòng)物性食物,瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤,黃豆、玉米、小米、核桃、松子,,慎用含鋅制劑！,合理攝取人體必需元素,4、補(bǔ)充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補(bǔ)鋅,鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。,,讓我們一起養(yǎng)成合理飲食的好習(xí)慣！,