山東省八年級(jí)生物下冊(cè) 7.1.2《食品保存》課件（新版）濟(jì)南版.ppt

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第二節(jié),第一章第七單元,前幾天小貓釣了好幾條魚,小貓吃不完就把魚藏在柜子里,沒過幾天魚變質(zhì)了,發(fā)出一陣陣的怪味.小貓想吃,可是貓媽媽說魚腐敗變質(zhì)就不能吃了,小貓很傷心……,導(dǎo)入新課,導(dǎo)入新課,新課學(xué)習(xí),探究食品腐敗原因?qū)嶒?yàn)裝置,新課學(xué)習(xí),保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖,食品腐敗是由空中氣的微生物引起的,,新課學(xué)習(xí),食品腐敗的原因,食物的腐敗，是由叫“腐敗菌”的微生物來進(jìn)行的如魚肉的腐臭、油脂的腐敗、水果蔬菜的腐爛和糧食的霉變等。,我們大家都知道:家里的食品柜里常常放著一些食品,這些食品如果時(shí)間長(zhǎng)了你不去動(dòng)它,就會(huì)變質(zhì),那么,這些食品怎樣發(fā)生變質(zhì)的,怎樣能夠使食品長(zhǎng)時(shí)間保存而又不變質(zhì)呢?,新課學(xué)習(xí),,,新課學(xué)習(xí),引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素,,,,,,微生物,嚙齒動(dòng)物,昆蟲/寄生蟲,食品腐敗變質(zhì),溫度,水分,光照,,,,,,,氧化,酶類,新課學(xué)習(xí),腐敗的小魚、發(fā)臭的面條等物品往往帶有大量的細(xì)菌，怎樣觀察這些腐敗變質(zhì)的物體？,聞對(duì)人體有害的氣味、不知名物體發(fā)出的氣味,新課學(xué)習(xí),鑒別食品是否腐敗變質(zhì)，首先可以用我們的眼、鼻、舌、手等感覺器官來鑒別，這是一種簡(jiǎn)便、靈敏、準(zhǔn)確的方法，具有相當(dāng)?shù)目煽啃?。輕微的食品腐敗變質(zhì)所產(chǎn)生的異臭物質(zhì)，在一般儀器設(shè)備還不能檢出時(shí)，我們的嗅覺就能查出。因此，判斷一種食品是否變質(zhì)，首先要進(jìn)行的是感官檢查。,新課學(xué)習(xí),減緩食品腐敗變質(zhì)的方法,我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果你要幫小貓儲(chǔ)存一條新鮮的魚，還可以用什么方法呢？,新課學(xué)習(xí),煙熏、腌漬,新課學(xué)習(xí),保存方法：曬制與煙熏法,新課學(xué)習(xí),加熱處理：巴氏消毒法高溫滅菌,新課學(xué)習(xí),醉蟹、醉螺,新課學(xué)習(xí),新課學(xué)習(xí),新課學(xué)習(xí),食品保藏是指為了防止食品腐敗變質(zhì)延長(zhǎng)食品可供食用的期限，對(duì)食品進(jìn)行加工處理的各種措施。低溫保藏、高溫滅菌保藏、脫水保藏、提高滲透壓保藏（鹽腌）、真空保藏、化學(xué)防腐劑保藏、輻照保藏。,新課學(xué)習(xí),通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你學(xué)到了哪些知識(shí)？還有哪些收獲？,結(jié)論總結(jié),1.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.環(huán)境和溫度過高B.食品貯存的方法C.微生物的大量繁殖D.食品的含水量過大2.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）①殺死食品中的細(xì)菌和真菌②曬干食品③高溫處理食品④抑制食品內(nèi)的細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖A.①②B.③④C.①④D.②③,A,C,課堂練習(xí),咸魚脫水法肉腸腌制法臘肉類熟食,請(qǐng)把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來,真空包裝法,果脯巴氏消毒法（高溫滅菌）肉類罐頭罐藏法（高溫消毒）干蘑滲透保存法袋裝牛奶曬制法、煙熏法,,,,,,,,課堂練習(xí),一、食品腐敗的主要原因二、食品保存的主要方法,板書設(shè)計(jì),第二節(jié)食品保存,