DBS35 001-2017 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產(chǎn)品

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備案號：  2017布  2017施  福建省衛(wèi)生和計劃生育委員會  發(fā) 布  福     建     省     地     方     標     準  5/001— 2017 食品安全地方標準  連城地瓜干系列產(chǎn)品  5/001 前   言  本標準根據(jù)  標準化工作導(dǎo)則   第 1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定編寫。  本標準由福建省衛(wèi)生計劃生育委員會提出并歸口。  本標準起草單位： 連城縣紅心地瓜干協(xié)會、龍巖學院閩西食品研究所。  本標準主要起草人： 石小瓊、楊永林、吳振城、林云功、李堅、李崇武。  5/001 食品安全地方標準  連城地瓜干系列產(chǎn)品  1  范圍  本標準規(guī)定了術(shù)語與定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。  本標準適用于以地瓜（ .）為主要原料，按連城特色地瓜果脯加工工藝制成的連城地瓜干系列產(chǎn)品。  2  規(guī)范性引用文件  下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。   191  包裝儲運圖示標志  食品安全國家標準   食品添加劑  焦亞硫酸鈉  食品安全國家標準   食品添加劑  檸檬酸鈉  食品安全國家標準   食品添加劑  山梨酸鉀  食品安全國家標準   食品添加劑   乙二胺四乙酸二鈉  食品安全國家標準   食品添加劑  卡拉膠  食品安全國家標準   食品添加劑  苯甲酸鈉  食 品安全國家標準   食品添加劑  檸檬酸  716  食用植物油衛(wèi)生標準  721  食品安全國家標準   食用鹽      760  食品安全國家標準   食品添加劑使用標準  762  食品安全國家標準   食品中污染物限量  763  食品安全國家標準   食品中農(nóng)藥最大 殘留限量  食品安全國家標準   食品微生物學檢驗   總則  食品安全國家標準   食品微生物學檢驗   菌落總數(shù)測定  食品安全國家標準   食品微生物學檢驗   大腸菌群計數(shù)  食品安全國家標準   食品微生物學檢驗   沙門氏菌檢驗  食品安全國家標準   食品微生物學檢驗   金黃色葡萄球菌檢驗  食品安全國家標準   食品微生物學檢驗   霉菌和酵母計數(shù)   食品衛(wèi)生微生物學檢驗   糖果、糕點、蜜餞檢驗  食品安全國家標準   食品中水分的測定  食品安全國家標準   食品中總砷及無機砷的測定  食品安全國家標準   食品中鉛的 測定  食品安全國家標準   食品中鎘的測定  食品安全國家標準   食品中總汞及有機汞的測定  5/001 食品安全國家標準   食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定  食品安全國家標準   食品中二氧化硫的測定  食品安全國家標準   食品中過氧化值的測定  食品安全國家標準   食品中酸價的測定  食品安全國家標準   食品中鉻的測定  食品安全國 家標準   食品中乙二胺四乙酸鹽的測定  749  生活飲用水衛(wèi)生標準   6543  運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱  718  食品安全國家標準   預(yù)包裝食品標簽通則  956  食品安全國家標準   蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范  683  復(fù)合 食品包裝 袋 衛(wèi)生標準   10782  蜜餞通則   11761  芝麻  3104  食品安全國家標準   食糖  4884  食品安全國家標準    蜜餞   4963  食品安全國家標準   蜂蜜  5203  食品安全國家標準   淀粉糖   15691  香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件   21302  包裝用復(fù)合膜、袋通則  8050  食品安全國家標準   預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則  1637  食品安全國家標準   食用淀粉   070  定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則  國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 75 號令（ 2005）  定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法  國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 123號令（ 2009） 食品標識管理規(guī)定（修訂版）  3  術(shù)語和定義  下列術(shù)語和定義適用于本文件。  連城地瓜干 系列產(chǎn)品  以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬），或者經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型，再經(jīng)干燥、包裝等工藝制成的地瓜系列果脯。  4  產(chǎn)品分類  切烘烤型地瓜干  以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和 食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用鹽等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、 熱風干燥 、包 裝等工藝制成的產(chǎn)品。  打漿烘烤型地瓜干   5/001 以鮮地瓜為主要原料，添加 （或不添加） 卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、 乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑 和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用鹽、陳皮、芝麻等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型、 熱風干燥 、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。  空干燥型地瓜干  以鮮地瓜為主要原料， 添加 （或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和 食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用鹽 、香辛料等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、冷凍（或不冷凍）、真空干燥、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。  5  技術(shù)要求  原輔料要求  鮮地瓜 ：無霉變 、無腐爛，應(yīng)符合 762、 763的要求。  生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 的 要求 。  食糖： 應(yīng)符合 3104的要求。  淀粉糖： 應(yīng)符合 5203的 要求 。  食用植物油： 應(yīng)符合 716的 要求 。  食用淀粉： 應(yīng)符合 1637的 要求 。  蜂蜜： 應(yīng)符合 4963的 要求 。  食用鹽： 應(yīng)符合 721的 要求 。  陳皮：應(yīng)符合 762、 763的要求。  芝麻： 應(yīng)符合  11761的 要求 。  卡拉膠： 應(yīng)符合 求 。  檸檬酸：應(yīng)符合  檸檬酸鈉：應(yīng)符合  焦亞硫酸鈉：應(yīng)符合  苯甲酸 鈉：應(yīng)符合  山梨酸鉀：應(yīng)符合  乙二胺四乙酸二鈉：應(yīng)符合  香辛料： 應(yīng)符合  15691的要求。  感官要求  感官要求表應(yīng)符合表 1的規(guī)定。  表 1 感官要求  項目  要求  檢驗方法  分切烘烤型地瓜干  打漿烘烤型地瓜干  真空干燥型地瓜干  狀 態(tài)  呈 原 薯狀 或 條、 絲、片、塊等 各種形狀，無霉變，無正常視力呈棗形、梅花形、糕餅形、薯條形、糖果形等各種形狀，無 霉變，無呈條、 絲 、片、塊 、粒狀 等 各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物  取適量的 試 樣置于潔凈的白瓷盤中，自然5/001 可見外來異物  正常視力可見外來異物  光下，目視、鼻嗅、口嘗  色澤  呈原 地瓜 品種 固有 色澤  滋味、 氣味  具有產(chǎn)品 應(yīng) 有的滋 味 、氣味，無異味  理化指標  理化指標應(yīng)符合表 2的規(guī)定。  表 2 理化指標  項目  指標  檢驗方法  分切烘烤型地瓜干  打漿烘烤型地瓜干  真空干燥型地瓜干  水分， g/100g                ≤  35 5 糖 (以葡萄糖計 )， g/100g    ≤  70 52  10782 酸價  (脂肪計）（  mg/g   ≤  —  3 氧化值  (脂肪計）， g/100g   ≤  —  B 砷（以 ）， mg/     ≤  B （以 ）， mg/       ≤  B （以 ）， mg/       ≤  B 汞（以  ） ， mg/     ≤  B （以 ）， mg/       ≤  B 氧化硫（以 ）， g/  ≤  B 二胺四乙酸二鈉， g/    ≤  B 甲酸 鈉（以苯甲酸計）， g/  B 梨酸 鉀（以山梨酸計）， g/   1：酸價、過氧化值僅限于添加植物油的真空干燥型產(chǎn)品；  注 2： 苯 甲酸 鈉、 山梨酸 鉀混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過 1。  生物指標  微生物指標應(yīng)符合表 3的規(guī)定。  表 3  微生物指標  項目  采樣方案及限量  檢驗方法  n c m M 菌落總數(shù) /(g)      5 2 1000 10000 腸菌群 /（ g）  5 2 10 100 二法  霉菌 /（ g）               ≤  50 門氏菌 /（ /25g）  5 0 0 —  黃色葡萄球菌 /（ g）  5 1 100 1000  二法  注：樣品的分析及處理按  行。  食品添加劑  卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉及其他食品添加劑的使用應(yīng)符合 脯”類的規(guī)定。  食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準要求及規(guī)定。  5/001 凈含量  應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 75 號令（ 2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按070 規(guī)定的方法檢驗。   生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求  應(yīng)符合 956 的規(guī)定。  6  檢驗規(guī)則  組批  以 同一次投料、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次、 同規(guī)格、 包裝完好的產(chǎn)品為一組批。  抽樣  每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例依據(jù)國家規(guī)定的方法隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。  產(chǎn)品檢驗  出廠檢驗項目：感官、凈含量、二氧化硫 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。  型式檢驗項目為本標準所規(guī)定的全部檢驗項目，一般情況下每半年一次。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：  a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時；  b) 主要原料來源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時；  c) 連續(xù)停產(chǎn)三 個月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時；  d) 出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；  e) 有關(guān)食品安全監(jiān)管機構(gòu)提出要求時。  判定規(guī)則  檢驗結(jié)果全部符合本標準時，判定該批產(chǎn)品合格。  微生物指標有一項或一項以上不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。  除微生物指標外，其他檢驗項目中有一項或一項以上不符合本標準時，應(yīng)從備查留樣中復(fù)檢不合格項，復(fù)檢仍不合格時，則判定該批產(chǎn)品不合格。  7  標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期  標簽、標志  預(yù)包裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)符 合 718 、 8050和 食品標識管理規(guī)定（修訂版） 的規(guī)定，外包裝箱儲運圖示標志應(yīng)符合  191 的規(guī)定。  包裝  產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合 683、  21302 的規(guī)定，要求封口嚴密，不漏氣，包裝標識正確，文字清晰。  外包裝采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合  6543 的要求 。  5/001 運輸  運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味或不清潔物品混運。運輸途中要求防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應(yīng)輕拿、輕放。  貯存  產(chǎn)品應(yīng)貯存在 干燥、陰涼、通風良好、衛(wèi)生、安全以及有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施的場所，離墻離地 20得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味、影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品同處貯存。  保質(zhì)期  企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品特性和質(zhì)量水平確定保質(zhì)期。  _________________________________