（浙江專用版）2018-2019版高中化學 專題5 生命活動的物質基礎 第二單元 氨基酸 蛋白質 核酸 第2課時課件 蘇教版選修5.ppt

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1、第2課時蛋白質酶核酸,專題5第二單元氨基酸蛋白質核酸,學習目標定位,,,新知導學,達標檢測,內容索引,新知導學,1.結構 由氨基酸通過 等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。蛋白質和多肽都是由 構成的有機化合物，它們之間沒有嚴格的界限。,,一、氨基酸的結構,,一、蛋白質的結構與性質,肽鍵,氨基酸,2.性質 (1)兩性 在多肽鏈的兩端存在著自由的 和 ，因此蛋白質既能與酸反應，又能與堿反應。 (2)水解 水解原理：,氨基,羧基,水解過程：,多肽,氨基酸,(3)鹽析 按下列實驗操作完成實驗：,實驗現象：加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，試管內蛋白質

2、 ， 加蒸餾水后沉淀 。,產生沉淀,溶解,結論：少量的鹽如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等能 蛋白質溶解，但當鹽溶液濃度較大時，則會使蛋白質的溶解度 而從溶液中 ，這種作用稱為 。 蛋白質的鹽析是一個 過程，采用 和 可分離提純蛋白質。,促進,降低,析出,鹽析,可逆,多次鹽析,溶解,(4)蛋白質的變性 按下列實驗操作完成實驗： 實驗操作：,實驗操作：,實驗現象：加熱及加入醋酸鉛溶液，、兩支試管內蛋白質均_____ ______；加入蒸餾水后沉淀 。,產生,沉淀,不溶解,結論：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的 和__ _

3、______發(fā)生改變的現象，稱為蛋白質的變性。能使蛋白質變性的因素有： 物理因素： 、加壓、攪拌、振蕩、、超聲波等； 化學因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 蛋白質的變性是一個 過程，變性后的蛋白質在水中 ，同時也會失去 。利用蛋白質的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的冷凍保存則是為了防止變性。,理化性質,生,理功能,加熱,紫外線照射,強酸,強堿,重金屬鹽,不可逆,不溶解,原有的生理活性,(5)顏色反應：主要用于檢驗蛋白質的存在。 含苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸顯 。 蛋白質遇雙縮脲試劑顯 。 蛋白質遇茚三酮試劑顯 。 3.存在和作用 (1)存在：

4、蛋白質是細胞和組織結構的重要組成部分，存在于一切生物 體中。 (2)作用：有些蛋白質負責 ，激素或酶在新陳代謝中起_____ ，抗體能預防疾病的發(fā)生，核蛋白與 相關。,黃色,紫玫瑰色,藍色,輸送氧氣,調節(jié),和催化作用,遺傳,4.空間結構 (1)分類：按照蛋白質中多肽鏈本身及其之間的空間結構，將蛋白質的結構層次分為四級。 (2)四級結構 一級結構：氨基酸殘基在蛋白質肽鏈中的排列順序。其決定了_______ ____________。 二級結構：蛋白質分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結構。,蛋白質,的生物活性,三級結構：在二級結構的基礎上，肽鏈按照一定的空間結

5、構進一步形成的更復雜的結構。 四級結構：具有三級結構的多肽鏈按一定的空間排列方式結合在一起形成的聚集體結構。,1.蛋白質鑒別方法 (1)顏色反應：蛋白質(結構中含有苯環(huán))遇濃硝酸變?yōu)辄S色。 (2)灼燒法：灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味。,2.蛋白質鹽析和變性的不同點,,,物理變化(溶解度降低),可逆,分離、提純蛋白質,化學變化(蛋白質性質改變),不可逆,殺菌、消毒,例1下列關于蛋白質的說法不正確的是 A.蛋白質是由多種-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質變性而失去生理活性 C.濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質析出，加水后析出的蛋白質又溶解

6、 D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法,答案,解析,,解析氨基酸生成蛋白質發(fā)生的是分子間的脫水反應而不是加聚反應，故A項錯誤； 無論何種形式的消毒，其原理都是使細菌中的蛋白質變性而失去原有生理活性，故B項正確； 鹽析不能使蛋白質變性，故C項正確； “人造絲”的成分是纖維素，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，故D項正確。,例2當含有下列結構片段的蛋白質水解時，產生的氨基酸的種類有,答案,解析,A.2種 B.3種C.4種 D.5種,,1.酶 酶是一類由 產生的、對生物體內的化學反應具有 作用的有機物，其中絕大多數是蛋白質。酶對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的反應具有很

7、強的催化作用，酶的催化作用具有以下特點： (1) ，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。,,二、酶和核酸,細胞,催化,條件溫和,(2)具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應，淀粉酶只對淀粉水解起催化作用。 (3)具有 。酶催化的化學反應速率比普通的催化劑高1071013倍。,高度的專一性,高效催化作用,2.核酸 (1)概念 核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質量可達十幾萬到幾百萬。因最早由 中分離得到，而且具有 而得名。,細胞核,酸性,(2)分類,(3)作用 生物體內，核酸主要以與蛋白質結合成核蛋白的

8、形式存在于細胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋白中的非蛋白部分，進一步水解，得到由 組成的核苷酸。 是遺傳信息的儲存和攜帶者，雙螺旋結構決定了生物合成蛋白質的特定結構。 主要存在于細胞質中，以DNA為模板形成。,堿基、戊酸及磷酸,DNA,RNA,酶的性質 (1)酶本身所具有的性質可以結合蛋白質的性質來掌握，高溫可使酶變性失去催化活性。 (2)酶的催化作用具有不同于工業(yè)催化劑的特點。,例3下列有關酶的說法中錯誤的是 A.酶是具有催化作用的蛋白質 B.酶的催化作用具有選擇性和專一性 C.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 D.酶只有在強酸、強堿條件下才能發(fā)揮作用,解析酶是具有催化作用

9、的蛋白質，其催化作用具有選擇性和專一性，因此要尋找一些特殊的酶。高溫、重金屬鹽、強酸、強堿等條件可使酶(蛋白質)失去活性(變性)。,答案,解析,,解析RNA主要存在于細胞質中，根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成；DNA主要存在于細胞核中，它是生物體遺傳信息的載體，蛋白質合成的模板；鹽析不改變蛋白質的生理活性，蛋白質只是暫時失去溶解性，利用多次鹽析和溶解可分離、提純蛋白質。,例4下列說法中不正確的是 A.組成天然蛋白質的氨基酸幾乎都是-氨基酸 B.利用鹽析可以分離和提純蛋白質 C.DNA是生物體遺傳信息的載體，蛋白質合成的模板 D.RNA主要存在于細胞核中，它根據DNA提供的信息控制體內蛋

10、白質的 合成,答案,解析,,學習小結,達標檢測,1.生活中處處有化學，請你根據所學知識，判斷下列說法錯誤的是 A.醫(yī)療上常用體積分數為70%75%的酒精作消毒劑 B.醫(yī)療上常用高溫煮蒸的方法對醫(yī)療器械進行消毒 C.生活中常用在豆?jié){中加入少量石膏的方法來使豆?jié){凝固制作豆腐 D.對環(huán)境進行消毒的原理是使細菌變性，可以用濃HNO3代替“84”消 毒液,答案,1,2,3,4,5,,解析濃HNO3雖然能使蛋白質變性，但其具有揮發(fā)性和強腐蝕性，不能用作環(huán)境消毒劑。,解析,2.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的生物活性應加入 A.甲醛溶液 B.飽和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液 D.濃硫酸,答案,

11、1,2,3,4,5,,解析A、C、D選項中的試劑都能使蛋白質發(fā)生變性。,解析,3.下列關于蛋白質的說法正確的是 A.蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N B.用濃Na2SO4、CuSO4溶液或濃HNO3使蛋清發(fā)生鹽析，進而分離、提純 蛋白質 C.蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉 的水解反應 D.蛋白質水解產生的甘氨酸(H2NCH2COOH)既顯酸性，又顯堿性，是 最簡單的氨基酸,1,2,3,4,5,答案,解析,,解析蛋白質的組成元素除C、H、O、N外，還可能有S等元素，A錯； 濃CuSO4溶液和濃HNO3均會使蛋白質變性，不能用于蛋白質的分離、提

12、純，B錯； 酶的催化作用具有高度的專一性，蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應，不能催化其他反應，C錯。,1,2,3,4,5,4.當含下列結構片段的蛋白質在胃液中水解時，不可能產生的氨基酸是,答案,解析,1,2,3,4,5,,1,2,3,4,5,5.(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質的方法有________和________。,1,2,3,4,5,鹽析,滲析,答案,解析提取蛋白質的方法可以從兩個方面考慮：一是讓蛋白質沉淀出來；二是讓其他物質分離出去。,解析,(2)雞蛋變質時，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說明蛋白質中含有________元素。,1,2,3,4,5,H2S,硫,

13、答案,解析我們常說硫化氫有臭雞蛋的氣味，這是因為雞蛋白腐敗，蛋白質分解會放出硫化氫。,解析,(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為_______________________。,1,2,3,4,5,重金屬鹽會使蛋白質變性,答案,解析重金屬離子會使蛋白質變性，蛋白質廣泛存在于生物體內，是生命的基礎，肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分是蛋白質。,解析,(4)濃HNO3濺到皮膚上，使皮膚呈_____色，這是由于濃HNO3和蛋白質發(fā)生了________反應的緣故。,1,2,3,4,5,黃,顏色,答案,解析蛋白質和許多試劑可發(fā)生特殊的顏色反應。,解析,(5)鑒定一種物質的成分是真絲還是人造絲，可分別取一小塊進行______，這是因為__________________________________________。,1,2,3,4,5,灼燒,真絲的主要成分是蛋白質，有燒焦羽毛的氣味,答案,解析人造絲是人造纖維。,解析,