食品機械與設(shè)備實習報告.doc

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工作報告/實習報告 食品機械與設(shè)備實習報告 　　Gongsunxia 食品02-1班 學號：地點: 北京元享蔬菜食品機械廠、北京可口可樂飲料有限公司、北京展覽館。內(nèi)容：參觀北京元享蔬菜食品機械廠和北京可口可樂飲料有限公司。參加第三屆北京國際食品加工與包裝設(shè)備展覽會、第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會、第四屆北京國際乳品工業(yè)展覽會。第一部分：參觀北京元享蔬菜食品機械廠一、公司簡介北京元享蔬菜食品機械廠是國內(nèi)從事生產(chǎn)加工蔬菜、果品以及農(nóng)副機械的專業(yè)生產(chǎn)廠家。主要研制生產(chǎn)具有國內(nèi)先進水平的食品加工機械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農(nóng)副產(chǎn)品以及大豆等加工成套生產(chǎn)線并可根據(jù)用戶要求承攬設(shè)計、制造各類食品加工設(shè)備，同時提供生產(chǎn)工藝及相關(guān)設(shè)備等各方面的技術(shù)咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區(qū)長子營鎮(zhèn)，XX年產(chǎn)值為600萬元，為中小型食品機械企業(yè)，是我國眾多食品機械企業(yè)的典型代表。二、公司主要產(chǎn)品該廠生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有蔬果的清洗、去雜、去毛發(fā)、去皮設(shè)備；蔬果的切制成型設(shè)備及后序生產(chǎn)的設(shè)備如膠體磨、壓榨脫水機、擦試烘干機、巴氏滅菌機等。主要產(chǎn)品如圖1-1所示。圖1-1北京元享蔬菜食品機械廠主要產(chǎn)品三、切丁機的工作原理和結(jié)構(gòu)圖1、切丁機的用途該機可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方丁及條、片。2、切丁機相關(guān)參數(shù)加工能力：300-600kg/h 電壓：380V　功率：0.75kw 外形尺寸：1085710660(mm) 成品規(guī)格：55　1010　1515　2020（mm）3、切丁機的工作原理通過電動機帶動三刀（切片刀、交叉切刀、環(huán)切刀）轉(zhuǎn)動，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規(guī)格的相同產(chǎn)品。并可以通過調(diào)整三刀的規(guī)格和轉(zhuǎn)速等參數(shù)來調(diào)整產(chǎn)品的規(guī)格。切丁機的實際產(chǎn)品圖見圖1-2，切丁機的工作原理圖見圖1-3。請見網(wǎng)頁。 圖1-2切丁機的實際產(chǎn)品圖 圖1-3切丁機的工作原理圖說明：圖1-3中的箭頭表示切刀的旋轉(zhuǎn)方向。4、切丁機的發(fā)展建議切丁機具有廣闊的適用范圍，擁有無限的市場前景和商機?？梢钥紤]研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機與去皮機、洗菜機等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業(yè)等適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏的方便時尚的原材料加工工具。 同時，切丁機還能創(chuàng)造新型就業(yè)行業(yè)，帶動相關(guān)企業(yè)發(fā)展?？梢园亚卸C當做初級粉碎機使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國外已經(jīng)有家庭使用切丁機處理蔬果垃圾。四、潔凈蔬菜連續(xù)清洗生產(chǎn)線生產(chǎn)步驟原材料分級篩選（除去雜物和次品）凈水泡洗凈水沖洗振動瀝水金屬檢測（除去金屬）巴氏殺菌裝盤（盒）覆膜包裝凈菜產(chǎn)品。第二部分：參觀北京可口可樂飲料有限公司一、公司簡介1886年末，藥劑師John S. Pemberton博士首次配料成功可口可樂這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀二十年代初期，在美國已經(jīng)有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂系統(tǒng)在全世界已擁有200多家子公司和分支機構(gòu)。北京可口可樂飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業(yè)。公司位于京南郊的北京經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，是由中國糧油食品進出口（集團）有限公司、北京糧油食品進出口公司及嘉里飲料服務(wù)有限公司于1992年7月合資建成。主要生產(chǎn)可口可樂、雪碧、芬達、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規(guī)模強大，一直在北京飲料市場名列前茅。二、公司主要設(shè)備北京可口可樂飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產(chǎn)品注入車間、產(chǎn)品檢測車間、產(chǎn)品包裝車間等生產(chǎn)車間。主要設(shè)備是以上各個車間的相關(guān)設(shè)備，形成了連續(xù)化、自動化生產(chǎn)。見圖2-1、圖2-2、圖2-3。（略，請見網(wǎng)頁）圖2-1產(chǎn)品注入車間（局部） 圖2-2產(chǎn)品檢測車間（局部） 圖2-3產(chǎn)品包裝車間（局部）三、可口可樂的生產(chǎn)工藝水處理（多次過濾、殺菌、軟化、冷凍等）添加冷凍糖液添加冷凍濃縮液冷凍混合無菌灌裝質(zhì)量檢測包裝庫存檢測出廠。第三部分：北京展覽館參加第三屆北京國際食品加工與包裝設(shè)備展覽會和第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會一、展覽名稱第三屆北京國際食品加工與包裝設(shè)備展覽會第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會第四屆北京國際乳品工業(yè)展覽會暨首屆中國奶業(yè)供應(yīng)高級管理峰會二、展覽地點北京展覽館。三、展覽企業(yè)典型代表本次展會給我留下深刻印象的企業(yè)是大連中通食品機械有限公司和佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司。（一） 大連中通食品機械有限公司1、 公司簡介大連中通食品機械有限公司以東北大學的學科與人才優(yōu)勢為后盾，結(jié)合自身的技術(shù)實力，生產(chǎn)加工食品設(shè)備已有十幾年的歷史。該公司的主要產(chǎn)品為食品速凍設(shè)備、食品干燥設(shè)備（包括冷風干燥、熱風干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預處理設(shè)備、食品加工傳輸設(shè)備、冷庫的安裝及設(shè)計。2、 代表產(chǎn)品真空干燥裝置原理和結(jié)構(gòu)圖一般真空干燥的原理在于水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據(jù)熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。具體到該廠生產(chǎn)的筒式真空干燥裝置，該產(chǎn)品的操作過程是將被干燥的物料置放在密閉的干燥室內(nèi)，用真空系統(tǒng)抽真空的同時對被干燥的物料不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動能。干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質(zhì)等特點，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營養(yǎng)成分的損失大為減少，其干燥品質(zhì)接近冷凍干燥產(chǎn)品，而設(shè)備投資和操作費用卻大幅度降低，按其結(jié)構(gòu)形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。 　　1.箱體 2.密封圈 3.大門 4.大門開啟機構(gòu) 5.觀察窗 6.加熱介質(zhì)進入口 7.真空表座 8.抽氣口法蘭 9.溫度表座 10.冷卻水排出口 11.加熱介質(zhì)排出口 12.支腳 13.冷卻水進入口 14.蔬水閥座 15.保溫層 原理圖見圖3-1-1和圖3-1-2。 　　圖3-1-1筒式真空干燥裝置實物圖 圖3-1-2筒式真空干燥裝置結(jié)構(gòu)圖3、產(chǎn)品性能相關(guān)參數(shù)丹麥、德國、英國、瑞典、美國及日本幾家大公司生產(chǎn)的真空冷凍干燥設(shè)備較為先進。我國現(xiàn)已自行設(shè)計生產(chǎn)的ZDG系列真空凍干設(shè)備，整機性能指標已達90年代初國際同類設(shè)備水平。該設(shè)備主要由干燥倉捕水倉預冷槽加熱系統(tǒng)真空系統(tǒng)傳輸系統(tǒng)和微機控制系統(tǒng)七大部分構(gòu)成。干燥含水率5%，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空13.3至133Pa，干燥時間 18小時(蒜片)，ZDG-60干燥面積60平方米，ZDG-100干燥面積100平方米。4、代表產(chǎn)品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料前處理速凍真空干燥真空(或充氣)包裝成品。2）具體產(chǎn)品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程:魚漿去骨刺脫色……磨碎脫苦加賦形劑調(diào)配澆模成型加熱固化脫模速凍真空干燥包裝成品。（二）佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司1、 公司簡介佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司是目前國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)全自動立式、枕式制袋充填包裝機的廠家之一。多年來公司從設(shè)計開發(fā)、生產(chǎn)制造到設(shè)備輸出、售后服務(wù)形成一條龍服務(wù)，深受客戶好評和信賴，產(chǎn)品暢銷全國各地，并出口到歐美、東南亞等世界各地。公司擁有優(yōu)秀的工程技術(shù)人員，過硬的機械設(shè)備安裝調(diào)試及專業(yè)的售后服務(wù)隊伍，在全國設(shè)有多個辦事處。2、 代表產(chǎn)品電腦組合稱量體系介紹、性能、結(jié)構(gòu)圖和工作流程圖1）電腦組合稱量體系介紹該電腦組合稱量體系送料、計量、包裝、輸出一次性完成，使用精度高，速度快，性能穩(wěn)定，且可避免浪費，節(jié)約人工成本，適合于對包裝精度及生產(chǎn)能力要求較高的客戶使用。適合于包裝花生、麥片、奶粉、洗衣粉、食鹽、白糖、膨化食品等顆粒狀、粉狀、片條狀物料。2）電腦組合稱量體系設(shè)備組成：自動包裝機、十頭組合秤、支架平臺、Z形物料輸送機、物料振動機、成品輸送機等。3）電腦組合稱量體系結(jié)構(gòu)圖和工作流程圖 　　入料口 Z形物料輸送機 自動包裝機 物料振動機 十頭組合秤 成品輸送機 支架平臺 見圖3-2-1。 　　圖3-2-1 CB-398A電腦組合稱量體系實物圖和工作流程圖4)設(shè)備組成和功能說明以及技術(shù)參數(shù)見表3-1和表3-2。表3-1設(shè)備組成和功能說明 設(shè)備名稱 功能特點 CB-398自動包裝機 制袋、充填、封合、切斷、計數(shù)、打印一次性完成； AC-6電腦組合秤 高精度、高速計量，有效降低生產(chǎn)成本； 稱量平臺 工作面積3.5M3 ，帶樓梯及安全護欄，平臺表面采用花紋板制成； 振動送料裝置 與物料接觸部分為不銹鋼；振動速度可調(diào)，物料經(jīng)過振動斗直接送到到物料輸送機； 物料輸送帶 與物料接觸部分為不銹鋼；輸送速度可調(diào)；與組合秤上的料位探斗及振動送料裝置聯(lián)動控制，實現(xiàn)自動給料。 成品輸送機 自動輸出成品； 　表3-2技術(shù)參數(shù) 機型 參數(shù) CB-388標準機型CB-388A/CB-388L CB-388加大機型CB-388X 包裝膜寬度 120-320mm 180-400mm 包裝膜厚度 0.04-0.07mm 0.04-0.07mm 包裝膜外徑 Ф300mm Ф320mm 包裝速度 35-100bag/min 35-80bag/min 制袋尺寸 50-150mm(寬)50-200mm（長） 60-190mm(寬)60-280mm（長） 計量范圍 50-500ml 50-750ml 電源規(guī)格 220V/50HZ 220V/50HZ 總功率 2.5KW 2.5KW 外型尺寸 長x寬x高1500x680x1950mm 長x寬x高1100x800x2150mm 機器重量 300kg 450kg 第五部分：實習的感想與思考通過這次實習，我對《食品機械與設(shè)備》這門課有了更深刻的認識，感觸很多。通過參觀和查閱相關(guān)資料，歸納起來主要有以下三點。一、我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展對策食品機械現(xiàn)代化的程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展的重要標志。據(jù)國家統(tǒng)計局資料，全國食品工業(yè)總產(chǎn)值1995年已上升為全國各行業(yè)之首，達到4522.75億元。1999年全國專業(yè)食品加工機械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總產(chǎn)值150億元，產(chǎn)品品種約2300多種，已能不同程度地裝備食品工業(yè)的23個行業(yè)，并已成為機械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。食品機械行業(yè)中已經(jīng)形成一批不僅能夠滿足國內(nèi)市場的需要，而且能打入國際市場的優(yōu)良產(chǎn)品。但從總體來看，行業(yè)發(fā)展并不平衡，企業(yè)競爭力的良莠不齊，產(chǎn)品的水平還不高，無法滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品技術(shù)水平、產(chǎn)品品種、企業(yè)科研隊伍建設(shè)與科研能力、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與管理水平、市場信息與銷售渠道等方面。以企業(yè)科研隊伍建設(shè)與科研能力為例，發(fā)達國家食品機械企業(yè)科研開發(fā)費用占企業(yè)銷售額的8%—10%，科研人員占企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例也相當高，有的企業(yè)對科研的投入簡直是“武裝到了牙齒”。而我國食品機械的科研與開發(fā)能力十分薄弱，大部分企業(yè)基本上沒有自己的科研力量，大都是抄襲和模仿國外的成果，科研投入平均不到銷售額的1%，缺乏試驗研究條件，檢測手段很不完備。而且，科研院所和大專院校大部分科研的課題沒能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力?；谶@些現(xiàn)狀，我認為發(fā)展對策和措施主要有研究市場需求，促進整體協(xié)調(diào)發(fā)展；積極引進技術(shù)，以吸收為主增強開發(fā)能力；加大投資力度，促進國民經(jīng)濟發(fā)展；機械與工藝結(jié)合，提高產(chǎn)品整體水平；增加智力投入，注重行業(yè)發(fā)展環(huán)境的培育等方面。我國食品機械行業(yè)受機制和基礎(chǔ)限制，只靠現(xiàn)有企業(yè)自身發(fā)展壯大非常困難，應(yīng)該對現(xiàn)有企業(yè)進行改造或合并，同時應(yīng)引導競爭力強的機械企業(yè)加入到食品機械行業(yè)中來，利用它們已有的加工能力和技術(shù)力量提升我國食品機械的整體競爭力。還應(yīng)減少成套設(shè)備引進，借鑒國外先進技術(shù)和發(fā)展經(jīng)驗，自主開發(fā)我國高端的食品加工機械產(chǎn)品。二、我國食品包裝機械的現(xiàn)狀與發(fā)展目前，我國食品包裝機械行業(yè)以每年11%—12%的平均增長速度發(fā)展，高于同期國民經(jīng)濟增長速度；銷售總額由1994年的150億元人民幣發(fā)展到XX年的300億元；產(chǎn)品品種由1994年的270種到XX年的3700種；產(chǎn)品水平上了個新臺階，開始出現(xiàn)規(guī)?；?、成套化、自動化的趨勢，傳動復雜、技術(shù)含量高的設(shè)備開始出現(xiàn)。而且開始向東南亞及第三世界國家出口，如我國XX年的出口額為12.9億美元，比1999年提高了22.2%。但是我國的食品和包裝機械與國外產(chǎn)品在產(chǎn)品品種及配套數(shù)量上仍有較大的差距。主要表現(xiàn)為設(shè)備生產(chǎn)率低，能量消耗高，穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎(chǔ)件和配套件的壽命低。我國大型的食品企業(yè)采用從國外引進生產(chǎn)線的方式，每年的進口額為10—15億美元，其中以制罐機最多。對于我國食品包裝機械行業(yè)的總體發(fā)展趨勢要求是:實現(xiàn)機電一體化、智能化、向控制化發(fā)展，并加強微機技術(shù)應(yīng)用，新技術(shù)引進，加快企業(yè)ISO9000認證的進行加大質(zhì)量管理的力度。上規(guī)模的企業(yè)應(yīng)繼續(xù)朝規(guī)?；?、集團化發(fā)展，以追求規(guī)模效益。而中小企業(yè)在目前資金、技術(shù)實力不夠雄厚的狀況下，不要盲目引進生產(chǎn)線，轉(zhuǎn)產(chǎn)為大型機械企業(yè)提供零配件生產(chǎn)的模式。三、可口可樂的企業(yè)文化和本土化運作1、可口可樂的企業(yè)文化通過贊助公益事業(yè)，可口可樂成功地在中國人民的心目中樹立起“認真、積極、負責”的企業(yè)形象，讓自己成為社會中的一員，減少受眾對外來品牌可能產(chǎn)生的防御心理，增強了品牌美譽度，同時也使企業(yè)品牌價值得到進一步的提升?？煽诳蓸吩谄髽I(yè)內(nèi)部十分注重宣傳自己通常被描述為“正直的品質(zhì)”和“做該做的事”的企業(yè)文化。大多數(shù)離開可口可樂公司的員工，盡管已經(jīng)很多年，但是他們依然保持著對可口可樂文化可怕的信仰：堅持認為可口可樂是世界上最好的公司，堅持認為可口可樂的銷售技巧是最好的銷售技巧，堅持認為可樂就是可口可樂而不是百事可樂，堅持只喝4度的可樂并認為那是最好的風味。只有這樣的企業(yè)文化才能熏陶出充滿對公司無限忠誠，并把執(zhí)行工作任務(wù)當作使命的員工。這樣的公司，豈能沒有執(zhí)行力！2、可口可樂的本土化營銷策略1979年可口可樂重返中國，至今已在中國投資達11億美元。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，可口可樂公司已經(jīng)在中國建立了23家罐裝飲料廠，形成了輻射全國的生產(chǎn)基地和銷售網(wǎng)，年銷售額近百億元。在近日公布的“1999年全國城市消費者調(diào)查”中，可口可樂在同類產(chǎn)品中又一次高居榜首，一舉奪得市場占有率、最佳品牌以及知名度三項桂冠。 在中國民族飲料工業(yè)的壓力下，美國可口可樂公司營銷策略開始改變并開始了它在中國市場走向本土化的進程。可口可樂的市場營銷策略在1999年發(fā)生了顯著的變化。XX年其在中國推出的電視廣告，第一次選擇在中國拍攝，第一次請中國廣告公司設(shè)計，第一次邀請中國演員拍廣告，可口可樂正在大踏步地實施中國本土化。四、附錄附一則新聞。國際市場最有發(fā)展?jié)摿Φ氖笫称钒b摘自中國包裝網(wǎng)近年來包裝行業(yè)的發(fā)展有目共睹，據(jù)國際包裝市場專家預測，未來最具市場潛力的10類食品包裝的發(fā)展趨勢如下： 1、快餐包裝將進一步發(fā)展。2、無毒包裝材料更趨安全。3、微波爐專用托盤的發(fā)展?jié)摿Υ蟆?、無菌包裝將采用高科技和新材料。5、包裝設(shè)計合理化及包裝整體輕型化。6、“填鴨式”的填塞包裝，將繼續(xù)推廣。7、大型塑料容器和中小型塑料瓶，將逐步取代玻璃制品。8、應(yīng)用石油化工產(chǎn)品，制造新型包裝原材料的輔助包裝材料。9、提高包裝材料的性能和功能，減少包裝材料用量，降低包裝成本。10、采用紙、鋁箔、塑料薄膜等制造的復合柔性包裝，將更高檔化和多功能化。