餐飲公司管理體系及服務方案.doc

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文秘知識/企劃文案 餐飲公司管理體系及服務方案 　　餐飲管理有限公司管理體系及服務方案 　　一. 食品質量及安全管理體系 　　二．公司用工管理 　　三．駐點機構人員配置管理 　　四．部門崗位職責管理 　　五．公司員工培訓管理 　　六．服務承諾 　　七、公司作為專業(yè)后勤服務公司的特性 　　一. 食品質量及安全管理體系 　　(一) 安全管理 　　1、質量和食品安全體系文件 　　包括：質量和食品安全方針及質量和食品安全目標的頒布令、質量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文件、外來文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。 　　這些文件覆蓋了公司質量和食品安全管理的全部過程，描述了質量和食品安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關系及其控制方法，同時也符合國家有關的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據部門和員工工作剛問的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓學習，確保在實施過程中的質量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。 　　2、質量和食品安全管理手冊 　　是公司編制和保持作為質量和食品安全管理體系運行的綱領性文件，規(guī)定質量和食品安全管理體系的范圍，描述質量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互關系。 　　3、haccp管理體系 　　公司以國際公認的管理體系haccp（hazard andlysis and critical control point即危害分析關鍵控制點）體系為標準，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系?***均受到公司采購部門的嚴密監(jiān)控。經驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。 　　4、衛(wèi)生標準操作程序（ssop） 　　衛(wèi)生是iso2200假話有效實施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務的企業(yè)必須遵循的原則，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對集體用餐服務單位都做了具體規(guī)定。 　　衛(wèi)生操作規(guī)范（ssop）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關的目標和為滿足這些目標需從事的具體作業(yè)活動，作為必備條件之一，是haccp體系的重要組成部分。 　　本衛(wèi)生標準操作程序（ssop）是根據《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，結合我單位的生產實際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對各有關的監(jiān)控對象，通過規(guī)范監(jiān)控程序，實施足夠的監(jiān)控頻率，及時采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來確保我單位生產衛(wèi)生操作是在符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)要求下進行的，從而使本企業(yè)實施的haccp更為有效。 　　5、公司的其他食品安全管理要求 　?、?為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調查。 　?、?自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負責。 　?、?嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，所有員工都要經過體檢、辦理健康證才能上崗；配合學校后勤服務總公司相關部門對員工體檢、健康證辦理的檢查工作。 　　⑷ 相關防鼠：下水道定期檢查防鼠網，各門及邊角地要設置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。 　?、?防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內要一周內集中消殺一次。 　?、?防毒：要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來年的土豆一律不允許在食堂內使用。 　　⑺ 清潔消毒：每餐結束后進行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。 　　⑻ 按時接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學校有關部門的送檢報告，整個食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標準、規(guī)范經營。不出售變質、變味以及隔頓飯菜。校方有權監(jiān)督,并定時檢查。 　?、?嚴格控制各種食品的進貨渠道，以確保原材料安全。物資采購部門嚴格按照規(guī)章制度進行采購,驗收部門嚴格執(zhí)行每一個環(huán)節(jié)，做好檢驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作。相關部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細可參閱我公司各部門的崗位職責制度要求）