DBS41 006-2015 食品安全地方標準 方便胡辣湯.doc

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DBS 41/006—2015 2015-05-01實施 2015-01-04發(fā)布 河南省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布 2010-06-01實施 2010-××-××發(fā)布 食品安全地方標準 方便胡辣湯 1 前 言 本標準代替DB41/420-2005《胡辣湯料》。 本標準與DB41/420-2005相比主要變化如下： ——修改了標準名稱； ——修改了水分指標限值； ——修改了灰分指標限值； ——增加了鎘、汞指標及限值； ——將微生物限量分成了即食類和非即食類兩部分； ——規(guī)范了大腸菌群指標 ——刪除了溶血性鏈球菌和酵母指標。 I 食品安全地方標準 方便胡辣湯 1　 范圍。 本標準適用于方便胡辣湯。 2　 術語和定義 2.1 方便胡辣湯 以小麥粉、食用淀粉或熟制食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制成的食品。 2.2 即食方便胡辣湯 以熟制食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制而成，可配有料包。 2.3 非即食方便胡辣湯 以小麥粉、食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制而成，可配有料包。 2.4 料包 料包包括菜包、粉條包和醬包。 2.4.1 菜包 以豆筋為主要原料，輔以木耳、紫菜、脫水蔬菜等制成。 2.4.2 粉條包 以粉條為原料，經(jīng)切段、稱量、分裝制成。 2.4.3 醬包 以牛、羊肉為主要原料，配以面筋和香辛料，經(jīng)預煮、鹵制、灌裝、殺菌等工序制成。 3 技術要求 3.1 原料要求 原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。 3.2 感官要求 應符合表1 的規(guī)定。 表1感官要求 項　　　目 指 標 檢驗方法 色澤 具有產品正常的色澤 取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，聞其氣味。用溫開水漱口，品其滋味。 氣味、滋味 應有正常的滋味、氣味，無異味 狀態(tài) 為干燥粉未，無結塊，料包應符合其正常的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質 3.3 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項　　　目 指　　　標 檢驗方法 水分/(g/100g ) ≤ 14.0 GB 5009.3 總灰分/(g/100g) ≤ 23.0 GB 5009.4 3.4 污染物和真菌毒素限量 應符合表3的規(guī)定。 表3 污染物和真菌毒素限量 項 目 指 標 檢驗方法 鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 總砷(以As計）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 鎘（以Cd計）/(mg/kg)　　　　　　　 ≤ 0.1 GB/T 5009.15 汞（以Hg計）/(mg/kg)　　　　　 　 ≤ 0.02 GB/T 5009.17 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5.0 GB/T 5009.22 3.5. 農藥殘留限量 應符合GB 2763及國家有關規(guī)定和公告。 3.6 微生物限量 3.6.1 致病菌限量應符合表4的規(guī)定。 表4致病菌限量 項 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 10 100 GB4789.10 第二法 a 樣品的采樣按GB 4789.1執(zhí)行；樣品前處理應當與所有料包充分混勻后，按GB 4789.1執(zhí)行。 3.6.2 即食方便胡辣湯微生物限量還應符合表5的規(guī)定。 表5微生物限量 項 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示） 檢驗方法 n c m M 菌落總數(shù) 5 2 2.0×104 105 GB 4789.2 大腸菌群 　 5 2 0.3 MPN/g 1.5 MPN/g GB 4789.3 MPN計數(shù)法 霉菌 5 2 10 102 GB 4789.15 a 樣品的采樣按GB 4789.1執(zhí)行；樣品前處理應當與所有料包充分混勻后，按GB 4789.1執(zhí)行。 3.7 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 3.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。 3.7.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。 3