DBS35 001-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品.doc

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2017-10-10 發(fā)布 2017-12-01實施 福建省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 福 建 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) DBS35 ICS 備案號： DBS 35/001—2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品 DBS 35/001-2017 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1-2009 《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由福建省衛(wèi)生計劃生育委員會提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：連城縣紅心地瓜干協(xié)會、龍巖學(xué)院閩西食品研究所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：石小瓊、楊永林、吳振城、林云功、李堅、李崇武。 I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了術(shù)語與定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以地瓜（Ipomoea batatas L.）為主要原料，按連城特色地瓜果脯加工工藝制成的連城地瓜干系列產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1886.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦亞硫酸鈉 GB 1886.25 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑　檸檬酸鈉 GB 1886.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑　山梨酸鉀 GB 1886.100 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙二胺四乙酸二鈉 GB 1886.169 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 卡拉膠 GB 1886.184 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 1886.235 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定 GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 GB 5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定 GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定 GB 5009.278 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中乙二胺四乙酸鹽的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 8956 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10782 蜜餞通則 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 GB 14884 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞 GB 14963 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 GB 15203 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB/T 21302 包裝用復(fù)合膜、袋通則 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 31637 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第123號令（2009）食品標(biāo)識管理規(guī)定（修訂版） 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 連城地瓜干系列產(chǎn)品 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬），或者經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型，再經(jīng)干燥、包裝等工藝制成的地瓜系列果脯。 4 產(chǎn)品分類 4.1 分切烘烤型地瓜干 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用鹽等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、熱風(fēng)干燥、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。 4.2 打漿烘烤型地瓜干 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用鹽、陳皮、芝麻等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型、熱風(fēng)干燥、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。 4.3 真空干燥型地瓜干 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用鹽、香辛料等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、冷凍（或不冷凍）、真空干燥、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。 5 技術(shù)要求 5.1 原輔料要求 5.1.1 鮮地瓜：無霉變、無腐爛，應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的要求。 5.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的要求。 5.1.3 食糖：應(yīng)符合GB 13104的要求。 5.1.4 淀粉糖：應(yīng)符合GB 15203的要求。 5.1.5 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716的要求。 5.1.6 食用淀粉：應(yīng)符合GB 31637的要求。 5.1.7 蜂蜜：應(yīng)符合GB 14963的要求。 5.1.8 食用鹽：應(yīng)符合GB 2721的要求。 5.1.9 陳皮：應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的要求。 5.1.10 芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761的要求。 5.1.11 卡拉膠：應(yīng)符合GB 1886.169的要求。 5.1.12 檸檬酸：應(yīng)符合GB 1886.235的要求。 5.1.13 檸檬酸鈉：應(yīng)符合GB 1886.25的要求。 5.1.14 焦亞硫酸鈉：應(yīng)符合GB 1886.7的要求。 5.1.15 苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB 1886.184的要求。 5.1.16 山梨酸鉀：應(yīng)符合GB 1886.39的要求。 5.1.17 乙二胺四乙酸二鈉：應(yīng)符合GB 1886.100的要求。 5.1.18 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的要求。 5.2 感官要求 感官要求表應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項目 要求 檢驗方法 分切烘烤型地瓜干 打漿烘烤型地瓜干 真空干燥型地瓜干 狀態(tài) 呈原薯狀或條、絲、片、塊等各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物 呈棗形、梅花形、糕餅形、薯條形、糖果形等各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物 呈條、絲、片、塊、粒狀等各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物 取適量的試樣置于潔凈的白瓷盤中，自然光下，目視、鼻嗅、口嘗 色澤 呈原地瓜品種固有色澤 滋味、氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味 5.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項目 指標(biāo) 檢驗方法 分切烘烤型地瓜干 打漿烘烤型地瓜干 真空干燥型地瓜干 水分，g/100g ≤ 35 5 GB 5009.3 總糖(以葡萄糖計)，g/100g ≤ 70 52 GB/T 10782 酸價 (脂肪計）（KOH），mg/g ≤ — 3 GB 5009.229 過氧化值 (脂肪計），g/100g ≤ — 0.25 GB 5009.227 總砷（以As計），mg/kg ≤ 0.5 0.5 GB 5009.11 鉛（以Pb計），mg/kg ≤ 1.0 1.0 GB 5009.12 鎘（以Cd計），mg/kg ≤ 0.2 0.2 GB 5009.15 總汞（以Hg計），mg/kg ≤ 0.02 0.02 GB 5009.17 鉻（以Cr計），mg/kg ≤ 1.0 1.0 GB 5009.123 二氧化硫（以SO2計），g/kg ≤ 0.35 0.35 GB 5009.34 乙二胺四乙酸二鈉，g/kg ≤ 0.25 0.25 GB 5009.278 苯甲酸鈉（以苯甲酸計），g/kg ≤ 0.5 0.2 GB 5009.28 山梨酸鉀（以山梨酸計），g/kg ≤ 0.5 0.2 注1：酸價、過氧化值僅限于添加植物油的真空干燥型產(chǎn)品； 注2：苯甲酸鈉、山梨酸鉀混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。 5.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項目 采樣方案及限量 檢驗方法 n c m M 菌落總數(shù)/(CFU/g) 5 2 1000 10000 GB4789.2 大腸菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3第二法 霉菌/（CFU/g） ≤ 50 GB4789.15 沙門氏菌/（/25g） 5 0 0 — GB4789.4 金黃色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10第二法 注：樣品的分析及處理按GB4789.1和GB/T4789.24執(zhí)行。 5.5 食品添加劑 5.5.1 卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉及其他食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中“果脯”類的規(guī)定。 5.5.2 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求及規(guī)定。 5.6 凈含量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗。 5.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 8956的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 以同一次投料、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次、同規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例依據(jù)國家規(guī)定的方法隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 6.3 產(chǎn)品檢驗 6.3.1 出廠檢驗項目：感官、凈含量、二氧化硫、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.3.2 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的全部檢驗項目，一般情況下每半年一次。有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時； b) 主要原料來源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時； c) 連續(xù)停產(chǎn)三個月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時； d) 出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； e) 有關(guān)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定該批產(chǎn)品合格。 6.4.2 微生物指標(biāo)有一項或一項以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。 6.4.3 除微生物指標(biāo)外，其他檢驗項目中有一項或一項以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)從備查留樣中復(fù)檢不合格項，復(fù)檢仍不合格時，則判定該批產(chǎn)品不合格。 7 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 7.1 標(biāo)簽、標(biāo)志 預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 、GB 28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定（修訂版）的規(guī)定，外包裝箱儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB 9683、GB/T 21302的規(guī)定，要求封口嚴(yán)密，不漏氣，包裝標(biāo)識正確，文字清晰。 7.2.2 外包裝采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543 的要求。 7.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味或不清潔物品混運(yùn)。運(yùn)輸途中要求防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應(yīng)輕拿、輕放。 7.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好、衛(wèi)生、安全以及有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施的場所，離墻離地20cm以上存放。不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味、影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品同處貯存。 7.5 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品特性和質(zhì)量水平確定保質(zhì)期。 _________________________________ 6