QSXY 0013 S-2015 鄒平三星油脂工業(yè)有限公司 煎炸油（餐飲專用）.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/SXY 鄒平三星油脂工業(yè)有限公司企業(yè)標準 Q/SXY 0013S-2015 代替Q/SXY0013S-2012 煎炸油 （餐飲專用） 2015-01-01發(fā)布 2015-01-15實施 鄒平三星油脂工業(yè)有限公司 發(fā)布 1 Q/SXY0013S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準代替Q/SXY0013S-2012《煎炸油》。 本標準與Q/SXY0013S-2012《煎炸油》相比主要變化如下： ——修改了黃曲霉毒素B1和苯并（a）芘的檢測方法； ——修改了理化指標 。 本標準由鄒平三星油脂工業(yè)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：王月華、王萍、程芳園。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 4 煎炸油（餐飲專用） 1　 范圍 本標準規(guī)定了煎炸油（餐飲專用）的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以玉米油、棉籽油、大豆油為原料，經(jīng)調(diào)和、過濾、包裝等主要工藝加工制成的煎炸油（餐飲專用）。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 1535 大豆油 GB 1537 棉籽油 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.148 植物性食品中游離棉酚的測定 GB/T 5524 植物油脂檢驗 扦樣 GB/T 5525 植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法 GB/T 5528 動植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測定法 GB/T 5531 糧油檢驗 植物油脂加熱試驗 GB/T 5538 動植物油脂 過氧化值測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 8955 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 9691 食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標準 GB/T 15688 動植物油脂 不溶性雜質(zhì)含量的測定 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 19111 玉米油 GB/T 22460 動植物油脂 羅維朋色澤的測定 GB/T 22509 動植物油脂苯并（a）芘的測定 反相高效液相色譜法 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 3.1原輔料 3.1.1 玉米油 應(yīng)符合GB 19111的規(guī)定。 3.1.2 大豆油 應(yīng)符合GB 1535的規(guī)定。 3.1.3 棉籽油 應(yīng)符合GB 1537的規(guī)定。 3.1.4 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 玉米油、棉籽油、大豆油→調(diào)和罐→攪拌→管道混合器→過濾→罐裝→貼標→自動噴碼→包箱→檢驗→入庫。 3.3 感官指標 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 要 求 色澤（羅維朋比色槽133.4mm） 黃 ≤ 紅 ≤ 35 5.0 氣味、滋味 無氣味、口感好 透明度 澄清透明 3.4 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 水分及揮發(fā)物/(%) ≤ 0.05 不溶性雜質(zhì)/(%) ≤ 0.05 酸值(KOH)/(mg/g) ≤ 1.0 過氧化值/(mmol/kg) ≤ 5.0 溶劑殘留量/(mg/kg) 不得檢出 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.1 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 0.1 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 10 游離棉酚/ (g/100g) ≤ 0.01 苯并（a）芘/(μg/kg) ≤ 10 加熱試驗（280℃） 無析出物 羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于0.4 抗氧化劑（BHA）/(g/kg) 不得檢出 抗氧化劑（BHT）/(g/kg) 不得檢出 3.5 其他衛(wèi)生指標 按GB 2716、GB 2760、GB 2762、GB 2763及國家有關(guān)標準、規(guī)定執(zhí)行。 3.6凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 8955及其他衛(wèi)生要求的規(guī)定。 5 檢驗方法 5.1 感官檢驗 5.1.1 色澤 按GB/T 22460規(guī)定的方法測定。 5.1.2 透明度、氣味、滋味 按GB/T 5525規(guī)定的方法測定。 5.2 理化檢驗 5.2.1 水分及揮發(fā)物 按GB/T 5528規(guī)定的方法測定。 5.2.2 不溶性雜質(zhì) 按GB/T 15688規(guī)定的方法測定。 5.2.3 酸值 按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。 5.2.4 過氧化值 按GB/T 5538規(guī)定的方法測定。 5.2.5 溶劑殘留量 按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。 5.2.6 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 5.2.7 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 5.2.8 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。 5.2.9 游離棉酚 按GB/T 5009.148規(guī)定的方法測定。 5.2.10 苯并（a）芘 按GB/T 22509規(guī)定的方法測定。 5.2.11 加熱試驗 按GB/T 5531規(guī)定的方法測定。 5.2.12 BHA、BHT 按GB/T 5009.30 規(guī)定的方法測定。 5.3 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 相同原料，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2抽樣 按GB/T 5524植物油脂檢驗 扦樣的規(guī)定執(zhí)行。 6.3.檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 6.3.1 出廠檢驗 6.3.1.1 檢驗項目 包括色澤、透明度、氣味、滋味、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸值、過氧化值、加熱試驗、溶劑殘留量，應(yīng)逐批檢驗，并出具檢驗報告。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2型式檢驗 6.3.2.1型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 6.3.2.2型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗： ——新產(chǎn)品投產(chǎn)前； ——更換設(shè)備、主要原輔料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； ——停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； ——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； ——國家技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 若有一項以上（含一項）不合格時，允許在同一批樣品中進行一次加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)驗結(jié)果為準。復(fù)驗項目符合本標準要求時，可判定為合格產(chǎn)品，若復(fù)驗項目仍有一項不合格，即判定為不合格產(chǎn)品。型式檢驗不得復(fù)檢。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志、標簽 7.1.1 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718、 GB 28050、《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。 7.1.2 原料油為轉(zhuǎn)基因的，須在標示中注明，轉(zhuǎn)基因油要按國家有關(guān)規(guī)定標識。 7.1.3 壓榨油、浸出油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。 7.1.4 標簽中應(yīng)注明原料的生產(chǎn)國名。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯樹脂材料，應(yīng)符合GB 9691的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3 運輸 7.3.1產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為18個月。 5