QBZCY 0001 S-2015 濟南百眾餐飲管理咨詢有限公司 海藻果凍專用調味劑.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/BZCY 濟南百眾餐飲管理咨詢有限公司企業(yè)標準 Q/BZCY 0001S-2015 海藻果凍專用調味劑 2015-04-07發(fā)布 2015-04-20實施 濟南百眾餐飲管理咨詢有限公司 發(fā)布 1 Q/BZCY 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由濟南百眾餐飲管理咨詢有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：慈曉云。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 海藻果凍專用調味劑 1 范圍 本標準規(guī)定了海藻果凍專用調味劑的技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以淀粉糖、乳粉、食用鹽等為原料，添加檸檬酸、檸檬酸鈉、L-蘋果酸、甜蜜素、乙基麥芽酚等食品添加劑，經(jīng)原料處理，調配、混合、內包裝、外包裝、檢驗、入庫等工序加工制成的海藻果凍專用調味劑。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB?5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定（含第1號修改單） GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB?9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12487 食品安全國家標準 食品添加劑? 乙基麥芽酚 GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB 13737 食品添加劑 L-蘋果酸 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 15203 食品安全國家標準?淀粉糖 GB 19644 食品安全國家標準?乳粉 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SB/T 10371 雞精調味料 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 3.1 原輔料 3.1.1 淀粉糖 應符合GB 15203的規(guī)定。 3.1.2 乳粉 應符合GB 19644的規(guī)定。 3.1.3 食用鹽 應符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.4 檸檬酸 應符合GB 1987的規(guī)定。 3.1.5 檸檬酸鈉 應符合GB 6782的規(guī)定。 3.1.6 L-蘋果酸 應符合GB 13737的規(guī)定。 3.1.7 甜蜜素 應符合GB 12488的規(guī)定。 3.1.8 乙基麥芽酚 應符合GB 12487 的規(guī)定。 3.1.9 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料處理→調配→混合→內包裝→外包裝→檢驗→入庫。 3.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 具有該產(chǎn)品正常的色澤 于日光或等同日光下，目測、鼻聞、口嘗。 性狀 粉狀或顆粒狀 滋味與氣味 有該產(chǎn)品的正常味道、無異味 雜 質 無肉眼可見的外來雜質 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標 檢驗方法 水分/（g/100g） ≤ 8.0 GB 5009.3 總糖（以葡糖糖計） /（g/100g） ≥ 18.0 GB/T 5009.7 總酸（以檸檬酸計）/（g/100g） ≥ 35.0 GB/T 12456 氨基酸態(tài)氮（以N計） /（g/100g） ≥ 0.1 SB/T 10371 (同谷氨酸鈉測定，結果以N計) 總氮（以N計） /（g/100g） ≥ 0.2 GB?5009.5 食用鹽（以NaCl計）/（g/100g） ≤ 6.0 SB/T 10371 總砷（以As計）（mg/kg） ≤ 0.2 GB/T 5009.11 鉛（Pb）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 表2 理化指標 3.5 微生物指標 應符合表3、表4的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 1000 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　 ≤ 30 GB/T 4789.3 注：非即食類可以不執(zhí)行表3指標。 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 2 100 CFU/g 10000 CFU/g GB 4789.10 第二法 表4 致病菌限量 3.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的使用應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 ? 在企業(yè)的成品倉庫內，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。抽樣基數(shù)不得少于300個獨立包裝，抽樣數(shù)量為20個獨立包裝，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。 7.3 檢驗 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、氨基酸態(tài)氮、食用鹽、菌落總數(shù)和大腸菌群。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家食品藥品監(jiān)督管理機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定，標簽應符合 GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品內包裝采用復合食品包裝袋，應符合GB 9683的規(guī)定。 8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應符合 GB/T 6543 的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為4個月。 3