高中化學(xué) 5_1《糖類 油脂》課件2 蘇教版選修5

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1、專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),第一單元 糖類 油脂,富含糖類物質(zhì),糖類物質(zhì)是否都有甜味？,1.有甜味的不一定是糖。如 2.沒有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纖維素,A.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如 B.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如,糖類物質(zhì)是否都符合公式,Cn(H2O)m,CH2O 、C2H4O2,在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在。,糖類：又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。,C6H12O5 鼠李糖,糖類的定義,糖類(carbohydrate)： 是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。,,糖類：又叫碳水化合物，

2、由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。,不科學(xué)的,,,糖類,單糖,低聚糖,多糖,,,,蔗糖 麥芽糖 乳糖 纖維二糖,淀粉,纖維素,二糖 C12H22O11,,按分子中所含碳原子數(shù)不同,按與羰基相連的原子不同,,,丙糖 丁糖 戊糖 ,醛糖（葡萄糖） 酮糖 （果糖）,互為同分異構(gòu)體 C6H12O6,,,,水解,水解,（C6H10O5）n,活動與探究,下列實(shí)驗事實(shí)能幫助我們推斷葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。 請?zhí)顚懴卤?，并與同學(xué)交流討論,關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：,,,葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇,5,,葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng),4,,在一定條件下,1. 80 g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為

3、3.90 g,3,,葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180,2,,1.80 g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08 g水,1,結(jié)論,實(shí)驗事實(shí),,,,,,,,,,,,,,實(shí)驗式：CH2O,分子式: (CH2O)6,分子中含一個醛基,每個分子中含 5個 -OH,6個碳排成直鏈,該有機(jī)物（C6H12O6）,一個分子中含一個CHO，5個OH, 6個碳排成直鏈,葡萄糖的分子結(jié)構(gòu),小結(jié)：葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì),分子式： 結(jié)構(gòu)簡式： 所含官能團(tuán)：,,,C6H12O6,CH2OH(CHOH )4CHO,醛基、醇羥基,葡萄糖,化學(xué)性質(zhì),,,用途,(1)醛基的性質(zhì)： a、氧化反應(yīng) 例如：銀鏡反應(yīng)、與新制Cu

4、(OH)2反應(yīng),b、還原反應(yīng) 例如：與氫氣加成,(2)醇羥基的性質(zhì)： 與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。,葡萄糖的用途和工業(yè)制法,生活上 用途 工業(yè)上 醫(yī)藥上,營養(yǎng)物質(zhì)、制酒,制鏡,,,迅速補(bǔ)充營養(yǎng),果糖簡介：,2、結(jié)構(gòu)簡式： CH2OH (CHOH)3 CO CH2OH 多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。,,3、存在：,蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對糖尿病患者無害。,(五羥基己酮),1、分子式：C6H12O6,活動與探究,1mL蔗糖水, 1mL蔗糖水+稀硫酸,水浴加熱一段時間,加入 NaOH溶液中和稀硫酸,加入新制的氫氧化銅加熱,藍(lán)色沉淀無變化,藍(lán)

5、色沉淀磚紅色沉淀,無醛基,水解產(chǎn)物中含有醛基,低聚糖的性質(zhì),蔗糖水解：,加熱,麥芽糖水解：,,C12H22O11 互為同分異構(gòu)體,,無色晶體，有甜味，溶于水,白色晶體，有甜味，易溶于水，能被人體水解,白色結(jié)晶粉末 ,無甜味，不能被人體水解,白色的結(jié)晶 , 有微弱的甜味，溶于水,分子中無醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,葡萄糖、果糖,葡萄糖,,,葡萄糖,葡萄糖、半乳糖,課堂習(xí)題,1.葡萄糖是單糖的主要原因 （） A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B.不能水解成更簡單的糖 C.分子中有一個醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單,B,課堂習(xí)題,2. 關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯誤的是 ( ) A.

6、 葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng) B. 葡萄糖能使溴水褪色 C. 葡萄糖能被硝酸氧化 D. 葡萄糖可被還原為1-己醇,D,3、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 個碳原子和6個H2O構(gòu)成 C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的 性質(zhì)又有醛的性質(zhì) D.葡萄糖是單糖,課堂習(xí)題,B,4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖,課堂習(xí)題,D,5. 在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和

7、酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,課堂習(xí)題,D,麥芽糖,纖維二糖,纖維二糖,乳 糖,把以下物質(zhì)進(jìn)行分類： 1、甘油 2、菜油3、豬油 4、汽油 5、石蠟油 6、食用調(diào)和油 7、花生油,油脂： 。,2、3、6、7,生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),,油脂,,富含油脂的食物,油脂的作用,油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。保持體溫,人體的備用油箱,重要的功能物質(zhì),合成其他物質(zhì)的原料,承擔(dān)多種生理功能,居住在北極圈內(nèi)的愛斯基

8、摩人的膳食雖然以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的發(fā)生率和死亡率都遠(yuǎn)低于其他地區(qū)的人群,油脂： 是高級脂肪酸與甘油形成的酯,硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH),軟脂酸 十六酸 (C15H31COOH),油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH),亞油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH),硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：,H,H,H,OH,OH,OH,,H2O,,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：,油脂的結(jié)構(gòu),甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯,下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？,(A),(B),單甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,,,C17H35COO C

9、H2 C17H35COO CH C17H35COO CH2,,,（液態(tài)）,（固態(tài)）,油脂的熔點(diǎn)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系,脂肪：烴基主要為飽和烴基,油：烴基中含有較多的不飽和鍵,油脂的熔點(diǎn)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系,油脂的分類,油脂,,油,脂肪,,,植物油脂呈液態(tài)，稱為油,如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油,動物油脂呈固態(tài)， 稱脂肪,如：豬油、牛油,,屬于酯類,（一） 往試管中加入約7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象 將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現(xiàn)象,油的化學(xué)性質(zhì),（二） 往盛有油的試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象,酸性高錳酸鉀溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,現(xiàn)象,結(jié)論,油中含有較多不

10、飽和鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)，氧化反應(yīng),請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式,,氫化,,,,酸性條件下的水解,,,可用于制備高級脂肪酸和甘油,堿性條件下水解,C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COONa + CHOH C17H35COO CH2 CH2OH,,,,,,肥皂主要成分,,,,,,,,皂化鍋,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,攪拌,加熱,鹽析,混 合 液,高級脂 肪酸鈉,甘油、 食鹽水,,NaCl,上層,下層

11、,,壓濾,干燥,肥 皂,蒸餾,結(jié)晶,甘 油,制皂過程,填充劑,,,,,去污示意圖,油脂 在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化,人體中，油脂主要在小腸水解吸收,,,攝入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,,氧化分解,水能量,,,水解,體內(nèi)脂肪（儲存）,油脂 在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化,愛斯基摩人食用的某油脂340克，在人體內(nèi)完全水解得到的甘油為92克。又知該油脂680克進(jìn)行催化加氫，需要60克氫氣才能完全硬化，假設(shè)該油脂為單甘油酯，則該油脂水解得到的高級脂肪酸每個分子含有幾個碳碳雙鍵？,請你計算,油脂,,提供人體必需不 飽和高級脂肪酸,提供熱能,,溶解脂溶性維生素,,增加飽腹感,,保護(hù)內(nèi)臟器官,,細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分,,儲備熱能

12、保溫御寒,油脂對人體健康的積極作用,,攝入油脂太多, 讓人肥胖,油脂對人體健康的不利影響,經(jīng)常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病,皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘,碳、氫、氧元素,高級脂肪酸的甘油酯,氫化 水解,人體營養(yǎng)素,組成,結(jié)構(gòu),性質(zhì),用途,工業(yè)原料,,,,,,,,,,油脂,物質(zhì),,,下列有關(guān)高級脂肪酸甘油酯的說法正確的是： （ ） A、高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都 是單甘油酯 C、植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪 色 D、若某天然油脂皂化反應(yīng)后共生成四 種有機(jī)物，則原油脂含三羧酸甘油

13、 酯最多為21種,C,練習(xí),從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)試驗，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一 現(xiàn)象的原因是（ ） A.蔗糖本身有還原性 B.蔗糖被還原 C.實(shí)驗過程中蔗糖發(fā)生水解 D.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解,D,糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是（ ） A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng) D蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水,B,例：某天然油脂的化學(xué)式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C:H:O=9:16:1。 （1）寫出B的分子式：___________。 （2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：___________； C的名稱是_______________。,C18H32O2,硬脂酸（或十八酸）,