教你各種五谷雜糧養(yǎng)生粥的做法.doc

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1、教你各種五谷雜糧養(yǎng)生粥的做法 五谷雜糧指的是熬粥的食材豐富,五谷雜糧粥,就是用多種糧食作物熬制的粥品。 現(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。 白粥 做法： 1、大米淘凈后，加水浸泡半小時(shí) 2、泡好的米，換成足量開水（一次性放足水，過程中不要加水，一般是米水1:6-8的比例） 3、大火煮開后，換成小火煮約30~40分鐘 4、米下鍋時(shí)，用勺子攪拌一下，煮20分鐘后再多攪拌幾次，直至粥熟 5、煮至米、水黏稠，米粒酥爛即可 6、可準(zhǔn)備些枸杞、山楂片，洗凈后于粥7、8成熟時(shí)放入鍋中一起煮 備注

2、： 1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分，利于脹開，煮出的粥口感好 2、開水煮粥可防止糊鍋，且節(jié)省時(shí)間 3、在鍋中滴幾滴油，可防止溢鍋，粥的口感也會(huì)更好 4、加熱冷粥：先在鍋中放一些水，將水燒開后，再將冷粥倒入，繼續(xù)加熱，很快可將冷粥熱透 加幾片山楂片，可增加一些食欲 玉米面粥：將玉米面加水調(diào)成糊狀，鍋內(nèi)水開后，倒入玉米糊。邊倒邊攪拌，待粥開后再多煮一會(huì)兒就成了。 臘八粥：臘八粥是傳統(tǒng)的粥，它的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。 12種非常適合冬季的五谷雜糧養(yǎng)生粥 ●養(yǎng)胃粥 粳

3、米50克、大棗10個(gè)、蓮子20克。蓮子用溫水泡軟、去芯，粳米淘洗干凈，大棗洗凈。三者同入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮開后，文火熬煮成粥。 ●養(yǎng)血枸杞粥 紅棗、枸杞、黑米、黑豆、花生、核桃、紅豆、黑芝麻。潤(rùn)燥安神、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)血養(yǎng)血、增強(qiáng)抵抗力。 ●多谷粗纖維粥 蕎麥、燕麥、玉米、黃豆、銀杏、茯苓、核桃、黑芝麻、薏米。降糖降脂降壓，三低配方，中老年及心血管疾病者宜食，肥胖便秘者宜食。 ●五谷養(yǎng)生粥 蕎麥、薏米、黑米、芡實(shí)、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。喜食甜的，食用時(shí)可以加糖，但是最好是紅糖，補(bǔ)血益氣效果最佳。 ●紅棗桂圓黑米粥

4、 紅棗桂圓黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精的功效，對(duì)于少年白發(fā)，婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血，腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 ●紅棗糯米粥 山藥、薏仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，適用于病后體弱及貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振、慢性腸炎等患者食用。 ●紅小豆粥 紅小豆50克、米100克、白糖少許。赤小豆和米同放鍋中，大火煮開，改用文火熬煮，食用時(shí)，放入白糖即可。有清熱利尿、止渴之功效。 ●芝麻粥 芝麻50克，粳米100克。先將芝麻炒熟后，拌入粳米粥內(nèi)同食。芝麻具有潤(rùn)肺養(yǎng)肝、益精生發(fā)、潤(rùn)腸通便的作用，適用于肺燥咳嗽、習(xí)慣性便秘者

5、。 ●南瓜小米粥 南瓜性味甘、溫，有補(bǔ)中益氣之功，適用于脾虛氣弱，小米能開腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田，南瓜小米粥適合血?dú)馓潛p、身體虛弱者，胃口不好，體內(nèi)有熱毒也可以多喝南瓜小米粥。 ●紅米粥 紅稻米100 克，枸杞10 克，紅棗10 枚，冰糖20 克。將紅米、紅棗中火煮20 分鐘后再放人枸杞，用小火再慢煮，再將冰糖放入粥中，此粥養(yǎng)氣補(bǔ)血。 ●三黑粥 黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。常食能烏發(fā)潤(rùn)膚美容，補(bǔ)腦益智，且能補(bǔ)血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血等患者食用。 ●黑米銀耳大棗粥 黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。一同熬粥，熟后加冰糖調(diào)

6、味食之。本方能滋陰潤(rùn)肺，滋補(bǔ)脾胃，四季皆可服食。 健脾養(yǎng)胃粥 材料：淮山、紅棗、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉等。 作用：此粥能補(bǔ)中益氣，滋陰潤(rùn)肺，健脾開胃。適用于氣陰兩虛、厭食乏力、盜汗等癥狀。 據(jù)《本草綱目》記載：淮山“益腎氣，強(qiáng)筋骨，健脾胃”；紅棗“補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津”； 薏仁“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容，輕身延年”。 五谷粥 主料:稻米 100克 輔料:大麥 30克 小麥 30克 薏米 20克 燕麥片 20克 調(diào)料:鹽 3克 各適量 制作方法 1.把所有準(zhǔn)備好的材料（白米，大麥，小麥，薏仁，麥片）用清水沖洗干凈，再放在水中浸泡3小時(shí)以上。 2.材料混合后

7、一同倒入鍋中，加入15杯水同煮。 3.先用大火煮開，再改用小火煮40分鐘，直到粥爛熟透時(shí)熄火。 4.放入鹽調(diào)味，再燜5分鐘就可以了。 菜系及功效：精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：煮 皮蛋雜糧粥 主料：小米50克,薏米50克,糯米50克,糙米50克,豬肉(瘦)50克,香菇（干）50克,松花蛋（鴨蛋）60克 輔料：蝦皮10克 調(diào)料：大蔥3克,胡椒粉1克,鹽2克 皮蛋雜糧粥的做法： 1. 將小米等雜糧分別洗凈浸透； 2. 豬瘦肉洗凈，切成粒； 3. 皮蛋去殼切粒； 4. 香菇泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈切絲； 5. 鍋中加入約200毫升冷水，將小米、薏仁、糯米、糙米放

8、入，先用旺火燒沸； 6. 再改用小火熬煮約45分鐘，待粥稠時(shí)盛起備用； 7. 炒鍋中放油燒熱，倒入香菇絲、蝦皮爆香，然后加適量水燒沸； 8. 放入雜糧粥、豬肉和皮蛋粒，煮熟后加上胡椒粉、鹽調(diào)味，食用前撒上蔥絲即可。 玉米豌豆羹 1. 將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時(shí)取出； 2. 菠蘿切成玉米粒大小的顆粒； 3. 枸杞用水泡發(fā)； 4. 燒熱鍋，加水1500克； 5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟； 6. 用濕淀粉水勾芡即可。 雞蛋玉米羹 材料： 罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜

9、各1克。 制作方法： 1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼； 2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋后加入淀粉勾芡即可。 五谷雜糧粥 材料1：薏米，蕎麥米，紅稻米，燕麥米，大黃米，黑米，黑糯米，糙米，紅豆，黑豆，蓮子 材料2：大紅棗，葡萄干，枸杞子，核桃仁，燕麥片 材料3：紫薯，山藥 材料4：即食燕麥片 工具：砂鍋 備注： 1、材料1都是較難煮的，所以要先下鍋，材料2、3容易熟，要后下鍋，材料4燕麥片是備選材料，根據(jù)情況添加 2、這些材料中，黑糯米、大黃米是增加黏性的，還可以加入白糯米

10、。最后加入的燕麥片也可以大大增加粥的黏性和濃稠度 3、薯類還可以選擇紅薯、芋頭，也可加入栗子、南瓜等其他材料 4、利用這種省火煮粥法，常見的谷物雜糧中有兩樣不宜直接使用：一個(gè)是干芡實(shí)，一個(gè)是大個(gè)的白蕓豆。干芡實(shí)通過兩次燜煮后，仍是很難煮軟。大白蕓豆因其中含有一種毒蛋白，必須徹底煮熟煮透后才可食用。而目前還無法判斷這樣的燜煮法是否能將這種毒素破壞，為保險(xiǎn)起見，還是不用為佳。如果用則要先將白蕓豆浸泡后煮至八成熟，再與其他材料一起制作。干芡實(shí)也要先煮軟。 做法： 1、將材料1中的各項(xiàng)洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中，加入8－10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后

11、（根據(jù)材料量、水量時(shí)間不等，一般不超過10分鐘），關(guān)火，不要開蓋，燜1個(gè)小時(shí) 2、燜煮材料1的時(shí)候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼凈去核切塊，核桃仁掰成小塊，花生米、葡萄干、枸杞子洗凈待用 3、燜一個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了 4、將處理好的材料2、3倒入鍋中，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關(guān)火（第二煮需要的時(shí)間很短，3、4分鐘即可開鍋），不要開蓋，再燜1個(gè)小時(shí) 5、第二次燜夠1小時(shí)后，所有材料已經(jīng)徹底熟透，粥便煮好了。這時(shí)打開鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度正合適則可以直接食用了。如果覺得水有些多，可以倒入一些即食燕麥片增加濃稠度 怎樣保存粥 煮粥一

12、般每次會(huì)做出很多，一次肯定吃不完的，現(xiàn)在介紹個(gè)不錯(cuò)的保存方法： 粥煮好后，立刻分裝到幾個(gè)干凈的保鮮盒中，每一份是一次的食用量，密封裝好后就不要再動(dòng)，待稍晾涼些放入冰箱保存，可以保存三天。然后每次吃的時(shí)候取一份加熱后食用，其他的不要?jiǎng)印＿@樣可以最大限度地保證粥在保存過程中的新鮮度和口感。 現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，許多人脾胃不好或者沒有胃口的時(shí)候喜歡煮些粥來喝。有的時(shí)候吃慣了大魚大肉，清粥小菜反而更對(duì)胃口，想必不少人都喜歡喝粥。如果你還不清楚如何煮五谷雜糧粥的話，看完這篇文章，想必你的問題已經(jīng)得到解決了吧！ 薏米紅豆湯 材料：薏米，紅豆 做法： 1、薏米和紅豆洗凈，放入砂鍋中，加夠足夠水

13、2、開火至鍋中水開后，再煮3分鐘，關(guān)火燜30分鐘 3、再開火，煮至鍋中水再次沸騰后，再煮3分鐘，關(guān)火燜30分鐘即可 4、將湯濾出當(dāng)水喝，紅豆和薏米當(dāng)飯吃，也可以一起當(dāng)成粥吃。喜歡甜的，就加些糖 備注： 1、紅豆和薏米均不用浸泡，煮燜兩次已可使薏米軟爛，紅豆開花了 2、此款湯不是粥，所以湯是湯，米是米，豆是豆。注意不要加米 3、盡量使用砂鍋，保溫性好，燜的效果更棒 4、量和比例，各抓一小把就行了，別放多了，否則煮出來一大鍋，盡量多放水少放米和豆 香菇魚片粥 材料：大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，姜絲2克，鹽、胡椒粉適量 做法： 1、大米洗凈，浸泡一會(huì)，

14、放入鍋中，加約8倍水煮粥 2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì) 3、香菇洗凈去蒂，切成片 4、芹菜洗凈，切成丁 5、米煮至軟爛后，放入香菇片 6、再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘 7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻 TIPS： 1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚 2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好 3、如果用泡發(fā)的干香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香 4、其他煮粥竅門請(qǐng)見這里：一碗白粥 牛奶花生粥 材料：糯米100克，花生50克，牛奶100ML，葡萄干適量 做法： 1、糯米浸泡1小時(shí)后，加水煮成粥，約20分鐘 2、花生

15、事先浸泡2小時(shí)后，倒入攪拌機(jī)，加一些水打成花生糊 3、將花生糊倒入煮好的糯米粥中 4、倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干 5、無需放糖，便有淡淡的甜香 山藥蘿卜粥 材料：大米50克，山藥100克，白蘿卜100克，芹菜末或香蔥碎適量，胡椒粉適量 做法： 1、大米洗凈，山藥洗凈削去外皮后切成滾刀塊、白蘿卜洗凈后切塊或片 2、砂鍋中加水煮開后，倒入大米、山藥、白蘿卜 3、水再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘即可 4、食用時(shí)撒上少許胡椒粉和芹菜末 5、如喜歡有些味道，可加少許鹽 糯米藕 材料： 藕一節(jié)（短粗、結(jié)實(shí)，兩頭均無破損的藕）、糯米（泡水2小時(shí)）、花生、

16、紅棗、蓮子、紅豆（泡水12小時(shí)）、紅糖適量、糖桂花適量 做法： 1、糯米淘凈后，用水浸泡2、3個(gè)小時(shí)?；ㄉ⑸徸?、紅棗洗凈待用，紅豆事先泡12小時(shí) 2、藕洗凈用鋼絲球刮去表皮，洗凈。切開一頭，把泡好的糯米塞入藕孔中，裝的過程中可隨時(shí)將藕在桌上輕敲，糯米會(huì)沉到孔的底部，也可用筷子幫忙疏通 3、裝滿糯米后，將切開的蓋子復(fù)原，用牙簽固定 4、藕放入鍋中，根據(jù)口味放入紅糖，加水沒過藕，再放入洗凈的花生米、紅棗、紅豆、蓮子 5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮約2小時(shí) 6、煮到30－40分鐘時(shí)，花生米就可撈出了，再煮20－30分鐘，紅棗和蓮子也可撈出 7、煮一小時(shí)左右，把剩余的糯米放入鍋中一起煮至

17、藕熟、紅豆?fàn)€ 8、藕煮熟后取出，晾涼后切片或切塊，吃的時(shí)候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花 9、同時(shí)煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥 綠豆薏米芡實(shí)粥 材料：綠豆、薏米、芡實(shí)（我用的是冷凍芡實(shí)） 做法： 1、綠豆、薏米洗凈，浸泡1-2個(gè)小時(shí) 2、綠豆和薏米一起下鍋慢煮，快熟時(shí)放入芡實(shí)，再稍開即可 3、如果是干芡實(shí)，要和豆子和薏米泡同樣的時(shí)間，一起入鍋煮 備注： 1、我用的冷凍芡實(shí)，一煮即熟 2、如果是新鮮芡實(shí)，也很好煮，基本煮至水滾開，加冰糖就好 3、北方常見的是干芡實(shí)，煮起來就比較費(fèi)時(shí)了，要提前浸泡 4、芡實(shí)是真正的地方特產(chǎn)，所以蘇州當(dāng)?shù)厝俗顣?huì)做了。我僅是煮過粥和甜湯，只

18、為自己好吃而已。 木瓜銀耳薏米羹 材料：木瓜半個(gè)，薏米50克，干銀耳5克 做法： 1、薏米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)；干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀塊 2、將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至薏米銀耳軟爛 3、然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可 注：木瓜的香氣浸入湯中，有淡淡的甜香，若喜歡甜味，可加入適量冰糖 山藥紅豆薏米粥 材料：紅豆、薏米各一把，山藥1根，燕麥片適量 做法： 1、紅豆和薏米洗凈后，放后砂鍋中，加水蓋好蓋子，中火加熱至鍋中水煮開，再煮2－3分鐘，關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘 2、山藥削去外皮，

19、洗凈切小塊，燕麥片切碎一些 3、將山藥塊和燕麥片倒入燜夠30分鐘的鍋中，蓋好蓋子，開火繼續(xù)煮 4、煮至鍋中水再次開后，再煮2－3分鐘，關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘即可 5、吃的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，很適合冬天 備注： 1、因沒有用大米、糯米等，所以加了燕麥片，使粥黏稠。燕麥片可以直接使用，也可切碎一些 2、這是省火的煮粥法，豆、米均不需事先浸泡 抵御風(fēng)寒的暖身湯 腐竹雞蛋糖水 材料： 干腐竹 50克、雞蛋 2個(gè)、白果 25克、薏米 50克、冰糖 60克 做法：干腐竹洗凈，白果去外面的硬殼及里層薄膜，薏米洗凈。鍋中倒入水約1000ML，放入洗凈的腐竹大火燒開后，放入白果、薏米，

20、轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。放入冰糖融化后即可（冰糖根據(jù)自己的口味調(diào)整用量）。另將雞蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用 附省火煮雞蛋的小竅門： 雞蛋放入小鍋中，倒入水，水量沒過雞蛋即可。開中火煮，煮至鍋中水沸騰時(shí)看一下時(shí)間，再煮2分鐘后關(guān)火，不開蓋，燜5分鐘。這樣煮出的雞蛋又省火，又老嫩適中。 紅豆酒釀蛋 材料：甜酒釀一碗，雞蛋2個(gè)，煮熟的紅豆適量，枸杞子十粒 做法：熟紅豆倒入鍋中，加入兩碗水煮開。鍋中水煮開后，將雞蛋整個(gè)打入，煮成荷包蛋。隨后倒入洗凈的枸杞子一起煮。待雞蛋的蛋清凝固，將酒釀倒入鍋中，輕輕攪拌勻，繼續(xù)加熱一小會(huì)。如果喜歡雞蛋黃較嫩的就早些關(guān)火，如果喜歡徹底熟透的雞蛋黃，就煮至雞蛋黃

21、完全凝固。 備注： 1、如果是冷凍的熟紅豆，不必化凍，直接放到鍋中煮即可） 2、酒釀本身是有甜味的，熟紅豆一般都是甜的，所以煮好的酒釀湯都有甜香的味道，不需再加糖來調(diào)味了 酒釀能夠補(bǔ)氣、生津、活血，一直就是女性溫補(bǔ)、養(yǎng)身的佳品。適量吃些酒釀，可以助消化養(yǎng)脾胃。酒釀經(jīng)過發(fā)酵，含有微量的酒精，可以促進(jìn)血液循環(huán)，改善氣色。 酒釀可以直接吃，清涼甜香的口感特別適合炎熱的夏天。而在寒冷的季節(jié)里，把酒釀煮一下，做成熱熱的湯，再加上些配料，如紅豆，再打個(gè)雞蛋，吃得又溫暖又舒服，還能使人精神煥發(fā)，氣力充沛，面色紅潤(rùn)。讓人在寒冷的冬天也不怕寒氣帶來的蒼白面色了。 紅豆和雞蛋更給酒釀湯增加了豐富的營(yíng)養(yǎng)和內(nèi)涵。這樣的組合，也特別適合作為冬日早餐，很快手很簡(jiǎn)單，熱乎乎暖洋洋，美味可口營(yíng)養(yǎng)十足。 豆渣燕麥粥 等量的豆渣，燕麥片，煮熟的紅豆；白糖適量 做法：鍋中倒入2碗水，燒沸后，倒入豆渣、燕麥片。攪拌勻，倒入煮熟的紅豆，略煮至粥微沸即可。根據(jù)口味調(diào)入白糖調(diào)味。