《食品安全知識》PPT課件.ppt

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,,,重慶文理學(xué)院食品安全知識科普,,,,,,,,一、《食品安全法簡介》,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,一、四大明顯變化FNCE Report PPT template,二、新法六大亮點(diǎn)Report PPT template,全程控制,社會共治,預(yù)防為主,風(fēng)險(xiǎn)管理,強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體四大義務(wù),特殊食品特殊對待,食品安全實(shí)現(xiàn)社會共治,監(jiān)管部門四大創(chuàng)新“武器”,六大追責(zé)確保“重典治亂”,全方位改善監(jiān)管保安全,,二、食品安全基本知識,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,1.什么是食品安全？CE Report PPT template,2.什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)？PPT template,食品安全是指食物無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。ate,ate,食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為了保證食品安全、對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。 (1) 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定; (2) 食品添加劑的品種、使用范圍、用量; (3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)成分要求; (4) 對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求; (5) 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求; (6) 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求; (7) 與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程; (8) 其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。ate,,二、食品安全基本知識,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,3.什么是食品添加劑NCE Report PPT template,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。 食品添加劑的主要功能包括，一是保持或提高食品價(jià)值，增進(jìn)消費(fèi)者的身體健康。二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。三是提高 食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。四是便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏。 食品添加劑的使用必須滿足上述要求，才能列入允許使用的范圍。食品中的非法添加物從本質(zhì)上講，既不是食品原料，也不是食品，更不是食品添加劑，而是禁止用于食品中的物質(zhì)。如在食品中非法添加的蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊、甲醛、罌粟殼等物質(zhì)都是非法添加物。,,二、食品安全基本知識,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,4.保健食品不是藥品ort PPT template,保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)為目的的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并能對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。所以保健食品不是藥品，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。 常見的保健食品有： 1.蛋白粉，增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)充鈣。 2.蜂膠膠囊，針對虛弱無力、易感冒、頭暈、視力模糊、口渴多飲等癥狀。 3.胡蘿卜素軟膠囊，可治療夜盲癥，干眼病及上皮組織角化癥；具有抑制免疫活性細(xì)胞過度反應(yīng)，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態(tài)流動性，有助于維持免疫功能必需的膜受體狀態(tài)，對免疫調(diào)節(jié)分子的釋放起作用,,二、食品安全基本知識,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,5.什么是食源性中毒NCE Report PPT template,6.什么是食物中毒,食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 常見食源性疾病包括:細(xì)菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生蟲感染、食源性化學(xué)性中毒、食源性真菌毒素中毒、動物性毒素中毒、植物性毒素中毒。,食物中毒指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。如果在用餐后4-10小時(shí)發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃炎癥狀，共同用餐的人也出現(xiàn)類似癥狀，那么可初步懷疑是發(fā)生了食物中毒。,,,三、食品安全消費(fèi),進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,1.認(rèn)識《食品經(jīng)營許可證》 CE Report PPT template,《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者依法取得《食品經(jīng)營許可證》后，方可從事食品經(jīng)營活動。按照規(guī)定，《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)在店內(nèi)的顯著位置擺放或懸掛，外出吃飯、購買食品要注意檢查是否具有《食品經(jīng)營許可證》,,三、食品安全消費(fèi),進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,2.小攤小店食品安全隱患突出port PPT template,(1) 小攤小店食品大多存在管理不規(guī)范，食品原料來源不清楚等問題，有些不法商販可能摻雜摻假; (2 )小攤小店衛(wèi)生環(huán)境一般比較差，食品的衛(wèi)生不能保證; (3 )小攤小店一般沒有食品經(jīng)營許可證; (4 )小攤小店食品一般儲存條件不能達(dá)標(biāo)，沒在規(guī)定的條件下儲存，食品可能變質(zhì)。,,,,,,三、食品安全消費(fèi),進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,3.拒絕垃圾食品NCE Ror PT template,4.選購食品去正規(guī)商店Report PPT template,垃圾食品，一類是指除熱量外無其他營養(yǎng)成分的食物，另一類是指提供超過人體需求并造成多余成分的食品。垃圾食品給人體健康造成了很大危害，可是很多人沒注意到。人體所需的各種營養(yǎng)是定量的，如果攝入的營養(yǎng)超過了人體正常需求，就會給身體帶來負(fù)擔(dān)，造成營養(yǎng)堆積，并帶來肥胖等一些慢性病。,購買食品，要到大型超市或者有資質(zhì)的商店; 選購食品，要注意食品包裝上的保質(zhì)期，查看是否過期了;選購食品，要注意食品包裝上有無食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、貯存條件等信息; 選購食品，還要檢查食品的外包裝是否完好、有無破損，食品感官性狀是否 異常; 最后，選購食品要注意不要盲目聽從廣告的宣傳，要看它的營養(yǎng)成分和配料表，看是否適合食用。,,三、食品安全消費(fèi),進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,5.常見安全常識標(biāo)識 template,無公害農(nóng)產(chǎn)品pl,綠色食品pl,有機(jī)食品,農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,,四、廚房食品安全篇,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,一、正確處理剩飯剩菜FNCE Report PPT template,二、吃鮮菠蘿小心中毒Report PPT template,剩飯剩菜最好是不要吃的。但有時(shí)候不可避免要吃， 應(yīng)注意以下幾點(diǎn): (1) 剩葷不剩素，涼菜都別留。 (2) 剩飯剩菜涼后要蒙上保鮮膜放入冰箱內(nèi)冷藏。剩飯剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi) 吃掉。 (3)一定要經(jīng)過高溫徹底加熱后才能食用。,鮮菠蘿香甜多汁， 滋味可口，但是其中含有3種不良成分可對人產(chǎn)生不良影響。吃菠蘿時(shí)先把菠蘿去皮切成片，然后放在 鹽水里浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗，即可安全食用。也可將菠蘿片放在開水里煮一下，菠蘿中所含的不良成分遇熱就被破壞了。,,,,,,,,,四、廚房食品安全篇,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,三、吃了沒煮熟的四季豆容易引起食物中毒FNCE Report PPT template,四、喝了沒煮熟的豆?jié){易使人中毒Report PPT template,未煮熟的四季豆內(nèi)含有兩種毒素:一種是皂素，對消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用; 另一種是植物血液凝集素，可與血液中的紅細(xì)胞發(fā)生凝集而導(dǎo)致溶血。,由于生大豆中含有抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等有毒成分，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100C。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。,,四、廚房食品安全篇,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,五、不要生吃未成熟的番茄FNCE Report PPT template,六、生蟹及龍蝦要煮熟再吃Report PPT template,未成熟的番茄含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后口感苦澀，大量食入會出現(xiàn)嘔吐、頭暈、流涎等中毒癥狀。,生蟹可帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶血性弧菌; 生龍蝦則是肺吸蟲的中間宿主。這兩種病原體進(jìn)入人體后，若寄生在肺部可造成肺臟損傷，寄生在腸道會使腸道發(fā)炎而患急慢性腸道病。,,五、良好習(xí)慣的養(yǎng)成,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,一、預(yù)防食源性疾病的建議FNCE Report PPT template,二、不用飲料替代白開水Report PPT template,(1)不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其他含有有能害物質(zhì)的食品。 (2)不食用來歷不明的食品，不購買無廠名廠址和儀質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品。 (3)不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飯食店。 (4) 不食用在室溫條件下放置超過2小時(shí)的熟食。 (5) 不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚。 (6) 生吃瓜果要洗凈。 (7) 不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。 (8) 不吃腐爛變質(zhì)的食物，腐爛變質(zhì)的食物會變酸、變苦、散發(fā)出異味，這是由細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。 (9)進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈。 (10)在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。,人的胃容量有限，飲料喝多了，尤其在飯前喝甜飲料，必然影響孩子的食欲和進(jìn)食量，影響對所需營養(yǎng)素的全面攝取，久而久之便造成營養(yǎng)失調(diào)或營養(yǎng)不良，影響孩子的生長發(fā)育和健康。另外，某些飲料中的色素和防腐劑也會對青少年發(fā)育中的大腦造成損害。白開水是各種營養(yǎng)物質(zhì)的溶解媒體，有利于青少年各種營養(yǎng)成分的吸收，青少年處于生長發(fā)育階段，代謝旺盛，對水的需求量大，更要保證喝到足夠的水。,,五、良好習(xí)慣的養(yǎng)成,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,三、不健康的早餐吃法Report PPT template,四、一次性餐具存在的安全隱患PPT template,(1) 剩飯菜或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等; (2) 將西式快餐如漢堡、油炸雞翅等作為早餐; (3) 油條加豆?jié){式傳統(tǒng)早餐; (4) 以多種零食如雪餅、餅干、巧克力等作為早餐; (5) 邊走邊吃早餐。,(1)一次性餐具垃圾在自然界停留時(shí)間很長， 可達(dá)100-200年; (2)一次性餐具隨風(fēng)飛揚(yáng)會污染空氣、污染水體;白色垃圾有火災(zāi)隱患; (3)長期使用一次性餐具會危害 健康。,,五、良好習(xí)慣的養(yǎng)成,進(jìn)德修業(yè) 博文達(dá)理,五、如何避免細(xì)菌性食物中毒Report PPT template,六、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)PPT template,細(xì)菌性食物中毒，是人們吃了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌起素的食物而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒具有明品的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。避免細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)注意以下事項(xiàng): (1) 避免熟食被生食污染，保持手部清潔，保持盛放食品的容器清潔等; (2) 需要煮熟食用的食物，徹底加熱后才能食用; (3) 食品做好后，盡量縮短其存放時(shí)間。,把水果爛掉的部分剜掉再吃; (2) 用白紙包食物; (3) 用酒消毒碗筷; (4) 用衛(wèi)生紙擦拭餐具; (5) 用毛巾擦干餐具或水果; (6) 將變質(zhì)食物煮沸后再吃。,,,,謝謝觀看,