【食品工業(yè)論文】食品營養(yǎng)專業(yè)學徒制課程實驗管理探索

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1、【食品工業(yè)論文】食品營養(yǎng)專業(yè)學徒制課程實驗管理探索 現(xiàn)代學徒制是一種新型的人才培養(yǎng)方法，是學校與企業(yè)深度合作的產(chǎn)物。陽江職業(yè)技術(shù)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在針對現(xiàn)代學徒制學生進行專業(yè)課程實驗管理方面遇到學生基礎(chǔ)差、老師教學思維模式舊、實驗管理制度不夠完善、安全培訓不足等問題，本文針對這些問題提出相應的處理方法。通過對現(xiàn)代學徒班專業(yè)課程實驗管理方法進行探索研究，以期完善學徒制實驗課程管理模式，為其他學校培養(yǎng)學徒制學生提供經(jīng)驗。 現(xiàn)代學徒制；食品營養(yǎng)與檢測；實驗管理 1實驗課程開展中存在的問題 1.1學生理科基礎(chǔ)薄弱，動手能力不足

2、 由于招生形式的問題，學生入學門檻偏低，特別是有很大部分生源是文科生，理科理論知識基礎(chǔ)薄弱，不能很好地理解實驗原理及實驗步驟；學生缺乏學習的主動性，沒有養(yǎng)成上網(wǎng)搜索學習資料的自學習慣。部分學生大學之前沒有進過實驗室，實驗動手能力有待提高；而大部分化學試劑帶有刺鼻的味道，可能導致學生實驗操作的時候會有心理負擔，影響操作；一些實驗課程需要的時間比較長，需要連堂上課，沒有課間休息時間，一些學生會覺得有點難適應。 1.2實驗課程教學標準在實施過程中沿用舊的思維模式 由于現(xiàn)代學徒制是新的辦學模式，老師沒有相關(guān)的教學經(jīng)驗，在實驗課程的安排上，雖然有新的教學標準和大綱，但容易

3、沿用針對普通學生的思維模式，針對學徒制學生的特點進行修改還不夠完善；實驗內(nèi)容、實驗方法仍需實際考察企業(yè)所需和學生的基礎(chǔ)進行修改完善。 1.3實驗室管理制度不夠完善 為了提高學生的學習質(zhì)量，本專業(yè)一直致力于優(yōu)化實訓條件。我們于2013年被評為“廣東省高職教育實訓基地”，獲得150萬資金撥款，用于實訓室建設(shè)；今年學校又出資建設(shè)新實訓大樓，打造教學一體化實驗室。實訓室的擴大及學生人數(shù)的增長給實驗室管理帶來壓力，傳統(tǒng)的管理制度可能不能滿足現(xiàn)在的要求，必須加以完善；在管理員人數(shù)不變的情況下，必須引入先進的管理理念，提高管理效率。 1.4實驗安全培訓欠缺，安

4、全意識有待提高 學生進入實驗室之前，任課老師會在課堂上強調(diào)實驗安全的重要性，但是沒有對學生進行系統(tǒng)的安全培訓，也沒有設(shè)置相關(guān)的課程，學生遇到突發(fā)事故不知道如何處理，一些基礎(chǔ)差的學生甚至不知道哪些藥品有毒。學生安全意識不足，對實驗中哪些操作容易產(chǎn)生安全問題不了解。 2提高實驗課程教學質(zhì)量的相應對策 2.1根據(jù)企業(yè)需要與學生素質(zhì)，重新編排實驗課程教學方案 現(xiàn)代學徒制是學校與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)學生，我們的培養(yǎng)目標是學生具有較強的動手操作能力，畢業(yè)后能馬上滿足企業(yè)崗位需求，適應企業(yè)一線工作要求，因此，實驗老師需要不斷深入企業(yè)學習調(diào)研，及時了解企

5、業(yè)在實際生產(chǎn)中的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)工藝變革，根據(jù)企業(yè)需要不斷更新實驗課程的實驗項目、實驗方案、操作要領(lǐng)等，重新編排教學方案。由于現(xiàn)代學徒制學生具有化學、微生物學基礎(chǔ)差，動手能力不足的特點，沿用針對普通學生的思維模式顯然不適合學徒制學生，老師制定教學方案的時候要避免制定過高的學習目標，課程安排的時候可以先安排簡單的實驗項目，從簡到繁，學生比較容易適應；可以把一些難的實驗項目拆分成幾個小項目，以免學生學習壓力大，對做實驗失去興趣。 2.2改革實驗教學模式 2.2.1以學生為主的實驗教學模式 傳統(tǒng)的實驗教學以老師為主導，老師在講臺上講解，學生按照書本上的操

6、作步驟操作，不能發(fā)揮學生的主觀能動性，可以適當讓學生自主設(shè)計實訓項目，鍛煉學生的自學能力和創(chuàng)新意識。學生可根據(jù)實訓室現(xiàn)有的條件，結(jié)合自身的專業(yè)特長和興趣愛好，以組為單位設(shè)計實訓項目；教師檢查學生設(shè)計的實訓項目是否合理，并指導學生進行修改、完善，完成實訓內(nèi)容。這不但可以培養(yǎng)學生利用手機、網(wǎng)絡、圖書資源、數(shù)據(jù)庫等手段查閱相關(guān)資料的能力，還能培養(yǎng)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。 2.2.2使用現(xiàn)代教學模式 使用互聯(lián)網(wǎng)+教學模式，運用現(xiàn)代教學設(shè)備提高學生的學習興趣，增強學習效果。制作教學小視頻，讓學生直觀地學習實驗操作步驟，不懂的地方可以反復觀看；建立課程微信公眾號

7、，及時上傳課程相關(guān)資料，讓學生使用手機隨時隨地預習、復習，提高學習效率；建設(shè)虛擬仿真實驗室，讓學生使用虛擬實驗室平臺進行一些復雜或者有毒的實驗項目，這樣既可以節(jié)省教學資源，不會造成環(huán)境污染，又能提高學生學習興致。 2.2.3開放實驗室 學徒制對學生動手能力的要求更高，開放實驗室，實行導師制，學生可以自行聯(lián)系任課老師，簽訂“導師指導學生同意書”，讓任課老師成為自己的導師，通過導師申請在實驗室研究學習；導師必須跟進學生實驗進度，保障學生實驗安全。鼓勵學生參加各種專業(yè)相關(guān)的比賽、實驗技能大賽等，或者參與老師的科研項目，多練多學，多接觸高新技術(shù)。 2.3

8、加強場室管理 2.3.1完善實驗室管理制度，做到有章可依 建立安全責任體系，從學校到系，再到專業(yè)，逐層追責；加強危險化學品及有害微生物的管理，實行雙人雙鎖、專人專管制度，建立危險品使用臺賬；加強大型儀器設(shè)備的管理，每臺大型設(shè)備必須由一名專人管理，管理員必須熟悉儀器操作流程，每次使用后要填寫《儀器使用登記本》；建立值日制度，每天都要填寫值日臺賬；完善化學廢棄物管理制度，不能讓化學廢棄物污染學生的學習環(huán)境。 2.3.2對實驗室管理員加強培訓，增強其業(yè)務能力 實驗室管理員的素質(zhì)在實驗室管理中起到?jīng)Q定性作用，必須定期對其進行業(yè)務培訓，提高

9、其工作能力，才能更好地管理實驗室，滿足學徒制學生的需求。對實驗室管理員進行實驗安全相關(guān)法規(guī)和安全管理制度培訓，提高其安全意識，保證實驗室安全運行；根據(jù)管理員具體情況提供適當?shù)募夹g(shù)培訓，以提高其操作技能，保證儀器設(shè)備能得到正確的使用[8]；組織管理員到其他高校進行交流，學習其他高校對現(xiàn)代學徒制學生的管理理念與方法，提高其管理水平。 2.3.3引進先進管理方法 科技的發(fā)展為實驗室管理提供了巨大的便利，使用信息化手段對實驗室進行管理，不僅能有效提高管理效率，還能大大減輕管理員的工作負擔。將移動物聯(lián)網(wǎng)應用到實驗室管理中，建立智能可視化實驗室管理，管理員通過網(wǎng)頁或者手機A

10、PP就能隨時監(jiān)控實驗室的使用情況[9]。還可以引進先進的管理理念，規(guī)范實驗室管理，比如引入6S管理模式[10]，把“整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seikeetsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（safety）”作為管理目標。 2.4加強學生安全培訓 推行“實驗室安全準入制度”[11]，學生進入實驗室之前，必須進行系統(tǒng)的實驗安全教育，可以通過信息化手段進行實驗室安全考試，比如使用微信公眾平臺[12]，考試合格的學生才能進入實驗室。定期開展安全教育講座，包括消防安全講座、實驗室應急處理知識講座、急救常識講座等，提高學生安全

11、意識，形成實驗室安全操作習慣。新增一門實驗室安全的選修課，鼓勵學生選修。 3展望 綜上所述，本文立足于陽江職業(yè)技術(shù)學院教學管理實際，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學徒班實驗課程管理的相關(guān)情況進行較為詳細的論述，針對存在的不足提出了改進的方法?，F(xiàn)代學徒制辦學模式是我國職業(yè)教育改革的大趨勢，只有不斷規(guī)范實驗課程管理模式，使其符合學徒制學生的特點，才能適應新形勢下高職改革的大潮，才能為食品行業(yè)培養(yǎng)有用的人才。 參考文獻 [1]劉巧芝,徐麗.基于現(xiàn)代學徒制的高職人才培養(yǎng)模式研究與實踐——以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2015(8):81-84. [2]魯婉玉.高職教育中“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式研究[D].大連大學,2011. [3]陳雅萍,陳銘中,唐海堯.現(xiàn)代學徒制辦學模式下的《食品分析與檢驗技術(shù)》課程現(xiàn)狀淺析與教學改革探索[J].輕工科技,2018(2):125-126.