食品包裝上的信息建德秦愛軍.ppt

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食品包裝上的信息,整理者：建德市新安江第一小學 秦愛軍,一、觀察食品包裝上的信息,1、觀察食品包裝袋或包裝盒,討論： A.食品為什么會有這么多種不同的包裝呢? B. 一般的包裝袋上有哪幾類信息呢? C.我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?,A.需要避光的食物，包裝一般是不透明的； 怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實；肉制食品多為真空包裝……,B.食品的配料、營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式……,C.一般的食品包裝上都有： （1）生產(chǎn)日期 （2）保質(zhì)期或有限期限 （3）產(chǎn)品配料 （4）條形碼 （5）凈含量 （6）商標 （7）廠家信息 （8）QS標識 (企業(yè)食品生產(chǎn)許可） （9）產(chǎn)品標準號 （10）標簽認可號 （11）生產(chǎn)許可證號 （12）貯藏方法 （13）版權(quán)聲明 （14）營養(yǎng)成分 （15）圖案 （16）食品廣告 （17）環(huán)保標志 （18）口味 （19）注意事項 （20）食品圖案 （21）商品名稱 （22）吸管孔\易撕口 ……,2、比較幾種食品的保質(zhì)期,●列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,,●比較幾種食品的保質(zhì)期,1、最近生產(chǎn)的食品是哪一種？,2、最早生產(chǎn)的食品是哪一種？,3、最新鮮的食品是哪一種？,4、保質(zhì)期最短的食品是哪一種？,5、保質(zhì)期最長的食品是哪一種？,●觀察保質(zhì)期最短和最長的兩種食品,1、比較兩種食品的特點，看看食品的特點是否是影響保質(zhì)期長短的原因。,2、比較兩種食品的包裝和保存的方法，看看不同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長短的原因。,3、比較兩種食品的配料，看看是否有影響保質(zhì)期長短的因素。,4、如果是同一種食品，我們選擇保質(zhì)期長的食品，還是選擇保質(zhì)期短的食品。,選擇食品應(yīng)根據(jù)實際需要：如果是短期內(nèi)能食用完的，一般考慮保質(zhì)期短的食品……,3、調(diào)查了解食品的配料,●先看看食品的配料。,牛奶餅干的配料,小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。,把我們熟悉的配料找出來，推測它們在食品中起的作用,小麥粉-----餅干的主要成分 白砂糖 精煉植物油 全脂奶粉 淀粉 食鹽,轉(zhuǎn)化糖漿 膨松劑 食用香精 乳化劑,知道嗎，一些添加劑對人體有害！,·,把我們不熟悉的配料找出來， 猜猜它們是些什么東西。,考考你,判斷題： 1、食品包裝上的信息，能為我們科學、均衡、營養(yǎng)地選擇食物提供幫助。（ ） 2、食品自身的特點、保存方法、配料等都會影響食品的保質(zhì)期長短。（ ） 3、保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長的食物好。（ ） 4、廠家生產(chǎn)食品時采用不同的包裝，僅僅是為了美觀，提高銷量。（ ） 5、食品添加劑能改善食品的色香味，但是食用過多對人體有害。（ ）,你認識嗎？,資料：防腐劑我國允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過多或長期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強烈致癌作用的物質(zhì)。 通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。,下課！,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。,,轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。,,膨松劑 化學膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑， 如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹；復合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團中，酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。,,加了膨松劑，所以又松又脆！,食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。,,乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準使用的品種有30種。主要品種有： （1）卵磷脂，屬于從動植物提取的天然乳化劑 和營養(yǎng)強化劑。主要品種是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯?？梢源媸秤糜停植划a(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。,,