QDAS 0001 S-2013 大連愛(ài)思必食品有限公司 青芥辣

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Q/連愛(ài)思必食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001替 Q/001 芥 辣 2013 2013大連 愛(ài)思必食品有限公司 發(fā)布 Q/001 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 出的規(guī)則修訂。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/001 芥 辣》。 本標(biāo)準(zhǔn)與 Q/001芥 辣》的主要差異： —— 核查補(bǔ)充 、刪除 了 部分 規(guī)范性引用文件； —— 刪除了食用說(shuō)明書(shū) 的要求； —— 調(diào)整了辣度檢測(cè)方法； —— 調(diào)整了過(guò)氧化值計(jì)算單位。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連愛(ài)思必食品有限公司提出 并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主 要起草 人：真田勝一郎 李忠純 侯立 田美麗。 本標(biāo)準(zhǔn)附錄 A 辣度檢驗(yàn)引用 《脫水辣根》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： —— Q/ —— Q/ —— Q/ —— Q/—— Q/001 Ⅰ Q/001 芥 辣 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 青芥辣的 要求、 試 驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 以辣根 粉 為主要原料，以 食用 鹽、乳糖、 植物油、 水、 香辛料 等為配料，經(jīng) 過(guò)篩、計(jì)量、攪拌、包裝等主要工 藝加工制成的青芥辣產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改單 )適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 987 檸檬酸 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品添加劑 檸檬黃 食品安全 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 亮藍(lán) 658 食品添加劑 山梨糖醇液 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 香辛料和調(diào)味品 取樣方法 3886 黃原膠 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味料通用技術(shù)條件 9111 玉米油 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 10162 脫水辣根 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 1 Q/001家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123 號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 原輔材料要求 辣根 粉 ：應(yīng)采用新鮮、潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛和機(jī)械損傷的辣根 制成，應(yīng)符合 10162的有關(guān)規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 山梨糖醇液：應(yīng)符合 658 的規(guī)定。 亮藍(lán)：應(yīng)符合 規(guī)定。 檸檬黃：應(yīng)符合 規(guī)定。 檸檬酸：應(yīng)符合 3886 的規(guī)定。 玉米 油：應(yīng)符合 9111 的規(guī)定。 食用鹽：應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 香辛料： 應(yīng)符合 15691 的規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1 規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 嫩綠色，色澤明亮 組織狀態(tài) 膏（醬）狀 滋、氣味 辣味撲鼻，天然辣味突出 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /% 15度 /% ≥ 分（以氯化鈉計(jì)） /% （以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 價(jià)（以脂肪計(jì)） （ （ mg/g） ≤ 氧化值（以脂肪計(jì)） /（ g/100g） ≤ 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 規(guī)定。 2 Q/001 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /(g) ≤ 10000 大腸菌群 /(g) ≤ 病菌（ 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過(guò)程的要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 感官要求 將樣品置于清潔的白瓷盤中，目測(cè)包裝、形態(tài)、色澤及表面雜質(zhì)，并進(jìn)行鼻嗅和口嘗。 理化指標(biāo) 水分 的測(cè)定 按 定進(jìn)行。 鹽分 的測(cè)定 按 定進(jìn)行。 砷 的測(cè)定 按 定進(jìn)行。 鉛 的測(cè)定 按 定進(jìn)行。 酸價(jià)、 過(guò)氧化值 的測(cè)定 按 定進(jìn)行。 辣度 的測(cè)定 按附錄 A 規(guī)定進(jìn)行。 微生物指標(biāo) 菌總數(shù) 按 規(guī)定檢驗(yàn)。 腸菌群 按 規(guī)定檢驗(yàn)。 門氏菌 按 規(guī)定檢驗(yàn)。 賀氏菌 3 Q/001 規(guī)定檢驗(yàn)。 黃色葡萄球菌 按 規(guī)定檢驗(yàn)。 凈含量偏差 按 070 規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 組批與抽樣 以同一班次、同一原料、同一工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次，隨機(jī)抽取 1為檢樣，按 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品必須經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證后方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈 含量偏差、水分、食鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群。 型式檢驗(yàn) 有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定時(shí)； b) 當(dāng)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)配方有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 正常生產(chǎn)每半年至少進(jìn)行一次； d) 停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門提出檢驗(yàn)要求時(shí)。 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全項(xiàng)技術(shù)要求。 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定為合格品。如有不合格項(xiàng) 時(shí) ， 可 加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢； 以 復(fù)檢結(jié)果 為準(zhǔn)。 微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、 包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 預(yù)銷售產(chǎn)品按 718 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。 包裝 包裝材料應(yīng)符合 1684 的規(guī)定。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運(yùn)輸中應(yīng)有嚴(yán)密的遮蓋物，并注意防塵、防雨、防水，且不得與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼的成品庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)共同存放，底層產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離地 面距離 10墻 距離 20應(yīng)遵守先進(jìn)先出的原則。 保質(zhì)期： 常溫 保質(zhì) 18 個(gè)月。 4 Q/001錄 A 辣度的測(cè)定（異硫氰酸烯丙脂） 試液 乙醇 氨水（ 10%） 硝酸（ 6M） 硫酸鐵銨（ 8%） 硫氰酸銨（ 硝酸銀（ 儀器 圓底燒瓶 容量瓶 蒸餾裝置 小漏斗 水浴鍋 移液管 三角瓶 程序 稱取 5g 青芥辣于 500底燒瓶中（如圖 1），加入 20℃ 餾水 100于堵上瓶口，時(shí)時(shí)晃動(dòng)，大約 20，加入 20醇，使用下列裝置蒸餾此溶液。同時(shí)把 10%氨水溶液 10入100器瓶，并用流量瓶接受蒸餾之餾分?？偡e達(dá) 70止。 將裝有蒸餾水的燒瓶煮沸后慢慢加熱（ 3ml/餾）使容量瓶中的體積達(dá) 70止，再向容量瓶?jī)?nèi)加入 20酸銀，瓶口加小漏斗，于 80℃ 溫水浴中加熱 1h（如圖 2），然后冷卻并用蒸餾水稀釋至刻度。 5 Q/001過(guò)濾紙冷卻定容了的溶液，用 50液管吸濾液至 150角瓶中，加入 6M 硝酸 6 8%硫酸鐵銨 5 氰酸銨滴定至粉紅色為終點(diǎn)。 按公式（ 1）計(jì)算： （ 辣度（ %） × 1001） W 式中： 液體 積（ 液當(dāng)量濃度 g） 6 Q/001003