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1、CIQ CIQ q定義q現(xiàn)行良好操作規(guī)范q人員 CIQ q低 酸 性 食 品q 除酒精飲料外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。原來是低酸性的水果、蔬菜活蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低PH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。 CIQ q商 業(yè) 無 菌q罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。 CIQ q靜止高壓蒸汽殺菌鍋q靜止加壓水殺菌鍋q連續(xù)性回轉(zhuǎn)式高壓蒸汽殺菌鍋q分批回轉(zhuǎn)式高壓蒸汽殺菌鍋q無菌灌裝系統(tǒng)q. CIQ q必須配備q分刻度至少為0.5，5CM溫度讀數(shù)小于18.5q定期檢定，
2、加貼標(biāo)示，保存檢定記錄 CIQ q安裝溫度便于視讀鍋殼內(nèi)或插座室q鍋外插座室或管道于殺菌鍋相連，蒸汽充分流過整個水銀球周圍q泄氣口在整個殺菌期間必須連續(xù)地有蒸汽向外噴出 CIQ q必須配備q刻度在殺菌溫度10范圍內(nèi)不超過1q記錄圖表紙在殺菌溫度10范圍內(nèi)，每2厘米工作標(biāo)度不超過24q殺菌期間，溫度記錄紙應(yīng)盡可能調(diào)整為與水銀溫度計相一致，但不能高于水銀溫度計 CIQ q記錄裝置必須有防止外人擅自調(diào)整的措施q記錄儀的感溫球必須裝在殺菌鍋的鍋殼內(nèi)或附設(shè)在殼側(cè)的插座室內(nèi)q插座室必須設(shè)有一只1.6毫米或更大的泄氣口，在整個殺菌期間連續(xù)不斷向外噴出蒸汽 CIQ q 配備分刻度小于0.14大氣壓的壓力表 C
3、IQ q配備以控制鍋溫 CIQ q進(jìn)汽口大到足以為殺菌鍋正常操作提供足量的蒸汽，以滿足排氣階段的需求q蒸汽可從殺菌鍋的頂部或低部進(jìn)入，但必須在排氣口對面的殺菌鍋部位上進(jìn)入 CIQ q蒸汽散布管是進(jìn)汽管在殺菌鍋內(nèi)的連續(xù)q臥式靜止殺菌鍋必須裝有沿鍋內(nèi)全長延伸的蒸汽散布管q孔眼應(yīng)設(shè)在沿該管頂部90處，即頂部中心45之內(nèi) CIQ q泄氣口必須在3.2m m以上q在包括生溫時間在內(nèi)的整個殺菌過程中充分敞開，以排除鍋內(nèi)的殘余空氣，使鍋內(nèi)熱量分布均勻 CIQ q泄氣口應(yīng)沿鍋頂設(shè)于每端離容器最遠(yuǎn)的位置約0.3米，而后須沿鍋頂每相隔2.4米添裝一只q鍋底的泄氣口用來排除殺菌過程中的蒸汽冷凝水，防止冷凝水浸沒罐頭
4、，造成殺菌偏差 CIQ q盛放罐頭的籃筐、淺盤、吊籃等必須用條鐵、沖空金屬板或其他適當(dāng)材料制成。容器堆放的設(shè)備和位置q沖空金屬板底板上的孔徑應(yīng)為2.54厘米左右，中心間距為孔徑的2倍，即5.08厘米 CIQ q沖空目的：防止影響殺菌過程中的熱分布q隔板上的孔徑同籃筐 CIQ q使用冷水冷卻的殺菌鍋必須裝有合適的閥門，以防止殺菌過程中冷水漏入鍋內(nèi) CIQ 排汽口臥式殺菌鍋的排汽 CIQ q排汽口必須安裝合適，以能在殺菌開始前將殺菌鍋內(nèi)的空氣排除q閘閥，打開時能迅速排除空氣q不能直接跟密閉的排水系統(tǒng)相連q安裝在與進(jìn)汽口相對的部位上 CIQ q可以是一只直徑較大的管子或幾只直徑較小的管子連接到一個大
5、的集合管上q集合管面積應(yīng)大于所有排汽管面積的總和，使排汽不會受到任何阻礙 CIQ q排汽口直通大氣保證排汽暢通 CIQ CIQ q封口q冷卻水q代號q殺菌后的處置 CIQ q生產(chǎn)進(jìn)行中必須對全部缺陷做定期觀察，任何這類缺陷必須記錄以及采取糾正措施并記錄q按照確保封口正常的間隔次數(shù)對人一封頭的封口情況進(jìn)行目測 CIQ q對二重卷邊罐頭，應(yīng)對每只罐頭進(jìn)行快口、銳邊、滑封、滑口、假封等以及因破損壓頭痕跡導(dǎo)致的埋頭壁內(nèi)的情況進(jìn)行檢查。間隔不應(yīng)超過30分鐘。記錄有關(guān)情況。 CIQ q二重卷邊的剖析檢查，間隔不應(yīng)超過4小時 CIQ q冷卻水必須加氯處理或用其他方法消毒q余氯檢測 CIQ q生產(chǎn)工廠q包裝年
6、份q包裝日期q包裝班次 CIQ q傳送的結(jié)構(gòu)應(yīng)避免皮帶和二重卷邊接觸q和罐頭封邊接觸的軌道和輸送帶應(yīng)定期擦洗和消毒，避免產(chǎn)品污染q設(shè)備應(yīng)保證罐頭封邊的完整性 CIQ q產(chǎn)品的預(yù)處理q熱力殺菌工藝規(guī)程的制定q熱力殺菌車間內(nèi)的操作q殺菌、排汽或臨界因子控制上的偏差 CIQ q使用易受微生物污染的主、副原料，應(yīng)保證適合于低酸性食品加工q預(yù)熱處理裝罐用食品的熱湯（或預(yù)煮）將受食品被加熱到的溫度、在此溫度下保持的時間、以及其后或迅速冷卻或立即送到后階段加工的影響 CIQ q符合裝罐要求q保持正常低酸性食品的PH值（4.6以上） CIQ q有資格的人員q頂隙、稠度、裝罐量、固形物含量，水分活性q熱力致死時
7、間q保溫試驗q工業(yè)生產(chǎn)中可能遇到的實際情況 CIQ q熱力殺菌操作規(guī)程和殺菌鍋排汽規(guī)程應(yīng)便于得到q殺菌標(biāo)示，確保未殺菌罐頭漏掉q確保罐頭初溫q記錄殺菌用的鐘表應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確q自動記錄儀上的時間和書面記錄應(yīng)一致 CIQ q充足的蒸汽供應(yīng)q泄氣、排汽系統(tǒng)上采用消音器時，應(yīng)有證據(jù)證明消音器不會影響空氣排除 CIQ CIQ q重新殺菌q另行放置，合格性評審q銷毀q記錄 CIQ q殺菌和生產(chǎn)記錄q保存記錄 CIQ l人有了知識，就會具備各種分析能力，l明辨是非的能力。l所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，l古人說“書中自有黃金屋。l”通過閱讀科技書籍，我們能豐富知識，l培養(yǎng)邏輯思維能力；l通過閱讀文學(xué)作品，我們能提高文學(xué)鑒賞水平，l培養(yǎng)文學(xué)情趣；l通過閱讀報刊，我們能增長見識，擴(kuò)大自己的知識面。l有許多書籍還能培養(yǎng)我們的道德情操，l給我們巨大的精神力量，l鼓舞我們前進(jìn) 。 CIQ
美國罐頭食品熱力殺菌_低酸性食品法規(guī)_資料.ppt
