如何沙門氏菌中毒.ppt

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1、 什么是沙門氏菌病?沙門氏菌病是公共衛(wèi)生學上具有重要意義的人畜共患病之一，其病原沙門氏菌屬腸道細菌科，包括那些引起食物中毒，導致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細菌。它們除可感染人外，還可感染很多動物包括哺乳類、鳥、爬行類、魚、兩棲類及昆蟲。人畜感染后可呈無癥狀帶菌狀態(tài)，也可表現(xiàn)為有臨床癥狀的致死疾，它可能加重病態(tài)或死亡率，或者降低動物的繁殖生產力。 傳播途徑肉的污染肉及其制品的沙門氏菌檢出率美國為20% 25%、英國為9.9%、日本檢查進口家禽的污染率為10.3%，國內肉類沙門氏菌檢出率在1.1% 39.5%。 傳播途徑蛋的污染中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的

2、病例報告逐漸有增加的趨勢。 傳播途徑環(huán)境污染食品在加工、運輸、出售過程中往往被沙門氏菌污染。沙門氏菌在糞便、土壤、食品、水中可生存5個月至2年之久。 預防措施一、不喝未經處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）。 預防措施二、不吃生肉或未經加熱煮熟的肉；不吃生雞蛋，吃生雞蛋大補的習慣是非常錯誤的。 預防措施三、便后、換尿布后、接觸寵物后，應仔細洗凈雙手，特別注意在準備食物或就餐前。 預防措施四、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物。 預防措施五、每接觸一種食物后，務必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物。