澄清果汁的加工工藝p

《澄清果汁的加工工藝p》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《澄清果汁的加工工藝p（9頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

果蔬汁成套生產(chǎn)設(shè)備 原果汁：又稱天然果汁，是由新鮮果品直接提取得到的汁液（或原液）。 原果汁可分為澄清果汁和混濁果汁兩種。 澄清果汁：也稱透明果汁，外觀呈清亮透明的狀態(tài)。經(jīng)過濾、靜置或加澄清劑后，即可得到澄清透明的果汁。 果蔬汁中的混濁物主要來源1、制汁時形成的果蔬組織碎塊2、酚類物質(zhì)與其他物質(zhì)作用形成的懸浮物3、含淀粉較多的果蔬在制汁時，淀粉進(jìn)入到汁液中，加熱時形成凝膠夾帶雜質(zhì)顆粒4、蛋白質(zhì)5、果膠類物質(zhì)6、金屬離子等 澄清果汁的一般生產(chǎn)工藝原料選著 清洗 破碎 熱處理 榨汁 粗濾 澄清 過濾 殺菌 裝罐冷卻 成品 特有工序 ：澄清果汁的澄清和過濾 （3）加酶澄清法 （4）明膠單寧法（5）冷凍澄清法 （1）自然澄清法 （2）加熱澄清法 （1）壓濾法。（2）真空過濾法（3）超濾法（4）離心分離法利用旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓所形成的外加重力場來完成固液分離利用待離心的液體中固體顆粒與液體介質(zhì)的密度差，施加離心力來完成固液分離 均質(zhì)：使混濁果蔬汁中的不同粒度、同相對密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻脫氣：除去果蔬汁中的O2，防止或減輕果蔬汁中的色素、維生素、芳香成分和其他物質(zhì)氧化導(dǎo)致飲料質(zhì)量下降。常用的脫氣方法: 真空脫氣 氣體置換 酶法 抗氧化劑等