QAPG 0002 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味粉

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Q/山品高食品有限公司 企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn) Q/002S— 2013 代替 Q/001合調(diào)味粉 2013 - 07 - 16 發(fā)布 2013 - 08 - 16 實施 鞍山品高食品有限公司 發(fā)布 Q/002S— 2013 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/001合調(diào)味料》。 本標(biāo)準(zhǔn)與 Q/001合調(diào)味料》的主要差異： —— 修改了產(chǎn)品名稱； —— 調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)； —— 核查補充了規(guī)范性引用文件。 本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山品高食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉景光、王曉里。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版 本發(fā)布情況為： —— Q/01 Q/01 Q/001— 2013 1 復(fù)合調(diào)味粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、運輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用復(fù)合調(diào)味粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 調(diào)味品檢驗 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 品中黃曲霉毒素 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 3104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)范 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2009）第 123 號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 Q/002S— 2013 2 3 術(shù)語和定義 以小麥粉為主料、以食鹽、味精、白砂糖、辣椒、香辛料為輔料，添加食用香精、 5＇ 過混合、攪拌制成的不同口味炸雞粉、湯料。 4 技術(shù)要求 輔料要求 麥粉：應(yīng)符合 715、 761、 762、 763 的規(guī)定。 精：應(yīng)符合 720 規(guī)定。 鹽：應(yīng)符合 721 規(guī)定。 砂糖：應(yīng)符合 3104 規(guī)定。 辛料：應(yīng)符合 15691 的規(guī)定。 他輔料：應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 官要求 感官要求應(yīng)符合表 1 規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要求 色澤 本產(chǎn)品固有 的顏色 氣味 香、辛、辣無不良氣味 滋味 麻香適口、無不良 滋味 組織形態(tài) 粉末狀、無結(jié)塊、無雜質(zhì) 化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項目 指標(biāo) 食鹽（以 ） /(g/100g) ≤ 10 水分 /（ g/100g） ≤ 13 Q/002S— 2013 3 續(xù)表 2 項目 指標(biāo) 鉛（以 ） /( mg/ ≤ 砷（以 ） /(mg/ ≤ 曲霉毒素 μ g/ ≤ 5 生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 規(guī)定 表 3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /(g) ≤ 30000 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 含量 單件定量包裝的凈含量誤差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。同一批所抽樣品平均凈含量不得低于標(biāo)簽明示的凈含量。 品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 品添加劑使用 品種和使用量應(yīng)符合 760 規(guī)定。 它污染物限量 應(yīng)符合 762規(guī)定。 產(chǎn)過程 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 5 試驗方法 官要求 在充足的自然光線下 ,用感覺器官進行檢驗。 化指標(biāo) 鹽 Q/002S— 2013 4 按 分 按 定執(zhí)行。 按 定執(zhí)行。 砷 按 曲霉毒素 生物指標(biāo) 落總數(shù) 按 定執(zhí)行。 腸菌群 按 定執(zhí)行。 致病菌 按 定執(zhí)行 。 含量 按 070規(guī)定的方法檢驗。 6 檢驗規(guī)則 料入庫檢驗 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格或經(jīng)驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 批與抽樣 以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品 12袋， 8袋作檢驗用， 4袋留樣備查。抽樣總量不少于 500g. 驗分類 產(chǎn)品檢驗分為：出廠檢驗和型式檢驗。 廠檢驗 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格后附合格證明后方可出廠。出廠檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn) 中的食鹽、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 Q/002S— 2013 5 式檢驗 式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部項目。 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗： a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； b) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 正式生產(chǎn)中，原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時； e) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢 。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯 存 志、標(biāo)簽 標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定，產(chǎn)品 包裝儲運圖示標(biāo)志 應(yīng)符合 191的規(guī)定 裝 應(yīng)符合食品安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 輸 運輸車輛必須保持車廂內(nèi)清潔干燥，產(chǎn)品采用專用車運輸，并不得與有毒、有異味的物品混裝混運。搬運一般不得在大雨天進行，如遇特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。搬運中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 存 產(chǎn)品不得露天堆放，應(yīng)放在清潔、干燥、通風(fēng)的庫內(nèi)，不得與有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯 存。 質(zhì)期 溫度在 30℃ 以下，相對濕度不大于 75%的條件下，保質(zhì)期為 12個月。 Q/002S— 2013 6 Q/002S－2013