2019-2020年高三生物 細(xì)胞與細(xì)胞工程、微生物與發(fā)酵工程單元測試（14）舊人教版.doc

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2019-2020年高三生物 細(xì)胞與細(xì)胞工程、微生物與發(fā)酵工程單元測試（14）舊人教版 一、選擇題：（本大題共35題，每題2分，共70分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。） 1．生物膜在結(jié)構(gòu)上沒有直接相連的是 （ ）A．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜與外層核膜　　　 B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜與細(xì)胞膜 C．高爾基體膜與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜　　 D．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜與線粒體外膜 2．生物膜的化學(xué)成分主要是 （ ） A．磷脂和膽固醇 B．載體蛋白 　　C．蛋白質(zhì)、脂類和少量糖類 D．膜蛋白和糖蛋白 3．有人發(fā)現(xiàn)，大鼠肝細(xì)胞高爾基體的化學(xué)成分中蛋白質(zhì)約占65%（%表示質(zhì)量分?jǐn)?shù)），脂類約占35%，這一事實(shí)說明高爾基體的形成與哪一細(xì)胞器有關(guān) （ ） A．內(nèi)質(zhì)網(wǎng) 　　 B．線粒體 C．溶酶體 　　 D．核糖體 4．與分泌蛋白的合成、加工、運(yùn)輸無關(guān)的細(xì)胞器是 （ ） A．粗面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B．高爾基體 　　 C．線粒體 　 D．葉綠體 5．在胰島素合成和分泌相關(guān)的細(xì)胞器中，具有膜結(jié)構(gòu)的是 （ ） 　　A．線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)　　 B．核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體 　　C．細(xì)胞膜、核糖體、中心體　　 D．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、線粒體、高爾基體 6．在一個(gè)多細(xì)胞生物體內(nèi)，存在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上具有穩(wěn)定性差異的細(xì)胞，是因?yàn)?（ 　） A．細(xì)胞失去全能性 　　　　　　　　　 B．不同的細(xì)胞，基因是不同的 C．不同細(xì)胞中基因選擇性表達(dá)的結(jié)果 　 D．變異一般是不定向的 7．植物細(xì)胞表現(xiàn)出全能性的必要條件是 （ ） A．給予適宜的營養(yǎng)和外界條件 B．導(dǎo)入其他植物細(xì)胞的基因 C．脫離母體后，給予適宜的營養(yǎng)和外界條件 D．將成熟篩管的細(xì)胞核移植到去核的卵細(xì)胞內(nèi) 8．細(xì)胞具有全能性的原因是 （ ） A．生物體細(xì)胞具有使后代細(xì)胞形成完整個(gè)體的潛能 B．生物體的每一個(gè)細(xì)胞都具有全能性 C．生物體的每一個(gè)細(xì)胞都含有個(gè)體發(fā)育的全部基因 D．生物體的每一個(gè)細(xì)胞都是由受精卵發(fā)育來的 9．生物體內(nèi)細(xì)胞沒有表現(xiàn)出全能性，原因是 （ ） A．細(xì)胞喪失了全能性　　　　 B．基因的表達(dá)有選擇性 C．基因發(fā)生了變化　　　　　 D．不同細(xì)胞基因不同 10．下列植物細(xì)胞全能性最高的是 （ ） 　　A．形成層細(xì)胞 B．韌皮部細(xì)胞 　　C．木質(zhì)部細(xì)胞 D．葉肉細(xì)胞 11．植物體細(xì)胞雜交過程是 （ ） 　　A．用酶解法去掉細(xì)胞壁分離出有活力的原生質(zhì)體 　　B．以人工誘導(dǎo)使兩個(gè)不同植物的原生質(zhì)體融合 　　C．用植物組織培養(yǎng)法培養(yǎng)融合的原生質(zhì)體得到雜種植株 　　D．通過以上三者來完成 12．植物體細(xì)胞雜交的目的中錯(cuò)誤的是 （ ） 　　A．把兩個(gè)植物體的優(yōu)良性狀集中在雜種植株上 B．獲得雜種植株 C．克服遠(yuǎn)源雜交不親和的障礙 D．實(shí)現(xiàn)原生質(zhì)體的融合 13．在動物細(xì)胞培養(yǎng)過程中遺傳物質(zhì)發(fā)生改變的細(xì)胞是 （ ） A．細(xì)胞系 　　　 B．細(xì)胞株 C．原代細(xì)胞 　　 D．傳代細(xì)胞 14．只能使動物細(xì)胞融合的常用誘導(dǎo)方法是 （ ） A．PEG　　　　　　　　　 B．滅活的病毒 　 C．電刺激 　　　　　　　 D．離心 15．動物細(xì)胞工程常用的技術(shù)手段中，最基礎(chǔ)的是 （ ） A．動物細(xì)胞培養(yǎng)　　　　　 B．動物細(xì)胞融合 C．單克隆杭體 　　　　　 D．胚胎、核移植 16．動物細(xì)胞融合技術(shù)最重要的用途是 （ ） A．克服遠(yuǎn)源雜交不親和　　 B．制各單克隆抗體 C．培育新品種　　　　　　 D．生產(chǎn)雜種細(xì)胞 17．在動物細(xì)胞培養(yǎng)助有關(guān)敘述中正確的是 （ ） A．動物細(xì)胞培養(yǎng)的目的是獲得大量的細(xì)胞分泌蛋白 B．動物細(xì)胞培養(yǎng)前要用胰蛋白酶使細(xì)胞分散 C．細(xì)胞遺傳物質(zhì)的改變發(fā)生于原代培養(yǎng)過程中 D．培養(yǎng)至50代后能繼續(xù)傳代的傳代細(xì)胞叫細(xì)胞株 18．科學(xué)家用小鼠骨髓瘤細(xì)胞與某種細(xì)胞融合，得到雜交細(xì)胞，經(jīng)培養(yǎng)可產(chǎn)生大量的單克隆抗體，與骨髓疤細(xì)胞融合的是 （ ） A．經(jīng)過兔疫的B淋巴細(xì)胞 　　　 B．沒經(jīng)過免疫的T淋巴細(xì)胞 C．經(jīng)過免疫的T淋巴細(xì)胞 　　　 D．沒經(jīng)過兔疫的Ｂ淋巴細(xì)胞 19．通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)是 （ ） A．菌落 　　　　 B．細(xì)菌形態(tài) 　 C．細(xì)菌體積 　　　D．細(xì)菌結(jié)構(gòu) 20．在噬菌體的增殖過程中，子代噬菌體的蛋白質(zhì)外殼是 （ ） 　　A．在細(xì)菌DNA的指導(dǎo)下，用細(xì)菌的物質(zhì)合成的 　　B．在噬菌體DNA的指導(dǎo)下，用噬菌體的物質(zhì)合成的 　　C．在細(xì)菌DNA的指導(dǎo)下，用噬菌體的物質(zhì)合成的 　　D．在噬菌體DNA的指導(dǎo)下，用細(xì)菌的物質(zhì)合成的 21．細(xì)菌、放線菌屬于原核生物的主要依據(jù)是 （ ） A．單細(xì)胞 　　　　 B．無核膜 　　　 C．二分裂生殖 　　 D．對抗生素敏感 22．細(xì)菌抗藥性基因存在于 （ ） 　 A．核區(qū)的DNA B． RNA 　 C．質(zhì)粒 　　　　 D．小的直線型DNA 23．乳酸菌與酵母菌相比，前者最顯著的特點(diǎn)是 （ ） 　 A．無各種細(xì)胞器 　　　　　 B．無成形的細(xì)胞核 　 C．無DNA 　　　　 　　　 D．不能進(jìn)行無氧呼吸 24．要從多種細(xì)菌中分離某種細(xì)菌，培養(yǎng)基要用 （ ） A．加入青霉素的培養(yǎng)基 　　　 B．加入高濃度食鹽的培養(yǎng)基 C．固體培養(yǎng)基 　　　　　　　 D．液體培養(yǎng)基 25．甲基營養(yǎng)細(xì)菌可以利用的碳源是 （ ） A．CO２　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．NaHCO3 C．甲醇 　　　　　　　　　　 D．葡萄糖 26．下列與微生物的代謝活動異常旺盛無關(guān)的原因是 （ ） A．表面積與體積比大 　　　　 B．表面積大 C．對物質(zhì)的轉(zhuǎn)化利用快 　　　 D．?dāng)?shù)量多 27．在微生物生長的過程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時(shí)期是 （ ） A．對數(shù)期、穩(wěn)定期 　　　　　 B．衰亡期、穩(wěn)定期 C．穩(wěn)定期、衰亡期 　　　　　 D．衰亡期、對數(shù)期 28．環(huán)境中氧含量的狀況，對不同代謝類型的微生物群體的生長具有不同的影響，下列菌中無明顯影響的是 （ ） A．酵母菌 　　　　　B．產(chǎn)甲烷桿菌 　C．破傷風(fēng)桿菌 　　D．乳酸菌 29．在培養(yǎng)酵母菌時(shí)，培養(yǎng)基中加入什么樣的特殊物質(zhì)，以保證抑制其它雜菌的繁殖?（ ） A．生長因子 　　　　　 B． 食鹽 C．高濃度蔗糖 　　　 D． 青霉素 30．微生物群體生長的測定方法 （ ） ① 測定樣品中的細(xì)胞數(shù)目 ② 測定次級代謝產(chǎn)物的總含量 ③ 測定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積 ④ 測定樣品的細(xì)胞總質(zhì)量 　　A．②④ 　　　　B．①④ 　　 C．①③ 　 D．②③ 31．發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于（ ） A．固體發(fā)酵 　　　　　　　 B．氨基酸發(fā)酵 　 C．液體發(fā)酵 　　　　　　　 D．需氧發(fā)酵 32．關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是 （ ） A．初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的 　　B．次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的 　　C．次級代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生 　　D．初級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié) 33．某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是 （ ） A．溫度控制不適 　　　　　 B．通氣量過多 　 C．pH呈酸性 　　　　　　 D．溶氧不足 34．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是 （ ） A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 　　　　 B．微生物呼出的CO２ C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 　 D．次級代謝產(chǎn)物的積累 35．下圖是表示溫度對微生物的生長影響，其中正確的是 （ ） 二、簡答題：（共80分） 36．（9分）植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中加有激素。下表是培養(yǎng)基中兩種植物激素在不同比例時(shí)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請分析回答： 實(shí)驗(yàn)組別 1 2 3 4 激素種類及 濃度關(guān)系 6－BA 6－BA＞IBA 6－BA＝IBA 6－BA＜IBA 結(jié)果 組織塊產(chǎn)生 愈傷組織 愈傷組織 分化出芽 愈傷組織 不斷生長 愈傷組織有 長根趨勢 （1）6－BA屬于__________類激素，其作用是____________________。 （3）在植物組織培養(yǎng)中，脫分化可用的激素組合是實(shí)驗(yàn)______ ______中的激素濃度關(guān)系，再分化時(shí)可用的激素組合是實(shí)驗(yàn)________中的激素濃度關(guān)系。 （4）植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，除激素外，還必須含有________，它的成分至少應(yīng)該含有__________________等。 （5）判斷愈傷組織是否產(chǎn)生，依據(jù)是：看是否產(chǎn)生了____________________的細(xì)胞。 37．（12分）右圖是某種淋巴細(xì)胞，膜外顆粒狀物質(zhì)為抗體。據(jù)圖回答： （1）這是______細(xì)胞，它是由________分化而來。 （2）抗體從開始合成到分泌出細(xì)胞，經(jīng)過的細(xì)胞結(jié)構(gòu)順序是（填標(biāo)號）__________?？贵w的分泌說明細(xì)胞的各種生物膜在結(jié)構(gòu)上具有_________。并以［?。輄_____________的形式轉(zhuǎn)變。 （3）在分泌抗體時(shí)要消耗由［ ］________提供的能量。 （4）抗體的化學(xué)本質(zhì)是________，它能與___________發(fā)生特異性結(jié)合，發(fā)揮兔疫效應(yīng)。該過程屬于_________兔疫的__________階段。 （5）若該抗體是單克隆抗體，則該細(xì)胞名稱為_______。在制備單克隆抗體的過程中，應(yīng)用的動物細(xì)胞工程的技術(shù)手段是_____________。 38．（15分）右圖為植物體細(xì)胞雜交過程示意圖。據(jù)圖回答： （1）步驟①是________________，最常用的方法是_____________________。 （2）步驟③一般常用的化學(xué)試劑是________，目的是__________________。 （3）在利用雜種細(xì)胞培育成為雜種植株的過程中，運(yùn)用的技術(shù)手段是________，其中步驟④相當(dāng)于___________，步驟⑤相當(dāng)于____________。 （4）植物體細(xì)胞雜交的目的是獲得新的雜種植株。使____________能夠在新的植物體上有所表現(xiàn)，其根本原因_________________。 （5）若遠(yuǎn)源雜交親本A和B都是二倍體，則雜種植株為_____________倍體。 （6）從理論上講，雜種植株的育性為_________。若運(yùn)用傳統(tǒng)有性雜交方法能否實(shí)現(xiàn)？________。并說明理由______________。 因此，這項(xiàng)研究對于培養(yǎng)作物新品種方面的重大意義在于_____________________。 （7）利用植物體細(xì)胞雜交的方法培育作物新品種過程中，遺傳物質(zhì)的傳遞是否遵循孟德爾的遺傳規(guī)律？為什么？_____________________。 39．（5分）有人送來一支芽孢桿菌，其中一部分芽孢桿菌有抗青霉素能力，另一部分沒有抗性。請你把對青霉素有抗性的芽孢桿菌分離出來。 (1)現(xiàn)有條件：無菌牛肉膏培養(yǎng)基兩個(gè)，無菌接種臺,接種工具齊備,醫(yī)用青霉素兩支 (2)實(shí)驗(yàn)過程： ①取兩個(gè)培養(yǎng)基，分別標(biāo)號A、B，A、B培養(yǎng)基分別加入___________，加入過程一定要______________操作。 ②向A培養(yǎng)基中接種__________________。 ③接種后，將A培養(yǎng)基放入恒溫箱培養(yǎng)兩天。 ④從____________挑取生長良好的芽孢桿菌，接到B培養(yǎng)基中。 時(shí)間 0 細(xì)菌數(shù)目的對數(shù) 1 2 3 4 ⑤接種后，將B培養(yǎng)基放入恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)兩天，即可獲得較多抗青霉素芽孢桿菌。第④⑤兩個(gè)步驟的目的是_________________。 40．（9分）根據(jù)右圖所示的細(xì)菌生長曲線回答下列問題： （1）代謝活躍、體積增長較快的是[ ]______期。 （2）常作為生物菌種和科研材料的是[ ]_____期，這個(gè)時(shí)期的細(xì)菌代謝_______，個(gè)體的__________和___________比較穩(wěn)定，細(xì)胞數(shù)目以________形式增加。 （3）[ ]_________期的活細(xì)菌數(shù)目最多，此時(shí)細(xì)胞內(nèi)積累大量___________，為延長此期可采用__________方法。 成 分 含 量 Ca(NO3)2 1 g KH2PO4 0.25 g KCl 0.12 g MgSO4 0.30 g Fe(NO3)2 0.30 g Mo 極少 蒸餾水 1 000 ml 41．（11分）下表為一種營養(yǎng)液的配方，試根據(jù)表中的內(nèi)容作答： 棉團(tuán) 錐形瓶 煮沸的牛奶 新鮮花園土 （1）若用于植物培養(yǎng)，在培養(yǎng)的初期，植物出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象，最可能的原因是______。可采用的最簡單的有效措施是_______________。 （2）要使植物正常生活，培養(yǎng)液中至少還應(yīng)加入_________________種必需元素。 （3）培養(yǎng)一段時(shí)間后，檢測到培養(yǎng)液中留存的NO3-較少而Ca2+等離子較多，這一現(xiàn)象與細(xì)胞膜的_________________有關(guān)。 （4）此培養(yǎng)液若用于培養(yǎng)微生物，則可以培養(yǎng)的微生物代謝類型是_____________。培養(yǎng)液中含有的營養(yǎng)物質(zhì)有________________類。如果不慎將過量的NaCl 加入培養(yǎng)基中，如不想浪費(fèi)此培養(yǎng)基，可加入_____，用以培養(yǎng)_________。表中各成分重量確定的原則是__________，若用于菌種的鑒定，應(yīng)該增加的成分是_______。若除去Ca(NO3)2 Fe(NO3)2，該培養(yǎng)基則可用于培養(yǎng)______。 42．（11分）將50ml牛奶都煮沸，倒入一消毒后的錐形瓶內(nèi)，錐形瓶口用棉團(tuán)堵住，每日觀察牛奶的情況（如圖），共進(jìn)行4天。 （1）這個(gè)實(shí)驗(yàn)可證明的假說是_____________?！　　　? （2）為這個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對照實(shí)驗(yàn)應(yīng)該是_______________________________。 （3）實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，牛奶會__________________，檢測的方法是_________________，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因_________________。 （4）實(shí)驗(yàn)前先將牛奶煮沸的原因是_____________________。 （5）牛奶在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中的作用是______________________。 （6）加入土樣前，先讓牛奶冷卻至室溫的原因是_____________________。 （7）用棉團(tuán)堵住錐形瓶的原因是______________________。 （8）實(shí)驗(yàn)前是否需要對錐形瓶進(jìn)行消毒？ _______。理由是_____________________。 43．（3分）將100ml酵母菌溶液放在適宜的溫度下培養(yǎng)，并于不同時(shí)間內(nèi)等量均勻取樣4次，分別測定樣品中酵母菌的數(shù)量和pH,結(jié)果如下表： 樣品 酵母菌數(shù)量(個(gè)/mm3) PH值 1 1212 4.8 2 820 5.4 3 1210 3.7 4 1000 5.0 （1）表中樣品的取樣先后順序是_____________。 （2）若第五次均勻取樣時(shí)，樣品中的酵母菌數(shù)量為760個(gè)mm3 ，產(chǎn)生這一結(jié)果的原因是_________________________。 （3）根據(jù)達(dá)爾文學(xué)說，酵母菌數(shù)量不能無限增長的原因是___________________。 44．（5分）下面是家庭釀造甜米酒的具體操作過程。先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（實(shí)際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?8℃），12小時(shí)即可。請從以下幾個(gè)方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析。 （1）先將米煮一煮的目的是______________________。 （2）為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？______________________ （3）在中央挖一小洞的原因是______________________。 （4）發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？_________________。 （5）家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥” 太少，常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是________________________。 參考答案（14） 一、選擇題：（本大題共35題，每題2分，共70分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。） 題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 C C A D D C C C B A 題號 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 D D A B A B B A A D 題號 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 B C B C C D B A D B 題號 31 32 33 34 35 答案 C D D C A 二、簡答題：（共80分） 36．（9分）（1）細(xì)胞分裂素　促進(jìn)細(xì)胞分裂 （2）生長素　促進(jìn)生根 （3）1和3　2和4 （4）營養(yǎng)物質(zhì)　有機(jī)物、礦質(zhì)元素 （5）排列疏松、無定形、液泡化 37．（12分）（1）效應(yīng)B細(xì)胞　B細(xì)胞 （2）4-5-3-1　連續(xù)性 2小泡 （3）6線粒體 （4）球蛋白 抗原 氨基酸 （5）雜交瘤細(xì)胞 細(xì)胞融合 細(xì)胞培養(yǎng) 38．（15分）（1）去掉細(xì)胞壁　分離出有活力的原生質(zhì)體　酶解法 （2）聚乙二醇（PEG）　誘導(dǎo)不同植物體細(xì)胞的原生質(zhì)體的融合 （3）植物組織培養(yǎng)　脫分化　再分化　（4）遠(yuǎn)源雜交親本的遺傳特征　雜種植株獲得雙親的遺傳物質(zhì) （5）四 （6）可育　不能，因?yàn)椴煌镏g存在生殖隔離　克服遠(yuǎn)源雜交不親合的障礙，大大擴(kuò)展了可用于雜交的親本組合范圍　（7）不遵循，因?yàn)樯镌谶M(jìn)行有性生殖過程中才遵循孟德爾的遺傳定律，而植物體細(xì)胞雜交不屬于有性生殖　 39．（5分）①青霉素　無菌 ②選來的菌種 ④A培養(yǎng)基的菌落 ⑤獲得純度高的抗青霉素芽孢桿菌（分離出對青霉素有抗性的芽孢桿菌） 40．（9分）（1）[1]調(diào)整 （2）[2]對數(shù) 旺盛 形態(tài) 生理特性 等比數(shù)列 （3）[3]穩(wěn)定 代謝產(chǎn)物 補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì) 41．（11分）（1）培養(yǎng)液濃度過高　加水稀釋 （2）4 （3）選擇透過性 （4）自養(yǎng)型微生物　3 含碳有機(jī)物 金黃色葡萄球菌 依據(jù)微生物的生長需要確定 瓊脂 固氮微生物 42．（11分）（1）土壤中有微生物存在 （2）在將土樣放入錐形瓶之前，先對其進(jìn)行烘烤以殺死所有微生物 （3）變酸　藍(lán)色石蕊試紙變紅　土壤中的微生物進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 （4）殺死牛奶中存在的所有微生物 （5）為土壤的微生物的生長提供養(yǎng)分 （6）避免煮沸的牛奶殺死土壤中的微生物 （7）阻止飄浮的空氣中的微生物進(jìn)入錐形瓶內(nèi)，影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果 （8）是　證明在土樣加入之前，錐形瓶內(nèi)無任何微生物存在 43．（3分）（1）2、4、1、3 （2）培養(yǎng)液中營養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，部分酵母菌因營養(yǎng)物質(zhì)缺乏而死亡并解體 （3）空間和營養(yǎng)有限，數(shù)量過多導(dǎo)致種內(nèi)斗爭激烈。 44．（5分）（1）主要為了殺滅其他雜菌 （2）太高的溫度會抑制或殺死酵母菌 （3）有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖。 （4）有氧呼吸消耗了大量氧氣，同時(shí)產(chǎn)生一部分水分，容器中發(fā)酵液增多了，淹沒了米飯，形成無氧環(huán)境。 （5）加的“酒藥”少，造成酵母菌起始密度過低，不能迅速增殖形成生長優(yōu)勢，往往導(dǎo)致雜菌感染。