2019-2020年高中生物 4.1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用》同步練習 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 4.1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用》同步練習 新人教版選修1 選擇題 1．同一個體內(nèi)的各類活細胞所含的酶 A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無差異，數(shù)量相同 D．種類無差異，數(shù)量不同 2．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事，這說明 A．酶具有專一性 B．酶的成分是蛋白質(zhì) C．酶的活性受環(huán)境影響 D．該沉淀的是氨基酸 3．下列說法不正確的是 A．酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產(chǎn)量的 B．酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多 C．酶的催化反應時間能夠影響果汁的產(chǎn)量 D．蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量 4．下圖中，橫軸表示酶的反應條件，縱軸表示酶的反應速度，能正確反映溫度、pH、時間和底物濃度與酶反應速度關(guān)系的是 A．甲、乙、丙、丁 B．甲、甲、丙、丁 C．甲、丁、乙、丙 D．甲、甲、乙、丁 5．下列可表示酶反應速度的是 A．單位時間內(nèi)反應物的減少量 B．單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量 C．單位時間內(nèi)產(chǎn)物的增加量 D．單位時間、單位體積內(nèi)反應物的減少量 6．下列不能產(chǎn)生果膠酶的是 A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．放線菌 7．下列不屬于果膠酶的是 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶 C．果膠酯酶 D．半乳糖醛酸酶 8．下列不能影響酶活性的是 A．溫度 B．pH C．酶的抑制劑 D．酶的數(shù)量 9．下列能影響酶的活性，但不會使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是 A．低溫 B．高溫 C．過酸 D．過堿 10．下列不是影響果汁產(chǎn)量的是 A．pH B．溫度 C．酶的數(shù)量 D．蘋果的能用量 非選擇題 11．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。 實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。 實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 實驗方法及步驟： ⑴將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。 ⑵取兩個100ml潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。 操作順序 項目 燒杯 1 2 ① 在燒杯中加入蘋果泥 20mL 20mL ② 2mL ③ 注入蒸餾水 ④ 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌 10min 10min ⑶取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察或比較 ，并記錄結(jié)果。 實驗結(jié)果的預測及結(jié)論： 如果是 ，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。 實驗二：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 ⑴在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 請問哪一種方法更為科學： ，并說明理由： 。 ⑵實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實驗誤差。 ⑶如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示 ，實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在圖20中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖： 。若實驗所獲得 的最適宜＝m，請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。 參考答案 1．B 2．A 3．B 4．D 5．D 6．D 7．D 8．D 9．A 10．C． 11．實驗一：（2）注入果膠酶溶液；2ml （3）在相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度 實驗結(jié)果的預測及結(jié)論：相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 實驗二： （1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH(或回答“方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應”) （2）酶和反應物（果膠）充分的接觸（3）果膠體積：甲；