2019-2020年高中化學《飲食中的有機化合物》 第一課時 教學案 新人教版必修2 .doc

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2019-2020年高中化學《飲食中的有機化合物》 第一課時 教學案 新人教版必修2 一、教材分析 （一） 知識脈絡 飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿足人體營養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機化合物入手將學生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)。即由簡單有機物到復雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學生的學習、知識的積累及遷移應用。 烴的衍生物 單官能團 多官能團 乙醇 乙酸 酯 油脂 簡單低分子 天然有機高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纖維素 蛋白質(zhì) （二） 知識框架 （三） 新教材的主要特點： 新教材不拘泥于以往的知識體系，單一的從官能團及其衍變進行展示，而是從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機物，按“結構——性質(zhì)——重要應用——回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習題之中。這樣的編寫，貼近學生的生活，不僅可以使他們通過本節(jié)的學習認識了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識，有利于他們自覺形成良好的飲食習慣，正確對待衛(wèi)生、健康等日常生活問題，提高自身的科學素養(yǎng)。 二．教學目標 （一） 知識與技能目標 1.使學生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應用。 2.引導學生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關的知識。 （二） 過程與方法目標 1.通過“聯(lián)想質(zhì)疑”引導關注學生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關物質(zhì)的組成、結構、性質(zhì)等知識學習和探究的興趣。 2.通過“觀察思考”、“活動探究”培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設計能力。 （三） 情感態(tài)度與價值觀目的 1.通過“遷移應用”、“交流研討”、“活動探究”活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學素養(yǎng)。 2.幫助學生學習和樹立辯證唯物主義的基本觀點。 三、教學重點、難點 （一） 知識上重點、難點 1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)及與分子結構的關系。 2.對酯化反應和酯的水解反應的化學反應本質(zhì)的辨證認識。 （二） 方法上重點、難點 使學生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學生綜合分析問題的能力。 四、教學準備 （一） 學生準備 1. 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮? 2.預習 （二） 教師準備 1. 教學媒體、課件；準備“活動探究”實驗用品。 2.編制“活動探究”活動報告及評價表。 五、教學方法 問題激疑、實驗探究、交流討論、 六、課時安排 5課時 七、教學過程 第一課時 【學生活動】展示各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮? 【質(zhì)疑】你能從中得到酒精的哪些物理性質(zhì)？引導學生得出乙醇的相關物理性質(zhì)。 【討論、交流】學生展示含有酒精的飲料和調(diào)味品，從中得到酒精的一些物理性質(zhì)，如呈液態(tài)、可溶于水、有香味。 【質(zhì)疑】乙醇與前面學習的有機物的物理性質(zhì)有何不同？為什么？ 【點評】通過接觸實物培養(yǎng)學生的觀察能力，同時使他們了解乙醇在生活中的作用。 用問題激發(fā)學生對乙醇分子結構探究的興趣。 【展示】展示乙醇的比例模型和球棍模型。演示或動手拆插乙醇分子模型，引導學生分析乙醇分子結構：在乙醇分子中存在哪些我們熟悉的原子團？ 【討論、交流】學生分析得出：在乙醇分子中存在－C2H5和－OH。 【質(zhì)疑】這些原子團還存在于哪些分子中？它們與乙醇在結構上有何不同？ 【討論、交流】學生分析得出：在C2H6中存在－C2H5，在H2O分子中存在－OH。 【講述、板書】從乙醇的分子結構不難看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氫原子被水分子中羥基（－OH）取代；又可看成是水分子中氫原子被乙基（－C2H5）取代。因此，乙醇既具有與有機物相似的性質(zhì)，又具有與無機物相似的性質(zhì)。 一、乙醇 1.分子結構 化學式：C2H6O 結構式：略 結構簡式：CH3CH2OH或C2H5OH 【點評】加深對乙醇分子結構中既有有機碳鏈結構（－C2H5）又有－OH原子團的認識。 通過引導使學生關注到CH3CH2OH與CH3CH3和H2O在結構上的相似與不同。 【過渡】分析乙醇分子中存在哪些化學鍵？推測發(fā)生化學反應時，乙醇分子中的哪些化學鍵可能發(fā)生斷裂？ 【討論、交流】在乙醇分子中存在：C－O鍵、O－H鍵、C－H鍵。 【活動、探究】實驗1：無水乙醇與金屬鈉的反應。實驗前，請學生預測實驗中可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，再動手實驗、觀察、記錄、檢驗生成的氣體、解釋實驗中可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。 【討論、交流】學生根據(jù)水與乙醇結構具有一定的相似性及金屬鈉與水反應的原理，預測可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。 【實驗分析、討論】1：你認為在上述實驗中乙醇分子可能的斷鍵位置在哪兒？ 2：實驗中出現(xiàn)了哪些現(xiàn)象？ 3：上述現(xiàn)象與你的預測是否一致？你如何解釋這些現(xiàn)象？ 4：什么事實可以說明斷鍵的位置不是C－H、C－C鍵呢？（金屬鈉保存在煤油中） 【媒體播放】播放金屬鈉與水反應的錄像。與水對比，乙醇與金屬鈉的反應要緩慢得多，說明了什么？ 【討論、交流】通過與水結構的比較，使學生注意到烴基對羥基的影響。 【學生活動】根據(jù)剛才的實驗現(xiàn)象，完成反應的化學方程式，并指出該反應的類型。 【板書】2.化學性質(zhì) ⑴與Na反應（置換反應或取代反應） 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑ 乙醇鈉 【媒體播放】播放動畫，模擬金屬鈉與乙醇反應本質(zhì)的微觀過程。 【質(zhì)疑】1：實驗1說明乙醇分子中的O－H鍵易斷裂，那么C－H、C－C鍵能否斷裂呢？如果可以，請你舉例。2：燃燒屬于什么反應？ 【交流、板書】⑵氧化反應 ①燃燒 方程式略 【過渡】現(xiàn)在我們改變實驗條件，布置學生完成教材實驗2，觀察銅絲的變化并聞液體的氣味。 【活動、探究】實驗2 【討論、交流】銅絲在酒精燈外焰加熱后變黑，伸入乙醇中變成亮紅色，乙醇液體保持沸騰，在試管口聞到刺激性氣味。 【質(zhì)疑】1：銅絲變黑是什么變化？又變紅是什么變化？你怎樣看待銅絲的作用？2：乙醇液體保持沸騰說明什么？3：CuO被還原，乙醇被氧化成什么物質(zhì)呢？ 【討論、交流】學生回答：銅絲在外焰上加熱后變成黑色的CuO；伸入乙醇后又變成Cu，說明銅絲在反應中充當了催化劑的作用。乙醇液體保持沸騰說明此反應是放熱反應。 【講述、板書】在這個反應中，CH3CH2OH中與－OH相連的C－H鍵發(fā)生斷裂，插入O原子，這樣在同一個C 原子上就連接了兩個－OH，是一個不穩(wěn)定的結構，脫去一個水分子后，形成了這樣一個原子團－HC=O，稱之為醛基，生成的有機物含有兩個碳原子，故稱之為乙醛。乙醛是一種有刺激性氣味的液體。我們用化學方程式來表示這個反應的過程： ②催化氧化 Cu+1/2O2=CuO CuO+CH3CH2OH→Cu+CH3CHO+H2O 總反應為：略 【質(zhì)疑】在乙醇的催化氧化生成乙醛的反應中，從乙醇到乙醛消去了H原子，碳元素的化合價有何變化？此反應與乙醇的燃燒反應有何異同？ 【討論、交流】乙醇催化氧化反應與燃燒反應的共同點：這兩個反應都是放熱反應，在反應中碳元素的化合價都升高了，故都稱為氧化反應。不同點：不同的反應條件使得前者是部分氧化，后者是完全氧化。 【點評】將乙醇的燃燒與催化氧化反應放在一起，引導學生分析比較反應的異同點，關注在有機反應中，反應條件不同，產(chǎn)物不同。 【質(zhì)疑】1：除了做調(diào)味品和飲料，你知道乙醇在生活中還有哪些用途嗎？2：你了解工業(yè)酒精嗎？ 【討論、交流】學生根據(jù)乙醇能夠燃燒的性質(zhì)和已有的關于工業(yè)酒精的知識，展開討論。 【作業(yè)】從以下兩個題目中選擇一個談談你的看法： 1.結合近期機動車駕駛員飲酒造成嚴重交通事故案例，談談飲酒的利弊。 2.查閱工業(yè)酒精中毒事件的相關資料，談談工業(yè)酒精對人體的危害。 【點評】對學生進行交通法規(guī)、健康保健及商業(yè)道德教育，同時培養(yǎng)他們對事物辨證認識的觀點。