2019-2020年高中生物《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》教案6 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》教案6 新人教版選修1 教學(xué)目標(biāo)： 1、簡述果膠酶的作用； 2、檢測果膠酶的活性； 3、探究溫度和pH對果膠酶活性的影響； 4、探究果膠酶的最適用量。 教學(xué)重點(diǎn)：溫度和pH對果膠酶活性的影響。 教學(xué)難點(diǎn)：果膠酶的最適用量。 教學(xué)過程： 導(dǎo)入：拿著一瓶水果飲料，進(jìn)入教室。問：同學(xué)們誰能回答我這瓶飲料是用什么做成的？它的透明度怎樣？大批的水果是怎么做成飲料的？然后分組討論。 新課教學(xué)： 1、關(guān)于果膠酶的作用，先由學(xué)生自己預(yù)習(xí)，然后在課堂上回答，教師進(jìn)行總結(jié)，說明植物細(xì)胞壁的成分和細(xì)胞與細(xì)胞之間的胞間層成分就有果膠，是一種高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果膠會影響出汁率，使果汁變渾濁。如何解決這個(gè)問題？學(xué)生自然會想到應(yīng)該去除果膠；如何去除果膠？我們在前面學(xué)習(xí)過酶對某些物質(zhì)的水解作用。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入課題。教師補(bǔ)充人教版教材有關(guān)果膠酶的知識。 2、關(guān)于影響酶活性的因素（溫度和pH）這個(gè)內(nèi)容，可以要求學(xué)生參照投影提示自己設(shè)計(jì)一些實(shí)驗(yàn)分析得出結(jié)論。 教學(xué)的時(shí)候應(yīng)該注意到實(shí)驗(yàn)的側(cè)重點(diǎn)在于定量分析。 設(shè)計(jì)的關(guān)鍵之一在于確定溫度梯度和pH梯度。果膠酶的適宜溫度范圍比較寬，可以選用5℃或10℃作為溫度梯度，pH可以選擇5、6、7、8、9。這一點(diǎn)在教材內(nèi)容中也有所提示。 設(shè)計(jì)的另一關(guān)鍵點(diǎn)是確定實(shí)驗(yàn)程序。投影中提供了一些相關(guān)的方法，還可以引導(dǎo)學(xué)生想其它方法，看是否有更適合同學(xué)們自己動手做的方法來代替。 同學(xué)們在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)可能會有不同的想法，比如如何控制溫度和pH，如何設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)等，都是學(xué)生可能想到，但想法和設(shè)計(jì)方法不同的。那么可以開展一個(gè)小的討論來得出結(jié)論，完善設(shè)計(jì)。 投影展示：實(shí)驗(yàn)具體過程：制備水果泥→配制果膠酶→將水果泥與果膠酶分別在不同溫度的水浴中保溫→將相同溫度下保溫的水果泥和果膠酶混合保溫→過濾出果汁→記錄果汁量→繪制出溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖。選擇出汁最多的那個(gè)溫度，保持溫度不變，探究pH對酶活性的影響，方法與溫度探究相同。 要求學(xué)生回答問題：①為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分別裝在不同的試管中恒溫處理？如果是探究pH的話，該怎么提前處理？②是否需要設(shè)置對照？如何設(shè)置？要用哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么？③度和pH是如何影響酶的活性的？請同學(xué)們根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出相應(yīng)的曲線圖。④想一想，為什么能夠通過測定果汁的體積來判斷果膠酶的活性高低? 3、探究果膠酶的用量這個(gè)內(nèi)容，是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。請同學(xué)們想一想，該如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)？請同學(xué)們發(fā)表自己的意見，由教師組織討論，最后確定實(shí)驗(yàn)操作方案。 設(shè)計(jì)的關(guān)鍵之一是要注意應(yīng)設(shè)置果膠酶的用量為變量，同時(shí)保持溫度和pH不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種深度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。方法與溫度探究相同。還可以出示果汁生產(chǎn)中的過程與同學(xué)們的設(shè)計(jì)相對比，體驗(yàn)生產(chǎn)實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)室的不同。要求學(xué)生回答問題：①大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是什么？②在工業(yè)生產(chǎn)中，你認(rèn)為比較突出的問題是什么？應(yīng)該如何改進(jìn)？ 4、課題評價(jià)： 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖；不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖；最終得到果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。 反饋練習(xí)：見教材及投影 教后小記： 這個(gè)內(nèi)容學(xué)生來說，并不生疏。在必修內(nèi)容中就已經(jīng)對酶活性的影響因素有過一定的探究，所以可以用比較短的時(shí)間分析這個(gè)內(nèi)容。對于果膠酶的作用及生產(chǎn)原理需要進(jìn)行一定的分析和探討，以期學(xué)生對該知識有一個(gè)較深刻的認(rèn)識。另外，要求不論是哪個(gè)探究內(nèi)容，都要求學(xué)生能自己設(shè)計(jì)出一個(gè)合理可行的方案，因?yàn)閷W(xué)生在這里有基礎(chǔ)。還要求學(xué)生思考工業(yè)生產(chǎn)中果膠酶價(jià)格、重復(fù)使用等問題，激發(fā)學(xué)生關(guān)注生產(chǎn)生活的意識。