《酒店管理概論》課程研討式教學(xué)實(shí)施方案研究

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1、?酒店管理概論?課程研討式教學(xué)實(shí)施方案研究 摘要：大眾旅游時代對旅游人才提出了更高的要求。對應(yīng)用型本科院校?酒店管理概論?課程研討式教學(xué)的實(shí)施方案進(jìn)行了研究并在湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院進(jìn)行了實(shí)踐，該方案以應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，以學(xué)生能力與興趣為中心，并以形成性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合搭建課程考核體系，教學(xué)效果顯著，對應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)有一定的參考作用。 關(guān)鍵詞：?酒店管理概論?;研討式教學(xué);應(yīng)用型旅游人才 1研究背景 當(dāng)今中國已經(jīng)進(jìn)入群眾旅游時代，對旅游專業(yè)人才的需求也提出了質(zhì)和量的雙重要求，因此專業(yè)課程教學(xué)也必須適應(yīng)人才需求進(jìn)行調(diào)整，?酒店管理概論?課程是高等教育旅游管理專業(yè)和酒店管理專

2、業(yè)的核心根底課程，以往的研究說明研討式教學(xué)模式在該課程中的運(yùn)用有助于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和積極性，有助于提高學(xué)生掌握運(yùn)用知識，研究、解決、分析實(shí)際問題的素質(zhì)和能力，對應(yīng)用型本科院校旅游人才的培養(yǎng)十分有意義。 而針對該課程研討式教學(xué)模式中的具體實(shí)施方案，以往的學(xué)者提到了不同的模式，比方陳艷萍〔2021〕提出成立“飯店管理閱讀小組〞，具體做法是把全班分成假設(shè)干小組，指定某一小組在一定時間內(nèi)〔一周〕閱讀某些雜志或書目，到期該小組以PPT的形式向全班進(jìn)行閱讀成果匯報交流。劉敏〔2021〕在案例分析法中提到：選用具有討論與研究余地的經(jīng)典案例，采用學(xué)生對立分析分散完成和小組討論集中完成兩種形式，最后由老師

3、總結(jié)、歸納、拓展和升華，但不下結(jié)論，重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生尋找正確地分析思路和多視角觀察問題上。武永成〔2021〕提出“增加教學(xué)中學(xué)生的討論、思考和科研〞。馮清〔2021〕提出在案例教學(xué)中，教師不再告訴學(xué)生該怎么做，而是引導(dǎo)學(xué)生通過查找資料、分析、討論，自主地尋找問題的解決方法。白雪〔2021〕提出“雙向互動式教學(xué)〞，即通過完成與真實(shí)生活密切相關(guān)的工程進(jìn)行學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的自我決策、與他人合作交流等能力的提高。劉靜江〔2021〕那么從任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，進(jìn)行了飯店管理課程任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法的設(shè)計與實(shí)施。從以上研究可以看出，研討式教學(xué)在?酒店管理概論?課程教學(xué)中的應(yīng)用是有一定的研究根底

4、與應(yīng)用實(shí)踐的，但采用的研討方案不完全相同，值得進(jìn)一步關(guān)注，因此，本研究將針對?酒店管理概論?課程研討式教學(xué)中采用的研討方案進(jìn)行探討，并在湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院進(jìn)行實(shí)踐，以期對課程研討式教學(xué)提供參考。 2研討方案的研究與實(shí)踐 研討式教學(xué)的實(shí)施方案包括學(xué)生的分組方案、指導(dǎo)學(xué)生查閱資料的具體方案、學(xué)生小組討論的具體方案、學(xué)生匯報的具體方案以及考核方案等。目前湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游管理和酒店管理本科班人數(shù)一般為45人左右，每個班分成多少組，每組多少人，如何指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，教師在什么時間什么地點(diǎn)參與小組討論并進(jìn)行指導(dǎo)，如何催促個人在小組的匯報與小組討論的真正實(shí)施都是必須仔細(xì)研究的問題。 方案 由于人數(shù)

5、過多會導(dǎo)致個別同學(xué)未能真正參與到研討中來，人數(shù)過少對完成研討任務(wù)難度太大，學(xué)生完成一次兩次以后就會降低研討質(zhì)量，因此，根據(jù)人數(shù)，在實(shí)踐中將每個班分成6個研討小組，每個組7到8人。比方酒店的類型這個研討主題，6個研討小組分別可以選擇商務(wù)型酒店、度假型酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、會議型酒店、長住型酒店和民宿這六大類型的酒店，不容許組與組之間重復(fù)，這樣便于每個組完成匯報以后全班同學(xué)對酒店的每個類型有了一定的了解，對每個組來說難度也不是很大。 對于每個研討主題，研討小組首先要開會討論進(jìn)行分工，以一組為7位同學(xué)為例，因?yàn)橛?個研討題目，可以由6位同學(xué)分別負(fù)責(zé)一個題目查閱資料，接著大家把資料匯總讀閱后，一起進(jìn)行討

6、論，得出每個問題的結(jié)論，然后由未查閱資料的同學(xué)匯總并做成PPT并負(fù)責(zé)主講，最后和老師約定時間進(jìn)行指導(dǎo)〔也可以在之前任何一個環(huán)節(jié)請老師進(jìn)行指導(dǎo)〕，同時，每次可以進(jìn)行不同的分工模式，比方每次的主講人不同，這樣可以鍛煉每一位同學(xué)的各個方面的能力。 方案 課堂匯報方案主要是指課堂上小組派出代表匯報時匯報的質(zhì)量與時間控制問題。根據(jù)目前的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在每個小組討論得出結(jié)論之后，對每個小組的PPT以及主講人的講解由老師進(jìn)行指導(dǎo)，首先由小組做出PPT，再由老師對PPT的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)與格式以及技巧進(jìn)行指導(dǎo)，以酒店的類型這一主題為例，如果該組選擇了度假型酒店，在PPT的結(jié)構(gòu)上可以包含度假型酒店的定義與開展、度假型

7、酒店的主要特征與顧客的需求〔重點(diǎn)突出與其他類型相比的主要特征〕、度假型酒店在全球及國內(nèi)的主要分布、該類型酒店的主要代表、度假型酒店未來的開展趨勢這幾個局部，重點(diǎn)突出特征、代表與開展趨勢這三個局部，度假型酒店的分布這個內(nèi)容可以采用圖表清晰明了地展示，而主要代表那么可以采用圖文結(jié)合的方式來展開。對主講人的講解，本研究采用模擬演練的方式，在PPT進(jìn)行修改正后，主講人在全組成員中進(jìn)行模擬演練后再由老師進(jìn)行指導(dǎo)，主要可以從表達(dá)、語速、語調(diào)、內(nèi)容的重點(diǎn)難點(diǎn)、儀容儀表儀態(tài)等各方面進(jìn)行指導(dǎo)，重點(diǎn)在于指導(dǎo)學(xué)生在講解時出現(xiàn)的問題便于學(xué)生進(jìn)行改進(jìn)。 方案 討論方案主要指討論的質(zhì)量與參與問題。值得關(guān)注的是，在討論

8、時，通常積極參與討論的同學(xué)并不多，往往一個班上就是那幾個同學(xué)比較積極，小組中也是濫竽充數(shù)的較多，因此如何鼓勵其余同學(xué)在聽完匯報以后普遍參與討論也是必須研究的問題。針對這一問題，本研究采用提問與點(diǎn)評結(jié)合的方式，繼續(xù)以酒店的類型這一主題來舉例，在每個小組發(fā)表了PPT以后，一方面，老師可以請一些同學(xué)對大家的講解進(jìn)行點(diǎn)評，主要從內(nèi)容和講解的優(yōu)點(diǎn)和缺乏以及改進(jìn)路線三個方面進(jìn)行點(diǎn)評，這樣有助于大家的整體提升。另一方面，針對這一主題，老師可以設(shè)置幾個全面性的問題讓大家討論并答復(fù)，比方酒店業(yè)未來的開展趨勢如何？在中國哪種類型的酒店開展前景最好？根據(jù)不同的酒店類型的顧客需求，應(yīng)該如何做好酒店效勞與營銷？這時大家

9、可以組內(nèi)討論也可以自由討論，討論過后請不同同學(xué)發(fā)表意見，深化知識點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，并讓同學(xué)們形成整體意識，跳出自己組所做的某種類型的酒店的局限，從整個酒店行業(yè)來看問題。 方案 研討式教學(xué)在美國、澳大利亞等國家高校能普遍施行的一個重要原因就是課程考核體系與平時研討報告的緊密掛鉤，比方哈佛大學(xué)商學(xué)院對學(xué)生的成績評價，50%50%而平時的課堂就要求學(xué)生在查找并閱讀大量文獻(xiàn)的根底上在班上匯報或者提交研究報告。 而我國高校目前采用的課程考核方式大多以期末筆試為主，而期末筆試與平時的研討等教學(xué)任務(wù)沒有緊密掛鉤甚至沒有關(guān)聯(lián)，因此學(xué)生積極性不高。在實(shí)踐中通過對學(xué)生的訪談發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對研討式教學(xué)的準(zhǔn)備工作不充分

10、投入不多的原因除了學(xué)習(xí)觀念還未轉(zhuǎn)變過來以外，課程考核體系的不配套也是一個重要原因，比方筆者曾嘗試在?管理學(xué)原理?課程中采用研討式教學(xué)，但是由于課程教學(xué)內(nèi)容較多，學(xué)生的精力大都比較集中于期末考試需要掌握的知識點(diǎn)，局部學(xué)生甚至認(rèn)為老師布置的研討題目的完成質(zhì)量與考試成績沒有必然的聯(lián)系，因此并不會花太多時間和精力來查資料進(jìn)行研究，從而嚴(yán)重影響了研討效果。 針對該問題，恰逢湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院修訂教學(xué)大綱全面改革課程考核之際，本研究制定了形成性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的課程考核機(jī)制，將研討成績與形成性考核的百分比掛鉤、研討內(nèi)容與終結(jié)性考核的局部試題內(nèi)容掛鉤的方式來對學(xué)生進(jìn)行考核，形成性考核與終結(jié)性考核各占總

11、成績的50%。其中，研討成績占形成性考核的60%，以總成績?yōu)?00分為例，研討成績占30分，每個班設(shè)置次3到6次大型研討，2到4次小型研討，每個大型研討任務(wù)6分左右，小型研討任務(wù)3分左右。而終結(jié)性考核的試題那么設(shè)置50%左右與研討相關(guān)的題目，比方論述題與案例分析題，同樣以總成績?yōu)?00分為例，研討相關(guān)的內(nèi)容在試題中占25分。把形成性考核與終結(jié)性考核結(jié)合起來，與研討相關(guān)的成績就占據(jù)了總成績的55%，如表1所示。這種課程考核方式極大地提高了學(xué)生的研討積極性，保證了研討效果。 3結(jié)論與啟示 首先，在教學(xué)效果方面，?酒店管理概論?課程應(yīng)用研討式教學(xué)法在一定程度上有利于提高學(xué)生應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力

12、、分析與解決問題的能力，同時提高教師的教學(xué)質(zhì)量和水平，做到教學(xué)相長，學(xué)以致用。通過一門課程的學(xué)習(xí)對人才培養(yǎng)不能起到全面絕對的作用，但是從?酒店管理概論?這門專業(yè)根底課開始，研討式教學(xué)確實(shí)能起到讓學(xué)生養(yǎng)成深入思考與討論酒店及旅游行業(yè)現(xiàn)實(shí)問題的思維模式，養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)開展現(xiàn)狀及思考行業(yè)未來開展趨勢的行為習(xí)慣，養(yǎng)成在關(guān)注現(xiàn)實(shí)問題后查閱資料進(jìn)行理論與實(shí)踐相結(jié)合的動作意識的作用。 其次，在研討方案方面，相對以往的研討方案更具體更細(xì)致，針對課程內(nèi)容，學(xué)生能力進(jìn)行了詳細(xì)的方案設(shè)置，從學(xué)生的分組、收集資料、討論研究、分工合作、制作匯報PPT、PPT演示、課堂討論與反思、課后討論與總結(jié)，都進(jìn)行了詳細(xì)具體的分析，

13、并在實(shí)踐過程中不斷調(diào)整優(yōu)化，保證了研討過程的順利實(shí)施。 最后，在課程考核方面，本研究對?酒店管理概論?課程設(shè)置形成性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的考核體系，研討相關(guān)的考核占據(jù)總成績的約55%，相對以往以期末筆試為主的考核方式，提高了學(xué)生參與研討的積極性，并保證了研討的質(zhì)量。 研討式教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式最大的區(qū)別在于學(xué)生的主體性，但是教學(xué)實(shí)踐中這種教學(xué)方式在實(shí)施時遭遇最大的困難在于學(xué)生的準(zhǔn)備不夠充分，學(xué)生并沒有學(xué)會系統(tǒng)地有效率地查閱資料的方式，對問題的研究既不深入也不全面，還有一局部學(xué)生沒有任何準(zhǔn)備，甚至臨時用 在百度里找一些現(xiàn)成的案例敷衍了事。 造成學(xué)生準(zhǔn)備缺乏的根源在于學(xué)生的學(xué)

14、習(xí)觀念還未能從中學(xué)時代的看書本、記筆記模式轉(zhuǎn)變過來，沒有形成主動學(xué)習(xí)主動研究主動討論的思維習(xí)慣，因此，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，讓學(xué)生深刻認(rèn)識到這種教學(xué)方式的每一個步驟的相互關(guān)系，教會學(xué)生高效系統(tǒng)的查閱資料的方式，引導(dǎo)學(xué)生從傳統(tǒng)的教學(xué)模式向研討式教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，并養(yǎng)成研討的習(xí)慣對研討式教學(xué)開展十分重要。 針對這一問題，本研究在?酒店管理概論?上第一堂課時就將本課程的教學(xué)模式進(jìn)行詳細(xì)解說，和學(xué)生講清楚本課程為什么要開展研討式教學(xué)，具體如何操作，重點(diǎn)要講清楚如何做和這么做對大家都什么幫助，并讓學(xué)生自愿組合的原那么進(jìn)行分組，并且和學(xué)生講清楚平時的探討除了對大家的思維模式和行為習(xí)慣的幫助以外，還會和平時成績

15、的結(jié)合以及期末考試的結(jié)合，讓學(xué)生產(chǎn)生期待也產(chǎn)生壓力。在平時的研討過程中，適時對學(xué)生進(jìn)行鼓勵和幫助，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，很多學(xué)生敷衍了事的原因是學(xué)生沒有掌握真正的查閱資料的方法和集體團(tuán)結(jié)一致分工合作的方法，比方有些同學(xué)拿到一個研討題目以后僅僅知道在百度里進(jìn)行簡單查詢，或者在邁點(diǎn)網(wǎng)上搜索，更多的網(wǎng)頁搜索方式，知網(wǎng)等學(xué)術(shù)論文查閱方式，以后更多的數(shù)據(jù)比照分析，學(xué)生還沒有掌握系統(tǒng)的方法，另外，有些研討小組缺乏一個強(qiáng)有力的組長，所以在分工合作時缺乏條理性與時間上的緊湊性，導(dǎo)致局部研討任務(wù)完成得比較簡單或者時間上有些延遲，所以在研討中對學(xué)生進(jìn)行具體的指導(dǎo)與幫助，可以告知學(xué)生一些具體的搜索網(wǎng)站以及查閱旅游飯店資料的網(wǎng)站

16、，比方百度、谷歌、邁點(diǎn)網(wǎng)、攜程網(wǎng)、知網(wǎng)等，并詳細(xì)講解拿到一個研討題目后如何去搜索需要的資料，除了網(wǎng)站以外，對學(xué)生介紹某些書籍與學(xué)術(shù)雜志和論文，并教他們怎么查閱這些資料也是很有必要的，這樣學(xué)生就不會茫然無措，有助于激發(fā)學(xué)生的興趣，從而提高研討效果。 首先是內(nèi)容選取與問題設(shè)置時要難度適中，不能太難，研究性不能太強(qiáng)，也不能太簡單太技能性，因?yàn)閼?yīng)用型人才重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)進(jìn)入行業(yè)的適應(yīng)性與未來的開展?jié)摿?，所以要讓學(xué)生對酒店行業(yè)有比較全面的認(rèn)識，具備發(fā)現(xiàn)問題與解決問題的能力，但是研究性太深入的問題學(xué)生會因?yàn)楦滋疃S意應(yīng)付，而技能型太強(qiáng)太簡單的問題適合操作不太適合研討，也由于太簡單讓學(xué)生覺得沒必要大家一起

17、討論完成。 其次是工作量不能太大，一是全學(xué)期的研討次數(shù)不宜過多，?酒店管理概論?周課時一般為3到4課時，研討次數(shù)過多導(dǎo)致工作量太大，會讓學(xué)生產(chǎn)生疲憊心理，失去研討的興趣，二是每次的研討主題設(shè)置的問題不宜過多，問題過多會增加查閱資料的難度，同時PPT講解的時間也會太長，導(dǎo)致全班同學(xué)討論和總結(jié)的時間會壓縮。 最后是要注意變換一些具體的形式讓學(xué)生保持興趣，保持參與性，比方針對每次主題設(shè)置問題時有客觀問題與主觀問題之分，選擇主題形式時有理論和案例之分，小組表述時有PPT講解和集體表演之分，全班討論有組內(nèi)討論和自由討論之分，總結(jié)有學(xué)生自我總結(jié)和老師點(diǎn)評總結(jié)之分，采用不同的形式會讓學(xué)生產(chǎn)生新鮮感，增加

18、投入感，對課堂效果十分有幫助。 盡管如此，本研究在實(shí)踐中依然發(fā)現(xiàn)研討式教學(xué)還有一些問題有待解決，比方如何保證團(tuán)隊成員的共同努力，如何進(jìn)一步提升研討的效果，如何讓更多的同學(xué)參與課堂討論并提出有建設(shè)性的意見等。尤其是在團(tuán)隊成員的共同努力方面，在實(shí)踐中，本研究采用自由分組的方式，讓志同道合的學(xué)生組合在一個小組里，加強(qiáng)了團(tuán)隊的分工協(xié)作，同時，通過指導(dǎo)學(xué)生分工并在不同任務(wù)中轉(zhuǎn)換角色也加強(qiáng)了團(tuán)隊的分工協(xié)作，但是，即使是在最優(yōu)秀的合作性最強(qiáng)的團(tuán)隊中，依然有個別成員相對而言參與性教弱或者完成任務(wù)的質(zhì)量較低，而在個別個別小組里有個別成員對任務(wù)敷衍了事或渾水摸魚的現(xiàn)象也依然存在。根據(jù)國外研討式教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，在后續(xù)

19、的教學(xué)及研究中，是否在有條件時采用小班進(jìn)行研討，讓每個學(xué)生都需要單獨(dú)完成某些選題并進(jìn)行匯報，另外，在對研討任務(wù)進(jìn)行成績評定時，是否細(xì)化到根據(jù)每一個同學(xué)的參與性與研討質(zhì)量來計分，是否讓組長和組員相互給出評定都是值得研究的問題。因此，課程教學(xué)改革的研究任重而道遠(yuǎn)，值得進(jìn)一步深入挖掘。 參考文獻(xiàn) 【1】陳艷萍.提高飯店管理概論教學(xué)效果的途徑探析[J].西安社會科學(xué)，2021，〔12〕：127-128. 【2】劉敏，曹秀麗.酒店管理概論課程改革探析——基于“校企合作〞人才培養(yǎng)模式[J].中國外資，2021，〔24〕：192. 【3】武永成，吳玲，常守柱.課程教學(xué)質(zhì)量的PDCA循環(huán)管理法——基于“飯店管理概論〞等管理類課程的分析[J].宿州學(xué)院學(xué)報，2021，26〔09〕：92-94，120. 【4】馮清.高職“飯店管理概論〞課程教學(xué)改革初探[J].市場論壇，2021，〔07〕：114-115，118. 【5】白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應(yīng)用型理論課教學(xué)體系重構(gòu)—以?飯店管理概論?為例[J].時代教育，2021，〔11〕：187-188. 【6】劉靜江.任務(wù)驅(qū)動法在?飯店管理?課程教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代交際，2021，〔11〕：177-178.