基本營養(yǎng)物質(zhì)課件.ppt
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第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質(zhì),人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌,1.來自于食物的六類營養(yǎng)物質(zhì)是?,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水,2.其中被稱為基本營養(yǎng)物質(zhì)是哪三類?,糖類、油脂、蛋白質(zhì),閱讀課本P78第一、二段,思考:,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成,,糖類,蛋白質(zhì),油脂,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),糖類,connectivism,①單糖不是分子量最小的糖,而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體③蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體④淀粉與纖維素分子組成中,n值不同,因此不是同分異構(gòu)體⑤糖類也被稱為碳水化合物,,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),,糖類,chemistry,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,多羥基醛,,醛基,有還原性,果糖的結(jié)構(gòu)式,,羰基,羰基與-OH相連是羧基;與-H相連是醛基;與兩個(gè)碳原子相連是酮。,多羥基酮,,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),,油脂,chemistry,不是高分子化合物*,*相對分子量在一萬以上的化合物,可以使酸性高錳酸鉀褪色(含有雙鍵),,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),,油脂,chemistry,,高級脂肪酸甘油酯,R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基,它們可以相同,也可以不同,油,液體、植物、不飽和、C=C,脂,汽油、石油和花生油不是同一類物質(zhì),石油、汽油的主要由各種烴所組成;而花生油是烴的衍生物的一種——酯;,汽油、石油和花生油都是油,它們屬于同一類物質(zhì)嗎?,固體、動物、飽和、C-C,沸點(diǎn)高,沸點(diǎn)低,,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),,蛋白質(zhì),chemistry,——高分子化合物,氨基酸,,蛋白質(zhì),組成,蛋白質(zhì)是膠體,1、蛋白質(zhì)是一種膠體,不能透過半透膜;2、會發(fā)生鹽析(可逆)3、蛋白質(zhì)的變性,在重金屬鹽溶液、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)物、強(qiáng)光、紫外線等作用下會使蛋白質(zhì)失去活性(不可逆),,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),,糖類,蛋白質(zhì),油脂,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),糖類,connectivism,,⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng),現(xiàn)象:生成磚紅色沉淀。,1.糖類的特征反應(yīng),,,⑵葡萄糖的銀鏡反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成,用途:制鏡工業(yè),熱水膽瓶鍍銀。,⑶淀粉與碘的反應(yīng)現(xiàn)象:淀粉遇I2變藍(lán),,應(yīng)用:糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。,堿性條件下,,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),,蛋白質(zhì),chemistry,(1)蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng),(2)蛋白質(zhì)的灼燒,2.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)),灼燒時(shí),會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解,,糖類,蛋白質(zhì),油脂,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),糖類,connectivism,,蔗糖葡萄糖果糖,催化劑,△,⑵淀粉水解,,催化劑,△,⑴蔗糖水解,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,淀粉(或纖維素)葡萄糖,思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí),多加咀嚼就會感到有甜味?,淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí),淀粉受唾液所含淀粉酶(一種蛋白質(zhì))的催化作用,開始水解,生成了一部分葡萄糖。(淀粉在小腸里,在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下,繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收,進(jìn)入血液,供人體組織的營養(yǎng)需要。),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),,,糖類,油脂,蛋白質(zhì),,油脂,chemistry,⑶油脂的水解,①酸性水解生成甘油和高級脂肪酸,,硬脂酸甘油酯,②堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉(皂化反應(yīng)),工業(yè)制皂簡述,動、植物油脂,混合液膠狀液體,上層:高級脂肪酸鈉,下層:甘油、NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,,,,,,⑷蛋白質(zhì)的水解,蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解,生成氨基酸。,1、二糖、多糖在稀酸的催化下,最終水解為單糖。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和;堿性條件下的水解,稱為反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成。,,甘油,高級脂肪酸,氨基酸,皂化,,小結(jié),1、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí),如果觀察到紅色沉淀,說明溶液中含有()A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖,D,2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是()A)滴加濃硝酸B)滴加濃硫酸C)滴加酒精D)灼燒,A、D,,隨堂練習(xí),Thankyou!,PolymericTumor-TargetingDrugControlledRelease,- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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