2019-2020年高中化學(xué)食品中的有機(jī)化合物教案蘇教版必修2.doc
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2019-2020年高中化學(xué)食品中的有機(jī)化合物教案蘇教版必修2 食品中的有機(jī)化合物 糖 1課時(shí) 油脂 1課時(shí) 蛋白質(zhì)和氨基酸 1課時(shí) (1)乙醇的分子結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 結(jié)構(gòu) 乙醇的分子式是C2H6O,結(jié)構(gòu)式為,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CH2OH或C2H5OH。分子中含有—OH原子團(tuán),這個(gè)原子團(tuán)稱為羥基。 物理性質(zhì) ①乙醇俗稱酒精,無色、透明,有特殊香味的液體。 ②密度比水小,易揮發(fā),與水無限混溶,是優(yōu)良的溶劑。 ③沸點(diǎn)78℃,高于相對(duì)分子質(zhì)量相同的烷烴。 無水酒精(含乙醇99.5%以上)的制法: 通常蒸餾不能得純酒精,濃度為94%~96%時(shí),即為恒沸點(diǎn)溶液。 新制生石灰 工業(yè)酒精(96%) 無水酒精(99.5%) 加熱蒸餾 (2)乙醇的化學(xué)性質(zhì) ①跟金屬反應(yīng):乙醇可與活動(dòng)性強(qiáng)的金屬反應(yīng)(金屬活動(dòng)性順序表中Al以前的金屬) 2K + 2C2H5OH ==2C2H5OK+H2↑ ②氧化反應(yīng) 可燃性:C2H5OH(l)+3O2(g) 2CO2(g)+3H2O(l)+1367kJ 催化氧化: 2CH3CH2OH + O22CH3CHO+2H2O;反應(yīng)類型:氧化反應(yīng) 二.油脂 1.酯的定義:含氧酸和醇生成的一類化合物,如乙酸乙酯。 2.酯的性質(zhì):⑴物理性質(zhì):①低級(jí)酯是具有果香氣味的液體。②密度比水小。③難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。 ⑵化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng):RCOOCH2R + H2ORCOOH+ RCH2OH 注意:酯在堿性條件下比在酸性條件下水解程度大得多。 3.油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) (1)組成元素:C、H、O。 (2)定義:油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 (3)分類:油,常溫呈液態(tài);脂肪,常溫呈固態(tài)。 (4)結(jié)構(gòu): (5)油脂的物理性質(zhì):油脂不溶于水,比水輕(密度在0.9—0.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑。 (6)油脂的化學(xué)性質(zhì):油脂的水解(也屬于取代反應(yīng)) ①酸性條件下:硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 ②堿性條件下:硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉(肥皂)+甘油 皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 4.酯和油脂的區(qū)別 酯是酸和醇脫水結(jié)合生成的一類有機(jī)物,生成酯的酸可以是有機(jī)羧酸,也可以是無機(jī)含氧酸。有機(jī)羧酸生成的酯可簡(jiǎn)單地用通式表示為R1COOR。油脂在化學(xué)成分上屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯,屬于酯的一類。常用通式表示。動(dòng)物油脂常呈固態(tài),叫脂肪,植物油脂多呈液體,叫油。 (1)若油脂中的R1、R2、R3不同,叫混甘油酯,不能認(rèn)為它一定是混合物。 (2)油脂中的油與石油中提煉出的燃料“油”屬于完全不同的兩類物質(zhì),前者屬酯,后者屬不同的烴。 三.蛋白質(zhì)和氨基酸- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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