高中化學 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物作業(yè)2 蘇教版選修1 .doc

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第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 [學生用書P45] 1．在一熟透的蘋果切片上分別滴加1滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示，下列推斷正確的是(雙選)(　　) A．熟透的蘋果中含有淀粉 B．熟透的蘋果中不含淀粉 C．熟透的蘋果中含有還原性的糖 D．熟透的蘋果中不含還原性的糖 解析：選AC。滴加碘水變藍色，說明熟透的蘋果中含有淀粉；滴加銀氨溶液變黑色，說明蘋果中含有還原性糖。 2．下列“油”中都屬于油脂的是(　　) ①豆油?、卺u油　③牛油?、芨视汀、萜? A．①③　　 B．②④ C．①⑤ D．④⑤ 解析：選A。甘油屬于醇；汽油屬于烴的混合物；醬油的成分除水外，主要是氨基酸。 3．對于學生來講，“學會生存”比學習知識更重要。下列敘述錯誤的是(　　) A．快速逃離火災現(xiàn)場時，應用濕毛巾捂口鼻彎腰呼吸，因為許多易燃有機高分子材料燃燒時會釋放出大量有毒氣體，而且熱氣體的密度比空氣輕 B．吃米飯或饅頭時，多加咀嚼會感到甜味，是因為淀粉發(fā)生水解反應生成了麥芽糖 C．油脂是人類的主要食物之一，“地溝油”對人體的危害極大 D．肥皂的去污原理與合成洗滌劑的去污原理不同 解析：選D。肥皂與合成洗滌劑的去污原理相同，都是因為結構中含有疏水基和親水基，故D錯誤。 4．維生素C又名抗壞血酸，人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。維生素C的結構簡式為。 (1)關于它的敘述錯誤的是________。 A．是一個環(huán)狀酯類化合物 B．易發(fā)生氧化還原反應和加成反應 C．它的分子式為C6H8O6 D．在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在 (2)某同學聯(lián)想到黃瓜等蔬菜、水果中含有豐富的維生素C，放置時間長短是否對維生素C的含量產(chǎn)生影響。他設計了如下實驗方案： Ⅰ.把新鮮黃瓜和放置一周的黃瓜分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中； Ⅱ.取兩支盛有2 mL藍色的碘的淀粉溶液的試管，分別往其中滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍色剛好消失，記錄滴數(shù)如下： 汁液 新鮮黃瓜的汁液 放置一周的黃瓜的汁液 滴數(shù) 12 20 ①你認為黃瓜中維生素C含量高的是 ________________________________________________________________________。 ②你從中得到的啟示是 ________________________________________________________________________。 ③黃瓜在食用時一般采取生吃或加食醋涼拌，不宜采用高溫煎炒。據(jù)此請你推測維生素C除了具有還原性外可能還具有的性質(zhì)是____________和____________。 解析：(1)維生素C分子中存在酯基，在堿性溶液中能發(fā)生水解反應而不能穩(wěn)定地存在。 (2)①由題意知，由于維生素C具有強還原性，能將I2還原為I－，當還原等量的I2時，需要的新鮮黃瓜的汁液少，說明維生素C的含量高。 ③由題意知，黃瓜食用時一般采用生吃或加食醋涼拌，說明維生素C在低溫和酸性條件下較穩(wěn)定，高溫時維生素C易分解。 答案：(1)D (2)①新鮮黃瓜?、谝孕迈r蔬菜和水果　③在低溫和酸性條件下穩(wěn)定　在高溫條件下易分解 5．(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法是 ________________________________________________________________________。 (2)雞蛋腐敗時，常聞到有刺激性氣味的氣體(硫化氫)，說明蛋白質(zhì)中含有________元素。 (3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃硝酸與某些蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應的緣故。 解析：(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法是鹽析。(2)雞蛋腐敗時，常聞到的刺激性氣味的氣體是硫化氫，說明蛋白質(zhì)中含有S元素。(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為重金屬鹽能使蛋白質(zhì)性質(zhì)改變而聚沉。(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)黃色，這是由于濃硝酸與某些蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應的緣故。 答案：(1)鹽析　(2)S　(3)重金屬鹽能使蛋白質(zhì)性質(zhì)改變而聚沉　(4)黃　顏色