公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）技能：《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格考試試題(基礎(chǔ)部分)

《公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）技能：《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格考試試題(基礎(chǔ)部分)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）技能：《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格考試試題(基礎(chǔ)部分)（7頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 理論知識(shí)（26—125題共100道題，滿分為100分） 一、單項(xiàng)選擇（第26題—第85題，每題1分，共60分） 26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（） A維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B2 27、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（） A糞氮B食物氮C食物攝取量D尿內(nèi)源氮 28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（） A谷類(lèi)B肉蛋奶類(lèi)C蔬菜D水果 29、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（） A煮黃豆B豆?jié){C豆腐D豆芽 30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好

2、（） A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖 31、下列炊具中使維生素C的更多損失（） A鋁鍋B銅鍋C砂鍋D陶瓷鍋 32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（） A1：2B2：1C1.5：1D1：1 33、聲稱(chēng)無(wú)糖食品的界限值（不高于）是（） A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g 34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（） A餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B餐后血糖升高相對(duì)緩和 C餐后血糖驟然升高 D葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇 35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（） A肉B魚(yú)C大豆

3、D蔬菜 36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（） A豬肉B豬肝C豬腦D豬舌頭 37、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類(lèi)攝取量（） A25gB25-50gC50gD50-100g 38、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。 A營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B維生素含量C蛋白質(zhì)含量D減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生 39、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是（） A25gB25-50gC50gD50-100g 40、魚(yú)蝦類(lèi)攝入量是（） A400-500gB100-200gC50gD50-100g 41、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食

4、品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。 A1983年7月1日B1995年7月1日 C1995年10月30日D2000年10月15日 42、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。 A代謝旺盛的葉花莖含量高B與葉綠素的分布平行 C葉菜高于瓜類(lèi)D根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi) 43、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（） A10mgB5mgC25mgD35mg 44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過(guò)（） A7gB5gC3gD1g 45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（） A0.5%B1%C5%D3%

5、 46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（） A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素 47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（） A植酸B草酸C鞣酸D磷酸 48、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（） AAIBULCRAIDEAR 49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（） A年齡別身高法B總體脂肪法C年齡別體重法D身高別體重法 50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A稱(chēng)重法B查帳法C24小時(shí)回顧法D化學(xué)分析法 51、對(duì)某走讀學(xué)

6、校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A稱(chēng)重法B查帳法C24小時(shí)回顧法D化學(xué)分析法 52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（） A牛肝B羊腦C豬腎D豬肉 53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（） A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克 54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（） A食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B食物的化學(xué)組成C組成膳食的食物種類(lèi) D居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成 55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（） A左心室B右心室C左

7、心房D右心房 56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（） A膽總管B十二指腸道C肝細(xì)胞D膽囊 57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（） A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30% 58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（） A口腔B胃C胰腺D小腸 59、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（） A巨幼紅細(xì)胞性貧血B溶血性貧血C再障性貧血D營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 60、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（） A食物種類(lèi)齊全，品種多樣B多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi) C供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋 D攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

8、 61、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（） A2-4月齡B4-6月齡C6-8月齡D8-12月齡 62、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） A10%B20%C30%D50% 63、可降低血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（） A維生素A和維生素EB維生素C和維生素D C維生素B6和葉酸D維生素B1和維生素B6 64、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（） A核黃素B硫胺素C尼克酸D鋅 65、同等重量的以下食物能量最高的是（） A大米B豆腐C玉米（鮮）D南瓜 66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（） A孕婦B乳母C

9、育齡女性D絕經(jīng)后女性 67、確定人體超重的BMI的值的下限為（） A23B24C25D28 68、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（） A體重低于正常兒童B身高體重低于正常兒童 C身高低于正常兒童D胸圍低于正常兒童 69、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（） A身高B上臂長(zhǎng)C體重D皮褶厚度 70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（） A平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi) B寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量 C寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重 71、膳

10、食調(diào)查中的人日數(shù)表示（） A被調(diào)查者的人數(shù)B別調(diào)查者的參數(shù) C被調(diào)查者用餐的天數(shù)D被調(diào)查者的指數(shù) 72、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（） A糖醛酸途徑活性太低B缺乏UDPG脫氫酶 C缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脫氫酶 73、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（） A血清白蛋白B血清鐵蛋白C血紅蛋白D血漿視黃醇結(jié)合蛋白 74、食物的生熟比是指（） A生食物體積、熟食物體積B熟食物體積、生食物體積 C生食物重量、熟食物重量D熟食物重量、生食物重量 75、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（） A大腸菌群B

11、腐敗菌C葡萄球菌D綠膿桿菌 76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（） A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B體內(nèi)缺少乳糖酶 C青春期引用牛乳過(guò)多D腸道微生物異常增殖 77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（） A鐵碘硼B(yǎng)鈣鐵鋅C碘硒銅D鐵鎂碘 78、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（） A提供人體活動(dòng)需要的能量B參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D促進(jìn)鐵的吸收 79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（） A維生素D缺乏B缺少體力活動(dòng)C鈣丟失D雌激素水平下降 80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（） A銅藍(lán)蛋白B谷胱甘肽過(guò)氧化

12、物酶C過(guò)氧化物酶D超氧化物歧化酶 81、維生素A缺乏可引起（） A角膜周?chē)茉錾鶥脂益性皮炎C干眼病D青光眼 82、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值>28，但小于30時(shí)，屬于（） A正常B超重C肥胖D二級(jí)肥胖 83、指出下列哪種是成酸食物（） A白面包B西瓜C番茄D牛奶 84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（） A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸 85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（） A保證吃好早餐B少吃零食，控制食糖攝入 C引用清淡飲料D對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物 二、多項(xiàng)選擇（第86題~第125題，每題1分，共

13、40分） 86、食源性疾病的病原物可概括為（） A寄生蟲(chóng)B生物性病原物C化學(xué)性病原物 D物理性病原物E放射性核素 87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（） A一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā) C全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主 E是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒 88、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（） A屬化學(xué)性食物中毒B食入腌制過(guò)久的蔬菜 C皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E潛伏期較長(zhǎng) 89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（） A營(yíng)養(yǎng)豐富B易于消化吸收C緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小 D不易污染E

14、含有多種免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些損害（） A中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B眼部損害C代謝性酸中毒 D呼吸系統(tǒng)損害E惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 91、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（） A為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河 B為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品 C講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 D咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合 92、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（） A嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B盲目遷就咨詢對(duì)象的言行 C信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 D把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力

15、 E以上均不是 93、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（） A道德原則B道德規(guī)范C道德責(zé)任D道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（） A食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好 C搭配的種類(lèi)愈多愈好D食用時(shí)間愈近愈好E補(bǔ)充人體缺乏的為好 95、碳水化合物的主要功能為（） A供給愈儲(chǔ)存能量B構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用 D解毒作用E提供人體必需氨基酸 96、含淀粉豐富的食物有（） A肉類(lèi)B奶類(lèi)C糧谷類(lèi)D薯類(lèi)E蛋類(lèi) 97、含膽固醇較高的食物有（）

16、A動(dòng)物內(nèi)臟B蛋黃C奶油D大豆E魚(yú)肉 98、攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（） A骨質(zhì)增生B骨關(guān)節(jié)炎C腎結(jié)石D耐堿綜合癥E血漿pH值升高 99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（） A鉆B鉻C銅D葉酸E煙酸 100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（） A蛋白質(zhì)B維生素EC脂肪酸D硒E維生素C 101、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（） A蛋白質(zhì)B鈣C維生素ED葉酸E維生素B12 102、初乳具有以下特點(diǎn)（） A脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要 B含有豐富的抗體C蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10% D為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素 E脂肪愈

17、乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化 103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（） A成立兒童膳食管理委員會(huì)B定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè) C制定膳食計(jì)劃D按周編制食譜E食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn) 104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（） A亮氨酸含量較低B蛋氨酸含量較低C含有抗胰蛋白酶的因子 D蛋氨酸含量較高E含有抗胃蛋白酶的因子 105、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（） A含有豐富的維生素CB鈣的吸收率較畜禽肉高 C魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源 D經(jīng)常大量生食魚(yú)制品可造成維生素B1缺乏 E淡水魚(yú)中的碘含量野很高 106、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（） A葡

18、萄球菌腸毒素B河豚毒素C肉毒毒素 D沙門(mén)菌內(nèi)毒素E副溶血性弧菌血毒素 107、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（） A補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失 B彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良 D增加食品的色、香、味E簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食 108、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（） A基本情況B生育史C家庭疾病史D膳食史E體育鍛煉情況 109、以下味《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有（） A食物多樣、谷類(lèi)為主B如飲酒要限量C油脂要適量 D吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E早餐要吃飽 110、社區(qū)教育的基本交流模式有（）

19、 A單向交流B雙向交流C逆向式交流 D參與式交流E大眾交流 111、膽固醇的生理作用有（） A是細(xì)胞膜的重要成分B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收D可轉(zhuǎn)變味維生素D3E可轉(zhuǎn)化味類(lèi)固醇激素 112、以下為雙糖的是（） A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麥芽糖 113、過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（） A腸蠕動(dòng)增加B產(chǎn)氣量增加C影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收 D有利于人體對(duì)維生素的吸收E影響微量元素的吸收 114、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（） A脂肪消化不良B草酸鹽、植酸鹽 C纖維素D乳糖E蛋白質(zhì) 115、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）

20、 A吸收時(shí)要有脂肪存在B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 C在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D大劑量攝入能引起中毒 E在食物中與脂肪類(lèi)共同存在 116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（） A疲倦乏力B口角炎C舌炎D皮炎E陰囊皮炎 117、膳食調(diào)查通常采用的方法有（） A稱(chēng)重法B記賬法C24小時(shí)回顧法D平衡代謝法E化學(xué)分析法 118、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（） A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表達(dá) C前者是后者的基礎(chǔ)D前者是后者在日常生活中貫徹的工具 E二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒(méi)什么直接關(guān)系 119、《中國(guó)居

21、民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（） A青少年B運(yùn)動(dòng)員C糖尿病患者 D幼兒和學(xué)齡前兒童E高溫作業(yè)人群 120、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮哪些因素（） A季節(jié)特點(diǎn)B學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)C學(xué)生飲食特點(diǎn) D當(dāng)?shù)厥澄镔Y源E食品衛(wèi)生 121、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（） A每日飲奶B保證吃好早餐C少吃零食 D養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣E重視戶外活動(dòng) 122、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（） A了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足活缺乏B了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 C了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況E了解慢性病流行趨勢(shì) 123、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（） A在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己 B在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)初溝通的技能 C培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力 124、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（） A公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)B關(guān)心服務(wù)對(duì)象熱情C尊重人格平等待人 D公開(kāi)客戶資料 125、下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查組織的參與選項(xiàng)有（） A對(duì)調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進(jìn)行調(diào)查B應(yīng)在各個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次 C每次膳食調(diào)查至少3天D可以包括不多于一天的節(jié)假日 E調(diào)查人員要有一定的專(zhuān)業(yè)理論技能水平