高中化學(xué) 專題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑作業(yè)1 蘇教版選修1 .doc

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第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 [基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)] 1．隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已被廣泛接受。為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，可用適當(dāng)方法在包裝袋中裝入(　　) A．無(wú)水硫酸銅、蔗糖　　　 B．生石灰、硫酸亞鐵 C．食鹽、硫酸亞鐵 D．生石灰、食鹽 解析：選B。抓住題目中的“為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)”這句話，防止食品受潮應(yīng)放入干燥劑，防止食品氧化變質(zhì)應(yīng)放入還原性物質(zhì)，故B項(xiàng)符合題意。 2．在蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程中，常噴灑農(nóng)藥防治病蟲害。據(jù)有關(guān)專家介紹，用堿性溶液或清水浸泡，可使殘留在蔬菜上的農(nóng)藥毒性降低。因此買來(lái)的蔬菜在食用前最好用稀堿水或清水浸泡一段時(shí)間。浸泡蔬菜時(shí)可加入下列物質(zhì)中的(　　) A．純堿 B．白酒 C．白糖 D．食醋 解析：選A。由題干信息可知需用堿性溶液或清水浸泡，A選項(xiàng)純堿水解呈堿性，故A符合題意。 3．下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．加疏松劑碳酸氫銨制作的油條口感較差 B．食品添加劑只要控制好用量，對(duì)人體是無(wú)害的 C．購(gòu)買銀耳時(shí)越白的質(zhì)量越好 D．“吊白塊”對(duì)人體健康有害 解析：選C。A.NH4HCO3分解出NH3，造成油條口感較差；B.大部分食品中都含有食品添加劑，而許多食品添加劑是化學(xué)合成的，只要控制好用量，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；C.銀耳銷售者用硫黃漂白銀耳，可能會(huì)有殘留，故購(gòu)買銀耳時(shí)應(yīng)選淡黃色的；D.“吊白塊”是有毒物質(zhì)。 4．亞硝酸鹽中毒，又名烏嘴病、紫紺病、腸源性青紫病。亞硝酸鹽可將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血紅蛋白中的鐵元素由二價(jià)變?yōu)槿齼r(jià)，失去攜氧能力，使組織出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象。美藍(lán)是亞硝酸鹽中毒的有效解毒劑。下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．在中毒過(guò)程中血紅蛋白被還原 B．中毒時(shí)亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng) C．藥品美藍(lán)應(yīng)具有還原性 D．解毒時(shí)高鐵血紅蛋白被還原 答案：A 5．菜譜中記載：河蝦不宜與西紅柿同食。主要原因是河蝦中含有＋5價(jià)砷，西紅柿中含有比較多的維生素C，兩者同食時(shí)會(huì)生成有毒的＋3價(jià)砷。下列說(shuō)法正確的是(　　) A．在該反應(yīng)中維生素C作催化劑 B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是＋3價(jià)砷 C．因?yàn)楹游r中含有砷元素，所以不能食用 D．上述反應(yīng)中維生素C作氧化劑 解析：選B。由生活常識(shí)知河蝦是可以食用的，維生素C將河蝦中的＋5價(jià)砷還原到＋3價(jià)砷，＋3價(jià)砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是＋3價(jià)砷，在反應(yīng)中維生素C作還原劑。 6．許多物質(zhì)與身體健康有著密切的關(guān)系，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，判斷下列敘述中錯(cuò)誤的是(　　) A．缺鎂易患心血管病，缺碘易患甲狀腺腫大 B．在醫(yī)療上FeCl3常用作止血?jiǎng)?，ZnSO4常用作收斂劑 C．葡萄糖、食鹽、味精均可作食品添加劑 D．蘇丹紅是一種呈紅色的有機(jī)物，能當(dāng)作辣椒紅色素用于食品加工 答案：D 7．食品安全備受社會(huì)關(guān)注。下列食品符合安全要求的是(　　) A．醬油中添加含鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 B．飲料中添加塑化劑 C．用甲醛浸泡海鮮 D．用大量工業(yè)鹽腌制火腿 解析：選A。塑化劑不能作為飲料添加劑；甲醛能使蛋白質(zhì)變性，不能用于浸泡海鮮；工業(yè)鹽為NaNO2，有毒，不能大量用于腌制火腿。 8．食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴(yán)格控制的(　　) ①燒烤食品中苯并芘的含量 ②奶粉中三聚氰胺的含量 ③亞硝酸鈉的含量 ④苯甲酸鈉的含量 ⑤淀粉的含量 ⑥二氧化硫的含量 ⑦亞硝酸鉀的含量 ⑧甲醛的含量 A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧ C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧ 解析：選D。①燒烤食品中苯并芘屬于強(qiáng)致癌物；②奶粉中三聚氰胺會(huì)導(dǎo)致飲用者患腎結(jié)石；③⑦亞硝酸鹽屬于強(qiáng)致癌物；④苯甲酸鈉用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌；⑤淀粉是食品中基本的、重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；⑥二氧化硫?yàn)橛卸練怏w；⑧甲醛不能用作食品添加劑。故D項(xiàng)正確。 9．食鹽是一種常用的食品添加劑。新鮮魚、肉用食鹽腌漬后可以延長(zhǎng)保存期，是因?yàn)?　　) A．NaCl中的Cl－有殺菌作用 B．濃食鹽水中含O2少，細(xì)菌無(wú)法生存 C．由于滲透作用使細(xì)菌失水死亡 D．由于滲透作用使魚、肉細(xì)胞失水 解析：選C。食物用食鹽腌漬時(shí)，使外部環(huán)境中食鹽濃度大于細(xì)菌內(nèi)部溶液濃度，而產(chǎn)生滲析作用，使細(xì)菌失水死亡。 10．在“禽流感”肆虐時(shí)期，很多人通過(guò)服用維生素C泡騰片來(lái)給人體補(bǔ)充維生素C，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。將維生素C泡騰片放入一杯水中，藥片會(huì)不斷溶解，同時(shí)產(chǎn)生大量氣泡，片刻后即成為一杯鮮甜的橙味飲品。主料為維生素C；輔料為阿樸胡蘿卜醛、橘味香精、橙味香精、維生素B、糖精鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉、蔗糖和酒石酸晶體。 請(qǐng)回答以下問(wèn)題： (1)泡騰片放入水中后，產(chǎn)生的氣泡是________氣體，產(chǎn)生氣泡的主要原因是 ________________________________________________________________________。 (2)泡騰片在投入到水中以前不產(chǎn)生氣體的原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)維生素C泡騰片的貯藏條件是低溫、避光、 ________________________________________________________________________ ________________。 解析：(1)分析題中維生素C泡騰片的成分，結(jié)合已學(xué)知識(shí)可知，此時(shí)產(chǎn)生的氣體只可能是CO2，且CO2應(yīng)該來(lái)自碳酸氫鈉與較強(qiáng)的酸(只可能是輔料中的酒石酸晶體溶于水所得，因?yàn)槠渌煞侄疾皇撬?的反應(yīng)。(2)因?yàn)樘妓釟溻c與酸的反應(yīng)屬于典型的離子反應(yīng)，而在投入到水中以前，泡騰片中的酒石酸晶體和碳酸氫鈉均以固體形式存在，幾乎沒有可自由移動(dòng)的離子，因此這兩種物質(zhì)在固態(tài)時(shí)幾乎沒有反應(yīng)發(fā)生，所以，泡騰片在投入到水中以前沒有氣體產(chǎn)生。(3)由以上分析可知，維生素C泡騰片貯藏時(shí)除了置于低溫、避光處外，還應(yīng)該避免潮濕，否則會(huì)迅速反應(yīng)而變質(zhì)。 答案：(1)CO2　碳酸氫鈉與酒石酸晶體溶于水后發(fā)生反應(yīng)　(2)投入到水中以前，泡騰片的酒石酸晶體和碳酸氫鈉均以固體形式存在，不利于反應(yīng)的進(jìn)行　(3)避免潮濕 11．某飲料包裝上有如下說(shuō)法： 品名：核桃花生露 配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生產(chǎn)日期：見瓶體 保質(zhì)期：18個(gè)月 貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏 參照以上說(shuō)明，試回答下列問(wèn)題： (1)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)該飲料保質(zhì)期比較長(zhǎng)，生產(chǎn)過(guò)程中可能采用______方法防止食品腐敗變質(zhì)。 解析：(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品口感；食用香精也可改善食品口感；無(wú)防腐劑。 (2)該飲料保質(zhì)期較長(zhǎng)，既防止了微生物對(duì)食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法。 答案：(1)不含　甜味劑、食用香精，都可改善食品口感 (2)高溫消毒 [能力提升] 12．為維護(hù)食品安全，衛(wèi)生部發(fā)布公告要求禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑及過(guò)氧化鈣等。 (1)過(guò)氧化鈣的化學(xué)式為CaO2，其中氧的化合價(jià)為________；CaO2屬于__________(填“酸”、“堿”、“鹽”或“氧化物”)。 (2)正確看待和安全使用食品添加劑非常重要。下圖是某超市售賣的兩種不同品牌橙汁的標(biāo)簽。 ①兩種橙汁均屬于________(填“純凈物”或“混合物”)。 ②你更傾向于選擇的品牌是________(填“A”或“B”)。 (3)為防止添加劑危害，選購(gòu)包裝食品時(shí)應(yīng)注意(至少一條)： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是________。 A．醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑 B．亞硝酸鈉可能致癌 C．我國(guó)應(yīng)禁止使用味精 D．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑 解析：(1)CaO2屬于氧化物，其中鈣顯＋2價(jià)，氧顯－1 價(jià)。 (2)飲料均屬混合物，選擇時(shí)應(yīng)選擇天然成分多，添加劑少的飲料。 (3)為防止添加劑危害，選擇食品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①看名稱，是天然的還是用添加劑勾兌的； ②看配料，是否有國(guó)家禁止使用的添加劑； ③看日期，是否過(guò)了保質(zhì)期。 (4)味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種鮮味劑，易溶于水，食用味精易被人體吸收。雖然谷氨酸不是人體的必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不很高，但不是禁用品。 答案：(1)－1　氧化物　(2)①混合物?、贐 (3)①看名稱，是天然的還是用添加劑勾兌的； ②看配料，是否有國(guó)家禁止使用的添加劑； ③看日期，是否過(guò)了保質(zhì)期(答案合理即可)　(4)C 13．化學(xué)是造福人類的科學(xué)，在人體保健、醫(yī)療衛(wèi)生等方面作出了重大貢獻(xiàn)。請(qǐng)你用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)解答有關(guān)問(wèn)題。 (1)食品安全與健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)危及人體健康的是________。 A．用“蘇丹紅一號(hào)”作食品添加劑 B．蒸饅頭時(shí)加入適量純堿 C．加過(guò)量亞硝酸鈉以保持肉質(zhì)鮮美 D．把霉大米淘凈后繼續(xù)食用 (2)低血糖患者每天都應(yīng)注意攝入一定量含淀粉的食物，以使血液中維持一定濃度的葡萄糖。請(qǐng)你列舉兩種富含淀粉的食物：________、________。 (3)油炸食物不宜多吃，因長(zhǎng)時(shí)間煎炸會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯醛(C3H4O)，丙烯醛在空氣中完全燃燒時(shí)，生成二氧化碳和水。請(qǐng)寫出丙烯醛完全燃燒的化學(xué)方程式： ________________________________________________________________________。 (4)食鹽是人維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。人體細(xì)胞中約含NaCl 0.9%，一般成年人每日需NaCl的量為4.5～9 g。 ①某病人因食鹽攝入量不足，需要補(bǔ)充溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.9%的生理鹽水，現(xiàn)醫(yī)生確定每天為他注射200 g生理鹽水，則每天可為他補(bǔ)充約________g食鹽。 ②小明同學(xué)根據(jù)NaCl＋AgNO3===AgCl↓(白)＋NaNO3這一反應(yīng)原理，對(duì)一瓶生理鹽水進(jìn)行分析時(shí)，不知道加入的硝酸銀溶液與氯化鈉溶液是否恰好完全反應(yīng)，于是他設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究。請(qǐng)你幫他完善該實(shí)驗(yàn)方案。 探究步驟 可能觀察到的現(xiàn)象 結(jié)論 a.取反應(yīng)后的上層清液于試管中，滴加________溶液 若有白色沉淀生成 ________溶液過(guò)量 若無(wú)白色沉淀生成 還需進(jìn)行下一步探究 b.另取反應(yīng)后的上層清液于試管中，滴加________溶液 ____________ ________ ____________ ________ 解析：(1)蘇丹紅是一種潛在的致癌物質(zhì)，不能用作食品添加劑，亞硝酸鈉適量使用可增長(zhǎng)肉類食品的保鮮期，但過(guò)量時(shí)會(huì)使人中毒，甚至死亡。霉變大米中含有有毒的黃曲霉毒素。而蒸饅頭時(shí)所加的純堿是為了使饅頭變得疏松多孔。(2)人類主食如饅頭、面包、窩頭、面條等的主要成分都是淀粉，即糖類，在人體內(nèi)酶和水的作用下變成葡萄糖。(3)丙烯醛完全燃燒的化學(xué)方程式為2C3H4O＋7O26CO2＋4H2O。(4)①由于生理鹽水的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%，所以200 g生理鹽水中的NaCl的質(zhì)量為200 g0.9%＝1.8 g。②由于反應(yīng)原理已知，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)結(jié)論的描述只要對(duì)應(yīng)起來(lái)即可。 答案：(1)B (2)饅頭、面包、窩頭、面條(從中選兩種即可) (3)2C3H4O＋7O26CO2＋4H2O (4)①1.8 ② 探究步驟 可能觀察到的現(xiàn)象 結(jié)論 a.NaCl AgNO3 b.AgNO3 若有白色沉淀生成 NaCl溶液過(guò)量 若無(wú)白色沉淀生成 兩者恰好完全反應(yīng)