國家開放大學電大專科《酒店管理概論》2024期末試題及答案（試卷號：2444）

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1、國家開放大學試題 國家開放大學電大專科《酒店管理概論》2024期末試題及答案〔試卷號:2444〕 盜傳必究 一、單項選擇題〔請將正確答案的序號填在括號里,每小題2分,共20分〕 1. 經濟環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項目選項依據的〔〕o A. 市場需求 B. 飯店規(guī)模 C. 資金能力 D. 社會環(huán)境 2. 由于違反設備制造和裝配技術條件、違反操作和維護規(guī)程、技術修理不過關等情況引起的故障主 要指〔〕o A. 潛在故障 B. 功能性故障 C. 突發(fā)性故障 D. 不允許故障 3. 康樂服務的接待人數、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化,

2、體現 了康樂服務特點的〔〕o A. 原則性 B. 專業(yè)性 C. 協(xié)作性 D. 隨機性 4. 康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一,體現的康樂項目選擇 原則是〔〕o A. 講求特色原則 B. 合理配套原則 C. 先進性原則 D. 適應需求原則 5. 飯店最高一級消防管理組織是〔〕o A. 飯店消防委員會 B. 飯店消防中心 C. 飯店安全管理委員會 D. 飯店消防小組 6. 1829年,在波士頓落成了一座現代化的大飯店,開創(chuàng)了現代飯店業(yè)的先河,指的是〔〕 Ao特萊門飯店 B?愷撒大飯店 C.巴黎大飯店 Do都市飯店 7. 根據美

3、國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關系的關系公式,以及已有的數據和對飯店 的實際測算,部門經理的管理幅度一般是〔〕。 A. 3人 Bo 6人 C. 8人 D. 12 人 8. 傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論,但許多著名的經濟學家、思想家、工程學者對管理 思想進行了積極的探索。勞動分工理論的提出者是〔〕。 A. 斯密 B. 巴貝奇 C. 歐文 D. 斯圖亞特 9. 以下哪項不屬于客房部的一次性消耗品〔〕。 Ao茶葉 Bo衛(wèi)生卷紙 C. 床上布件 D. 洗漱用品 10. 企業(yè)財務是企業(yè)在生產過程中的資金運動,它體現著企業(yè)與〔〕o A. 價值的運動 B

4、. 各方面的經濟關系 C. 勞動的耗費 D. 生產經營的過程 二、多項選擇題〔請將正確答案的序號填在括號里,多選、少選、錯選均不得分.每小題2分,共20分〕 11. 飯店作為一種服務企業(yè),應具備以下哪幾個基本條件〔〕。 A. 須經政府有關部門批準 B. 具有旅游服務接待設施 C具有服務的綜合服務功能 D.飯店是經濟實體,具有法人地位 12. 從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看,飯店設施大致可以分為〔〕o A. 西式飯店 B. 中式飯店 C. 客棧旅店 D. 中西結合式飯店 13. 影響飯店顧客消費行為的因素有〔〕。 A. 旅游環(huán)境因素 B. 社會因素 C個人因素 D.價

5、格因素 14. 飯店促銷的手段有〔〕o A-廣告宣傳 B.營業(yè)推廣 C公共關系 D.人員推銷 15. 員工培訓的內容包括〔〕。 A. 職業(yè)道德 B. 操作技能 C員工能力 D.職業(yè)知識 16. 飯店人力資源管理的基礎工作是指〔〕。 A. 工作分析 B. 薪酬管理 C. 編制勞動定員 D. 勞動定額 17. 以下屬于問詢處的職責有〔〕o A. 回答賓客有關飯店部門服務的一切問題 B. 代客對外聯絡 c.電話總機服務 D.商務服務 18. 按照飯店所應承擔的責任不同,可以將客房預訂分幾種類型〔〕o A.臨時性預訂 B.短期預訂 C確認類預訂 D.保

6、證類預訂 19. 康樂產品應與競爭對手有明顯區(qū)別,可在以下幾個方面取得領先地位〔〕。 A. 擴大營業(yè)場地,增加經營項目,以最大的規(guī)模在市場份額上取得領先地位 B. 以最好的服務和技術在產品質量上領先 C在經營方式上領先 D.以價格優(yōu)勢領先 20. 設備機械磨損按磨損量的增長速度分為哪幾個階段〔〕。 A. 磨合磨損階段 B. 折舊磨損階段 C. 正常磨損階段 D. 激烈磨損階段 三、 判斷題〔在你認為正確的題前劃 "』不正確的題前劃 "X〞,每小題2分.共20分〕 21. 飯店服務的差異性是指不同飯店所提供的同一服務產品也不可避免地存在著質量和水平的差異。 〔X 〕

7、22. 確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大,層次較低管理幅度較小。〔X 〕 23. 飯店作為旅游業(yè)重要服務設施之一,與旅行社、旅游交通一起,被稱為旅游業(yè)的三大支柱?！睼 〕 24. 飯店財務管理就是企業(yè)籌集資金的管理?！瞂 〕 25. 我們通常所說的飯店新產品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產品。〔X 〕 26. 按勞動效率定員就是按照與員工總數或某一人員總數的比例,來計算另一類人員數量o〔X 〕 27. 飯店餐飲是一項集經營與管理、技術與藝術于一體的業(yè)務工作,與其它部門的管理相比,具有生 產過程短,銷售變化大的特點?！睼 〕 28. 席位安排是餐廳服務的一項重要的工作,席位的安排是否得當

8、,不僅牽涉禮節(jié),而且也關系到服 務質量,在預定酒席時,必須由主人自行處理?！睯 〕 29. 在服務過程中分析出賓客的現實期望和潛在期望,并在保證賓客現實期望得到滿足的基礎上,出 其不意地滿足賓客一些潛在期望,這就是 "超常〞服務,是優(yōu)質服務的秘訣?！睼 〕 30. 飯店在安全管理工作中應確保飯店內所有人員及所有財產的安全。 "所有人員〞既包括賓客,也 包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員?！睼 〕 四、 簡答題【每小題8分,共24分〕 31. 什么是飯店管理？其主要內容是什么？ 答:飯店管理就是選擇目標市場,確定服務內容、經營方針、營銷策略,〔2分〕對飯店所擁有的資源 進行有效的

9、計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調,形成高效率的服務生產系統(tǒng),以達到飯店經營目標的一系列 活動的總和?！?分〕 飯店管理包括職能管理和業(yè)務管理兩個方面?！?分〕職能管理主要包括計劃管理、組織管理、營銷 管理、人力資源管理、財務管理等;〔2分〕業(yè)務管理主要包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、娛樂管 理、安全衛(wèi)生、設備管理等基本內容?！?分〕 32. 簡述前廳部在飯店中的地位及主要工作任務。 答:〔D前廳部是設在飯店前端,銷售飯店服務,組織接待工作,調度業(yè)務,為賓客提供訂房、登記、 分房、退房等各項服務,以及為飯店各部門提供信息的綜合性服務部門。它接觸而廣、業(yè)務復雜,在飯店 中具有舉足輕重的地位?！?/p>

10、3分〕 〔2〕 前廳部處于飯店接待工作的最前列,是飯店的門而,是飯店的銷售窗口,是信息樞紐,是建立良 好賓客關系的重要環(huán)節(jié)?！?分〕 〔3〕 前廳的主要工作任務有:銷售客房、控制客房狀態(tài)、提供各項前廳服務、協(xié)調對客服務、信息收 集與處理、負責客賬管理、建立客史檔案?！?分〕 33. 飯店餐飲服務管理具有哪些特點？其管理的基本原則是什么？ 答:〔1〕餐飲服務管理的特點。飯店餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術于一體的業(yè)務工作, 與其它部門的管理相比,其特點有:生產過程短,銷售變化大;業(yè)務內容雜,管理難度高;影響因素多, 質量波動大?！?分〕 〔2〕為了實現滿足賓客餐飲服務需要的目標,

11、飯店的餐飲服務管理必須堅持的原則有:準確理解賓客; 注入服務熱情;立足規(guī)范服務;注重個性化服務;滿足賓客、人人有責?！?分〕 五、案例分析題〔16分〕 34. 核心員工跳槽引發(fā)的危機 某知名飯店集團非常重視員工的培訓,并成立了員工培訓中心,新招來的員工一到飯店就被送到培訓 中心接受長達一年的業(yè)務培訓,全部費用由飯店承擔。至2004年,該培訓中心已先后培訓了 5屆員工。 然而。由飯店花大本錢培訓的員工,特別是核心員工在近兩年先后跳槽a在第一屆參加培訓的40人中只 有10人留在飯店時,并沒有引起飯店管理者的關注,他們認為這是偶然現象,以至于第二屆、第三屆也 只留下7人。在問及離職原因時,離職

12、員工大都認為:自身價值得不到體現,缺乏晉升機會、績效與薪酬 不掛鉤,工資和福利待遇差,致使員工在工作中常常心不在焉,工作績效下降,服務態(tài)度差等。 面對大量人才流失,該飯店集團現已無心培訓員工,害怕培訓后的員工翅膀硬了,飯店更加留不住, 白白為他人做嫁衣,于是取消了員工培訓中心。隨后,員工服務水平與技能每況愈下,飯店口碑大不如前, 致使人才流失更為嚴重,飯店的經營陷入危機。 案例思考:本案例揭示了飯店存在什么方而的問題？結合案例分析出現上述問題的原因。 答:〔1〕本案例揭示了飯店人才流失的危機管理問題,表明該飯店人力資源管理方而存在嚴重問題。 (2)出現這種問題的原因主要有: 第一,飯

13、店員工接受培訓后,知識與技能都將有不同程度地提高,為飯店創(chuàng)造的價值比以往有了更多 地增長,而此時,飯店管理者卻沒有意識到這些改變,仍然以從前的價值觀來衡量這些員工,沒有向員工 提供較好的福利待遇和發(fā)展空間,薪資與績效也沒有掛鉤,促使越來越失望的員工紛紛離職。 第二,經過業(yè)務培訓,一部分能力有了明顯提高的管理人員,希望自己能有升遷的機會,但沒有得到 飯店高層領導的重視或賞識。因此,這些核心人才的流失也就成為必然。 第三,參加第一屆培訓后的人才大量流失和員工的消極服務態(tài)度,并沒有引起飯店管理層的關注與思 考,表明飯店領導層沒有人才流失的危機意識,更談不上建立人才危機預警機制的認識。 第四,飯店管理層面對員工的紛紛離職,沒有采取任何積極的挽留措施,以致飯店人才大量流失,危 及到飯店的經營、財務以及信譽等方而,促使飯店陷入全而危機。