播音主持專業(yè) 新媒體時代美食節(jié)目主持人的即興應(yīng)變與表達(dá)技巧

《播音主持專業(yè) 新媒體時代美食節(jié)目主持人的即興應(yīng)變與表達(dá)技巧》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《播音主持專業(yè) 新媒體時代美食節(jié)目主持人的即興應(yīng)變與表達(dá)技巧（33頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 目 錄 摘 要 I Abstract II 引 言 1 1 表達(dá)技巧的重要性 3 1.1 表達(dá)技巧在新媒體時代美食節(jié)目當(dāng)中的體現(xiàn) 4 1.2 表達(dá)技巧在新媒體時代美食節(jié)目當(dāng)中的運(yùn)用 6 2 美食節(jié)目當(dāng)中即興應(yīng)變的能力 7 2.1 新媒體時代下美食節(jié)目即興應(yīng)變的培養(yǎng) 8 2.2 新媒體時代下美食節(jié)目即興應(yīng)變的重要性 9 2.3 新媒體時代下美食節(jié)目即興應(yīng)變的方法 10 結(jié) 論 12 參考文獻(xiàn) 14 致 謝 15 摘 要 美食節(jié)目怎樣在當(dāng)前同化的大背景下脫穎而出，成功地走出自己的特色跟創(chuàng)新是當(dāng)前制作的主要疑難

2、點。而一檔美食節(jié)目怎樣脫出重圍，出類拔萃呢?我認(rèn)為首先必須要有創(chuàng)意，其次，主持人的影響毋庸置疑是巨大的。本文旨在通過分析美食節(jié)目的現(xiàn)狀，闡述起源與發(fā)展。當(dāng)代社會日新月異的變化當(dāng)中，美食也在千變?nèi)f化 ，但它是同我們的生活息息相關(guān)的，電視節(jié)目和美食的結(jié)合，產(chǎn)生了當(dāng)下非常火爆的美食節(jié)目。令人意外的是，美食節(jié)目的出現(xiàn)讓我們的生活方式也產(chǎn)生了諸多的變化，越來越多的百姓都加入到了這個氛圍當(dāng)中，放棄外賣，開始學(xué)習(xí)一些美食的制作，通過美食節(jié)目當(dāng)中的一些制作技術(shù)，讓我們每個人好像都變成了生活中的“米其林三星主廚”。在學(xué)習(xí)制作美食的同時，美食節(jié)目更多的其實是豐富了人們對于精神方面的需求，讓電視機(jī)前面的觀眾可以足不

3、出戶的去看到華夏大地上各種具有民族和地方的特色美食，說到這個不得不提的便是《舌尖上的中國》，這檔美食節(jié)目正是將之推向了高潮。 關(guān)鍵詞：脫穎而出； 創(chuàng)意； 需求； 現(xiàn)狀；特色美食 Abstract How to make food programs stand out in the current assimilation background, and how to successfully walk out of their own characteristics and innovation is the ma

4、in difficulty of the current production. And how can a food program get out of the siege and excel? I think first of all, it must be creative. Secondly, the influence of the host is undoubtedly huge. The purpose of this paper is to analyze the current situation of food programs, to elaborate the ori

5、gin and development. With the rapid changes of contemporary society, food is also changing, but it is closely related to our life. The combination of TV programs and food has produced a very popular food program. Delicacy is delicacy, and the appearance of food programs has made many changes in our

6、lifestyle. More and more people are joining the atmosphere. They have to give up takeaway and start learning some delicacy. By making some of the cooking techniques, everyone seems to have become the "Michelin 3-star Chef" in our lives. At the same time of learning to make food, food progr

7、ams enrich people's spiritual needs, so that the audience in front of the TV can go to see all kinds of national and local characteristics of food on the Chinese land without leaving home. Speaking of this, we have to mention "China on the tip of the tongue", which is the climax of thi

8、s food program. Keywords: Talent showing itself; Originality; demand; Present situation; Special food 引 言 作為業(yè)務(wù)上的追求和奮斗目標(biāo)，都要以“傳統(tǒng)美食文化的傳播者”當(dāng)做己任，深化我們的責(zé)任意識、使命意識、公益意識，著重關(guān)注文化涵養(yǎng)，增高我們個人的專業(yè)水平。新媒體時代美食節(jié)目主持人的即興應(yīng)變與表達(dá)技巧應(yīng)當(dāng)如何與當(dāng)代如何去溝通和融合？美食節(jié)目主持人如果要想將傳統(tǒng)文化同我們美食美食相結(jié)合起來，不僅要簡簡單單像其他美食節(jié)目那樣去探尋美食的

9、烹飪手法和食客反應(yīng)。我認(rèn)為更應(yīng)當(dāng)著重將這道菜的歷史文化只是添加進(jìn)去。作為美食節(jié)目主持人既要播撒食物的本身的誘人之處和美味之點，還得要傳播歷史文化從而提升食客和電視機(jī)前觀眾們的興趣。在這條道路上，美食節(jié)目主持人當(dāng)以傳統(tǒng)歷史文化責(zé)任為己任，而文化責(zé)任開始起于對文化的自覺性，成就于傳統(tǒng)文化的追求性。主持人是連接觀眾最直接、最能溝通情感的中介，是最積極、最能傳情達(dá)意的主導(dǎo)人物，通過主持人直觀而生動的形象表達(dá)，使觀眾在短時間內(nèi)包容更多更新的內(nèi)容。要在不同的欄目中表現(xiàn)自我的才華、氣質(zhì)和語言特色，使之產(chǎn)生的藝術(shù)魅力更能吸引觀眾、贏得觀眾，電視節(jié)目主持人的現(xiàn)場發(fā)揮就顯得尤為重要?，F(xiàn)場的發(fā)揮主要強(qiáng)調(diào)主持人在現(xiàn)場

10、的捕捉能力和對現(xiàn)場的把握能力。它注重在現(xiàn)場的發(fā)現(xiàn)與挖掘,注重在現(xiàn)場的思考與提問,注重對現(xiàn)場的展示和現(xiàn)場感的傳達(dá)。由此看出主持人的現(xiàn)場發(fā)揮與臨場應(yīng)對技巧有著重要的聯(lián)系，也就是即興表達(dá)。即興表達(dá)對于主持人來說，是一項很高的主持技巧，它要求與主持人的現(xiàn)場主持和節(jié)目的最終效果必須實現(xiàn)合理的契合。而一檔節(jié)目中最能啟人心智、令人愉悅，為整個節(jié)目增添光彩的則是主持人現(xiàn)場的即興表達(dá)。本文從主持人即興表達(dá)的形成，特殊性，現(xiàn)場發(fā)揮三個方面進(jìn)行一點思考和闡述。 即興口語表達(dá)既區(qū)別于書面語，又區(qū)別于通常所說的有稿播音，而是播音員主持人通過廣播電視電子傳播媒介，于話筒前即興完成的口語活動。即興口語是廣播電視有聲語言中

11、一種不可或缺的重要表達(dá)形式。它來不及深思熟慮，要在一種高度集中，快捷的思維過程中，即興而談，現(xiàn)象先說，對刺激迅速作出反應(yīng)。 每一種語言，都是使用約定俗成的不同的語音,給各種事物命名（名詞）,同理以不同的語音劃分出形容詞、代詞、介詞……等，然后按照語法，把不同的語音系列組織起來，就成為表達(dá)意義的聲音語言。索緒爾因此指出，無論何種語言，規(guī)定用什么樣的語音來表達(dá)各種詞義都是隨意的。例如，漢語把狗發(fā)音為“gou”,英語把狗的發(fā)音定為“dog”，法語把狗的發(fā)音規(guī)定為“chien”,它們都是任意的。由此可見，施指與所指之間沒有內(nèi)在的必然性。一旦發(fā)音被眾多人約定俗成地規(guī)定下來，這就成了可以交流的某種語言。

12、在語言系統(tǒng)中，語音“只有差別，沒有正面的規(guī)定性”。換句話說，是任意規(guī)定的語音之間的差別，構(gòu)成了語言的意義。然而，同樣是說話的語音，主持人與其他人是大不一樣的。對于日常的語言表達(dá)，只要求表達(dá)者的發(fā)音能讓受聽者聽清楚、按照語法把意思說明白、最終目的讓受聽者聽懂表達(dá)者的想法就夠了。可是，對于廣播電視節(jié)目主持人的語音要求，就不僅是以受聽者聽懂為基準(zhǔn)，他們的語音是經(jīng)過匠心獨運(yùn)的藝術(shù)品。這個語音藝術(shù)品不僅要讓人聽懂，還要讓人有著強(qiáng)烈的審美感受。主持人創(chuàng)造語音藝術(shù)品的關(guān)鍵，就是現(xiàn)代語言學(xué)指出的，在于塑造好“語音的差別”，因為“差別即意義”。主持人對“語音差別”的創(chuàng)造，可分下面幾個層次。 播音主持藝術(shù)相關(guān)的

13、主持人。這類主持人表述準(zhǔn)確、語言清晰，可以讓觀眾很明白地接受傳達(dá)的信息。但由于中國飲食文化中復(fù)雜的工藝和程序，主持人在制作步驟中較難突顯自己的個性和風(fēng)格。二是藝人明星。這類主持人較多出現(xiàn)在娛樂或者訪談類美食節(jié)目，談?wù)撛掝}、評論美食、親切自然的同時增加了節(jié)目的可看性。三是沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練但對飲食文化了解的廚師、家庭主婦。這類主持人在節(jié)目制作中擁有較強(qiáng)的發(fā)言權(quán)，對營養(yǎng)搭配更專業(yè)。但表現(xiàn)力相對差。由此可見，媒體素質(zhì)、符合廣電部門和語言文化部門對主持人的語言和思想要求；知識結(jié)構(gòu)豐富、現(xiàn)場掌控能力、烹飪基礎(chǔ)技術(shù)、都是主持人必備的素質(zhì)。 1 表達(dá)技巧的重要性 1

14、.1 表達(dá)技巧在美食節(jié)目當(dāng)中的體現(xiàn) 其實我們追究傳統(tǒng)美食節(jié)目主持人的文化責(zé)任，我們可以試著先追根溯源，從“人文”角度對其進(jìn)行了解。換句話來講，如果主持人想增強(qiáng)個人自身的文化責(zé)任。第一點，必須要擁有比常人更為濃厚的人文關(guān)懷精神。文化責(zé)任代表著負(fù)責(zé)和行動，而人文關(guān)懷是它的核心和支撐[1]。雖然說人文關(guān)懷是有時代性的，它的本質(zhì)是隨著社會的進(jìn)步，社會的發(fā)展而發(fā)展的，但究其本質(zhì)來講，它最根本的核心價值就是要以人文本。從社會發(fā)展的經(jīng)濟(jì)來講，以人為本就是本著從消費者的需求出發(fā)的，從每一個方方面面去迎合、配合消費者。同樣的道理，作為傳統(tǒng)美食節(jié)目主持人，這類以聲音為傳播的主體職業(yè)人群來說，“以人為本”就是“以

15、受眾為本”我們的工作范疇就是在于不斷滿足觀眾追溯文化，追溯美食的基礎(chǔ)上，為受眾人群日益增長的精神文化世界做服務(wù)，提倡正能、有品位的生活觀念，通過我們主持人的聲音創(chuàng)作和形象演示，將節(jié)目策劃的人文精神和豐富的鏡頭闡述展示給觀眾、媒體，打造出傳媒傳播和受眾同等互動交流的長期良性循環(huán)。只有采用這種宣傳方式才會讓主持人在表述歷史傳文化的同時，讓受眾群們更加簡單、融洽的接受這一切，只有這么做下去，美食節(jié)目主持人在宣傳優(yōu)異傳統(tǒng)文化的時候才會“暢通無阻”“行之有故”[2]。美食主持人主持表達(dá)以《美食爭霸》為例，如圖1.1所示。 圖1.1 美食主持人表達(dá)以《美食爭霸》為例 電視美食節(jié)目從總體上來講屬

16、于泛媒體文化的范疇，一方面，電視媒體通過聲音、畫面兩大優(yōu)勢點，將世界各地的文化產(chǎn)物帶給電視機(jī)面前的觀眾[3]。所以對于美食節(jié)目主持人來講，出色的個人職業(yè)素質(zhì)資深的影響著觀眾身臨其境的感官，并且加大他們對電視欄目節(jié)目的參與感。從另一方面來講，當(dāng)代社會經(jīng)濟(jì)進(jìn)步的飛速，帶給人們豐富的物質(zhì)生活，讓其的內(nèi)心得到充分的滿足。但是同樣，生活節(jié)奏變得緊張起來使神經(jīng)日益緊繃和身心俱疲。他們可能往往放棄傳統(tǒng)復(fù)雜的手工藝美食，反之去選擇一些洋快餐，盡快的解決自己的肚子問題，去多享受一些休息時間。從而此時，作為一名優(yōu)秀的美食節(jié)目主持人更應(yīng)該在介紹和試品嘗每種食物時有著更加生動形象地介紹。而且，不能夠僅以形容詞去概括食

17、物的味道，更應(yīng)于美食的烹飪手法和傳統(tǒng)的手工文化。在通過介紹美食的過程中，將文化責(zé)任傳達(dá)給受眾人群，讓他們能夠更直接的理解其中[4]。美食節(jié)目主持人主持表達(dá)風(fēng)格以《美味星廚》為例，如圖1.2所示。 圖1.2 美食主持人主持風(fēng)格以《美味星廚》為例 責(zé)任代表的是每個人應(yīng)該做的事情，在每一個人身上都會充分的體驗出來。一方面美食節(jié)目主持人不僅僅是一檔節(jié)目的代言人，它也是一個媒體的代言人，它所能夠代言的已經(jīng)不屬于一個個人，而是代表了一個公眾的立場，尤其是國家級的媒體，在某個方面來說，其主持人就是代表了這個媒體的整個形象[5]。另一方面，在我國現(xiàn)階段的媒體層次當(dāng)中，很多濫竽充數(shù)的媒體在逐漸出現(xiàn)，

18、我們作為大眾的主流媒體要擔(dān)當(dāng)起這份宣揚(yáng)正確思想價值的觀念的重任，我們所傳播的應(yīng)當(dāng)起到示范作用。 前文提到過，美食節(jié)目出現(xiàn)是社會客觀必然性，它滿足了當(dāng)代社會主流人士在現(xiàn)如今快節(jié)奏生活壓力下的一種心理和生理上的雙層需求，所以作為電視有聲語言的傳播者，要不斷在滿足前面所有的基礎(chǔ)上，再去創(chuàng)新一些更多的靈活多樣的方式去迎合當(dāng)代的人們。所以在繽紛多彩的節(jié)目當(dāng)中，美食節(jié)目想要脫穎而出，主持人更加的要增強(qiáng)個人的各方面素質(zhì)[6]。美食節(jié)目主持人主持技巧以主持人王小丫為例，如圖1.3所示。 圖1.3美食節(jié)目主持人主持技巧以主持人王小丫為例 美食節(jié)目主持人在文化上的追求應(yīng)當(dāng)提現(xiàn)在主持價目的思想力量上，

19、我們的思想力量應(yīng)當(dāng)展現(xiàn)出的是積極、健康。富有意義的基調(diào)上，不僅滿足的是觀眾的審美角度，我們要將能夠傳達(dá)的思想方面也要敘述出去，讓整個節(jié)目更富有內(nèi)涵[7]。新媒體時代美食節(jié)目主持意義以《瘦身男女》舉例，圖1.4所示。 圖1.4 新媒體時代主持節(jié)目意義以《瘦身男女》為例 美食節(jié)目的娛樂性其實并沒有電視綜藝節(jié)目的娛樂性強(qiáng)，但是為了能夠吸引更多的觀眾能夠關(guān)注美食節(jié)目，在一些適當(dāng)?shù)膱鼍爱?dāng)中也要融入娛樂性。它不僅僅是綜藝節(jié)目的基本屬性，同樣也是美食節(jié)目當(dāng)中的一個重要要點[8]。新媒體時代美食節(jié)目表達(dá)以朱迅《幸福賬單》舉例，圖1.5所示。 圖1.5 新媒體時代美食節(jié)目以朱迅《幸福賬單》為例

20、 所以對于主持人來說，必須要求其參加主持人和嘉賓的互動當(dāng)中，一些簡單的互動形式就是引入娛樂性的關(guān)鍵點，比如在《人生一串》節(jié)目當(dāng)中，主持人在與燒烤店顧客的互動當(dāng)中，顧客們加入了諸多本地的方言諺語，不僅僅能夠?qū)⒀蛉獯酿B(yǎng)生詳細(xì)的講解出來，而且在風(fēng)趣性上更加具有娛樂性，這讓觀眾們能夠更加清晰的記住當(dāng)中的內(nèi)容[9]?？偠灾兀瑠蕵沸允鞘衷谝庥^眾嘉賓們的參與，重視對群體審美心理的刻畫。當(dāng)然不同風(fēng)格的美食節(jié)目也具有不同的娛樂性，有的偏重欣賞，有的在偏重地方特色，要根據(jù)不同的節(jié)目風(fēng)格去選擇主持人的娛樂風(fēng)格。

21、 1.2 表達(dá)技巧在美食節(jié)目當(dāng)中的運(yùn)用 第一，美食節(jié)目中的語言形象。主持人的語言形象應(yīng)具有生動力和感染力，并且有著自己的個性化的風(fēng)格，這樣才能吸引觀眾。美食節(jié)目的主持人要很擅長在利用語言的形象化特點將美食與觀眾們一起分享。其次，語言的懸念設(shè)置[10]。在美食的介紹過程中，觀眾都具有一些期待性，例如制作這個美食的下一個工序或者具體的味道是怎么樣的。這是主持人可以在適當(dāng)?shù)奈恢寐裨O(shè)一點懸念，吊一吊觀眾的胃口。 作為美食節(jié)目的主持人，為了展現(xiàn)更好的節(jié)目效果，需要對自身的文化素質(zhì)有著較高的要求，這里的文化素質(zhì)主要是針對美食類的知識性了解，包括食材的類型、基本的集中烹飪手法，美食的營養(yǎng)搭

22、配、各地的飲食文化等[11]。首先是實踐的培養(yǎng)，作為美食節(jié)目的主持人必須具備一定的實踐能力，這里可以通過美食知識的培訓(xùn)的方式來快速的提升主持人對美食類的基礎(chǔ)知識的了解，在烹飪技巧方面，雖然對節(jié)目主持人沒有特別高的要求，但是最基本的幾種手法應(yīng)當(dāng)有能夠上手的能力。這里可以通過廚藝的實踐訓(xùn)練來獲取這方面的知識。其次是美食的文化知識，中國地大物博，不同的地區(qū)飲食文化都有差異，而這就對主持人的知識面有著更高的要求。針對這一點，主持人應(yīng)注重在人文、地理、民俗等多方面的知識的攝取上擴(kuò)大知識面，通過文獻(xiàn)閱讀、實地考察等來獲取這方面的知識。新媒體時代美食節(jié)目主持人表達(dá)技巧以《食來運(yùn)轉(zhuǎn)》舉例，如圖1.6所示。

23、 圖1.6 新媒體時代主持人表達(dá)技巧以《食來運(yùn)轉(zhuǎn)》為例 首先是表達(dá)的語音標(biāo)準(zhǔn)，用語規(guī)范。這就要求主持人具有標(biāo)準(zhǔn)的普通話和流暢的語言表達(dá)能力[12]。 其次是語言的表達(dá)情感。美食節(jié)目中觀眾只能通過畫面來看到美食，而無法真正地品嘗到美食，這里就需要主持人將美食的味道通過語言盡可能地傳達(dá)給觀眾。這里主持人如果平平淡淡的語氣來描述就無法將食物的美味展現(xiàn)出來，需要在語言表達(dá)時代入情感。主持人只有通過真誠情感的表達(dá)，才能引起與觀眾的共鳴。在日常生活、工作、學(xué)習(xí)中，主持人要盡量豐富自己的“情感世界”，并且掌握將真誠情感運(yùn)用語言進(jìn)行表達(dá)的基本技巧來進(jìn)行一個精神的表達(dá)，注意實際應(yīng)用效果來形成與觀眾的精

24、神共鳴。 2 美食節(jié)目當(dāng)中即興應(yīng)變的能力 美食節(jié)目主持人的應(yīng)變能力是可以通過實踐來逐步提高的，可以從以下幾點入手： 天生是不會具備應(yīng)變能力的，想要一瞬間掌握也是不可能的，優(yōu)秀的應(yīng)變能力應(yīng)當(dāng)是在日積月累中形成的。美食節(jié)目主持人想要在節(jié)目當(dāng)中能夠鎮(zhèn)定自若的保持這份能力，應(yīng)該在生活和工作當(dāng)中無時無刻的在保持這種個人素質(zhì)[13]。為了能夠讓一檔美食節(jié)目做到充分的真實和感人，能夠讓現(xiàn)場所有觀眾都能融入進(jìn)來，所有的緩解都是現(xiàn)場進(jìn)行安排的，它不具有彩排，或許有少數(shù)的環(huán)節(jié)會讓

25、嘉賓提前知道，但是更多的細(xì)節(jié)都是當(dāng)時進(jìn)行的。整檔節(jié)目在錄制時會發(fā)生諸多的意外，在這種極具挑戰(zhàn)的情況下，美食節(jié)目主持人唯一選擇的只能是應(yīng)變控場。具體來說，當(dāng)主持人在面對突發(fā)狀況時，不僅僅要做到不能慌張將剩下的環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行下去，而且要做到真正的“化險為夷”，要讓來到現(xiàn)場的觀眾以及電視機(jī)前面的觀眾知道這是欄目組的一種獨特安排或者是一個特殊的意外，但是也是一個充滿喜劇色彩的寓意。新媒體時代美食節(jié)目主持人即興應(yīng)變以《品味記》舉例，如圖2.1所示。 圖2.1 新媒體時代美食節(jié)目主持人即興應(yīng)變以《品味記》為例 總的來說，美食節(jié)目的這種突發(fā)狀況雖然說是純屬偶然發(fā)生的，但是這些偶然性是不可避免的，坦

26、白來講這也是主持人在她主持生涯當(dāng)中必然會發(fā)生的一些“現(xiàn)場事故”，所以這就必須要求主持人必須擁有這項應(yīng)變控場的技能[14]。應(yīng)變控場能力強(qiáng)的主持人，在這種突發(fā)狀況下，總是會鎮(zhèn)定自若的使用自己的智慧和技能完美巧妙圓場回來，并且還能夠讓整場節(jié)目變得更加的具有意義和精彩。 2.1 美食節(jié)目即興應(yīng)變的培養(yǎng) 美食節(jié)目錄制現(xiàn)場是混亂的，工作人員的工作安排以及嘉賓的各項活動步驟，混在一起這讓本來的熱鬧的場合變的一絲絲繁瑣和焦躁，所以控場是對一名美食節(jié)目主持人一種極為重要的能力展示。通俗來說，

27、控場其實就是主持人在節(jié)目現(xiàn)場進(jìn)行即興發(fā)揮和常規(guī)發(fā)揮的統(tǒng)稱，常規(guī)能力和應(yīng)變能力共同組成了節(jié)目主持人在一場合格的美食節(jié)目當(dāng)中控場能力[15]。 所謂即興應(yīng)變分為常規(guī)控場和應(yīng)變控場。一般常規(guī)控場是指不得不說它是具有預(yù)設(shè)的成分，根據(jù)我們口中的“劇本”去將一場美食節(jié)目中規(guī)中矩的演繹下去，但是在這其中一些具體的詞句還是需要主持人在根據(jù)節(jié)目當(dāng)時的走向以及現(xiàn)場氛圍去進(jìn)行臨時的一個發(fā)揮。它的作用就顯而易見了，為了能夠?qū)⒐?jié)目主題突出，在整個氣氛上增添別樣風(fēng)采以及同現(xiàn)場的所有觀眾進(jìn)行溝通和交流[16]。一名出色的美食節(jié)目主持人是否能夠擁有這種即興的創(chuàng)作能力是對這場節(jié)目成功與否的關(guān)鍵之點。新媒體時代美食節(jié)目主持人常

28、規(guī)控場以《爽食天下》舉例，如圖2.2所示。 圖2.2 新媒體時代美食節(jié)目主持人常規(guī)控場以《爽食天下》為例 美食節(jié)目現(xiàn)場的應(yīng)變控場通常為主持人在節(jié)目現(xiàn)場的一種主持人的隨機(jī)應(yīng)變的能力，它的特點就在于對待不測之中的應(yīng)變。為了能夠讓這場節(jié)目做到充分的真實和獨特性，能夠讓現(xiàn)場所有觀眾都能融入進(jìn)來，所有的環(huán)節(jié)都是現(xiàn)場進(jìn)行安排的，它不具有彩排，或許有少數(shù)的環(huán)節(jié)會讓嘉賓和現(xiàn)場觀眾提前知道，但是更多的細(xì)節(jié)都是當(dāng)時進(jìn)行的[17]。整場節(jié)目在錄制時會發(fā)生諸多的意外，在這種極具挑戰(zhàn)的情況下，節(jié)目主持人唯一選擇的只能是應(yīng)變控場。 具體來說，當(dāng)主持人在面對突發(fā)狀況時，不僅僅要做到不能慌張將剩下的環(huán)節(jié)逐一

29、進(jìn)行下去，而且要做到真正的“化險為夷”，要讓來到現(xiàn)場的嘉賓和觀眾知道這是主持人的一種獨特安排或者是一個特殊的意外，但是是一個特殊的寓意。 總的來說，節(jié)目現(xiàn)場的這種突發(fā)狀況雖然說是純屬偶然發(fā)生的，但是這些偶然性是不可避免的，坦白來講這也是主持人在她主持生涯當(dāng)中必然會發(fā)生的一些“現(xiàn)場事故”，所以這就必須要求美食節(jié)目主持人必須擁有這項應(yīng)變控場的技能。應(yīng)變控場能力強(qiáng)的主持人，在這種突發(fā)狀況下，總是會鎮(zhèn)定自若的使用自己的智慧和技能完美巧妙圓場回來，并且還能夠讓整檔節(jié)目變得更加的具有意義和精彩。 2.2 美食節(jié)目即興應(yīng)變的重要性 美食節(jié)目主持人的個人素

30、質(zhì)還要看他對臨場發(fā)揮上的即興語言上面。眾所周知，節(jié)目現(xiàn)場是一個不斷出現(xiàn)“意外”的場合，有太多太多不可控因素的發(fā)生，作為主持人來講不僅僅要對嘉賓負(fù)責(zé)任，同樣要為現(xiàn)場來的觀眾和電視機(jī)前面的觀眾提供服務(wù)，所以在這么短短幾十分鐘的節(jié)目當(dāng)中，主持人在把握現(xiàn)場節(jié)奏、氣氛、進(jìn)程的同時，也要應(yīng)對會臨時出現(xiàn)的錯誤做出最快的反應(yīng)[18]。 很多情況下，美食節(jié)目主持人在面對臨時狀況的同時，往往都是要依據(jù)幽默的即興能力去應(yīng)對和解決，所以對于幽默能力有很大的要求，它不能夠失去品味，既要通俗易懂也要觀點獨一無二，最后突發(fā)狀況也能夠成為節(jié)目的亮點之處，讓所有讓你都能記憶猶新。如果，主持人沒有完全擁有這項能力，不僅僅使現(xiàn)場

31、尷尬至極也會破壞這份美食節(jié)目的氛圍。所以對于美食節(jié)目主持人來講，即興語言能力是作為一名合格主持人的考核之一[19] 。新媒體時代美食節(jié)目主持人即興語言能力以朱丹《回家吃飯》為例，如圖2.3所示。 圖2.3 新媒體時代美食節(jié)目主持人即興語言能力以朱丹《回家吃飯》為例 眾所周知，美食節(jié)目是充滿喜悅的，我們的味蕾都被美食所吸引。所以對于美食節(jié)目主持人來講，她的外在是很影響氣氛的一個部分，賞心悅目的形象是重要的，但更為重要的是對于氣質(zhì)上的抉擇。作為主持人來講，前文講過是連接嘉賓同電視機(jī)前面的觀眾之間的紐帶，所以自身的親和力是尤為重要的。被邀請而來的嘉賓在舞臺上在做菜的同時，又讓節(jié)目不失枯燥

32、和乏味全在于主持人的外在氣質(zhì)。 2.3 美食節(jié)目即興應(yīng)變的方法 美食節(jié)目主持人的應(yīng)變控場完全是建立在其擁有深厚的專業(yè)技術(shù)以及廣泛的經(jīng)驗積累之上的。這種能力的展現(xiàn)，是在美食節(jié)目過程中看似極為“危險”和“險峻的”狀態(tài)下，通通轉(zhuǎn)化為各種出色的看似有安排的一些“特殊”情節(jié)。雖然每場節(jié)目都會出現(xiàn)不同的“現(xiàn)場事故”，用來解決的辦法也有萬千手段，但是，細(xì)究其中還是會有相通之處，用心去分析和研究便能得出結(jié)果。新媒體時代美食節(jié)目主持人即興應(yīng)變方法以《吃什么》舉例，如

33、圖2.4所示。 圖2.4 新媒體時代美食節(jié)目主持人即興應(yīng)變方法以《吃什么》為例 從美食節(jié)目的的美食類別進(jìn)行尋找“破解之法”是美食節(jié)目主持人一種最為基本的解決之法。每一場美食節(jié)目它都是具備美食類別的，美食類別也是這場節(jié)目的靈魂所在，所以，美食節(jié)目主持人在節(jié)目現(xiàn)場發(fā)生的突發(fā)事件在進(jìn)行應(yīng)變的時候，可以將令人意外的“危險”，通過靈活并合乎常理的手段拉回到美食類別上去。換種方式來講，無論主持人采取什么手段去應(yīng)對這個問題，都不能夠離開的便是美食類別。在使用這樣的方法后，在既能夠保證應(yīng)變控場的思路離不開主題之后，又能增添整場節(jié)目的主題色彩，甚至能夠?qū)⒐?jié)目重新帶入到一個小“高潮”當(dāng)中，讓美食節(jié)目的

34、意義更加出眾[20]。 運(yùn)用美食節(jié)目的風(fēng)格去打破突發(fā)狀況的僵局，是主持人必備的一種控場之法。但同樣，它的要求也是具有嚴(yán)格性，它要求美食節(jié)目主持人不僅僅要進(jìn)行應(yīng)變控場，而且不能夠影響到美食節(jié)目的主題風(fēng)格。美食節(jié)目的風(fēng)格化，它是通過美食節(jié)目的內(nèi)容和形式而定的，所以主持人在掌握所有情節(jié)的前提下才能夠達(dá)到應(yīng)變控場的能力?？傊瑥拿朗彻?jié)目的風(fēng)格上入手，不僅僅要與之相一致，而且要為其更加增加風(fēng)格化的特點，這樣在保留原有風(fēng)格的同時，又讓美食節(jié)目的獨特魅力展現(xiàn)出來。在這場美食節(jié)目當(dāng)中，我覺得風(fēng)格就是以美食節(jié)目與其他類型節(jié)目的不同之處，最后完成美食節(jié)目的前期預(yù)定效果為基礎(chǔ)加以擴(kuò)散的。這種方式是每一個主持人最常

35、使用的一種應(yīng)變控場方法。美食節(jié)目與新聞和綜藝節(jié)目不同，它是一種紀(jì)念和見證的活動。它是將美食節(jié)目的制作過程以及美食意義傳播到每一位觀眾身上，它寓意著幸福和美好。出色的美食節(jié)目主持人在現(xiàn)場發(fā)生“意外事件”時，應(yīng)當(dāng)具備處變不驚，嫻熟老道的控場方式，要將這種突發(fā)事件，在不動聲色當(dāng)中將危險狀況化為烏有。在保證美食節(jié)目環(huán)節(jié)不受影響的前提下，充分使現(xiàn)場觀眾和嘉賓處于一個歡快的氣氛當(dāng)中。雖然，這是每個美食節(jié)目主持人都具備的個人素質(zhì)，但是如果想要處理的“毫無聲色”，主持人還是要擁有出色的心里素質(zhì)和豐富的生活積累。新媒體時代美食節(jié)目主持人控場能力以汪涵《野生廚房》舉例，如圖2.5所示。 圖2.5 新媒體時代

36、美食節(jié)目主持人控場能力以汪涵《野生廚房》為例 總而言之，這幾種應(yīng)變技能它們彼此之間是互相溝通，互相相連的一個整體，在掌握這些技能的同時，更應(yīng)當(dāng)去參加更多的實踐，在實踐當(dāng)中將它們有機(jī)的結(jié)合在一起，進(jìn)而去提升自己的應(yīng)變控場能力。  結(jié) 論 電視美食節(jié)目的出現(xiàn)豐富了日常生活中的精神內(nèi)容，也傳播了美食的文化，中國幅員遼闊，不用的地區(qū)有不同的民俗，也有不同的美食文化，美食節(jié)目很好的將這些燦爛多彩的美食文化傳播到大眾視野中。但是大量的美食節(jié)目的出現(xiàn)也導(dǎo)致了如同質(zhì)化的問題出現(xiàn)。如何擺脫這些問題，如果想要讓一檔節(jié)目能夠充滿獨特創(chuàng)新，主持人在節(jié)目的內(nèi)容上選擇上是至關(guān)重要的。但主持

37、人的影響也是十分重要的，因而本文就美食節(jié)目中的主持人的能力要求進(jìn)行研究，以《舌尖上的中國》節(jié)目為例，對美食節(jié)目中的主持人的類型、能力的體現(xiàn)以及能力的培養(yǎng)等多個方面進(jìn)行分析論述，美食節(jié)目主持人的能力主要體現(xiàn)文化素質(zhì)、表達(dá)能力、應(yīng)變能力三個方面，因而針對美食節(jié)目主持人的培養(yǎng)也從這三個方面展開。《舌尖上的中國》當(dāng)中，在對于節(jié)目的順序安排當(dāng)中是根據(jù)早、中、晚以及夜宵的這種邏輯順序進(jìn)行排列的，這樣的安排順序也能夠讓觀眾去更容易去接受，作為主持人來說，也能夠?qū)⑦@種傳統(tǒng)的主持風(fēng)格發(fā)揮出來之外，再加上自己的一些個人見解和安排，讓這檔節(jié)目變的更加完整。 美食節(jié)目在形式上和趣味上跟娛樂和綜藝節(jié)目對比會有很大的

38、劣勢，如果想要讓美食節(jié)目能夠在收視率上面“打敗”他們，在我的觀點上，我覺得在滿足我前文當(dāng)中主持人應(yīng)當(dāng)具備的素質(zhì)上，更應(yīng)該在美食節(jié)目的特性上有獨特之處。在本篇論文當(dāng)中，我提到過《舌尖上的中國》和《人生一串》這兩檔節(jié)目。這兩檔美食節(jié)目一檔是在電視播放，另外一個是在網(wǎng)絡(luò)上盛傳，拋開播放方式的不同，單論節(jié)目的特征和風(fēng)格是值得去學(xué)習(xí)的。兩檔節(jié)目雖然沒有主持人在節(jié)目當(dāng)中去主持去引導(dǎo)觀眾，就是通過簡簡單單的配音去配合畫面，這是它們的成功之處，同時也是缺陷之處，僅僅依靠語言去描述美食，在聽覺是可以給人一種別樣的感受，可以進(jìn)行代入自我去品嘗美食。但是，在視覺上他差了很多，隨著現(xiàn)在生活質(zhì)量的提高，我們對于簡單的精

39、神需求也漸漸的提高了很多，可能簡單的聽覺感受不能夠促使我們?nèi)ネ耆两竭@檔節(jié)目當(dāng)中，只有結(jié)合了視覺上的感官才能將美食節(jié)目完美演繹出來。 美食節(jié)目雖然是一檔娛樂類型、生活類型的節(jié)目，但是其本質(zhì)內(nèi)涵同樣需要重視，需要讓美食節(jié)目能夠發(fā)揮出積極的社會效應(yīng)，能夠在社會中傳播正能量。美食節(jié)目作為一檔公眾節(jié)目，需要承擔(dān)起其社會責(zé)任，需要宣揚(yáng)正確的價值觀，傳承我國傳統(tǒng)美德和文化，宣揚(yáng)社會正能量，起到引導(dǎo)社會輿論的作用。對美食節(jié)目的創(chuàng)新，需要以正確的價值觀為基礎(chǔ)，需要融入人文理念，以中華民族傳統(tǒng)美德為主題，開展具有人情色彩的節(jié)目制作。最后，主持人要特別注重人文化的體現(xiàn)。在現(xiàn)今社會，人處于主體地位，無論從傳播和

40、文化變遷中，人文化代表的是一種發(fā)展方向，主持人在進(jìn)行美食節(jié)目主持的同時，要把握個人情感與社會輿論想結(jié)合，在個人角色和社會角色中尋求平衡點。 無論美食節(jié)目如何發(fā)展，主持人的風(fēng)格和節(jié)目風(fēng)格共同發(fā)展的有機(jī)結(jié)合，既是增強(qiáng)美食節(jié)目效果的一種途徑，也是藝術(shù)傳播的綜合體現(xiàn)。在這個迅速發(fā)展的時代背景下，不同時代有不一樣的主持風(fēng)格，折射出的是時代和社會的變遷，體現(xiàn)出的是傳播產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化，觀眾層次發(fā)展和需求的變化；同時，這也是時代的印記，體現(xiàn)著我國人民生活水平的不斷提高。最后，希望這些節(jié)目能為我們帶來美的感受。  參考文獻(xiàn) [1]馬嘉.媒介變遷與

41、播音主持理論新發(fā)展--評《新媒體時代新聞播音主持理論與實踐》[J]. 傳媒，2017,（08）：92-93. [2]郭玉萍.基于新媒體環(huán)境下播音主持的創(chuàng)新發(fā)展[J]. 今傳媒，2017,（04）：110-111. [3]臧珈翊.新媒體時代播音主持語言藝術(shù)性探討[J]. 新媒體研究，2017,（05）：162-163. [4]孫建敏.淺談現(xiàn)階段語境下播音主持語言藝術(shù)的特征[J]. 視聽，2017,（03）：81. [5]郭慶光.傳播學(xué)教程[M].北京：高等教育出版社，1990.5. [6]張秀靜.新形勢下廣播電視播音主持藝術(shù)創(chuàng)新探析[J]. 新聞研究導(dǎo)刊，2017,（03）：108-1

42、90. [7]鄭興東.受眾心理與傳媒引導(dǎo)[M].北京：新華出版社，1990.11. [8]王少權(quán).全媒體時代下播音主持專業(yè)人才需求及發(fā)展趨勢[J].新媒體研究，2016,24:175-176. [9] 王群，可凡.談話節(jié)目主持概論[M].北京：中國傳媒大學(xué)出版社，2007.6. [10]賈喻翔.新媒體環(huán)境下高校播音主持專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展[J].新聞傳播，2017,01:65-67. [11]梁超.新媒體語境下播音主持專業(yè)的應(yīng)對思考--關(guān)于播音主持人的風(fēng)格創(chuàng)新[J].新媒體研究，2017,03:118-119. [12]楊佳航.播音主持言語交際與情感表達(dá)策略[J].新聞傳播，2017,0

43、2:10-12. [13]王欣欣.新媒體技術(shù)時代下電視新聞播音主持創(chuàng)作的發(fā)展之路[J].新聞傳播，2017,04:40-41. [14]應(yīng)天常.節(jié)目主持人通論[M].武漢：武漢大學(xué)出版社，2007.3. [15]韓文婷.播音主持復(fù)合型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新與實踐[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2017,09:146-147. [16]譚力，沈豆子.播音主持專業(yè)“以賽促教”實踐課程教學(xué)模式的構(gòu)建[J].視聽，2017,03:195-196. [17]李梅.高能素質(zhì)是播音主持人才培養(yǎng)的內(nèi)驅(qū)力[J].今傳媒，2017,01:127-128. [18]臧珈翊.新媒體時代播音主持語言藝術(shù)性探討[J].新媒體研

44、究，2017,05:162-163. [19]馬玉燕.試析電臺新聞播音主持的特點和技巧[J].數(shù)字傳媒研究，2017,02:41-43. [20]姜瑩.播音主持語言表達(dá)技巧的培養(yǎng)策略探討[J].視聽，2017,02:92-93. 致 謝 我歷時將近兩個月時間終于把這篇論文寫完了，在這段充滿奮斗的歷程中，帶給我的學(xué)生生涯無限的激情和收獲。在論文的寫作過程中遇到了無數(shù)的困難

45、和障礙，都在同學(xué)和老師的幫助下度過了。在校圖書館查找資料的時候，圖書館的老師給我提供了很多方面的支持與幫助，尤其要強(qiáng)烈感謝我的論文指導(dǎo)老師——楊季紅和李英莉老師，沒有她對我進(jìn)行了不厭其煩的指導(dǎo)和幫助，無私的為我進(jìn)行論文的修改和改進(jìn)，就沒有我這篇論文的最終完成。在此，我向指導(dǎo)和幫助過我的老師們表示最衷心的感謝！  同時，我也要感謝本論文所引用的各位學(xué)者的專著，如果沒有這些學(xué)者的研究成果的啟發(fā)和幫助，我將無法完成本篇論文的最終寫作。至此，我也要感謝我的朋友和同學(xué)，他們在我寫論文的過程中給予我了很多有用的素材，也在論文的排版和撰寫過程中提供熱情的幫助！ 金無足赤，人無完人。由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請各位老師和同學(xué)批評和指正！