江蘇省興化市邊城學(xué)校九年級(jí)化學(xué)全冊(cè) 第8章 第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素課件 （新版）滬教版

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1、第第3節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素第第8章章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素。2.了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征。3.了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來源和作用，了解食品中蛋白質(zhì)和維生素的來源。 嗨嗨!你們好你們好,我是蛋白質(zhì)我是蛋白質(zhì),你們認(rèn)識(shí)我嗎你們認(rèn)識(shí)我嗎?我我可有名了可有名了,我是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份之一我是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份之一,是構(gòu)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),連著名的偉人恩格斯都連著名的偉人恩格斯都

2、說過說過“生命是蛋白質(zhì)存在的方式生命是蛋白質(zhì)存在的方式”,沒有我就不沒有我就不會(huì)有生命會(huì)有生命,每個(gè)人的成長(zhǎng)過程中每個(gè)人的成長(zhǎng)過程中,都離不開我的。都離不開我的。 如果你要問我從哪里來如果你要問我從哪里來,我會(huì)告訴你我會(huì)告訴你“好多好多吃的東西中都有我的影子吃的東西中都有我的影子,比如說你們喝的牛奶比如說你們喝的牛奶,吃的魚、肉、蝦、豆腐等等吃的魚、肉、蝦、豆腐等等.我很想讓你們每個(gè)我很想讓你們每個(gè)人都了解我，熟悉我的一切，你們?cè)敢鈫?？人都了解我，熟悉我的一切，你們?cè)敢鈫幔俊钡鞍踪|(zhì)的自述蛋白質(zhì)的自述在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中哪些日常食品中含有蛋白質(zhì)哪些日常食品中含有蛋

3、白質(zhì)? ?人體吸收蛋白質(zhì)的過程人體吸收蛋白質(zhì)的過程 食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸CO、CO2、CO(NH2)2等等.放放熱熱消化酶消化酶 新陳代謝新陳代謝 水水 重新結(jié)合重新結(jié)合 氧化氧化 (肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素和各種酶等肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素和各種酶等)蛋白質(zhì)的重要作用蛋白質(zhì)的重要作用 2 2、幫助、幫助人體生長(zhǎng)人體生長(zhǎng)和和修補(bǔ)人體破損組織修補(bǔ)人體破損組織。 1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的基礎(chǔ)物質(zhì)，它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半（即約占人體體重的45）。3、氧化放熱，約、氧化放熱，約16.7kJ/g。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！主要有主要有

4、C、H、O 、N元素外，還含有元素外，還含有S、P、Zn、Fe、Cu等元素。等元素。是由是由不同的不同的氨基酸氨基酸互相結(jié)合互相結(jié)合形成的有機(jī)形成的有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。類繁多。蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)的基石 -氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)1.分別取等量雞蛋清放入分別取等量雞蛋清放入蒸餾水蒸餾水和和飽和硫酸銨飽和硫酸銨中，觀察現(xiàn)象。中，觀察現(xiàn)象。2.取少量雞蛋清溶液于試管中取少量雞蛋清溶液于試管中加熱加熱，觀察現(xiàn)象。，觀察現(xiàn)象。3.取少量雞蛋清溶液，分別加入取少量雞蛋清溶液，分別加入濃硝酸濃硝酸、乙酸乙酸鉛溶液鉛溶液，

5、微熱觀察現(xiàn)象。，微熱觀察現(xiàn)象。4.分別取一根分別取一根棉紗線棉紗線、一根、一根毛線毛線在酒精燈上燒，在酒精燈上燒，氣味一樣嗎？氣味一樣嗎？ 實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論 加入蒸餾水加入蒸餾水 加入濃的硫加入濃的硫酸銨溶液酸銨溶液 加熱加熱加入乙酸鉛加入乙酸鉛溶液溶液 加入濃硝酸加入濃硝酸并加熱并加熱棉紗線棉紗線凝固的雞蛋白、凝固的雞蛋白、羊毛線羊毛線取雞蛋白取雞蛋白取雞蛋白溶液取雞蛋白溶液灼燒灼燒凝固凝固溶液略顯渾濁溶液略顯渾濁 溶液變渾濁，有溶液變渾濁，有白色固體析出白色固體析出出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀產(chǎn)生燒焦羽毛產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味的氣味產(chǎn)生燒紙的

6、氣味產(chǎn)生燒紙的氣味可用可用灼燒聞氣味灼燒聞氣味的方法鑒別的方法鑒別蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)能溶但不易能溶但不易溶溶于水；于水； 濃的鹽溶液能使蛋濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生白質(zhì)發(fā)生鹽析。鹽析。 蛋白質(zhì)遇：蛋白質(zhì)遇：高溫高溫 重金屬鹽重金屬鹽濃硝酸濃硝酸甲醛甲醛 變性變性凝固凝固蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)能溶但不易溶于水能溶但不易溶于水， 某些某些鹽類鹽類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度 降低而從溶液中析出，產(chǎn)生降低而從溶液中析出，產(chǎn)生鹽析鹽析。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)受熱受熱或者遇或者遇甲醛、濃硝酸、重甲醛、濃硝酸、重金屬鹽（金屬鹽（銅、鉛、鋇、鎘、汞、銀鹽銅、鉛、鋇、鎘、汞、銀鹽）等

7、等都會(huì)失去生命活性，發(fā)生都會(huì)失去生命活性，發(fā)生變性變性。1.物理性質(zhì)物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)灼燒灼燒某物質(zhì)，若有某物質(zhì)，若有燒焦羽毛的氣味燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生，說明物質(zhì)中產(chǎn)生，說明物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)，反，反之，則不含蛋白質(zhì)。之，則不含蛋白質(zhì)。學(xué)以致用1 1、游泳池、澡堂的水常常呈藍(lán)色，會(huì)游泳池、澡堂的水常常呈藍(lán)色，會(huì)是添加了什么物質(zhì)在其中呢？是添加了什么物質(zhì)在其中呢？ 為何這樣做呢？為何這樣做呢？ 2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，最合適的方法是（是人造絲，最合適的方法是（ ） （A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 （B）

8、滴加酒精）滴加酒精 （C）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 （D）灼燒）灼燒D D注意！ 在許多食品中，都容易霉變，在許多食品中，都容易霉變，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)毒性較大的物質(zhì)黃曲霉素。在黃曲霉素。在日常生活中，不吃霉變的食物，不日常生活中，不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養(yǎng)家畜，是杜絕霉用霉變的飼料喂養(yǎng)家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本辦法。菌毒素毒害的根本辦法。 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病壞血病的折磨，患者常常牙的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最

9、后痛苦地死去，人們血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭部炀筒恢味?。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？么會(huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到很難吃到新鮮的水果和蔬菜新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了，壞血病很快痊愈天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了，壞血病很快痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？哪些食品中含有維生素呢?

10、富含維生素的食物富含維生素的食物維生素制劑維生素制劑VA：我是維生素家族的老大，我是維生素家族的老大，我能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維我能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。 請(qǐng)記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷請(qǐng)記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚類中也少不了我。魚類中也少不了我。缺乏缺乏我會(huì)使人生長(zhǎng)緩慢，我會(huì)使人生長(zhǎng)緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。引起皮膚病、夜盲癥。 VB： 我是維生素家族的第二集團(tuán)，因我是維生素家族的第二集團(tuán)，因?yàn)槲业募瘓F(tuán)中包含了很多小兵，有為我的集團(tuán)中包含了很

11、多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有，還有B12。有了我們。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。的精神狀態(tài)。 我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、多吃肉、腎、 玉米、豆制品玉米、豆制品缺乏我們則會(huì)引起口角炎，厭食等癥狀。缺乏我們則會(huì)引起口角炎，厭食等癥狀。VC：我是維生素家族的老三，我能量不比：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，還能防止牙床出血。進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，還能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地

12、方缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。就很難愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實(shí)我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有其實(shí)我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。很高含量。 VD：一提到我，人們總是會(huì)和鈣聯(lián)系在一起，：一提到我，人們總是會(huì)和鈣聯(lián)系在一起， 因?yàn)槲夷軒椭}和磷的吸收，讓骨骼因?yàn)槲夷軒椭}和磷的吸收，讓骨骼 和牙齒健康成長(zhǎng)。在寶寶常服的和牙齒健康成長(zhǎng)。在寶寶常服的 魚肝油中就有我的身影。魚肝油中就有我的身影。 如果要尋找我，記得如果要尋找我，記得 到海魚，動(dòng)物肝到海魚，動(dòng)物肝 臟、蛋黃、牛臟、蛋黃、牛 奶中找奶中找 哦！哦！ V V

13、E E：我能清除機(jī)體老化的細(xì)：我能清除機(jī)體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力；胞，提高肌體免疫力； 含我最豐富的食物依次是含我最豐富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。花生油，甘薯，豆和蛋。 維生素家族兄弟們的自述：維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！你健康，我快樂！VCVAVDVBVE維生素的作用 維生素也是組成和結(jié)構(gòu)都很復(fù)雜的有維生素也是組成和結(jié)構(gòu)都很復(fù)雜的有機(jī)化合物，它能調(diào)節(jié)體內(nèi)進(jìn)行的各種化機(jī)化合物，它能調(diào)節(jié)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持身體健康。學(xué)反應(yīng)，以保持身體健康。人體若缺少維生素：人體若缺少維生素：維生素維生素A A維生素維生素B B維生素維生素C C維生素維生素D D夜盲癥夜盲癥壞血

14、病壞血病佝僂病佝僂病腳氣病腳氣病維生素維生素C的性質(zhì)的性質(zhì) 維生素維生素C C于水；于水； 水溶液呈水溶液呈； 與碘水的反應(yīng)與碘水的反應(yīng)4.4.或在或在中易中易而而。 在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營(yíng)養(yǎng)以滿足身體各種營(yíng)養(yǎng)需要，才能達(dá)到需要，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康的，促進(jìn)健康的目的。目的。合理膳食與健康關(guān)系合理膳食與健康關(guān)系鞏固練習(xí)1.河南名吃胡辣湯營(yíng)養(yǎng)美味，下列用到的食材中富含蛋白質(zhì)的是 （ ） A小麥粉 B大蔥 C牛肉 D紅薯粉條2.

15、“春蠶到死絲方盡”這里說的“絲”的主要成分是 （ ） A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.纖維素 D.油脂CB3.重金屬鹽能使人中毒，若誤食重金屬鹽，應(yīng)采取的急救措施是 （ ）A.喝大量的紅糖水 B.喝大量的牛奶或蛋清C.喝大量鹽水 D.喝大量葡萄糖水4.已知維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。人體缺乏下列哪種維生素會(huì)引起夜盲癥 （ ）A.維生素A B.維生素BC.維生素C D.維生素DBA5.維生素C（C6H8O6）又叫抗壞血酸。1907年，挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中首次發(fā)現(xiàn)維生素C，現(xiàn)已能人工合成，維生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是無色晶體，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化學(xué)性質(zhì)比較活潑，遇熱，堿和重金屬離子容易分解。人體長(zhǎng)期缺少維生素C會(huì)得壞血病。試回答：（1）每個(gè)維生素C分子中共有 個(gè)原子。（2）維生素C的相對(duì)分子質(zhì)量為 ，C、H、O元素的質(zhì)量比為 。（3）寫出維生素C的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)各一種：物理性質(zhì) ；化學(xué)性質(zhì) 。201769：1：12無色晶體，易溶于水無色晶體，易溶于水水溶液呈酸性，遇堿、熱、水溶液呈酸性，遇堿、熱、重金屬離子易分解。重金屬離子易分解。