山東省淄博市臨淄區(qū)第八中學七年級生物下冊 2.3 關注合理營養(yǎng)與食品安全課件 新人教版

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1、1.我們從食物中獲取哪些營養(yǎng)物質？我們從食物中獲取哪些營養(yǎng)物質？2.它們各有什么作用？它們各有什么作用？3.不同食物中的營養(yǎng)物質相同嗎？不同食物中的營養(yǎng)物質相同嗎？知識回顧：知識回顧：學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩 全國學生體質健康調查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達1203。 摘自羊城晚報 關注合理營養(yǎng)與食品安全關注合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)第三節(jié)學習目標：學習目標：1、舉例說出什么是合理營養(yǎng)？、舉例說出什么是合理營養(yǎng)？2、關注食品安全。、關注食品安全。3、嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。、嘗

2、試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。4、養(yǎng)成良好的飲食習慣，認同環(huán)境保、養(yǎng)成良好的飲食習慣，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。護與食品安全之間的統(tǒng)一性。1.1.什么是合理營養(yǎng)呢？什么是合理營養(yǎng)呢？2.2.如何做到合理營養(yǎng)？如何做到合理營養(yǎng)？自學指導自學指導:3.怎樣購買安全食品，在購買有包裝的食怎樣購買安全食品，在購買有包裝的食品時，應當關注食品包裝上的哪些內容？品時，應當關注食品包裝上的哪些內容？4. 怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？5. 在購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，在購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？應當注意哪些問題？廚房合理營養(yǎng)是指：合理營養(yǎng)

3、是指：能夠滿足人體對能夠滿足人體對能量和營能量和營 養(yǎng)物質養(yǎng)物質需要的科學配餐需要的科學配餐怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？分別占分別占30%、40%和和30%左右。左右。 中中 國國 居居 民民 “平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔”（從（從“塔基塔基”到到“塔頂塔頂”表示五類食物的大致比例）表示五類食物的大致比例）5油脂類油脂類4乳類乳類3肉類肉類2果蔬類果蔬類1谷類谷類一一. .谷物谷物：300-500300-500克克二二. .蔬菜、水果蔬菜、水果：400-500400-500克克三三. .動物性食品動物性食品：125-200125-200克克四四. .奶制品奶制品：100

4、100克克、豆制品豆制品：5050克克五五. .油脂油脂：2525克克平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔 食食物多樣，谷類物多樣，谷類為主為主；多吃多吃蔬菜、水果和薯類；蔬菜、水果和薯類；每天吃每天吃奶類及豆制品；奶類及豆制品；經常吃經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦適量的魚、禽、蛋、瘦肉，肉，少吃少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油。 中國營養(yǎng)協(xié)會中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中提出三餐即早中晚三餐應該按提晚三餐應該按提供全天所需能量供全天所需能量的的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即的比例分配。即實際上是遵循了實際上是遵循了傳統(tǒng)的傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好，午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少”的觀念。的

5、觀念。一日三餐的飲食搭配一日三餐的飲食搭配選一選：選一選：青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時期青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時期, ,需要多需要多種營養(yǎng)物質種營養(yǎng)物質. .請為自己選擇一份請為自己選擇一份既合理又經濟實惠既合理又經濟實惠的的午餐食譜：（午餐食譜：（ ） A.A.牛奶一盒牛奶一盒, ,雞蛋一個雞蛋一個, ,冰淇淋一杯冰淇淋一杯 B.B.米飯一碗米飯一碗, ,炒肉片一份炒肉片一份, ,紅燒帶魚一塊紅燒帶魚一塊, ,豆腐豆腐湯一碗湯一碗, ,青菜一份青菜一份 C.C.肉包一個肉包一個, ,紅燒肉一份紅燒肉一份, ,草魚一只草魚一只, ,燒雞一只燒雞一只, ,肉片湯一碗肉片湯一碗, ,青菜一份青

6、菜一份 D.D.米飯一碗米飯一碗, ,龍蝦一只龍蝦一只, ,草魚一只草魚一只, ,燒雞一只燒雞一只, ,肉片湯一碗肉片湯一碗, ,青菜一份青菜一份B食品安全：食品安全：1.1.應當關注食品包裝上的哪些內容？應當關注食品包裝上的哪些內容？應當關注食品包裝上有關應當關注食品包裝上有關營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分，是否含有添加劑是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等調味劑、著色劑等),),生產日期，保質期生產日期，保質期, ,生產廠家生產廠家, ,廠廠家家地址地址，有無注冊商品標志有無注冊商品標志 R R 等內容。等內容。根據(jù)食

7、品包裝袋上注明的生產日期和保質時間根據(jù)食品包裝袋上注明的生產日期和保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。購買購買蔬菜蔬菜時要看蔬菜的時要看蔬菜的顏色是否鮮艷顏色是否鮮艷，用手摸一摸用手摸一摸是否硬挺是否硬挺，就可以知道它的，就可以知道它的新鮮程度。購買新鮮程度。購買魚和肉魚和肉時，要看它們的時，要看它們的顏色是否有光澤顏色是否有光澤，聞聞氣味聞聞氣味，就可以知，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否是否蓋有檢疫部門的印章蓋有檢疫部門的印章。有人說有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量的蔬菜和水果，農藥含量

8、少。請你對這種說法做出科學評價。少。請你對這種說法做出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農藥。有了不能證明沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼蟲眼”的的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。能是蟲子沒有被農藥殺死。五要點五要點凈：凈：透：透：分：分：消：消：密：密：浸泡洗凈浸泡洗凈煮透煮熟煮透煮熟切生、熟的刀、板分開切生、熟的刀、板分開消毒消毒密封存放密封存放 在我國，將產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安在我國，將產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。全、

9、優(yōu)質的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。 綠色食品的標志綠色食品的標志 由上方的由上方的太陽太陽、下方的葉片和中心的、下方的葉片和中心的蓓蕾蓓蕾組組成，成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，整個標志為正圓形，寓意保護寓意保護。 綠色食品分為綠色食品分為 A級級 和和 AA級級 兩類。兩類。A級：在生產過程中級：在生產過程中允許限量使用限定的允許限量使用限定的化學合化學合成物質。成物質。AA級：在生產過程中級：在生產過程中不允許使用任何不允許使用任何有害化學有害化學合成物質。合成物質。了解綠色食品了解綠色食品太陽太陽蓓蕾蓓蕾葉片葉片AA級級A級級 第三節(jié)第三節(jié) 關注合理營養(yǎng)與食品安全關

10、注合理營養(yǎng)與食品安全一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)1.1.合理營養(yǎng)的標準：合理營養(yǎng)的標準：能夠滿足人體對能夠滿足人體對_和和_需要需要的科學配餐的科學配餐均衡地吃均衡地吃“ _ _ ” ”的五類食物。的五類食物。保證每日三餐，按時進餐。保證每日三餐，按時進餐。 早、早、 中、中、 晚三餐能量比例為晚三餐能量比例為 ： ： 。二二. .食品安全：預防食物污染和食物中毒。食品安全：預防食物污染和食物中毒。知識構建知識構建“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”能量能量各種營養(yǎng)物質各種營養(yǎng)物質30%40%30%鞏固練習：鞏固練習：依下圖分析并選擇依下圖分析并選擇:1.每天人攝取最多的食物應每天人攝取最多的食物應是含是

11、含_較多的食物。較多的食物。2.每天人攝取最少的食物應是每天人攝取最少的食物應是含含_較多的食物。較多的食物。3.青少年每天應比成年人多攝青少年每天應比成年人多攝取含取含_較多的食物，即金字較多的食物，即金字塔第塔第_、_層的食物。層的食物。4.李伯伯近期患了冠心病，你李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應盡幫他分析一下，他在飲食中應盡量減少第量減少第_層的食物，適當層的食物，適當多吃第多吃第_層的食物。層的食物。CDB345212345A.維生素維生素B.蛋白質蛋白質C.糖糖 D.脂肪脂肪1.下列做法中，未注意食品安全的是下列做法中，未注意食品安全的是( )A生產綠色食品生產綠色

12、食品B用清水浸泡、沖洗水果蔬菜用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C吃發(fā)芽的馬鈴薯吃發(fā)芽的馬鈴薯D買肉時看肉是否是檢疫合格的買肉時看肉是否是檢疫合格的2.膳食中不搭配蔬菜水果會造成身體缺乏膳食中不搭配蔬菜水果會造成身體缺乏( )A蛋白質和淀粉蛋白質和淀粉 B蛋白質和脂肪蛋白質和脂肪 C淀粉和維生素淀粉和維生素 D維生素和無機鹽維生素和無機鹽1合理膳食是指盡量多吃蛋白質豐富的食物。合理膳食是指盡量多吃蛋白質豐富的食物。 2要減肥最好的方法是適當?shù)捏w育鍛煉加合理營養(yǎng)。要減肥最好的方法是適當?shù)捏w育鍛煉加合理營養(yǎng)。 3. 產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質并且是產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質并且是綠顏

13、色的食品叫綠色食品。綠顏色的食品叫綠色食品。 大家想一想在自己身上大家想一想在自己身上或周圍人身上存在哪些不良或周圍人身上存在哪些不良的飲食習慣？如何改變？的飲食習慣？如何改變？第一：油炸食品第一：油炸食品 導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素

14、；營養(yǎng)成分低。嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。含碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含含致癌致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易含奶油極易引起引起肥胖；含糖量過高影響正

15、餐。肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量含大量，導致蛋白質碳化變性。，導致蛋白質碳化變性。 為家長設計一份午餐食譜為家長設計一份午餐食譜目的要求目的要求: : 為家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。的飲食。提示：提示： 設計的食譜只要求含有五類食物且比設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。例合理，不要求計算能量。 設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等格等 組內交流討論，再進行修改和完善。組內交流討論，再進

16、行修改和完善。作業(yè):1.下列不符合飲食習慣的是（下列不符合飲食習慣的是（ ） A.食物多樣性食物多樣性,不挑食不挑食 B.不暴飲暴食，按時進餐不暴飲暴食，按時進餐 C.飯后加強運動飯后加強運動,以幫助消化以幫助消化 D.講究食物營養(yǎng)成分的搭配講究食物營養(yǎng)成分的搭配2.常食常食“五谷雜糧五谷雜糧”有利于健康，是因為（有利于健康，是因為（ ） A.營養(yǎng)豐富營養(yǎng)豐富,為人類提供全面的營養(yǎng)為人類提供全面的營養(yǎng) B.能治百病能治百病 C.容易消化、吸收容易消化、吸收 D.色香味美色香味美3.你認為下列哪種飲食最合理（你認為下列哪種飲食最合理（ ） A.多吃鹽多吃鹽 B.想吃就多吃、不想吃就少吃想吃就多吃

17、、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜少吃蔬菜.水果水果 D.葷食和素食搭配著吃葷食和素食搭配著吃,不偏食不偏食4.一日三餐中，熱量和油脂最高的食物應安排在（一日三餐中，熱量和油脂最高的食物應安排在（ ） A.晚餐晚餐 B.午餐午餐 C.早餐早餐 D.以上均可以上均可CADB6.我們在清洗水果蔬菜時，應該盡量用水浸泡我們在清洗水果蔬菜時，應該盡量用水浸泡12小時，這小時，這是為了（是為了（ ） A.節(jié)約用水，不用洗第二遍節(jié)約用水，不用洗第二遍 B.使蔬菜水果硬挺脆些使蔬菜水果硬挺脆些 C.讓蔬菜水果吸收些水分好吃讓蔬菜水果吸收些水分好吃 D.浸泡去除蔬菜水果表面浸泡去除蔬菜水果表面殘留的農藥殘留的農藥7

18、.“綠色食品綠色食品”是指（是指（ ） A.添加綠色素的食品添加綠色素的食品 B.原料生產過程中沒有被污染的食品原料生產過程中沒有被污染的食品 C.含有葉綠素的食品含有葉綠素的食品 D.原料生產及加工過程中沒有被污染的食品原料生產及加工過程中沒有被污染的食品DD5.營養(yǎng)學家提出營養(yǎng)學家提出“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”，從塔基到塔頂?shù)氖澄锓N，從塔基到塔頂?shù)氖澄锓N類順序依次是（類順序依次是（ ） A.蔬菜水果類，肉類，乳類，谷類，油脂類蔬菜水果類，肉類，乳類，谷類，油脂類 B.肉類，蔬菜水果類，乳類，谷類，油脂類肉類，蔬菜水果類，乳類，谷類，油脂類 C.谷類，蔬菜水果類，肉類，乳類，油脂類谷類，蔬

19、菜水果類，肉類，乳類，油脂類 D.乳類，蔬菜水果類，谷類，肉類，油脂類乳類，蔬菜水果類，谷類，肉類，油脂類C9.下列做法中，違反了食品安全的是（下列做法中，違反了食品安全的是（ ） A.生產綠色食品生產綠色食品 B.用清水浸泡沖洗水果蔬菜用清水浸泡沖洗水果蔬菜 C.買肉時看肉是否是檢疫合格的買肉時看肉是否是檢疫合格的 D.吃發(fā)芽的馬鈴薯吃發(fā)芽的馬鈴薯10.下列各項中，哪些是下列各項中，哪些是食品安全食品安全應考慮的（應考慮的（ ） 食品本身是否有毒食品本身是否有毒 食品的保持期食品的保持期 無機鹽無機鹽 是否被農藥等有毒物質污染是否被農藥等有毒物質污染 維生素的種類維生素的種類 食物熱量的高低

20、食物熱量的高低 食物的營養(yǎng)價值食物的營養(yǎng)價值 食物是否發(fā)霉變質食物是否發(fā)霉變質 A. B. C. D.8.“六一六一”兒童節(jié)兒童節(jié),我們在購買食品時我們在購買食品時,下列做法不正確的是（下列做法不正確的是（ ） A.選擇營養(yǎng)價值高，價錢貴的選擇營養(yǎng)價值高，價錢貴的 B.選擇具有綠色食品標志的選擇具有綠色食品標志的 C.選擇在保持期內的選擇在保持期內的 D.選擇大型廠家生產的選擇大型廠家生產的ADD練習練習1 1 下面為某同學設計的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質是（ ）（2）在食譜中應添加（ ）類物質，這

21、類物質進入消化道后，最終水解成（ ）。 2 2 有的同學為節(jié)食時間，每天的午餐總是以洋快餐或 油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？ 蛋白質蛋白質瘦肉和大豆瘦肉和大豆多種氨基酸多種氨基酸我做營養(yǎng)師我做營養(yǎng)師:為自己設計一份午餐食譜為自己設計一份午餐食譜目的要求目的要求: 為自己設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試為自己設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識運用有關合理營養(yǎng)的知識.提示：提示： 設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。不要求計算能量。 設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等 除了上述幾種不良的飲除了上述幾種不良的飲食習慣外，大家想一想在你食習慣外，大家想一想在你們身上或你們周圍人身上還們身上或你們周圍人身上還存在哪些不良的飲食習慣？存在哪些不良的飲食習慣？