QSKYL 0001-2015 山東凱樂黑豆制品有限公司 其他糧食加工品

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Q/ 東 凱 樂 黑 豆 制 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001他糧食加工品 2015布 2015施 山東凱樂黑豆制品有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起 草人：齊崗嶺、穆建英。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 其它糧食加工品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 其它糧食加工品的產(chǎn)品 分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 標(biāo)簽、 包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以五谷雜糧 （小麥、玉米、 稻米 、高粱、 小米、燕麥、黑麥、 黑米、 糙米、 糯米、 黃豆、 黑豆、 綠豆、小豆、花生、芝麻、蕎麥 ） 為主要原料，添加 或不添加 白砂糖、 核桃 仁 、枸杞、 紅棗、 葵花籽 、 決明子 、 食用 玉米淀粉 、 薏苡仁 、阿膠、山藥、茯苓、 葛根、 黃瓜籽、生菜籽、 西瓜籽、南瓜籽、 蓮子、生姜、百合、 白芷、 芡實(shí)、山楂 、木瓜 、大麥、 羅漢果、黑木耳、苦瓜、甘草、蘆薈、菊花、綠茶、杏仁、 桃仁、 玫瑰花、檸檬 、冰糖、蜂蜜、紅糖 等 輔料和添加劑碳酸氫鈉 、 二氧化硅， 經(jīng)清理篩選、烘培或不烘培、碾磨或不碾磨、 配料、 包裝等主要工藝制成的 單一或混合 其它糧食加工品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 351 小麥 352 大豆 353 玉米 1532 花生 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留物 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏 菌檢驗(yàn) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分測定 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留 量的測定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 植物性食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定 5494 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn) 5507 糧食檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測定 5508 糧食檢驗(yàn) 粉類糧食含砂 量測定 Q/001 5509 糧油檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測定法 5510 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料檢驗(yàn) 脂肪酸值測定法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 835 干制 紅棗 6192 黑木耳 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8885 食用玉米淀粉 8946 塑料編織袋 通用技術(shù)要求 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 687 食品包裝用聚乙烯成型 品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 11761 芝麻 11764 葵花籽 11766 小米 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 4963 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 18672 枸杞 18810 糙米 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免役親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 9300 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品 5576 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 二氧化硅 26530 地理標(biāo)志產(chǎn)品 嶗山綠茶 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋 29370 檸檬 832 黑米 870 鮮蘆薈 891 綠色食品 大麥及大麥粉 892 綠色食品 燕麥及燕麥粉 963 苦 瓜 1173 單晶體冰糖 1922 核桃仁 4561 紅糖 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2009]第 123 號令《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 關(guān)于批準(zhǔn) 油、棉籽低聚糖等 7 中物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告（ 2010 年第 3號） 《中華人民共和國藥典》 3 分類 根據(jù)產(chǎn)品是否焙烤（或熟制）分為即食型 和 非即食型二類。又 根據(jù) 產(chǎn)品 性狀不同分為顆粒型、粉末型 二類 。 Q/001 4 技術(shù)要求 原輔料 大豆 應(yīng)符合 352 的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17 的規(guī)定 。 玉米 應(yīng)符合 353 的規(guī)定。 小麥 應(yīng)符合 351的規(guī)定。 高粱 應(yīng)符合 8231的規(guī)定。 蕎麥 應(yīng)符合 10458的規(guī)定。 小豆 應(yīng)符合 10461的規(guī)定。 綠豆 應(yīng)符合 10462的規(guī)定。 小米 應(yīng)符合 11766的規(guī)定。 糙米 應(yīng)符合 18810的規(guī)定。 黑米 應(yīng)符合 832 的規(guī)定。 燕麥 應(yīng)符合 892 的規(guī)定。 黑麥 應(yīng)符合 715 的規(guī)定。 花生 應(yīng)符合 1532 的規(guī)定。 芝麻 應(yīng)符合 11761 的規(guī)定。 黑豆 、糯米 應(yīng)符合 715 的規(guī)定 。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 紅棗 應(yīng)符合 835 的規(guī)定。 枸杞 應(yīng)符合 18672 的規(guī)定。 Q/001 葵花籽 應(yīng)符合 11764 的規(guī)定。 明子 、百合、白芷、阿膠、山藥、茯苓、葛根、甘草、 姜、菊花、羅漢果、蓮子、 木瓜、芡實(shí)、山楂、杏仁、桃仁、 薏苡仁 應(yīng)符合 《中華人民 共和國藥典》 的規(guī)定 。 食用 玉米 淀粉 應(yīng)符合 8885 的規(guī)定。 核桃仁 應(yīng)符合 1922 的規(guī)定 。 大麥 應(yīng)符合 891 的規(guī)定。 檸檬 應(yīng)符合 29370 的規(guī)定。 綠茶 應(yīng)符合 26530 的規(guī)定。 黃瓜籽、 西瓜籽、 南瓜籽、 生菜籽 應(yīng)符合 9300 的規(guī)定。 黑木耳 應(yīng)符合 6192 的規(guī)定。 苦瓜 應(yīng)符合 963 的規(guī)定。 蘆薈 應(yīng)符合 870 的規(guī)定。 玫瑰花 應(yīng)符合 衛(wèi)生部公告 2010 年第 3 號的 規(guī) 定 。 冰糖 應(yīng)符合 1173 的規(guī)定。 蜂蜜 應(yīng)符合 4963 的規(guī)定。 紅糖 應(yīng)符合 4561 的規(guī)定。 碳酸氫鈉 應(yīng)符合 887 的規(guī)定。 二氧化硅 應(yīng)符合 5576 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→清理→烘培 →脫皮（或不脫皮）→碾磨 (或不碾磨 )→添加（或不添加）輔料→包裝→檢驗(yàn)→入庫。 （即食型） 原料→清理 →脫皮（或不脫皮）→碾磨 (或不碾磨 )→添加（或不添加）輔料→包裝→檢驗(yàn)→入庫。 （非即食型） 感官指標(biāo) Q/001 應(yīng)符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項目 非即食型 即食型 顆粒制品 粉狀制品 顆粒制品 粉狀制品 色澤 具有該產(chǎn)品所固有的色澤 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 滋味 與 氣味 滋味、氣味正常， 無異味 沖調(diào)后具有本品固有的滋味、氣味，無異味 組織形態(tài) 顆粒狀 干燥粉狀、無結(jié)塊 、無霉變 顆粒狀 干燥粉狀、無結(jié)塊 、無霉變 沖調(diào)性 ∕ 沖調(diào)后呈均勻糊狀 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的 規(guī)定 。 表 2 理化指標(biāo) 項目 非即食型 即食型 顆粒制品 粉狀制品 顆粒制品 粉狀制品 水分 /(g/100g) ≤ 分（以干基計） /(g/100g) ≤ 蛋白質(zhì) /(g/100g) ≥ 細(xì)度 /(g/100g) / 80目全通， 100目留存≤ 20% / 80 目全通， 100 目留存≤ 20% 磁性金屬物（ g/ / ≤ ≤ 肪 酸 值 （ 以 濕 基 計 ）00g / ≤ ≤ 沙量 (g/100g) / 質(zhì) (g/100g) 汞 (以 )（ mg/ ≤ (以 )（ mg/ ≤ 坤（以 ）（ mg/ ≤ 六六（ mg/ ≤ 滴涕（ mg/ ≤ 基毒死蜱（ mg/ ≤ 氰菊酯（ mg/ ≤ 曲霉毒素 g/≤ 微生物指標(biāo) 即食型產(chǎn)品 應(yīng)符合表 3、表 4 的 規(guī)定 。 表 3 微生物指標(biāo) 項目 粉狀制品指標(biāo) 菌落總數(shù) g 30000 Q/001 大腸 菌群 00g ≤ 30 霉菌（ g） ≤ 50 表 4 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100g(1000g(注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 澤、性狀、雜質(zhì) 將被測樣品倒在白搪瓷盤上，在自然光下用肉眼直接觀察。 味與氣味 嗅其氣味，品嘗其滋味。 調(diào)性 取 25g 被測樣品于 500杯中，用 2000℃以上熱水沖調(diào)，用玻棒攪拌 1觀察其溶解情況 。 理化檢驗(yàn) 分 按 定的方法測定 。 分 按 定的方法測定。 蛋白質(zhì) 按 定的方法測定。 粗細(xì)度 按 5507 規(guī)定的方法測定。 含砂量 按 5508 規(guī)定的方法測定。 雜質(zhì) 按 5494 規(guī)定的方法測定。 磁性金屬 Q/001 按 5509 規(guī)定的方法測定。 脂肪酸值 按 5510 規(guī)定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 汞 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 黃曲霉毒素 18979 規(guī)定的方法測定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法測定。 甲基毒死蜱 按 定的方法測定。 溴氰菊酯 按 定的方法測定 。 微生物檢驗(yàn) 落總數(shù) 按 定的方法測定 。 腸菌群 按 定的方法測定 。 霉菌 按 定的方法測定。 沙門氏菌 按 定的方法測定。 金黃色葡萄球菌 按 定的方法測定。 凈含量檢驗(yàn) 按 070 規(guī)定的方法測定。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 批 同一班次，同一生 產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為組批。 抽樣 從每批產(chǎn)品中按質(zhì)量的萬分之一的比例隨機(jī)抽取樣品，抽樣量最低不得少于 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、粗細(xì)度、灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 Q/001 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列 情況之一必須進(jìn)行： —— 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； —— 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； —— 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； —— 停產(chǎn)半年及以上，在恢復(fù)生產(chǎn)時； —— 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。 檢驗(yàn)項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其它項目如有 一項（含一項）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志、 標(biāo)簽 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。 包裝 品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合 687 的規(guī)定。 品外包裝為復(fù)合塑料編織袋和塑料編織袋、鋁箔袋，外包裝袋應(yīng)符合 8946 和 28118 的規(guī)定。 裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸 。 運(yùn)輸 品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品是應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁仍摔、撞擊、擠壓。 貯存 品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存、保質(zhì)期為 6 個月。