2018-2019版高中化學(xué) 專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂 第1課時學(xué)案 蘇教版選修5.doc

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第1課時　糖　類 [學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]　1.認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點，了解糖類的分類。2.掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì)，了解葡萄糖的用途，知道其檢驗方法。3.了解淀粉、纖維素的主要用途以及它們在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)等方面的重要意義。 一、糖類的組成與分類 1．糖類的組成 (1)組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式Cm(H2O)n來表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)概念：糖類為多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。 2．糖類的分類 (1)單糖：一般是指多羥基醛或多羥基酮，不能進一步水解。 ①按照分子中所含碳原子數(shù)的多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。 ②按照與羰基連接的原子或原子團情況不同，單糖分為醛糖和酮糖，最簡單的醛糖是甘油醛。 (2)低聚糖：由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物。 (3)多糖：如淀粉和纖維素。 例1　(2018泰州姜堰二中高二月考)有關(guān)糖類的敘述中，正確的一項是(　　) A．糖類是具有甜味的物質(zhì) B．糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì) C．糖類是含有醛基的物質(zhì) D．糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的主要來源 答案　D 解析　糖類物質(zhì)不一定都有甜味，比如淀粉，A項錯誤；糖類物質(zhì)不一定含有醛基，比如蔗糖，C項錯誤；糖類物質(zhì)不一定具有Cn(H2O)m通式，比如鼠李糖C6H12O5，B項錯誤；糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的主要來源，D項正確。 【考點】糖類的組成與分類 【題點】糖類的組成與分類 易錯警示　大多數(shù)糖類的組成可以用通式Cm(H2O)n表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少數(shù)糖類不符合通式，如脫氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)；少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)；通式只表明糖類的元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)。糖類分子中并不存在水分子。 二、葡萄糖與果糖 1．實驗探究葡萄糖分子組成和結(jié)構(gòu)，試將下列各步實驗操作得出的結(jié)論填在橫線上。 (1)取1.80 g葡萄糖完全燃燒后，只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O，其結(jié)論是含有碳、氫、氧三種元素且最簡式為CH2O。 (2)用質(zhì)譜法測定葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，計算得葡萄糖的分子式為C6H12O6。 (3)在一定條件下1.80 g葡萄糖與足量乙酸反應(yīng)，生成酯的質(zhì)量為3.90 g，由此可說明葡萄糖分子中含有5個羥基。 (4)葡萄糖與氫氣加成，生成直鏈化合物己六醇，葡萄糖分子中含有碳氧雙鍵。 (5)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH(CHOH)4CHO。 2．根據(jù)下列要求完成實驗，并回答下列問題。 (1)在一支潔凈試管中配制2 mL銀氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩并在水浴中加熱。觀察到的實驗現(xiàn)象是試管內(nèi)壁有銀鏡生成，反應(yīng)的化學(xué)方程式是CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 (2)在試管中配制Cu(OH)2懸濁液，加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加熱。觀察到的實驗現(xiàn)象是有磚紅色沉淀生成，反應(yīng)的化學(xué)方程式是CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 葡萄糖和果糖的比較 類別 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 物理性質(zhì) 白色晶體，有甜味，易溶于水 無色晶體，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚 結(jié)構(gòu)簡式 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(多羥基醛) CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH(多羥基酮) 化學(xué)性質(zhì) ①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng) ②能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng) ③能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀 ④與H2加成生成醇 ①能與酸發(fā)生酯化反應(yīng) ②與H2加成生成醇 相互關(guān)系 互為同分異構(gòu)體 用途 用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè) 主要用于食品工業(yè) 例2　下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯誤的是(　　) A．能加氫生成六元醇 B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng) D．能被氧化為CO2和H2O 答案　C 解析　葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五個醇羥基和一個醛基。含有醛基，可與氫氣加成得到六元醇，與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡；含有醇羥基，可與羧酸反應(yīng)生成酯；葡萄糖由C、H、O三種元素組成，可燃燒生成CO2和H2O(在人體中被氧化為CO2和H2O)。 【考點】葡萄糖與果糖的性質(zhì) 【題點】葡萄糖的性質(zhì) 例3　已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為，以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是(　　) A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) B．蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同 C．蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng) D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 答案　D 解析　有—CHO能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蘇糖與甲酸甲酯的最簡式相同，所以含碳量相同；有—CHO能發(fā)生加成反應(yīng)，有—OH能發(fā)生取代反應(yīng)；蘇糖與葡萄糖的分子式不相同，不互為同分異構(gòu)體。 【考點】單糖的性質(zhì) 【題點】單糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 三、低聚糖的性質(zhì) 1．蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實驗探究 實驗操作：向銀氨溶液中滴入蔗糖或麥芽糖溶液，水浴加熱 實驗現(xiàn)象：加入蔗糖溶液的試管無明顯現(xiàn)象，加入麥芽糖溶液的試管有銀鏡生成。 實驗結(jié)論：蔗糖分子中無醛基；麥芽糖分子中有醛基，具有還原性。 2．蔗糖水解及其產(chǎn)物性質(zhì)實驗探究 向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時間后，再加入NaOH溶液，調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱?？梢娪秀y鏡或磚紅色沉淀出現(xiàn)。 可得出實驗結(jié)論：蔗糖在硫酸的催化作用下水解，產(chǎn)物中有還原性糖。 蔗糖與麥芽糖的比較 蔗糖 麥芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子結(jié)構(gòu) 分子中無醛基 分子中有醛基 互為同分異構(gòu)體，都是二糖 化學(xué)性質(zhì) 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng) 還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) 鑒別方法 向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是麥芽糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別) 例4　下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(　　) ①甲酸甲酯?、谡崽恰、燮咸烟恰、茺溠刻? A．①④ B．②③ C．①③ D．③④ 【考點】低聚糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 【題點】二糖的性質(zhì) 答案　A 解析　能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明有機物結(jié)構(gòu)中含有醛基；能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)，但無—CHO；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但不能水解；麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)。 理解感悟　(1)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)中必含有—CHO，但不一定屬于醛類。目前已學(xué)過的能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。 (2)能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發(fā)生水解，使溶液呈堿性。例如：CH3COONa＋H2OCH3COOH＋NaOH。 例5　為證明無還原性的蔗糖水解后的生成物有還原性，可能有如下實驗步驟：①加入稀硫酸；②加入幾滴CuSO4溶液；③加熱；④加入蒸餾水；⑤加入燒堿溶液至堿性；⑥加入新制的Cu(OH)2懸濁液。最佳順序是(　　) A．④①③⑥③ B．④③①⑥⑤③ C．①③②⑥③ D．④①③⑤⑥③ 【考點】低聚糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 【題點】蔗糖水解產(chǎn)物的檢驗 答案　D 解析　加熱既是蔗糖在催化作用下水解反應(yīng)的條件，也是其水解產(chǎn)物與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)的條件。加入稀硫酸用來催化蔗糖水解，加入燒堿溶液是為了中和用作催化劑的稀硫酸。故選D。 四、多糖——淀粉和纖維素 1．組成 淀粉和纖維素組成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元，纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多。 2．性質(zhì) (1)水解反應(yīng) 在無機酸和酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應(yīng)。淀粉在淀粉酶催化下水解生成麥芽糖，在酸催化下水解則生成葡萄糖。纖維素完全水解的化學(xué)方程式為 (C6H10O5)＋nH2OnC6H12O5。 纖維素 葡萄糖 (2)纖維素的硝化 纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)?；瘜W(xué)方程式為 含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。 3．用途 (1)多糖是生物體重要的組成成分。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，淀粉則是植物貯存能量的主要形式。 (2)人類對纖維素利用歷史悠久，其中造紙術(shù)是杰出代表。 (3)硝化纖維是一種烈性炸藥，醋酸纖維用于生產(chǎn)電影膠片片基，粘膠纖維用于生產(chǎn)人造絲或人造棉。 　檢驗淀粉水解程度的方法 (1)水解液中和液 有銀鏡產(chǎn)生：淀粉已經(jīng)水解 無銀鏡產(chǎn)生：淀粉未水解 (2)水解液 例6　某學(xué)生設(shè)計了以下四個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。 方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉尚未水解。 方案乙：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象。 結(jié)論：淀粉尚未水解。 方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。 方案?。旱矸垡? 結(jié)論：淀粉部分水解。 根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設(shè)計、結(jié)論是否正確。然后簡要說明理由。 (1)甲方案__________________________________________。 (2)乙方案______________________________________。 (3)丙方案_______________________________________。 (4)丁方案______________________________________。 答案　(1)設(shè)計和結(jié)論都不正確。設(shè)計不正確是因加入NaOH溶液呈堿性后，加入I2，I2與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在；結(jié)論不正確是因為若淀粉部分水解，溶液中也會有淀粉存在 (2)設(shè)計和結(jié)論都不正確。因為在酸性條件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)。按方案乙的設(shè)計，無銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解 (3)設(shè)計和結(jié)論都正確。按設(shè)計的方案進行實驗，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖 (4)設(shè)計和結(jié)論都正確。按設(shè)計方案進行實驗，溶液變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解 解析　在具體設(shè)計實驗時，要注意兩點：一是在檢驗葡萄糖存在時，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡(luò)離子要被破壞；二是檢驗淀粉存在時，不能是堿性溶液，因為碘能與NaOH反應(yīng)，因此水解液可以直接加碘水檢驗，不必先中和。若淀粉水解完全時，則在溶液中加入碘水，溶液不會出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉尚未水解時，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應(yīng)；若淀粉部分水解，則既要用碘水檢驗淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗葡萄糖的存在。 【考點】淀粉的水解反應(yīng) 【題點】淀粉水解程度的檢驗 規(guī)律方法　(1)由于糖類水解常用無機酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗水解產(chǎn)物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，導(dǎo)致實驗失敗。 (2)用I2檢驗淀粉時，應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應(yīng)影響淀粉的檢驗。 糖類相互轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖所示： 1．根據(jù)糖類的定義，下列物質(zhì)中屬于糖類的是(　　) A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHO C． D． 答案　A 解析　根據(jù)糖類的定義可以看出，A項是多羥基醛屬于糖類；B項是單羥基醛，C項是多羥基酸，它們均不屬于糖類。 【考點】糖類的組成與結(jié)構(gòu) 【題點】糖類的分類與依據(jù) 2．下列實驗?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是(　　) A．向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，可觀察到產(chǎn)生黑色沉淀 B．向米湯中加入含碘的食鹽，觀察是否有顏色的變化，檢驗含碘食鹽中是否含碘酸鉀 C．向蔗糖的水解液中加入新制的氫氧化銅懸濁液并加熱，檢驗水解產(chǎn)物中是否有葡萄糖的生成 D．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后再用NaOH溶液中和并做銀鏡反應(yīng)實驗，檢驗淀粉是否水解 答案　D 解析　葡萄糖溶液與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀氧化亞銅；遇淀粉變藍(lán)是碘單質(zhì)的性質(zhì)，不能用米湯檢驗含碘食鹽中是否含碘酸鉀；葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)時應(yīng)在堿性條件下；向淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后再用NaOH溶液中和并做銀鏡反應(yīng)實驗，若產(chǎn)生銀鏡則證明淀粉發(fā)生水解。 【考點】糖類的性質(zhì) 【題點】糖類的檢驗 3．下列選項中，都不能與Ag(NH3)2OH溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)的一組是(　　) ①福爾馬林　②甲酸?、奂姿嵋阴ァ、芤宜峒柞ァ、菁姿徕c?、薮姿帷、咂咸烟恰、嗾崽恰、猁溠刻? A．①②③④ B．④⑥⑧ C．⑧⑨ D．⑤⑥⑦⑧ 答案　B 解析　能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有機物，其結(jié)構(gòu)中必須含有—CHO，而B中三種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)中都不存在—CHO，所以不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 【考點】還原性糖的特征反應(yīng) 【題點】還原性糖的銀鏡反應(yīng) 4．淀粉經(jīng)過下列變化：淀粉―→單糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOC—COOH)，在該變化過程中，下列反應(yīng)類型一定沒有涉及到的是(　　) ①加成反應(yīng)?、谘趸磻?yīng)　③還原反應(yīng)?、芟シ磻?yīng)?、萑〈磻?yīng)　⑥水解反應(yīng)?、啧セ磻?yīng)?、嗉泳鄯磻?yīng) A．①③④ B．⑦⑧ C．④⑤⑥ D．①④⑥ 答案　B 解析　淀粉―→單糖(葡萄糖)，水解反應(yīng)(取代反應(yīng))；葡萄糖―→酒精(6H12O6―→2H6O＋ O2)，氧化還原反應(yīng)；酒精―→乙烯，消去反應(yīng)；乙烯―→1,2二溴乙烷，加成反應(yīng)；1,2二溴乙烷―→乙二醇，水解反應(yīng)(取代反應(yīng))；乙二醇―→乙二醛―→乙二酸，氧化反應(yīng)。 【考點】糖性質(zhì)的綜合 【題點】糖性質(zhì)的綜合 5．某同學(xué)稱取9 g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下： (1)各步加入的試劑為 A________，B________，C________。 (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以_____________________________ (填“可以”或“不可以”)，其理由是________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)當(dāng)析出1.44 g磚紅色沉淀，淀粉的水解率是__________________________________。 答案　(1)H2SO4　NaOH　新制Cu(OH)2懸濁液　(2)不可以　醛基與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)只有在堿性條件下才能發(fā)生，因此需要加NaOH溶液中和H2SO4　(3)18% 解析　(1)淀粉水解產(chǎn)物檢驗的流程如下： 淀粉混合物中和液磚紅色沉淀，故A、B、C分別為H2SO4、NaOH、新制Cu(OH)2懸濁液。(2)若不加NaOH中和硫酸，則硫酸與Cu(OH)2反應(yīng)，最終不能得到紅色沉淀。 (3)(C6H10O5)n～nC6H12O6～nCu2O 　　162n　　　　　　　 144n 　　m　　　　　　　　　1.44 g 　　＝ m＝1.62 g 則淀粉的水解率為100%＝18%。 【考點】多糖的水解 【題點】淀粉水解程度的檢驗 [對點訓(xùn)練] 題組一　糖類的組成與結(jié)構(gòu) 1．現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素　②甲酸甲酯?、鄣矸邸、芗兹、荼帷、奕樗?)　⑦乙二醇 ⑧乙酸。其中符合Cm(H2O)n的組成，但不屬于糖類的是(　　) A．②③④⑥ B．②④⑥⑧ C．①③④⑦ D．②③⑤⑧ 答案　B 解析　不屬于糖類的有②④⑤⑥⑦⑧，其中符合Cm(H2O)n組成的有②④⑥⑧。 【考點】糖類的組成與結(jié)構(gòu) 【題點】糖類的分類與依據(jù) 2．下列各項中的兩種物質(zhì)既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物的是(　　) A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麥芽糖 C．甲醛和乙醛 D．淀粉和纖維素 答案　D 解析　A項和B項中的物質(zhì)的分子式分別相同，但結(jié)構(gòu)式不同，屬于同分異構(gòu)體；C項中的甲醛和乙醛結(jié)構(gòu)相似，分子內(nèi)都含有醛基，組成上相差一個CH2，屬于同系物；D項中的淀粉和纖維素既不是同分異構(gòu)體也不是同系物。 【考點】糖類的組成與結(jié)構(gòu) 【題點】同系物、同分異構(gòu)體的判斷 題組二　糖類的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 3．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是(　　) A．與鈉反應(yīng)放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng) C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．可使小蘇打溶液冒出氣泡 答案　D 解析　葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，也可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3溶液反應(yīng)。 【考點】糖類的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點】葡萄糖的性質(zhì) 4．(雙選)有關(guān)麥芽糖的下列敘述中，錯誤的是(　　) A．麥芽糖易溶于水，有甜味 B．麥芽糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．1 mol麥芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖 D．麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體 答案　BC 解析　1 mol麥芽糖水解生成2 mol葡萄糖；麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖；麥芽糖和蔗糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體。 【考點】糖類的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點】麥芽糖的性質(zhì) 5．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實驗方案的說法中正確的是(　　) A．驗證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③ B．驗證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④②⑤ C．驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤ D．驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤ 答案　D 解析　糖類是否屬于還原性糖，可通過銀鏡反應(yīng)加以證明。銀鏡反應(yīng)應(yīng)該在水浴中進行加熱，故不能選擇③，同時考慮到銀鏡反應(yīng)的發(fā)生應(yīng)該在堿性條件下進行，故蔗糖水解后應(yīng)先加堿中和過量的酸，才能進行銀鏡反應(yīng)，綜上所述，選D。 【考點】糖類的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點】還原性糖的檢驗 6．下列敘述正確的是(　　) A．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色 B．食用白糖的主要成分是蔗糖 C．蔗糖、淀粉、油脂及其水解產(chǎn)物均為非電解質(zhì) D．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加熱幾分鐘，冷卻后再加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，證明淀粉沒有水解成葡萄糖 答案　B 解析　遇I2顯藍(lán)色是淀粉的特性，碘水中有I2，因此淀粉遇碘水變藍(lán)，纖維素則不變藍(lán)；食用白糖的主要成分是蔗糖，分子式為C12H22O11；蔗糖、淀粉、油脂都能水解，蔗糖水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖，淀粉水解產(chǎn)生葡萄糖，油脂水解產(chǎn)生高級脂肪酸和甘油，只有高級脂肪酸是電解質(zhì)，其余都是非電解質(zhì)；淀粉水解產(chǎn)生葡萄糖，檢驗淀粉已水解實際是檢驗葡萄糖的存在，應(yīng)在堿性環(huán)境中與新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液反應(yīng)，選項中稀H2SO4是淀粉水解的催化劑，溶液呈酸性，加入新制Cu(OH)2懸濁液會發(fā)生中和反應(yīng)。 【考點】糖類的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點】糖類的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 7．乙醇、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是(　　) A．金屬鈉 B．石蕊溶液 C．新制氫氧化銅懸濁液 D．NaHCO3溶液 答案　C 解析　Na與乙醇、乙酸、葡萄糖均能反應(yīng)放出氫氣，Na不能將它們區(qū)別開來；只有乙酸能使石蕊溶液變紅色，石蕊溶液不能區(qū)別乙醇和葡萄糖；NaHCO3溶液只與乙酸反應(yīng)放出CO2氣體，不能區(qū)別乙醇和葡萄糖；新制Cu(OH)2 懸濁液與乙醇加熱到沸騰無磚紅色沉淀生成，而與葡萄糖溶液加熱到沸騰有磚紅色沉淀生成，新制Cu(OH)2溶于乙酸，溶液顯藍(lán)色，故C項能區(qū)別三種物質(zhì)。 【考點】糖類的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點】簡單有機物的檢驗 8．下面是某化學(xué)活動小組在研究性學(xué)習(xí)中探索葡萄糖分子的組成和結(jié)構(gòu)時設(shè)計并完成的一組實驗：將下列四種液體分別取2 mL先后加入到盛有2 mL的新制Cu(OH)2懸濁液的試管中，充分振蕩，實驗現(xiàn)象記錄如下表： 液體 葡萄糖溶液 乙醇 甘油(丙三醇) 水 實現(xiàn)現(xiàn)象 氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍(lán)色　　 氫氧化銅不溶，混合物藍(lán)色變淺　　 氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍(lán)色　　 氫氧化銅不溶，混合物藍(lán)色變淺 根據(jù)上述實驗及現(xiàn)象能夠得出的正確結(jié)論是(　　) A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多個羥基 C．葡萄糖的分子式為C6H12O6 D．葡萄糖分子碳鏈呈鋸齒形 答案　B 解析　本題一定要根據(jù)實驗得出結(jié)論，四個選項的敘述均正確，但據(jù)所得的實驗現(xiàn)象只能推斷出B是正確的。 【考點】糖類的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點】多羥基醛的檢驗 題組三　糖類性質(zhì)的綜合 9．關(guān)于淀粉與纖維素的下列說法中，不正確的是(　　) A．兩者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同 B．兩者實驗式相同，通式相同，互為同分異構(gòu)體 C．兩者都屬于糖類，且都沒有甜味，與新制Cu(OH)2共熱都不能出現(xiàn)磚紅色沉淀 D．兩者都屬于高分子化合物，淀粉遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，但纖維素卻不能 答案　B 解析　淀粉和纖維素都屬于多糖，都能水解，且水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，A項正確；淀粉和纖維素盡管通式均為(C6H10O5)n，但由于n值不同，所以不是同分異構(gòu)體，B項錯誤；C、D兩項正確。 【考點】糖類性質(zhì)的綜合 【題點】淀粉、纖維素的性質(zhì) 10．有機物X能實現(xiàn)下列轉(zhuǎn)化，下列判斷一定錯誤的是(　　) 有機物X―→CH2OH(CHOH)4CHO―→有機物Y―→CH3CHO A．有機物X可以是淀粉或纖維素 B．有機物Y在濃硫酸、加熱條件下一定發(fā)生消去反應(yīng) C．有機物Y―→乙醛的反應(yīng)屬于氧化反應(yīng) D．有機物X分子中可能含有醛基 答案　B 解析　由題意可知，有機物X可以是二糖或多糖，水解生成葡萄糖后，再分解為乙醇，乙醇被氧化為乙醛。乙醇在濃硫酸存在的條件下加熱至不同溫度，可發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乙烯的反應(yīng)，也可發(fā)生分子間脫水生成乙醚的反應(yīng)，故B錯誤。 【考點】糖類性質(zhì)的綜合 【題點】糖類性質(zhì)的綜合 11．糖原[(C6H10O5)n]是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖原的敘述正確的是(　　) A．糖原與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體 B．糖原、淀粉、纖維素屬于同系物 C．糖原水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D．糖原具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 答案　C 解析　糖原屬于多糖，也是一種高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以糖原與淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體；多糖不具有還原性。 【考點】糖類性質(zhì)的綜合 【題點】多糖的性質(zhì) 12．下列說法正確的是(　　) A．葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體 B．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 C．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng) D．肌醇與葡萄糖的元素組成相同，化學(xué)式均為C6H12O6，滿足Cm(H2O)n，因此均屬于糖類化合物 答案　A 解析　油脂不是高分子化合物，B項錯誤；葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項錯誤；糖類化合物是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)，肌醇屬于醇，不屬于糖類化合物，D項錯誤。 【考點】糖類性質(zhì)的綜合 【題點】糖類性質(zhì)的綜合 [綜合強化] 13．某學(xué)生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。實驗結(jié)果：沒有銀鏡產(chǎn)生。 (1)其原因是________(填字母)。 A．蔗糖尚未水解 B．煮沸后的溶液中沒有加堿中和作為催化劑的酸 C．加熱時間不夠 D．蔗糖水解后的產(chǎn)物中無葡萄糖 (2)正確的操作是__________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)B　(2)待煮沸的溶液冷卻后加入適量的NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的銀氨溶液進行實驗 解析　蔗糖在稀硫酸中加熱水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中含有—CHO，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但反應(yīng)必須在堿性條件下進行，本題沒能出現(xiàn)銀鏡的原因是未加中和稀H2SO4的堿。 【考點】糖類的水解 【題點】蔗糖的水解反應(yīng) 14．(2018溧水高級中學(xué)高二期末)糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量食品和缺少運動都易導(dǎo)致糖尿病。 (1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列說法正確的是________。 A．葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子中含6個H2O B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖 C．葡萄糖為人體提供能量 D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 (2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會升高。請預(yù)測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：_______________________________________________________。 (3)糖尿病人不可飲酒，酒精在肝臟內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成有機物A。A的有關(guān)性質(zhì)實驗結(jié)果如下： Ⅰ.通過樣品的質(zhì)譜測得A的相對分子質(zhì)量為60。 Ⅱ.核磁共振氫原子光譜能對有機物分子中同效氫原子給出相同的峰值(信號)，根據(jù)峰值(信號)可以確定分子中氫原子的種類和數(shù)目。例如：乙醇(CH3CH2OH)有三種氫原子(圖甲)。經(jīng)測定，有機物A的核磁共振氫譜示意圖如圖乙所示。 Ⅲ.將A溶于水，滴入石蕊試液，發(fā)現(xiàn)溶液變紅。試寫出A的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________________________________________________。 (4)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是______(填字母)。 A．蛋白質(zhì)都屬于天然有機高分子化合物，且都不溶于水 B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛 C．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處 D．紫外線、醫(yī)用酒精能殺菌消毒，是因為它們能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性 E．用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用 (5)香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______________________________________。 答案　(1)BCD　(2)能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)(或其他合理的答案均可)　(3)CH3COOH　(4)AC　(5)CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br 解析　(1)葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6，不含有水，A項錯誤；葡萄糖中含有醛基，醛基能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀，B項正確；葡萄糖在人體內(nèi)會發(fā)生氧化反應(yīng)放出能量，為人體提供需要的能量，C項正確；淀粉水解最終生成葡萄糖，D項正確。 (2)木糖醇中含有羥基，羥基能發(fā)生酯化反應(yīng)。 (3)核磁共振氫譜中有幾個峰就有幾中氫原子，圖乙有2個峰，說明有2種氫原子，將A溶于水，滴入石蕊試液，發(fā)現(xiàn)溶液變紅，溶液呈酸性，說明含有羧基，根據(jù)相對分子質(zhì)量為60,60－45＝15，另一個基團為甲基，A為CH3COOH。 (4)蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物，它們的相對分子質(zhì)量在10 000萬以上，部分蛋白質(zhì)可溶于水，如血清蛋白、酶等，A項錯誤；羊毛是蛋白質(zhì)，因蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的特殊氣味，所以可用灼燒來鑒別合成纖維和羊毛，B項正確；人類膳食中的纖維素主要來源于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能，C項錯誤；細(xì)菌的成分是蛋白質(zhì)，紫外線、醫(yī)用酒精能使蛋白質(zhì)變性，能殺菌消毒，D項正確；天然彩棉對人體無不良反應(yīng)，用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用，E項正確。(5)乙烯含有碳碳雙鍵，與溴發(fā)生加成反應(yīng)，生成1,2二溴乙烷，使溴的四氯化碳溶液褪色。 【考點】多糖的水解 【題點】淀粉水解程度的檢驗 15．為了檢驗淀粉水解的產(chǎn)物，設(shè)計如下實驗方案： 請回答下列問題： (1)試劑1為20%的H2SO4溶液，其作用是____________________________________。 (2)試劑2為______________，其作用是__________________，使檢驗水解產(chǎn)物的實驗得以順利進行。 (3)反應(yīng)①的化學(xué)方程式為__________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)為檢驗淀粉液是否已完全水解，取少量水解液于試管中，加入碘水，則證明淀粉未完全水解的現(xiàn)象是_____________________________________________________________。 (5)如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實現(xiàn)實驗?zāi)康腳_______(填”能”或”否”)，若不能，其原因是_____________________________。 答案　(1)作催化劑 (2)氫氧化鈉溶液　中和作催化劑的硫酸 (3)(C6H＋nH2OnC6H (4)溶液顯藍(lán)色 (5)否　硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗 解析　(1)淀粉的水解過程，必須加入稀硫酸作催化劑，加快淀粉的水解反應(yīng)速率。 (2)稀硫酸能夠與氫氧化銅反應(yīng)，會導(dǎo)致實驗失敗，所以應(yīng)該先加入氫氧化鈉溶液中和稀硫酸。 (3)淀粉在稀硫酸作用下完全水解生成葡萄糖，水解方程式為(C6H＋nH2OnC6H (4)淀粉遇碘顯藍(lán)色，據(jù)此可以檢驗淀粉是否完全水解，方法為取少量水解液于試管中，加入碘水，如果溶液顯藍(lán)色，則證明淀粉未完全水解。 (5)如果不加入氫氧化鈉中和催化劑稀硫酸，由于硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗，無法達(dá)到實驗?zāi)康摹? 【考點】多糖的水解 【題點】淀粉水解程度的檢驗