茶葉知識：茶葉沖泡指導(dǎo)

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1、茶葉沖泡指導(dǎo)綠茶沖泡綠茶沖泡第一步第一步：泡茶最好選擇蓋碗或景德鎮(zhèn)的白瓷碗、紫砂器。就目前來說，大多數(shù)人都在選擇玻璃杯，特別是那種直筒的玻璃水杯。所以有必要介紹一下綠茶的玻璃杯泡法。大家知道，沖泡綠茶，水溫一高，就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。特別是一些高等級的綠茶，更是覺得糟蹋了。所以在用直筒玻璃杯泡綠茶時，可以參照以下的方法：沖泡綠茶第二步：沖泡綠茶第二步：先用少量的熱水把玻璃杯燙過，然后置入適量的綠茶。如果對所泡的茶比較陌生，可以選擇較少的量進(jìn)行試驗。多試幾次，就可以試出這個茶的最佳置茶量了。沖泡綠茶第二步：沖泡綠茶第二步：把茶置入杯中之后，可以輕輕地晃動杯子，讓茶葉微濕微溫

2、的環(huán)境下蘇醒一下。條件許可的情況下，可以把開水放在另外的器皿中晾一兩分鐘，然后緩緩倒入泡茶杯中。這個時候手法要輕柔，心境平和，盡可能讓水沿著杯壁流到杯底，漸漸地把茶打濕。對于碧螺春類毫多且芽頭細(xì)嫩的茶，在潔凈的杯子里倒入熱水，等到水溫涼到合適的時候，再把適量的茶葉輕輕放到杯子里，這時候，你可以看到看到茶葉像仙子一樣的舞著長袖從天而降。特別提示：綠茶因為是未發(fā)酵茶，所以在沖泡綠茶的時候要注意時間，否則湯色和口感都會變差。龍井白茶沖泡白茶沖泡1. 杯泡法。一人獨飲，用杯泡；用200ml大杯（適宜各種材質(zhì)，玻璃杯最適宜），取 5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用 2.蓋碗

3、法。二人對飲，用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味 .3. 壺泡法。三五人雅聚，用壺泡：用中品的大肚紫砂壺是白茶泡具的最佳選擇。取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。 4.大壺法。群體共飲，用大壺：大肚高身的大品瓷壺是最佳選擇。取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因為白茶的冷飲更好喝，并且決不傷害身

4、體。 5.煮飲法。特殊保健，用煮飲：這是民間一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶（陳三年以上）煮3分鐘成濃汁后過濾出茶水，待涼到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘熱飲用，頓感體輕神寧其中妙用自能體會，其口感神韻更是醇厚奇特。白毫銀針白毫銀針的沖泡方法白毫銀針的沖泡方法 沖泡銀針白毫的茶具通常是無色無花的直筒形透明玻璃杯，品飲者可從各個角度欣賞到壞中茶的形色和變幻的姿色。沖泡時銀針白毫的水溫以85為好，其具體沖泡程序如下： 備具：多采用玻璃杯賞茶：用茶匙取出白茶少許、置于茶盤供茶客欣賞干茶的形與色 置茶：取白茶2克，置于玻璃杯中。 浸潤：沖入少許開水，讓杯中茶葉浸潤10秒鐘左右。 泡茶：用高沖法，按同

5、一方向沖入開水，水至七分滿 靜置：白毫銀針沖泡開始時，茶芽浮在水面，經(jīng)56分鐘后，才有部分茶芽沉落杯底，此時茶芽條條挺立，上下交錯，猶如雨后春筍。約10分鐘后，茶湯呈橙黃色。白茶類屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%）。白茶是呈條狀的白色茶葉，泡出來的茶湯呈淺黃、金黃色。主產(chǎn)于福建省福鼎和政和等地。加工程序：鮮葉萎凋干燥。白茶富含多種氨基酸，性質(zhì)寒涼，清熱降火，有退熱祛暑作用，讓人清心除煩、安神定智，有助于睡眠。白茶的主要品種有銀針白毫、白牡丹、貢眉又稱壽眉。 白牡丹產(chǎn)于福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。白牡丹以綠葉夾銀色白毫芽，形似花朵。沖泡后，香氣芬芳，綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初綻，滋味鮮醇，湯色杏黃

6、（或橙黃），葉底淺灰，葉脈微紅，芽葉連枝。品飲特點：茶汁不易浸出。茶湯略有“青酸味”，所以在沖泡時需多浸泡片刻。 下面以白牡丹茶的沖泡方法為例：下面以白牡丹茶的沖泡方法為例： 擇具：蓋碗、品杯、杯托、隨手泡、茶道組、公道杯、茶荷、茶漏網(wǎng)、茶船或水洗、茶巾、奉茶盤。 沖泡技巧：將水燒至沸騰，略略降溫，快速洗茶。水溫: 8595度為好（開水落滾時)。 1、溫杯潔具(將所用泡茶具用開水溫洗一遍)。 2、賞茶、投茶：投茶量依蓋碗容量大小而定，一般茶量為蓋碗容量的1/3,寧少勿多，否則難以泡出色香味。 3、洗茶：即醒茶。茶葉未沖泡之前是“睡著”的，要讓它有好的狀態(tài)、好的口感，醒茶很關(guān)鍵。不宜用太滾的水對

7、著茶葉沖入，而應(yīng)用“潤”的手法把茶葉慢慢舒醒。 4、沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。 5、出湯：出湯要注意把握兩點:（1）時間，第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水后停留5秒即可出湯入公道杯；醒茶不充分時間稍微可拖后。（2）手法:平、穩(wěn)、快，碗要端平、手拿穩(wěn)，該出湯時千萬別猶豫，一定要快， 出湯出盡，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。 6、分湯：將公道杯中的茶湯分入七分至品茗杯中。 7、奉茶：雙手將品茗杯奉給客人。 8、品飲：細(xì)細(xì)品味。 除此之外，銀針白毫還可以用玻璃杯沖泡：溫開水燙杯，投2-3克茶葉，

8、正式?jīng)_泡，注水三分之一的90度左右的開水；溫潤茶葉，再注水七分，靜置，待茶葉在杯中舞動、舒展；奉茶，品飲，細(xì)聞幽香，緩緩酌飲。 白茶還可煮飲：適合保健用途，用陶土壺將水燒開，投入10g三年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼到70度添加冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒，治療水土不服，口感醇厚奇特。 以上幾種沖泡方法都可以一試，慢慢領(lǐng)悟其中含義，持之以恒，便會提升沖泡水平。文字講解畢竟不如現(xiàn)場實踐教學(xué)，所以有機(jī)會還要參加一些技能的培訓(xùn)。白牡丹黃茶的泡法黃茶的泡法黃茶屬于六大茶類之一，按鮮嫩程度的不同，黃茶分黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。常見的黃茶種類有蒙頂黃芽、北港毛尖、君山銀

9、針等。黃茶的泡法是什么?一、傳統(tǒng)黃茶的泡法：1、清潔茶具;2、選擇好1:50的黃茶與水的分量;3、將茶葉放進(jìn)高溫杯中;4、在杯中倒進(jìn)二分一的水，浸泡黃茶葉;5、在黃茶葉浸泡了一分鐘左右后倒進(jìn)另外一半水;6、注意在沖泡的時候，要提高水壺，讓水由高出向下沖，并將水壺由上往下反復(fù)提舉三四次。二、簡易黃茶的泡法：先將少量的沸水冷卻至80-95，根據(jù)個人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡。最好采用軟水，如礦泉水、純凈水、山泉水等;也可用自來水。小貼士：因為黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振

10、、懶動肥胖都可飲而化之。以上是對黃茶的泡法介紹，飲用黃茶可以消脂減肥，對身體有很大的益處，大家不妨試試。君山銀針烏龍茶烏龍茶由于葉片較粗大，茶湯要求滋味濃厚，沖泡時茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍茶，茶葉需占到茶壺容積的1/41/3；若茶葉較松散，則需站到茶壺的一半。如果是用玻璃杯來泡，茶葉的用量就可以少一些，與綠茶相仿即可。置茶時，通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新稍，對水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。在所有茶葉中，烏龍茶要求的沖泡水溫是最高的，由于它包含某些特殊的芳

11、香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全浸泡出來，要求水沸之后立即沖泡，水溫為100。水溫高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出來，茶味濃，茶香易發(fā)，滋味也醇，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，茶就會顯得淡而無味。煮茶的水不可燒得時間太長，沸騰時間太長的水也不利于茶味。鐵觀音紅茶紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。那么如何才能喝上一杯醇厚的紅茶呢，那就需要正宗的紅茶的沖泡方法。紅茶的沖泡方法一:茶葉茶葉應(yīng)避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同

12、保存，以保持茶葉的純凈.沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。紅茶的沖泡方法二:水質(zhì)水龍頭流出的自來水，富含充分空氣，能引發(fā)紅茶內(nèi)蘊的香氣。紅茶的沖泡方法三:茶具紅茶芬芳的味道，必需用適當(dāng)?shù)牟杈叽钆?，來襯托出紅茶獨特的優(yōu)美。紅茶的沖泡方法四:溫度將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 80至95度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續(xù)稱為溫壺。紅茶的沖泡方法五:時間放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細(xì)小者約浸泡 2至3分鐘，葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘，當(dāng)茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。

13、祁門紅茶正山小種 黑茶黑茶-紫砂壺沖泡方法1.物品準(zhǔn)備：紫砂壺一個、85陳年磚茶、煮水壺一個、茶海、茶道組合、公道杯、 品茗杯2.要求：水溫達(dá)到1003.沖泡方法：溫杯：用開水溫茶具，使茶具均勻受熱。投茶：取78g左右茶葉放入紫砂壺中（可按個人喜好增減投茶量）。溫潤泡：將100水注入紫砂壺中，水位將茶葉完全浸泡住即可，快速泡出茶湯。溫潤泡重在一個“快”字，起到潤茶醒茶之效果。沖泡飲用：將水再次注入紫砂壺中，水位至邊沿，3-4秒后出茶湯。連續(xù)沖泡，可適茶湯顏色而減緩出湯的速度，直到茶味全無黑茶黑茶-蓋碗沖泡方法（以08金花茯磚茶為例）1.物品準(zhǔn)備：蓋碗、08金花茯磚茶、煮水壺一個、茶海、茶道組合、公道杯、 品茗杯2.要求：水溫達(dá)到1003.沖泡方法：I 溫杯：用開水溫茶具，使茶具均勻受熱。II 投茶：取910g左右茶葉放入蓋碗中（可按個人喜好增減投茶量）。III 溫潤泡：810s出湯，溫潤泡旨在讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香。但是金花沱茶是壓制茶，不易喚醒，因此溫潤泡時，時間要稍長。IV 沖泡飲用：將水再次注入蓋碗中，水位至邊沿，78秒后出茶湯。（如果感覺茶湯雜質(zhì)較多，可以增加一個濾網(wǎng)，將雜質(zhì)濾過后再飲用）V 連續(xù)沖泡，可適茶湯顏色而減緩出湯的速度，直到茶味全無。一般可以沖十泡左右?？诟校?8金花茯磚茶，湯色橙紅，入口柔和。