釀酒工藝流程.doc
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釀酒工藝流程 1） 釀酒工藝描述： 原料：釀酒用原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）需符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 原料粉碎：將高梁、大米、糯米、小麥、玉米按標(biāo)準(zhǔn)粉碎，符合生產(chǎn)要求。 輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。 配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。 上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。 蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。 量質(zhì)摘酒：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)摘取，單獨(dú)存放，按級(jí)交存。 出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。 通風(fēng)晾茬：將糧醅攤晾在通風(fēng)晾床上，進(jìn)行通風(fēng)降溫。 下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。 入池發(fā)酵：將糧放入窖池進(jìn)行發(fā)酵。 窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時(shí)封窖，定時(shí)測(cè)溫、跟窖。 出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。 2）釀酒工藝圖解： 原糧粉碎 稻殼 清蒸 潤料 下接勾兌工藝流程 蒸糧蒸酒 量質(zhì)摘酒 配料 香 醅 裝甑 出 池 通風(fēng)涼渣 糧糟 出甑 扔糟 窖池管理 上接制曲工藝流程 入池發(fā)酵 下 曲 粉碎酒曲下載提示(請(qǐng)認(rèn)真閱讀)
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