國家職業(yè)資格《公共營養(yǎng)師》(四級)考試理論知識試題.doc
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http://www.514t.com 免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案 國家職業(yè)資格《公共營養(yǎng)師》(四級)考試理論知識試題 一、單項選擇(第26題—第85題,每題1分,共60分) 26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的() A 維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B2 27、某新食物資源樣品,需進蛋白質營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需測定() A 糞氮 B 食物氮 C 食物攝取量 D 尿內源氮 28、優(yōu)質蛋白質主要來源于() A 谷類 B 肉蛋奶類 C 蔬菜 D 水果 29、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高() A 煮黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐 D 豆芽 30、肥胖兒童課間供應一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好() A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 ? 31、下列炊具中使維生素C的更多損失() A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是() A 1:2 B 2:1 C 1.5:1 D 1:1 33、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是() A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生成指數(shù)(GI)越低,則表示() A 餐后血糖應答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相對緩和 C 餐后血糖驟然升高 D 葡萄糖在體內擴散速度急劇 35、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是() A 肉 B 魚 C 大豆 D 蔬菜 (動植物蛋白質互補作用更好。) 36、在以下食物中膽固醇含量最高的是() A 豬肉 B 豬肝 C 豬腦 D 豬舌頭 37、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量() A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外,還包括()健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內容。 A 營養(yǎng)成分說明 B 維生素含量 C 蛋白質含量 D 減少危險疾病的發(fā)生 39、豆類及豆類制品攝入量是() A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、魚蝦類攝入量是() A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g 41、()第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,并于當日起實行。 A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日 42、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。 A 代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行 C 葉菜高于瓜類 D 根莖類高于葉菜類 43、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為() A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、學生營養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過() A 7g B 5g C 3g D 1g 45、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的() A 0.5% B 1% C 5% D 3% 基礎83頁 46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是() A 蛋白質 B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 47、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時,最常用的方法是用開水燙一下,去水后再炒,其目的是去除影響鐵、鈣的因素是() A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、RNI是以下列哪項為基礎制定的() A AI B UL C RAI D EAR 49、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是() A 年齡別身高法 B 總體脂肪法 C 年齡別體重法 D 身高別體重法 50、對某部隊進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法() A 稱重法 B 查帳法 C 24小時回顧法 D 化學分析法 51、對某走讀學校學生進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法() A 稱重法 B 查帳法 C 24小時回顧法 D 化學分析法 52、下列哪種食物的膽固醇含量最低() A 牛肝 B 羊腦 C 豬腎 D 豬肉 53、女性,20歲,身高160厘米,體重75千克,單純性肥胖,在進行飲食治療時,理性的治療方案為每月減體重() A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克 54、營養(yǎng)學中的膳食結構是指() A 食物內部的組織結構 B 食物的化學組成 C 組成膳食的食物種類 D 居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成 55、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到() A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房 56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌() A 膽總管 B 十二指腸道 C 肝細胞 D 膽囊 57、進食蛋白質時,食物的熱效應能使能量消耗增加() A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 58、在人體內食物吸收的主要部位是() A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小腸 59、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)() A 巨幼紅細胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營養(yǎng)不良性水腫 60、關于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學的是() A 食物種類齊全,品種多樣 B多食含鈣豐富的食品,如奶類 C 供給充足的優(yōu)質蛋白,至少10個雞蛋 D 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果 61、給嬰兒開始添加輔食的合適時間() A 2-4月齡 B 4-6月齡 C 6-8月齡 D 8-12月齡 62、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占() A 10% B 20% C 30% D 50% 63、可降低 血漿同型半光氨酸濃度,有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是() A 維生素A和 維生素E B 維生素C和 維生素D C 維生素B6和 葉酸 D 維生素B1和 維生素 B6 64、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的 微量元素是() A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 鋅 65、同等重量的以下食物能量最高的是() A 大米 B 豆腐 C 玉米(鮮) D 南瓜 66、骨質疏松的高危人群是() A 孕婦 B 乳母 C 育齡女性 D 絕經后女性 67、確定人體超重的 BMI的值的下限為() A 23 B 24 C 25 D 28 68、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比() A 體重低于正常兒童 B 身高體重低于正常兒童 C 身高低于正常兒童 D 胸圍低于正常兒童 69、身體測量常用指標不包括() A 身高 B 上臂長 C 體重 D 皮褶厚度 70、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是() A 平衡膳食寶塔分6層,包括了我們每天應吃的主要食物種類 B 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C 寶塔中各層位置和面積不同,在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重 D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 71、膳食調查中的人日數(shù)表示() A 被調查者的人數(shù) B 別調查者的餐數(shù) C 被調查者用餐的天數(shù) D 被調查者的指數(shù) 72、人體不能合成維生素C,必需每日經食物攝取,因為人體內() A 糖醛酸途徑活性太低 B 缺乏UDPG脫氫酶 C 缺乏古洛糖酸內酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脫氫酶 ? 73、評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是() A 血清白蛋白 B 血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結合蛋白 74、食物的生熟比是指() A 生食物體積、熟食物體積 B 熟食物體積、生食物體積 C 生食物重量/熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量 75、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是() A 大腸菌群 B 腐敗菌 C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌 76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是() A 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B 體內缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳過多 D 腸道微生物異常增殖 77、下列哪組屬于人體必需的微量元素() A 鐵 碘 硼 B 鈣 鐵 鋅 C 碘 硒 銅 D 鐵 鎂 碘 78、在人體內,鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有() A 提供人體活動需要的能量 B 參與維持肌肉和神經的正常興奮性 C 構成紅細胞的主要成分 D 促進鐵的吸收 79、引起骨質疏松的原因很復雜,但其發(fā)生的直接原因是() A 維生素D缺乏 B 缺少體力活動 C 鈣丟失 D 雌激素水平下降 80、人體內硒主要參與構成的酶是() A 銅藍蛋白 B 谷胱甘肽過氧化物酶 C 過氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 81、維生素A缺乏可引起() A 角膜周圍血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼 82、按照我國現(xiàn)行建議,承認BMI值>28,但小于30時,屬于() A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二級肥胖 83、指出下列哪種是成酸食物() A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶 84、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是() A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸 85、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是() A 保證吃好早餐 B 少吃零食,控制食糖攝入 C 引用清淡飲料 D 對肥胖兒童應采用減肥藥物 二、多項選擇(第86題~第125題,每題1分,共40分) 86、食源性疾病的病原物可概括為() A 寄生蟲 B 生物性病原物 C 化學性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素 87、細菌性食物中毒的流行病學特點是() A 一般病程短,病死率低 B 全年皆可發(fā)病,尤以7-9月高發(fā) C 全年皆可發(fā)病,一般以3-5月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主 E 是最常見的一類食物中毒 88、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是() A 屬化學性食物中毒 B 食入腌制過久的蔬菜 C 皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E 潛伏期較長 89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為() A 營養(yǎng)豐富 B 易于消化吸收 C 緩沖大小,對胃酸中和作用小 D 不易污染 E 含有多種免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些損害() A 中樞神經系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒 D 呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 91、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,哪種說法符合職業(yè)道德() A 為了引起大家的重視可適當夸張,但不可信口開河 B 為了達到活動的運作維持,可適當推薦保健品 C 講座方式可以多樣化,講授內容可以適當擴展 D 咨詢場所可以不限制場合 92、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中,符合職業(yè)道德的行為是() A 嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為 B 盲目遷就咨詢對象的言行 C 信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結論 D 把咨詢對象的情況廣而告之,一擴大影響力 E 以上均不是 93、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中所應遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關的是() A 道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責任 D 道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質的互補作用的原則有() A 食物的生物學種屬愈遠愈好 B 動物性食物之間的互相搭配較好 C 搭配的種類愈多愈好 D 食用時間愈近愈好 E 補充人體缺乏的為好 95、碳水化合物的主要功能為() A 供給和儲存能量 B 構成組織及重要的生命物質 C 節(jié)約蛋白質和抗生酮作用 D 解毒作用 E 提供人體必需氨基酸 96、含淀粉豐富的食物有() A 肉類 B 奶類 C 糧谷類 D 薯類 E 蛋類 97、含膽固醇較高的食物有() A 動物內臟 B 蛋黃 C 奶油 D 大豆 E 魚肉 98、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致() A 骨質增生 B 骨關節(jié)炎 C 腎結石 D 奶堿綜合癥 E 血漿pH值升高 99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為() A 鉆 B 鉻 C 銅 D 葉酸 E 煙酸 100、在人體內具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有() A 蛋白質 B 維生素E C 脂肪酸 D 硒 E 維生素C 101、缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有() A 蛋白質 B 鈣 C 維生素E D 葉酸 E 維生素B12 102、初乳具有以下特點() A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要 B 含有豐富的抗體 C 蛋白質的含量高達10% D 為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素 E 脂及乳糖比成熟乳省以適應新生兒消化 103、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容() A 成立兒童膳食管理委員會 B 定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測 C 制定膳食計劃 D 按周編制食譜 E 食物營養(yǎng)與安全的培訓 104、大豆本身具有以下的特點() A 亮氨酸含量較低 B 蛋氨酸含量較低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量較高 E 含有抗胃蛋白酶的因子 105、魚類的營養(yǎng)學特點是() A 含有豐富的維生素C B 鈣的吸收率較畜禽肉高 C 魚油是維生素D的重要來源 D 經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏 E 淡水魚中的碘含量野很高 106、以下能導致食物中毒、屬于神經毒素的有() A 葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙門菌內毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 ? 107、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于() A 補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失 B 彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 C 適應不同人群的營養(yǎng)需要,預防營養(yǎng)不良 D 增加食品的色、香、味 E 簡化膳食處理,方便膳食 108、建立個人健康檔案的內容應該包括() A 基本情況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉情況 109、以下味《中國居民膳食指南》的內容有() A 食物多樣、谷類為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量 D 吃清潔衛(wèi)生、不變質食物 E 早餐要吃飽 110、社區(qū)教育的基本交流模式有() A 單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流 D 參與式交流 E 大眾交流 111、膽固醇的生理作用有() A 是細胞膜的重要成分 B 是體內許多重要活性物質的合成原料 C 能促進脂類的消化吸收 D 可轉變?yōu)榫S生素D3 E 可轉化味類固醇激素 112、以下為雙糖的是() A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麥芽糖 113、過多攝入膳食纖維會導致() A 腸蠕動增加 B 產氣量增加 C 影響人體對蛋白質的吸收 D 有利于人體對維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收 114、下列各項中,有利于鈣吸收的是() A 脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質 115、脂溶性維生素的共同特點是() A 吸收時要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水 C 在體內大部分儲存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒 E 在食物中與脂肪類共同存在 116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有() A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 陰囊皮炎 117、膳食調查通常采用的方法有() A 稱重法 B 記賬法 C 24小時回顧法 D 平衡代謝法 E 化學分析法 118、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系() A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表達 C 前者是后者的基礎 D 前者是后者在日常生活中貫徹的工具 E 二者都是宣傳平衡膳食的手段,彼此間沒什么直接關系 119、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群() A 青少年 B 運動員 C 糖尿病患者 D 幼兒和學齡前兒童 E 高溫作業(yè)人群 120、制定學生營養(yǎng)食譜時應綜合考慮哪些因素() A 季節(jié)特點 B 學生生長發(fā)育特點 C 學生飲食特點 D 當?shù)厥澄镔Y源 E 食品衛(wèi)生 121、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議() A 每日飲奶 B 保證吃好早餐 C 少吃零食 D 養(yǎng)成不挑食,不偏食的良好飲食習慣 E 重視戶外活動 122、營養(yǎng)調查中生化檢查的目的是() A 了解體內營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或乏 B 了解有無營養(yǎng)缺乏癥 C 了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 D 了解機體生長發(fā)育情況 E 了解慢性病流行趨勢 123、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有() A 在各種場合用各種媒體有效表達自己 B 在膳食調查 評估 指導 營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能 C 培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準 D 具有清晰 準確邏輯的書寫能力 124、公共營養(yǎng)師在工作中遵循準則應做到() A 公平商業(yè)競爭 B 關心服務對象 熱情 C 尊重人格 平等待人 D 公開客戶資料 125、下列關于營養(yǎng)調查組織的參與選項有() A 對調查范圍內的全體居民進行調查 B 應在各個季節(jié)各調查一次 C 每次膳食調查至少3天 D 可以包括不多于一天的節(jié)假日 E 調查人員要有一定的專業(yè)理論技能水平 2007年11月《公共營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格考試試題(四級) 操作技能試卷 一、案例選擇題(共5小題,共18分。本題共給出1個案例,案例后有5道與之相關的選擇題,每題有1個符合題意的答案,請將正確選項代號填入括號內。前1、2題每題選對得3分,3、4、5題4分) 案例: 張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,野喜歡吃青菜等食物。 1、張某的標準體重是() A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg 2、張某的體重指數(shù)是() A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.04 3、如果張某的體重指數(shù)是正常范圍體重應在什么范圍合適() 93頁 A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg 4、根據中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質推薦量約是() A 70g B 65g C 80g D 85g 見基礎77頁1.16x60=70 5、如果100克醬牛肉里有蛋白質31.4克,根據中國居民膳食參考攝入量的蛋白質推薦量標準,張某應該每日攝入()醬牛肉。 70/31.4 x 100 = 223 A 207g B 220g C 200g D 314g 二、膳食調查(共1題,14分) 下面是公共營養(yǎng)師采用稱重法對張某2007年11約15日晚餐的營養(yǎng)情況進行調查后填寫的食物量登記表。 6、請計算11月15日張某晚餐攝入的總能量。(5分) 1、準備食物營養(yǎng)成分表。 2、每種食物量 分別乘以 三大營養(yǎng)素各自含量 得到各攝入量; 3、同類相加 分別乘以 產能營養(yǎng)素卡價 得到各營養(yǎng)素供熱量; 4、三營養(yǎng)素供熱量相加 即得到攝入總能量。 7、請分析能量來源與蛋白質、脂肪的食物來源分布情況。(9分) 看三大產能營養(yǎng)素分別含在哪幾類食物中;各類食物中三大產能營養(yǎng)素種類及大體含量(參見基礎60頁~61頁;第五章第1、2節(jié);四級128頁、309~310頁。) 三、計算題:(共1題,18分) 8、徐某,教師,身高167cm,體重70kg,自覺全身無力,到醫(yī)院檢查,空腹血糖高于正常值,前來咨詢公共營養(yǎng)師。請通過食物交換份法結合膳食寶塔的原則為其制定一日帶量食譜。(每公斤體重按25kcal提供熱量) (參見四級教材159~164頁;四級193~201頁、197~201頁。) 提示:1、按標準體重計算應攝入熱量; 2、此次考試要求逐步計算;按教材舉例步驟計算。 3、一日帶量食譜要求食物名稱和各自量,見表3~21;如要求只設計1日食譜,可不必考慮食物交換份數(shù)法。 4、糖尿病人應認真考慮血糖生成指數(shù)及脂肪供應量及脂肪種類等問題;為減少動物脂肪攝入,肉食少用,宜選瘦肉。糖尿病人食品選擇可參考《中國營養(yǎng)師》教材602~604頁。 5、攝入熱量:25 X 62 = 1550 (kcal); 6、160頁案例熱量是2100 kcal;1550/2100 X 100%=74%; 對無營養(yǎng)代謝疾病病人,如從2100 kcal 減至1550kcal,在咨詢指導時,只需將表3~21各食物量乘以74%即可。 四、簡答題:(共2題,每題8分,共16分) 9、請簡述兒童身長的測量方法與注意事項。(8分) 見三級73頁中段。 10、現(xiàn)在社會上食品標簽比較混亂,其中標注營養(yǎng)的內容也不規(guī)范,請結合中華人民共和國食品相關標準,回答食物營養(yǎng)標簽中健康聲稱的主要內容。(8分) 見三級327頁的“2、3、”;并查找27項功能聲稱。 五、案例分析題:(共2題,每題10分,共20分) 11、前一段時間,遼寧某新聞媒體聘請的某營養(yǎng)從業(yè)人士認為牛奶沒有任何營養(yǎng)價值,請結合所學營養(yǎng)學的知識,簡要回答奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點?(10分) 見基礎207~210頁,可以牛乳、酸奶為例,簡要說明。 12、夏天晚上街頭有很多烤肉攤,很多人吃過肉串后出現(xiàn)惡心,嘔吐,有的心慌,難受,上不來氣,嚴重者面色發(fā)青,指甲變黑,抽搐。請問此種現(xiàn)象屬于什么現(xiàn)象?請結合所學公共營養(yǎng)學的知識分析是什么物質導致此種現(xiàn)象?此種物質的特效解毒劑是什么?并簡述此現(xiàn)象的調查處理程序。(10分) 屬于食物中毒現(xiàn)象。系肉食加工過程添加亞硝酸鹽所致。 特效解毒劑:美藍、維生素C。 調查處理程序:見310頁,前往現(xiàn)場;搶救;收集吐瀉物;對進餐者逐個進行詢問調查;重點查清是否為食物中毒、主要致病責任、致病因子;必要時借助實驗室手段和專家鑒定。及時整理調查報告并與登記;責任追究;宣教指導;提出改進意見和措施。 六、綜合分析題(共1題,共14分) 13、某公司總裁李某到營養(yǎng)門診咨詢。經常規(guī)體格測量檢查,身高體重均在正常范圍。由于工作繁忙,想請一位公共營養(yǎng)師為自己增加營養(yǎng)。請你為李某講解此類人群的膳食原則、每餐的配餐并結合所學的知識為其確定一日的營養(yǎng)帶量食譜。(14分) 膳食原則:參見基礎324~327頁《膳食指南》8條原則;強調四級159頁的3條注意事項。 每餐配餐:見四級150頁餐次分配原則。 編制1日帶量食譜: 必須先設定前提條件。見下 程序1、判斷體型,計算全日能量供給量 李某身高體重均在正常范圍。假定李某為中年人,身高175cm,實際體重70k;屬輕體力勞動者,能量設計標準定為30kcal/kg。 全日能量供給量=30 x 70 = 2100 kcal。 程序2、計算全天蛋白質、脂肪、碳水化合物總量 完全借用160頁《工作程序》中從2—(4)開始 ,至表3―22內容。答案即告完成 http://www.514t.com 免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案- 配套講稿:
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