（遵義專版）2019年秋九年級化學下冊 第8章 食品中的有機化合物 第3節(jié) 蛋白質 維生素課件 滬教版.ppt
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第3節(jié)蛋白質和維生素,我這里有很多,蛋白質在酸、堿或酶的作用下水解，最終產(chǎn)物是氨基酸。蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的。,C、H、O、N、S等元素,幾萬~幾千萬,天然有機高分子化合物,蛋白質的元素組成,一、蛋白質1．蛋白質是人體必需的之一，也是構成人體細胞的。其組成中不僅含有、、、元素，還含有等元素。2．食物中的蛋白質在胃、腸中的及體內的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的。被人體吸收后，再重新結合成人體所需的各種蛋白質。3．人體的、、、和各種等的主要成分都是蛋白質。如果蛋白質攝人量不足，會使人、、等。,營養(yǎng)成分,基礎物質,C,H,O,N,S,酶,水,氨基酸,氨基酸,肌肉,血液,毛發(fā),激素,酶,發(fā)育遲緩,體重減輕,發(fā)生貧血,完成學案：4、5,蛋白質性質,檢驗含蛋白質的物質：取樣灼燒，有燒焦的羽毛味，含有蛋白質,,加入某種物質后有沉淀生成,化學性質改變,加水重新溶解,殺菌、消毒、防中毒,分離、提純蛋白質,重金屬鹽、醛、加熱,加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等,鹽析與變性的對比,,豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點鹵”），豆?jié){就轉變成了豆腐，這是怎么一回事？,要點:非重金屬鹽能降低蛋白質在水中的溶解性(鹽析),,富含維生素的食物,維生素A——夜盲癥維生素B——食欲不振、腳氣病維生素C——壞血病維生素D——影響鈣吸收,維生素缺乏癥：,補充維生素,維生素A——魚肝油、胡蘿卜等維生素B——糙米等維生素C——蔬菜、水果維生素D——魚肝油等,完成學案：6,小結:,1、蛋白質的存在：人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶的主要成分都是蛋白質（沒有蛋白質就沒有生命）,2、蛋白質組成元素：C、H、O、N、S等,3、蛋白質在人體代謝途徑：蛋白質→氨基酸→蛋白質蛋白質→氨基酸→含N代謝廢物（尿素）,4、蛋白質的性質①某些鹽(硫酸銨）能降低蛋白質在水中的溶解度--鹽析②蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能---變性③蛋白質受熱或遇到濃硝酸變性并變黃色④蛋白質灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味（羊毛線和棉紗線的區(qū)別）,5、常見的維生素,
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