《大豆食品中異黃酮含量的測定》行業(yè)標準編制說明

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《大豆食品中異黃酮含量的測定 》行業(yè)標準 編制 說明 （ 征求意見稿 ） 一、任務(wù)來源 2016年 3月 22 日，由 中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會申請行業(yè)標準的立項，根據(jù)工業(yè)和信息化部下達的 2016 年第一季度行業(yè)標準制修訂計劃 ，批準《大豆食品中異黃酮含量的測定 》推薦性行業(yè)標準的制定 本標準由中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會組織 制定 工作。 二、標準的屬性 本標準是推薦性行業(yè)標準。 三、標準的修訂原則 （一）按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，對現(xiàn)行有關(guān)大豆異黃酮含量的測定相關(guān)標準進行梳理； （二）結(jié)合國內(nèi)豆制品企業(yè)生產(chǎn)實際情 況，參考國際相關(guān)標準； （三）統(tǒng)籌考慮與《食品安全國家標準 豆制品》有效銜接，確保標準的適用性、廣泛性、可操作性。 本標準的編寫符合 準化工作導(dǎo)則第 1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》。 四 、標準 主要內(nèi)容 制定 情況 1、大豆異黃酮是一類從大豆中分離出來的具有生理活性的物質(zhì)，近年來被確定為抗腫瘤作用的功能因子，能夠預(yù)防和治療乳腺癌 、結(jié)腸癌和皮膚癌，改善骨質(zhì)疏松，能夠緩解和減輕女性更年期不適癥狀，同時可提高機體免疫功能，抗氧化、抗溶血、降低心血管疾病和冠心病的發(fā)生。因此制定科學有效的大豆制品中異黃酮含量的測 定方法非常重要。 目前，大豆異黃酮的檢測主要有高效液相色譜法（ 高效液相色譜 液質(zhì)聯(lián)用法具有高分辨、高分離能力且靈敏度高等優(yōu)點，但儀器設(shè)備昂貴 ， 難以普及 。 具有分離效果好、準確度高、重現(xiàn)性好、分析速度快和自動化程度高等優(yōu)點，被廣泛采用。結(jié)合我國豆制品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀，采用 實驗的可操作性、檢測成本費用、 應(yīng)用的廣泛性 等幾方面的 問題綜合考慮較為實際，且本標準中測定方法與其他 有同時測定 12種大豆異黃酮單體的含量 的優(yōu)點 。 2、 本標準（國家大 豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心加工研究室）方法： 標準品制備 ：準確稱取 1 準品置于儲液瓶中，以 1:1:2 的比例（體積比）向其中加入 二 甲基 亞 砜 (乙腈， 80%的甲醇溶液，充分溶液標準品，配制成 1 mg/原始溶液。單一標準品標準溶液的配制：使用 80%的甲醇溶液將原始 溶液 稀釋成 100 μg/單標 標準溶液?；旌蠘藴势窐藴嗜芤旱呐渲疲旱攘课「鳂藴势吩夯旌?，加 80%的甲醇溶液配制成 100 μg/標標準溶液原液，并逐步稀釋配制成 1～ 60μg/同濃度梯度溶液以制作標準曲線 . 樣品處理 方法是將樣品冷凍干燥制成粉末，準確稱取樣品粉末，置于離心管中，按 1:10（ g： 的比例向其中加入等體積的 乙腈 和超純水，密封后充分混勻， 使用搖床在 300 r/溫下震蕩提取 2h。然后使用離心機在 6000 r/0 清液通過慢速定量濾紙進行過濾。濾液通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在 35℃ 條件下蒸發(fā)至干，向其中加入 5 0%的甲醇溶液以溶解干物質(zhì)，通過 m 的有機系過濾器過濾處理過后的樣品溶液，除 去不容物。在 件下冷凍保存?zhèn)溆谩?試驗數(shù)據(jù)通過 作站進行記錄，數(shù)據(jù)分析采用 3、本標準試驗方法 中色譜條件： 色譜柱： 5μm、 4.6 250 流動相 A：含有 酸的超純水溶液； 流動相 B：含有 酸的乙腈溶液； 柱溫： 35 ℃； 進樣量： 20 μL； 檢測波長 ： 262 流速 ： 1.2 mL/ 4、本標準采用的方法的確定過程： 1） 對洗脫梯度的 確定 ： 試驗中發(fā)現(xiàn)，丙二?；玖夏拒蘸鸵阴；S豆黃苷非常難以分離，通過對流動相比例的細微改變，在保證上述兩種物質(zhì)完全分離的情況下，同時也要保 證其他的單體峰很好的分離，在進行了大量實驗對比 ，證明圖 1所示的洗脫梯度較為有效，對 12種異黃酮的標品分離如圖 2所示。 圖 1 優(yōu)化后的流 動相洗脫梯度 圖 2 標準品 譜圖 1—— 大豆苷； 7—— 丙二?；玖夏拒?； 2—— 黃豆黃苷； 8—— 乙?；S豆黃苷； 3—— 丙二?；蠖管?； 9—— 大豆苷元； 4—— 丙二?；S豆黃苷； 10—— 黃豆黃素； 5—— 染料木苷； 11—— 乙?；玖夏拒?； 6—— 乙?；蠖管?； 12—— 染料木素 2） 對流速的 確定 ：在對 12種大豆異黃酮單體進行一次分離的同時，分別 對流動相流速 1.2 mL/行了試驗，結(jié)果表明： 1.2 mL/流速能夠有效的分開各種大豆異黃酮單體而且能夠節(jié)約單次試驗時間。 3）對進樣量的 確定 ：試驗通過對 10 μL 和 20 μL 不 同進樣量的對比得出：進樣量對出峰時間以及進樣器定量環(huán)為 20 μL，為使試驗結(jié)果更為精密可靠，試驗采用 20 μL 為進樣體積。 4） 定量分析方法的建立： 通過對單一標準品的 到每一種標準品對應(yīng)的出峰時間，并在混合標準品的色譜圖中找出對應(yīng)的標準品。出峰的順序為大豆苷 （ D） 、黃豆黃苷 （ 、丙二酰基大豆苷 （ 、丙二酰基黃豆黃苷 （ 、染料木苷 （ G） 、乙?；蠖管?（ 、丙二酰基染料木苷 （ 、乙?；S豆黃苷（ 、大豆苷元 （ 、黃豆黃素 （ 、乙?；玖夏拒?（ 、染料木素 （ ；出峰時間分別為： 通過對不同濃度梯度混合標準品標準溶液的夠得出 12種大豆異黃酮單體濃度與峰面積具有良好的線性關(guān)系，見表 1。 表 1 大豆異黃酮各組分回歸方程 5） 精密度與穩(wěn)定性試驗： 對 12種異黃酮組分混合標準品進行日內(nèi)穩(wěn)定性及日間穩(wěn)定性測定，本方法具有良好的精密度與較好的穩(wěn)定性，測定結(jié)果見表 2。 由表 2可知：本標準方法日內(nèi)與日間穩(wěn)定性測定結(jié)果具有良好的精密度與較好的穩(wěn)定性。 表 2 精密度與穩(wěn)定性試驗 五、 國內(nèi)外標準情況 《保健食品中大豆異黃酮的測定方法 高效液相色譜法》方法 ： 標準品制備：稱取大豆苷、大豆黃苷和染料木苷、大豆素、大豆黃素和染料木素（純度均為 上）各 4 別置于 10 量瓶中，加入二甲基亞砜至接近刻度，超聲處理 30 用二甲基亞砜定容。各標準儲備液濃度均為 400 ?；旌蠘藴适褂萌芤号渲疲?8.0 混合標準溶液配制：吸取大豆苷、大豆黃苷、染料木苷、大豆素、大豆黃素、染料木素六種標準儲備溶液各0.2 10 量瓶中，加入等體積水，用 50%二甲基亞砜溶液定容。依同樣方法分別配制 16.0 L、 24.0 L、 32.0 、 40.0 的混合標準使用溶液。 樣品處理：固體樣品粉碎、磨細（過 80 目篩）、混勻，半固體樣品混勻，稱取樣品 g～ 0.5 g（精確至 用 80%甲醇溶液溶解并轉(zhuǎn)移至 50 量瓶中，加入 80%甲醇溶液至接近刻度；液體樣品：吸取混勻液體樣品 0.5 .0 50 量瓶中，加入 80%甲醇溶液至接近刻度。將上述樣品溶液用超聲波振蕩器震蕩 20 80%甲醇定容，搖勻。取樣品溶液置于離心管中，離心機離心 15 速大于 8000 r/取上清液用濾膜（孔徑為 m）過濾，收集濾液備用。 在標準品制備以及試驗樣品處理方面本標準采用的方法相較于《保健食品中大豆異黃酮的測定方法 高效液相色譜法》的 優(yōu)點在于大豆異黃酮單體標準品使用量較少，可以節(jié)約試驗成本，實驗操作相對簡便 ，樣品處理方法比較統(tǒng)一，檢測結(jié)果更具有對比性。 《保健食品中大豆異黃酮的測定方法 高效液相色譜法》中色譜條件： 色譜柱： .6 250 度 5 μm 不銹鋼色譜柱（也可使用分離效果相當?shù)钠渌讳P鋼柱）； 流動相 A：乙腈（色譜純）； 流動相 B：磷酸水溶液（ ； 柱溫： 30 ℃ ； 進樣量： 10 μL； 檢測波長： 260 流速： 1.0 mL/ 目前國內(nèi)外與之相關(guān)的標準有： oy 001；國內(nèi)的《保健食品中大豆異黃酮的測定方法 高效液相色譜法》以及《糧油檢驗 大豆異黃酮含量測定 高效液相色譜法》專門針對保健食品和糧油中異黃酮含量的測定。 3中方法均采用測定 6種標準異黃酮單體的含量來 確定大豆異黃酮的總含量。 本標準的一次測定 12種大豆異黃酮單體的 準確地檢測大豆籽粒及制成品中 各 的異黃酮組分的含量 ，且 各組分濃度與其對應(yīng)的峰面積具有良好的線性關(guān)系（ 該方法使用樣品量較少，檢測異黃酮含量快速、準確，適合大豆原料樣品和 大豆 制 食品的異黃酮含量的 分析檢測。 中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會 二零一 七 年 一 月 十一 日