《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碘化鉀》編制說(shuō)明

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碘化鉀》（征求意見(jiàn)稿） 編制說(shuō)明 1 任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)、參與協(xié)作單位、簡(jiǎn)要起草過(guò)程、主要起草人及其所承擔(dān)的工作等 根據(jù)衛(wèi)生部下達(dá)的 2010 年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的有關(guān)要求，全國(guó)化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)無(wú)機(jī)化工分會(huì)將于 2011 年 底 完成食品添加劑 碘化鉀 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（計(jì)劃編號(hào)： 20100102）的制定工作。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口 。 主要起草單位 ： 中海油天津化工研究設(shè)計(jì)院。 全國(guó)化學(xué)標(biāo) 準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)無(wú)機(jī)化工分會(huì)接到上級(jí)部門下達(dá)的制定 食品添加劑 碘化鉀 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃后，首先查閱了國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料，并向生產(chǎn)、使用單位發(fā)函，進(jìn)行調(diào)查并廣泛征求對(duì)制定標(biāo)準(zhǔn)工作的意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上提出了文獻(xiàn)小結(jié)。 2010 年 10 月 22 日 ～ 25 日， 在 江蘇省南京市溧水縣召開(kāi)了制定食品添加劑 碘化鉀 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作方案會(huì)，會(huì)上 無(wú) 生產(chǎn)廠家 參加 ，制標(biāo)工作小組提出了工作方案及工作進(jìn)度。 2011 年 4 月由負(fù)責(zé)起草單位提出標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見(jiàn)稿和編制說(shuō)明，寄給委員和生產(chǎn)廠 以及用戶 進(jìn)行征求意見(jiàn) 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李光明、王彥、李子 栒 ，主要承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)文本編寫(xiě)、 試驗(yàn)方法查找和 試驗(yàn)方法驗(yàn)證等工作 。 2 與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 碘化鉀 作為食品添加劑， 在《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ 760— 2007）規(guī)定用作 添加 劑 。目前， 國(guó)內(nèi)無(wú)相關(guān) 食品添加劑 碘化鉀 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)。 為了充分做到與國(guó)外先進(jìn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)接軌，從國(guó)內(nèi)食品衛(wèi)生安全出發(fā)， 本次制標(biāo)修改采用 采用美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ） 《碘化鉀》 ， 制定 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 碘化鉀 》，可以對(duì)國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和使用情況起到一定的指導(dǎo)作用，達(dá)到 統(tǒng)一和規(guī)范市場(chǎng)的效果，從而引導(dǎo)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、擴(kuò)大產(chǎn)品出口，保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全。 3 國(guó)外相關(guān)法律、 法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)有美國(guó)食品化學(xué)品法典 （ ）《碘化鉀》， 國(guó)內(nèi) 沒(méi) 有 對(duì)應(yīng)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。 4 標(biāo)準(zhǔn)的制修訂與起草原則 極采用國(guó)際和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的原則； 利于促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，提高產(chǎn)品質(zhì)量的原則； 利于合理利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益的原則； 合用戶的需要，保護(hù)消費(fèi)者利益、促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的原則； 循科學(xué)性、先進(jìn)性、統(tǒng)一性的原則。 5 確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)，強(qiáng)制性技術(shù)內(nèi)容應(yīng)說(shuō)明強(qiáng)制理由 目前搜集到的國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)有美國(guó)食品化學(xué)品法典 （ ）《 碘化鉀 》，國(guó)內(nèi) 沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ，各標(biāo)準(zhǔn) 指標(biāo)設(shè)置和方法對(duì)比見(jiàn)附表 1和附表 2。 本次制標(biāo)修改采用 美國(guó)食品化學(xué)品法典 ， 設(shè)置 食品添加劑 碘化鉀 的感官要求 、 理化指標(biāo) 及分析方法見(jiàn)表 1和表 2。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 無(wú)色 或 白色 取適量試樣置于 50杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 組織狀態(tài) 結(jié)晶 表 2 理化指標(biāo) 及分析方法 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 碘化 鉀 （ （干基計(jì)） ， w/% 錄 A 中 燥減量 ， w % ≤ 1 附錄 A 中 酸鹽， w/ （ mg/ ≤ 4 附錄 A 中 ， w /（ mg/ ≤ 4 附錄 A 中 酸鹽、亞硝酸鹽和氨 通過(guò)試驗(yàn) 附錄 A 中 代硫酸鹽和鋇 通過(guò)試驗(yàn) 附錄 A 中 A.9 10g/L 溶液） 6～ 10 附錄 A 中 途 美國(guó) 食品化學(xué)品法典（ ） 中規(guī)定為： 營(yíng)養(yǎng)劑。 本次制定標(biāo)準(zhǔn)按照 食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 規(guī)定為： 營(yíng)養(yǎng) 劑。 觀 美國(guó) 食品化學(xué)品法典（ ） 對(duì) 碘化鉀 外觀的描述為： 無(wú)色或 白色結(jié)晶 。 本標(biāo)準(zhǔn) 制定將外觀規(guī)定為： 無(wú)色或 白色 白色結(jié)晶 。測(cè)定 方法為：在自然光下，用目視法判定外觀。 指標(biāo)項(xiàng)目的確定 查閱到的 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 指標(biāo)設(shè)立的十分全面，有 碘化鉀 含量、 碘酸鹽含量、 鉛含量、硝酸鹽 、亞硝酸鹽和 氨、硫代硫酸鹽和鋇、 干燥減量 和 計(jì) 七項(xiàng)指標(biāo)。本次標(biāo)準(zhǔn)制定等同采用 美國(guó)食品化學(xué)法品法典（ ）《碘化鉀》的 指標(biāo) 項(xiàng)目，也訂七項(xiàng)指標(biāo) （見(jiàn)表 3） 。 標(biāo)參數(shù)確定 碘化鉀含量 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 設(shè)置 是以干基計(jì) 為 本次制定 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 采用 碘化鉀含量也 設(shè)置 是以干基計(jì) 為 。 碘酸鹽 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 規(guī)定的 指標(biāo) 參數(shù) 碘酸鹽 （以碘酸鉀計(jì)） 是不大于 4mg/次制定 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù) 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 規(guī)定的 指標(biāo) 參數(shù)也是 碘酸鹽（以碘酸鉀計(jì)） 不大于 4mg/ 鉛含量 美國(guó)食品化學(xué)法品法典（ ）《碘化鉀》 規(guī)定的 指標(biāo) 參 數(shù)是不大于 4mg/本次制定 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù) 美國(guó)食品化學(xué)法品法典（ ）《碘化鉀》 規(guī)定的 指標(biāo) 參數(shù)也是不大于 4mg/ 酸鹽、亞硝酸鹽和氨 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》沒(méi) 有 規(guī)定指標(biāo)參數(shù)，只是通過(guò)檢驗(yàn)。本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣也不規(guī)定指標(biāo)參數(shù)，與美國(guó) 食品化學(xué)法典（ ）《碘化鉀》相同。 硫代硫酸鹽和鋇含量 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》沒(méi) 有 規(guī)定指標(biāo)參數(shù)，只是通過(guò)檢驗(yàn)。本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣也不規(guī)定指標(biāo)參數(shù)，與美國(guó) 食品化學(xué)品法典 （ ）《碘化鉀》相同。 燥減量 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 規(guī)定指標(biāo)參數(shù)為不大于 1%。本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定指標(biāo)參數(shù)為不大于 1%，與美國(guó) 食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》相同。 國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 規(guī)定指標(biāo)參數(shù)為 6～ 10。本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定指標(biāo)參數(shù)為 6～ 10，與美國(guó) 食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》相同。 分析方法的確定 碘化鉀含量的測(cè)定 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 測(cè)定碘化鉀是采用氧化還原滴定法，在酸性介質(zhì)中，用三氯甲烷將碘萃取，用碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定 三氯甲烷中 的碘化鉀樣品 （本身起到指示劑的作用） ，根據(jù)碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量計(jì)算出碘化鉀的含量。該方法是經(jīng)典的方法，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證， 本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣采用此方法 （見(jiàn)表 4） 。 酸鹽的測(cè)定 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 測(cè)定碘酸鹽是采用限量比色法，在稀硫酸性介質(zhì)中，采用標(biāo)準(zhǔn)加入法，樣品中的溶液顏色不得深于標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)溶液。 經(jīng)過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證， 本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣采用此方法。 鉛的測(cè)定 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 測(cè)定鉛是按照 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）附錄 本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣也采用原子吸收方法。 經(jīng)過(guò)試驗(yàn)方法驗(yàn)證，方法適合于碘化鉀中鉛含量的測(cè)定。 硝酸鹽、亞硝酸鹽和氨的測(cè)定 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 測(cè)定硝酸鹽、亞硝酸鹽和氨是采用加熱法， 氨會(huì)使 潤(rùn)濕石蕊試紙 變 蘭色。 經(jīng)過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證， 本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣采用此方法。 硫代硫酸鹽和鋇含量的測(cè)定 美國(guó)食品化學(xué) 品法典（ ）《碘化鉀》 測(cè)定 硫代硫酸鹽和鋇含量 是采用 目視方法，在不含有氨和二氧化碳的水中加 品，加 2 滴稀硫酸， 1 分鐘內(nèi)不產(chǎn)生混濁。本次制定標(biāo)準(zhǔn)同樣采用該方法進(jìn)行測(cè)定。 燥減量的測(cè)定 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ ）《碘化鉀》 測(cè)定 干燥減量 是采用 重量法，在 105℃ 電熱恒溫干燥箱中烘干 4 小時(shí)。本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣采用該方法進(jìn)行測(cè)定。 定 本次制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采用儀器法進(jìn)行測(cè)定。 量 生產(chǎn)企業(yè)用相同原料，基本相同的生產(chǎn)條件，連續(xù)生產(chǎn)或同一班組生 產(chǎn)的食品添加劑 碘化鉀 為一批。每批產(chǎn)品不超過(guò) 10 t。 裝、貯存 食品添加劑 碘化鉀 應(yīng)用食品級(jí)聚乙烯薄膜袋作內(nèi)包裝，外包裝為塑料編織袋。內(nèi)袋扎口或熱合，外袋應(yīng)牢固縫合。每袋（或桶）凈重 25 按照用戶要求進(jìn)行包裝。 食品添加劑 碘化鉀 貯存于干燥、通風(fēng)的食品添加劑專用庫(kù)房?jī)?nèi)，并需下墊墊層，防止受潮。 食 品添加劑 碘化鉀 在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝、運(yùn)輸和貯存的條件下，自生產(chǎn)之日起 保質(zhì)期 不少于 24個(gè) 月。 制性技術(shù)內(nèi)容應(yīng)說(shuō)明強(qiáng)制理由 食品添加劑 碘化鉀 在 食品加工行業(yè)中主要 用 作 營(yíng)養(yǎng)劑 。 食品安全關(guān)系到國(guó)家和社 會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，關(guān)系到公民的生命健康權(quán)利。 食品添加劑 碘化鉀在使用上直接關(guān)系到 人民 群眾 生命財(cái)產(chǎn)安全 ， 它的安全使用是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。 因此 該標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)有健康安全性能要求，所以 《 食品添加劑 碘化鉀 》標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性 標(biāo)準(zhǔn)。 6 征求意見(jiàn)和采納意見(jiàn)情況 2011 年 4 月由負(fù)責(zé)起草單位提出了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿（草案）、編制說(shuō)明及其附件， 寄給 專家 委員和生產(chǎn)廠，并在 衛(wèi)生部網(wǎng) 上公開(kāi)征求意見(jiàn)。 對(duì)提出 的意見(jiàn)進(jìn)行處理，并將 意見(jiàn)處 理情況編入意見(jiàn)處理表。 7 重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù) 無(wú) 。 8 根據(jù)需要提出實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的建議 召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)，利于標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和實(shí)施 。 9 其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng) 產(chǎn)品性質(zhì) 產(chǎn)品名稱：碘化鉀 分子式： 對(duì)分子量： 2007 年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量） 無(wú)色或白色立方結(jié)晶。無(wú)臭、味咸且苦。易溶于水，易溶于醇，不溶于乙醇、丙酮、甲醇、甘油和氨，微溶于乙醚。水溶液成中性或堿性。具有潮解性。露置見(jiàn)光能析出游離碘而呈黃色；在酸性水溶液中尤其易變黃。 儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避光密封保存。 產(chǎn)品用 途 食品添加劑 碘化鉀 在食品加工行業(yè)中主要 用作 營(yíng)養(yǎng) 劑 。 生產(chǎn) 方法 屑法 將鐵屑與碘作用，生成碘化三鐵，然后加入碳酸鉀，再加熱濃縮而得。 還原法 將碘與氫氧化鉀作用，用甲酸或木炭還原碘酸鹽，即得成品。 表 3 指標(biāo)對(duì)比表 項(xiàng)目 美國(guó)食品化學(xué)品法典 標(biāo)準(zhǔn)草案 碘化鉀（ 以干基計(jì) 為 ） /％ 酸鹽（ mg/ ≤ 4 4 鉛（ mg/ ≤ 4 4 硝酸鹽和亞硝酸鹽以及氨 檢驗(yàn)合格 檢驗(yàn)合格 硫代硫酸鹽和鋇 檢驗(yàn)合格 檢驗(yàn)合格 干燥減量 /% ≤ 1 1 10g/L 溶液） 6～ 10 6～ 10 表 4 試驗(yàn)方法對(duì)比表 項(xiàng)目 美國(guó)食品化學(xué)品法典 標(biāo)準(zhǔn)草案 碘化鉀（ 以干基計(jì) 為 ） 氧化還原 滴定法 氧化還原 滴定法 碘酸鹽（ mg/ 比色法 比色法 鉛（ mg/ 原子吸收法 原子吸收法 硝酸鹽和亞硝酸鹽以及氨 目視法 目視法 硫代硫酸鹽和鋇 目視法 目視法 干燥減量 重量法 重量法 器法 儀器法