2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 3.4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版必修2.ppt

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第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),第三章有機(jī)化合物,[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.知道糖類(lèi)的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。2.掌握油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。3.了解基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。[核心素養(yǎng)]1.微觀探析：能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。2.科學(xué)探究：對(duì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)提出可能的假設(shè)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。,新知導(dǎo)學(xué),1.分類(lèi),一、糖類(lèi),,單糖,,葡萄糖(C6H12O6)果糖(C6H12O6),,互為同分異構(gòu)體,雙糖,,蔗糖(C12H22O11)麥芽糖(C12H22O11),,互為同分異構(gòu)體,多糖,,淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n),,通式相同，不是同分異構(gòu)體,2.葡萄糖(1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì),(2)特征反應(yīng),相關(guān)視頻,①實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管中最終有磚紅色沉淀生成。②實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蔗糖水解有生成。③反應(yīng)方程式：。,3.糖類(lèi)的水解(1)蔗糖的水解反應(yīng),葡萄糖,(2)淀粉的水解反應(yīng)①淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為。②檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：,未水解,部分水解,完全水解,4.糖類(lèi)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,(1)糖類(lèi)水解規(guī)律①單糖不發(fā)生水解；②1mol雙糖能水解，生成2mol單糖分子；③1mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。(2)糖類(lèi)水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。,(3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗(yàn)注意的問(wèn)題：①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c氫氧化鈉溶液反應(yīng)。②因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。,例1血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是A.葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個(gè)H2O分子B.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C.葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物D.淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體,答案,解析,√,解析葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個(gè)數(shù)相當(dāng)于6個(gè)H2O的組成，沒(méi)有水分子存在，A錯(cuò)誤；葡萄糖與果糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，B正確；葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，分子組成上不是相差“CH2”的整數(shù)倍，不互為同系物，C正確；淀粉和纖維素的化學(xué)式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故兩者不互為同分異構(gòu)體，D正確。,易錯(cuò)警示,淀粉、纖維素通式中的n值不同，它們不屬于同分異構(gòu)體，而且是混合物。,例2某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。,結(jié)論：淀粉未水解,結(jié)論：淀粉未水解,結(jié)論：淀粉部分水解,解析,上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說(shuō)明理由。甲___________________________________________________________。乙___________________________________________________________。丙___________________________________________________________。,答案,答案甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒(méi)有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。應(yīng)用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。本方案中無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正確，結(jié)論正確,解析淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗(yàn)，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；淀粉尚未水解時(shí)，加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸，不會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉部分水解時(shí)，則既要用碘水檢驗(yàn)有無(wú)淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)有無(wú)葡萄糖的存在。,1.組成特點(diǎn)及分類(lèi),二、油脂,2.油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì),3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱(chēng)為“脂肪”。油通過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。,例3(2017西安高一檢測(cè))下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類(lèi)B.天然油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,答案,解析,√,解析油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類(lèi)化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。,例4區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩,解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D項(xiàng)無(wú)法區(qū)別；植物油屬于酯類(lèi)，在NaOH溶液中煮沸時(shí)，水解后的生成物能溶于水，礦物油無(wú)此性質(zhì)，故B項(xiàng)可區(qū)別植物油和礦物油。,答案,解析,√,——油脂和礦物油的比較,思維啟迪,1.蛋白質(zhì)的組成(1)組成元素：C、H、O、N、S、P等。(2)分子組成：是由氨基酸連接而成的高分子化合物。(3)代表物質(zhì)：酶、肌肉、毛發(fā)等。,三、蛋白質(zhì),2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)氨基酸。,(2)特征反應(yīng)—,―――――→,濃硝酸,,現(xiàn)象：，又稱(chēng)顏色反應(yīng),―――――→,灼燒,有的氣味,變黃,燒焦羽毛,相關(guān)視頻,3.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可制作服裝等。(3)酶是特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要的催化劑。,例5有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是A.可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全B.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同,答案,解析,√,解析A項(xiàng)中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉的水解程度；B項(xiàng)中油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。,——能夠水解的常見(jiàn)有機(jī)物,規(guī)律總結(jié),例6(2017聊城高一檢測(cè))現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液，選擇合適的試劑，正確順序是A.①②③④B.④①②③C.①④②③D.①④③②,答案,解析,√,解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘水顯藍(lán)色；食鹽溶液中的氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序?yàn)棰佗堍邰凇?學(xué)習(xí)小結(jié),達(dá)標(biāo)檢測(cè),1.(2017北京西城區(qū)高一測(cè)試)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是A.與鈉反應(yīng)放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.可使小蘇打溶液冒出氣泡,1,2,3,4,5,6,答案,解析,√,解析葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無(wú)羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。,2.某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)，將4mL0.5molL－1的CuSO4溶液和4mL0.5molL－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒(méi)有看到磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)锳.葡萄糖濃度太大B.加熱時(shí)間不夠C.CuSO4溶液的量不夠D.NaOH溶液的量不夠,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)時(shí)，NaOH必須過(guò)量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝210－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。,3.中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C.淀粉→麥芽糖→果糖→酒D.淀粉→蔗糖→果糖→酒,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,4.下列有關(guān)油脂的敘述中錯(cuò)誤的是A.植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色B.用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C.油脂可以在堿性條件下水解D.從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析植物油中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類(lèi)，不與NaOH溶液反應(yīng)，B項(xiàng)正確；植物油中不飽和鍵與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，D項(xiàng)正確。,5.下列說(shuō)法正確的是A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C.蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D.蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸,1,2,3,4,5,6,答案,解析,√,解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；酶具有專(zhuān)一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。,1,2,3,4,5,6,6.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是A.遇濃硝酸顯黃色B.灼燒后有燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在一定條件下能發(fā)生水解,答案,解析,√,解析棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)。“遇濃硝酸顯黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等。,