DBS61 0005-2013 食品安全地方標準 陜西蓼花糖.doc

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Q/XF 03-2000 陜西省衛(wèi)生廳 發(fā)布 2013-12-07實施 2013-11-07發(fā)布 陜 西 蓼 花 糖 DBS61/0005—2013 DBS61 陜西省食品安全地方標準 I DBS61/ 0005—2013 前 言 本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。 本標準由三原縣食品協(xié)會提出。 本標準由三原縣食品協(xié)會負責起草。 本標準主要起草人：劉燕、申肇明、李宏梁、王偉民。 本標準屬首次發(fā)布。 I 陜西蓼花糖 1　 范圍 本標準規(guī)定了陜西蓼花糖的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以水、糯米、黃豆、玉米粉或小麥粉、棕櫚油或大豆油、白砂糖、果葡糖漿、白芝麻為原料，白芝麻或黑芝麻經(jīng)篩選、去皮、炒熟加工成芝麻仁，黃豆經(jīng)清洗、浸泡、磨漿加工成豆?jié){，白砂糖、果葡糖漿經(jīng)水熬制糖稀，糯米經(jīng)淘洗、浸泡、磨粉、燙粉、蒸制、加入適量豆?jié){、攪拌、搓條、切斷、陰干、入庫、存放、油炸、拌糖稀、碾滾芝麻仁、冷卻、包裝加工而成的陜西蓼花糖。 2　 規(guī)范性引用文件 本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 1354 大米 GB 1355 小麥粉 GB 1535 大豆油 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB 15680 棕櫚油 GB 17404 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB/T 20882 果葡糖漿 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3　 技術(shù)要求 3.1　 原輔料要求 3.1.1　 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.2　 糯米：應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定。 3.1.3　 黃豆：應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。 3.1.4　 玉米粉：應(yīng)符合GB/T 10463的規(guī)定。 3.1.5　 小麥粉：應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。 3.1.6　 棕櫚油：應(yīng)符合GB 15680的規(guī)定。 3.1.7　 大豆油：應(yīng)符合GB 1535的規(guī)定。 3.1.8　 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 3.1.9　 果葡糖漿：應(yīng)符合GB/T 20882的規(guī)定。 3.1.10　 白芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 3.1.11　 黑芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 3.2　 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 項 目 要 求 色澤 表面呈黃棕色或棕色、外面沾有去皮白芝麻或黑芝麻 氣味、滋味 酥脆香甜，有突出的芝麻香味，無異味 形態(tài) 呈圓柱形，芝麻仁粘貼均勻、不塌面、不流糖，圓而光、不粘連、不變形。切開后內(nèi)部呈白色網(wǎng)狀、細膩如蜂窩狀 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3　 理化指標 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 項 目 指 標 水分/(g/100g) ≤ 7.0 篩下物/(%) ≤ 5.0 脂肪/(%) ≥ 14.0 氯化鈉（以NaCl計）/(%) ≤ 1.0 蔗糖/(g/100g) ≤ 15.0 酸價（以脂肪計，KOH）/(mg/g) ≤ 3.0 過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) ≤ 0.25 羰基價（以脂肪計）/(mg/kg) ≤ 20 總砷（以As計）/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ 0.5 鋁（干樣品，以Al計）/(mg/kg) ≤ 50 黃曲霉毒素B1 /(μg / kg） ≤ 5 3.4　 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 項 目 指 標 菌落總數(shù) /(cfu/g) ≤ 5000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 90 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5　 凈含量允差 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6　 食品添加劑 3.6.1　 食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 3.6.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.6.3　 不得添加國家法律、法規(guī)、食品安全國家標準規(guī)定之外的任何物質(zhì)。 3.7　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 17404的規(guī)定。 4　 試驗方法 4.1　 感官要求 將被檢樣品置放于潔凈衛(wèi)生的白瓷盤中檢驗，觀察其形態(tài)、色澤，品嘗滋味、嗅聞氣味。 4.2　 理化指標 4.2.1　 水分：按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 4.2.2　 脂肪：按GB/T 5009.6規(guī)定的方法測定。 4.2.3　 氯化鈉：按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。 4.2.4　 蔗糖：按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。 4.2.5　 酸價、過氧化值、羰基價：按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪，按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測定。 4.2.6　 總砷：按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.7　 鉛：按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 4.2.8　 鋁：按GB/T 5009.182規(guī)定的方法測定。 4.2.9　 黃曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定。 4.3　 微生物指標 4.3.1　 菌落總數(shù)：按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 4.3.2　 大腸菌群：按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 4.3.3　 致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10中規(guī)定的方法檢驗。 4.4　 凈含量允差：按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。 5　 檢驗規(guī)則 5.1　 組批和抽樣 以同一品種、同一班次、同一批投料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，在每批產(chǎn)品中隨機抽取6袋進行檢驗，抽樣基數(shù)不少于50kg，抽樣數(shù)量不少于1kg。 5.2　 出廠檢驗 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)及大腸菌群。產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 5.3　 判定原則 5.3.1　 檢驗結(jié)果全部項目符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。 5.3.2　 檢驗項目有不合格項目，可以從該批產(chǎn)品中加倍抽取樣品復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項指標不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，微生物項目不得復(fù)檢。 5.4　 型式檢驗 5.4.1　 正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，亦應(yīng)進行： a)新產(chǎn)品投產(chǎn)進行定型鑒定時； b)正式生產(chǎn)后，當原料、工藝發(fā)生重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時； d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存 6.1　 標簽、標志 6.1.1　 產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 6.1.2　 儲運圖示的標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2　 包裝 6.2.1　 包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味、符合相應(yīng)國家食品安全標準的要求。產(chǎn)品包裝用塑料袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定，產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 6.2.2　 銷售包裝應(yīng)完整、嚴密、不易散包。 6.3　 運輸 運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。 6.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)常溫貯存在陰涼、潔凈、干燥、通風良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。嚴禁露天堆放、日曬、雨淋。 在本標準規(guī)定貯存條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期一、四季度 120天，二、三季度為90天。 _________________________________ 4