DBS45 029-2016 食品安全地方標準 風味黃瓜皮.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/029—2016 食品安全地方標準 風味黃瓜皮 2016- 01 - 25發(fā)布 2016 - 05 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/029—2016 前 言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站。 本標準主要起草人：李文奇、白蕓、朱武成、陳曄、羅秀梅、蔣志維、蔣振武、李蓉、莫素青、陳健。 5 風味黃瓜皮 1　 范圍 本標準規(guī)定了風味黃瓜皮的術語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以鹽漬黃瓜皮咸坯為原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽，添加食用植物油、調(diào)味料、食品添加劑，經(jīng)混合、炒制（或不炒制）、真空包裝、殺菌等工藝制成可直接食用的風味黃瓜皮制品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準 GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB/T 5009.37—2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.56—2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3　 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 3.1　 風味黃瓜皮 以鹽漬黃瓜皮咸坯為原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽，添加食用植物油、調(diào)味料、食品添加劑，經(jīng)混合、炒制（或不炒制）、真空包裝、殺菌等工藝制成可直接食用的風味黃瓜皮制品。 3.2　 黃瓜皮咸坯 以新鮮黃瓜為原料，經(jīng)清洗、打孔、水煮殺青、冷卻、壓榨、鹽漬制成的黃瓜皮咸坯。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 黃瓜皮咸坯 應柔軟有韌性，無腐爛、無霉變、無病蟲害、無異味，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定,農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 食用植物油 應符合相關質(zhì)量標準的規(guī)定和GB 2716的規(guī)定。 4.1.3　 調(diào)味料 應符合國家相關標準要求和有關規(guī)定。 4.1.4　 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 淺黃至棕黃色，無霉斑白膜 滋味和氣味 具有本品應有的滋味和香味，口感脆嫩，咸淡適口，無哈喇味、無異味 外觀形態(tài) 片狀、塊狀、粒狀 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 4.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 過氧化值a（以脂肪計）/（g/100g） ≤ 0.25 總砷（以As計）/(mg/kg ) ≤ 0.5 表2 理化指標（續(xù)） 項 目 指 標 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 亞硝酸鹽（以NaNO2）/（mg/kg） ≤ 20 其他污染物限量 符合GB 2762的規(guī)定 a 不適用未添加食用植物油的產(chǎn)品以及含食用植物油較少、用300克樣品按GB/T 5009.56規(guī)定方法提取出的油脂不能滿足檢驗要求時的產(chǎn)品。 4.4　 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 大腸菌群 5 2 10 CFU/g 103 CFU/g 沙門氏菌 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌 5 1 102CFU/g 103CFU/g 注： n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。 5　 食品添加劑 5.1　 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 5.2　 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。嗅其氣味，品嘗其滋味。 7.2　 理化指標 7.2.1　 過氧化值 按GB/T 5009.56—2003中第4.2條規(guī)定的方法提取油脂，按GB/T 5009.37—2003中第4.1條規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 總砷 按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 亞硝酸鹽 按 GB 5009.33規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 其他污染物 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物指標 7.3.1　 大腸菌群 按GB 4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.3　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按國家相關標準規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗結(jié)果全部符合本標準時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗結(jié)果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。 9　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標簽、標志 9.1.1　 產(chǎn)品預包裝食品標簽應符合GB 7718和GB 28050的要求。 9.1.2　 產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合國家有關規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應符合有關標準要求，包裝應密封，防潮、防污染。產(chǎn)品預包裝材料應無毒無害無異味，防透水性好，并符合國家相關食品安全標準及規(guī)定的要求。 9.2.2　 凈含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 運輸設備應潔凈衛(wèi)生，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。運輸途中要求達到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應輕拿輕放。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應貯存在干燥、陰涼、清潔、通風良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設施。應離地離墻存放，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________