QDXT 0008 S-2014 山東德興堂阿膠制品有限公司 核桃粉.doc

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Q/DXT0008S Q/DXT 山東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DXT 0008S-2014 核桃粉 2013-12-25發(fā)布 2014-01-25實(shí)施 山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東德興堂阿膠制品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：閆立國、李衍華、楊翠翠。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 核桃粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃粉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃為原料，添加或不添加豆奶粉、銀杏、阿膠經(jīng)過混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食品 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的應(yīng)用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 1898 食品添加劑 碳酸鈣 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 10164 核桃 GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第123號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 《中華人民共和國藥典》一部 3 分類 3.1 核桃粉 以核桃為原料，添加豆奶粉、白砂糖經(jīng)過粉碎、混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食品. 3.2無添加蔗糖核桃粉 以核桃為原料，添加豆奶粉經(jīng)過粉碎、混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食品. 3.2 銀杏核桃粉 以核桃為原料，添加銀杏、碳酸鈣、豆奶粉經(jīng)過粉碎、混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食。 3.3 阿膠核桃粉 以核桃為原料，添加阿膠、豆奶粉經(jīng)過粉碎、混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食品。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料 4.1.1 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定 4.1.2 核桃 應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。 4.1.3 碳酸鈣 應(yīng)符合GB 14880和GB 1898的規(guī)定。 4.1.4 豆奶粉 應(yīng)符合GB/T 18738的規(guī)定。 4.1.5 阿膠、銀杏 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》一部的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 4.2.1 核桃粉 原料→粉碎→混合→滅菌→包裝→成品→檢驗(yàn)→入庫。 4.3 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 淺灰黃色或淺灰色 沖調(diào)性 潤濕下沉快、易溶解、允許有少量團(tuán)塊 組織形態(tài) 粉米狀，允許有小顆粒，無雜質(zhì) 口味及氣味 具有核桃粉特有的香味，無異味 異物 無正常視力可見外來雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 核桃粉 無添加蔗糖核桃粉 銀杏核桃粉 阿膠核桃粉 水分/（g/100g） ≤ 6.0 6.0 6.0 6.0 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 6.0 6.0 6.0 7.0 蔗糖/(g/100g) ≤ - 0.5 - - 總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 鉛（以pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/(KHO(mg/g)) ≤ 3.0 3.0 3.5 4.0 過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤ 0.25 0.25 0.25 0.25 黃曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 5.0 5.0 5.0 5.0 4.5 微生物指標(biāo)： 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤ 10000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 40 霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g) ≤ 40 致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 沖調(diào)性 取25g被測(cè)樣品于500ml燒杯中，用200ml 70℃以上熱水沖調(diào)，用玻璃棒攪拌1min后觀察其溶解情況。 6 食品添加劑 6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。 8 檢驗(yàn)方法 8.1 感官檢驗(yàn) 用目測(cè)、鼻聞、口嘗等方法聞其氣味，品嘗其滋味。 8.2 理化檢驗(yàn) 8.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.3 蔗糖 按GB 5009.8規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.6 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.7 酸價(jià)、過氧化值 按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3 微生物檢驗(yàn) 8.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 9 檢驗(yàn)規(guī)則 9.1 抽樣 原料與生產(chǎn)條件相同的同班次、同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。在市場(chǎng)上或企業(yè)成品倉庫內(nèi)的待測(cè)產(chǎn)品中隨機(jī)抽取抽樣件數(shù)見表4. 表4 抽樣件數(shù) 每批生產(chǎn)件數(shù)（已基本包裝單位計(jì)） 抽樣件數(shù)（已基本包裝單位計(jì)） 500含500以下 8 501---3200 13 3201---35000 20 35001以上 32 9.2 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)廠質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 9.3 型式檢驗(yàn) 9.3.1型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)檢驗(yàn)。 9.3.2正常情況每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： (a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； (b)原材料和生產(chǎn)工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； (c)停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； (d)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)； (e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次形式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。 9.4 判定規(guī)則 9.4.1 所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格； 9.4.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標(biāo)合格，其余項(xiàng)目有不合格，則加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不合格則判該批為不合格。 10 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 10.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 10.1.1 單位包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的相關(guān)規(guī)定，并注明食用方法。 10.1.2 外包裝上應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 10.2 包裝 10.2.1 內(nèi)包裝玻璃瓶或袋裝，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。 10.2.2 產(chǎn)品外包裝采用雙層瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 10.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有腐蝕性、有毒、有害及有異味的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)必須遮蓋、防日曬雨淋，裝卸時(shí)小心輕放，嚴(yán)禁磕碰。 10.4 貯存 10.4.1 產(chǎn)品不得與有腐蝕性、有毒、有害、易揮發(fā)及有異味的物品同庫貯存。 10.4.2 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中；不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源包裝箱底部應(yīng)有10cm以上的墊板。 11 保質(zhì)期 在遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的前提下，產(chǎn)品從生產(chǎn)日期起保質(zhì)期為18個(gè)月。 5