可可豆加工貿(mào)易單耗標準-海關總署.doc

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海 關 總 署 文件 國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會 署稅[2001]37號 海關總署、國家經(jīng)貿(mào)委關于下發(fā) 《可可豆加工貿(mào)易單耗標準》的通知 廣東分署，各直屬海關： 現(xiàn)將《可可豆加工貿(mào)易單耗標準（HDB/QB003-2000）》印發(fā)你們，自2001年3月1日起實施。本標準實施后，各地外經(jīng)貿(mào)主管部門應嚴格按本標準審批加工貿(mào)易合同（包括結轉深加工），各地海關應嚴格按本標準進行備案、核銷。2001年3月1日前，仍按原標準審批、備案、核銷加工貿(mào)易合同。 附件：《可可豆加工貿(mào)易單耗標準（HDB/QB003-2000）》 二○○一年一月十四日 主題詞：加工貿(mào)易 可可豆 單耗標準 通知 海關總署辦公廳 二○○一年一月十九日印出 HDB/QB003-2000 可可豆加工貿(mào)易單耗標準 （商品編號18010000） l 范圍 本標準規(guī)定了可可豆（商品編號18010000）加工生產(chǎn)可可粉和可可脂（白脫）（商品編號18050000 18040000）的加工貿(mào)易單耗標準。 本標準適用于海關和外經(jīng)貿(mào)管理部門對從事可可豆加工貿(mào)易企業(yè)進行可可粉、可可脂（白脫）生產(chǎn)的加工企業(yè)進行加工貿(mào)易單耗審批、備案和核銷管理。 2 定義 本標準采用以下定義： 2.1 單耗：指正常生產(chǎn)條件下，加上單位（公斤）可可豆生產(chǎn)出可可粉和可可脂（白脫）的質量（公廳）。 2.2 損耗率（％）：指在正常生產(chǎn)條件下，加工單位質量的可可豆與經(jīng)加工制成的可可粉和可可脂（白脫）質量之差占可可豆質量的百分比。 3 單、損耗標準 3. 1原料品質要求： 品 名 項 目 可 可 豆 粒數(shù)/百克 <140 水 份 % <8 僵 豆 % <10 霉 豆 % <4 蟲蛀豆 % <5 雜 質 % <2 3. 2產(chǎn)品要求： 可可粉應符合SB／T 10209—94的品質規(guī)定（見附件一） 可可脂（白脫）應符合SB/T 10210—94的品質規(guī)定（見附件二） 3. 3單、損耗標準： 原 料 名 稱 單位 商品編號 原料規(guī)格 成 品 名 稱 單位 商品編號 成品規(guī)格 單 耗 標 準 損耗率 可可豆 公斤 18010000 符合3.1條的規(guī)定 可可粉 公斤 18050000 符合3.2條的規(guī)定 ≥0.4公斤 ≤27%（指整個工藝過程的損耗 可可脂 （白脫） 公斤 18040000 ≥0.33公斤 HDB／QBOO3—2000 可可豆加工貿(mào)易單耗標準編制說明 1 任務來源 為加強加工貿(mào)易單耗管理，規(guī)范和完善海關和外經(jīng)貿(mào)管理部門對單耗審批，備案、核銷，落實國務院關于加強對加工貿(mào)易管理的政策措施，打擊偽報單耗的不法行為。促進加工貿(mào)易的健康發(fā)展，根據(jù)加工貿(mào)易單耗標準制定工作聯(lián)絡小組工作計劃，制定可可豆加工貿(mào)易單耗標準。 本標準由海關總署關稅征管司、國家輕工業(yè)局行業(yè)管理司委托上海海關和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同負責起草制定。由海關總署關稅征管司、國家經(jīng)貿(mào)委經(jīng)運司和國家輕工業(yè)局組織相關工業(yè)協(xié)會及企業(yè)的工藝、技術專家和有關海關加工貿(mào)易保稅專業(yè)技術人員進行審定。 2 制定單耗標準的原則 單耗標準的制定原則是以國家標準、行業(yè)標準或該類加工企業(yè)平均生產(chǎn)水平為基礎，貫徹國家有關產(chǎn)業(yè)和外貿(mào)政策，符合我國加工貿(mào)易生產(chǎn)實際，有利于加工貿(mào)易企業(yè)技術進步和公平競爭，便于海關有效監(jiān)管和相關單耗數(shù)據(jù)信息的使用和維護。 3 編制過程 目前全國從事加工貿(mào)易可可豆生產(chǎn)可可粉和可可脂（白脫）企業(yè)主要分布在江、浙、滬等省市。由于生產(chǎn)設備和原料品種不同，各企業(yè)間加工生產(chǎn)的單耗也有所不同，上海海關對上海地區(qū)四家企業(yè)進行了調(diào)研，并征求了中國茶葉進出口公司和上海茶葉進出口公司這兩個主要進出口商的意見。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會對可可豆加工中因原料產(chǎn)地不同，品質不同，損耗也不相同提出了具體意見。 4 工藝流程 原料豆------清雜------焙炒------脫殼------磨漿 ↓ 壓榨------制粉-------成品可可粉 ↓ 濾油------冷卻成型------成品可可白脫 4. 1 工藝損耗的組成 加工可可制品損耗由幾部分組成，即請雜、脫殼、焙炒和成粉成油損耗。 清雜損耗：2%以下 脫殼損耗：17%以下 焙炒損耗：7%以下 成粉成油損耗：1%以下 可可豆屬于大宗農(nóng)副產(chǎn)品，分布在加納、科特迪瓦、印度尼西亞、馬來西亞等國，主要用于加工制成可可脂（白脫）和可可粉，其中白脫的價值占80%以上。由于各國可可豆質量的優(yōu)劣不等（以制成白脫的多少、殼及雜質的比例高低為標準），致使加工制成白脫的制成率也有所不同，即損耗各有高低。通常加納、科特迪瓦、印度尼西亞的爪哇1A和爪哇1B可可豆的制成率為高，制成白脫率38%至39%；而馬來西亞、印度尼西亞的爪哇1C、爪哇1S、蘇門達拉、蘇拉威茜可可豆的制成率較低，制成白脫率為33%至36%。而上述可可豆制可可粉的制成率通常均為4%左右。 5 幾點說明 各海關和外經(jīng)貿(mào)主管部門在依據(jù)本標準對加工貿(mào)易企業(yè)加工合同審批和備案時應根據(jù)可可豆的品質、產(chǎn)地、加工產(chǎn)品的設備等實際情況，在不超過標準規(guī)定的范圍內(nèi)確定其單耗標準。對于加納、科特迪瓦、印度尼西亞爪哇1A、爪哇1B的可可豆加工成品損耗相對??；對于馬來西亞、印度尼西亞的爪哇1C、爪哇1S、蘇門達拉、蘇拉威茜可可豆加工成品損耗則相對大，但不能超出標準規(guī)定的范圍。 附件一 中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準 可可粉 SB/T 10209—94 Cocoa powder 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標準規(guī)定了可可粉的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和儲存等要求。 本標準適用于以可可粉為原料經(jīng)脫脂加工而成的商品可可粉。 2 引用標準 GB4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌測定 GB4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌測定 GB4789.6 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗 GB4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB4789.11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB4789.15 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB5009.3 食品中水分的測定方法 GB5009.4 食品中灰分的測定方法 GB5512 糧食、油料檢驗 粗脂肪測定法 GR7718 食品標簽通用標準 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)產(chǎn)品加工工藝分類 3. 1 天然可可粉 3. 2 堿化可可粉 4 技術要求 4. 1 感官指標 感官指標見表1。 表1 指標 品種 項目 天然可可粉 堿化可可粉 粉色 棕黃至淺棕色 棕紅至深棕紅色 湯色 淺棕紅色 棕紅至深棕紅色 香味、滋味 天然可可香、無煙焦味、 霉味或其他異味 天然可可香、無煙焦味、 霉味或其他異味 4. 2 質量指標 質量指標見表2。 指標 品種 項目 天然可可粉 堿化可可粉 高脂 中脂 低脂 高脂 中脂 低脂 可可脂，% >20 >14—20 10—14 >20 >14—20 10—14 水分 ，% ≤5 ≤5 細度 % A 級 孔 徑 0.075mm（200目/英寸）標準篩通過 98 98 B級 孔 徑 0.094mm（160目/英寸）標準篩通過 98 98 PH值 5.0—5.8 輕堿6.5±0.3；重堿7.2±0.3 注：可可脂含量和細度可按用戶要求調(diào)整。 4. 3 微生物指標 微生物指標見表3。 表3 項目 指標 菌落總數(shù)，個/g ≤ 20000 酵母菌，個/g ≤ 50 霉菌，個/g ≤ 200 大腸菌群，個/100g ≤ 90 致病菌（葡萄球菌、志或氏菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 5 試驗方法 5.1 樣品制備 5.1.1 取樣用具 a．滅菌不銹鋼匙； b. 滅菌磨砂廣扣瓶：容量500ml 后略 附件二 中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準 可可脂 SB/T 10210—94 Cocoa butter 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標準規(guī)定了可可脂的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存等要求。 本標準適用于以純可可豆為原料經(jīng)篩選、焙炒、磨漿、機榨而成的可 可脂。 2 引用標準 GB 5009.11 食品中總砷的測定方法 GB5525 植物油脂檢驗 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法 GB5527 植物油脂檢驗 折光指數(shù)測定法 GB5528 植物油脂檢驗 水分及揮發(fā)物測定法 GB5530 植物油脂檢驗 酸價測定法 GB5532 植物油脂檢驗 碘價測定法 GB5534 植物油脂檢驗 皂化價測定法 GB5536 植物油脂檢驗 熔點測定法 GB7718 食品標簽通用標準 3 技術要求 3.1 感官指標 感官指標見表1。 表1 項目 指標 色澤 融化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金黃色 透明度 澄清透明至微濁、無渾濁 氣味 具有正常的可可香氣，無霉味、焦味、哈喇味或其他異味 3.2 理化指標 理化指標見表2。 表2 項目 指標 色價，g，重鉻酸鉀（K2CR2O7）/100ml硫酸 ≤ 0.15 折光指數(shù)（40℃） 1.4560—1.4590 水分及揮發(fā)物，% ≤ 0.20 游離脂肪酸（以油酸計），% ≤ 1.75 碘價，g，碘（I）/100g 33—42 皂化價，mg氫氧化鉀（KOH）/g 188—198 熔點（滑動），℃ 33—34 3. 3衛(wèi)生指標 衛(wèi)生指標見表3。 表3 項目 指標 砷（以As計），mg/kg ≤ 0.1 4 試驗方法 4.1 感官指標校驗（色澤、透明度、氣味） 4.1.1 儀器和用具 a．藥物天平：感量0.1g； b．比色管： 50ml，直徑25mm； c．乳白燈泡； d．電熱恒溫培養(yǎng)箱； e．燒杯：200m1： f．玻璃棒。 4.1.2 操作方法 4.1.2.1 氣味 稱取試樣50g，加熱至50℃，用玻璃棒邊攪拌邊嗅氣味。具有可可脂特有香氣且無異味的為合格。不合格的應注明異味情況。 4.1.2. 2 透明度、色澤 趁熱量取上述試樣50ml，注入比色管中，在50℃恒溫培養(yǎng)箱中置24h，然后移至乳白燈泡前（或在比色管后襯白紙）觀察透明度和色澤，記錄觀察結果。 透明度結果以“透明”、“混濁”表示。 4.2 理化指標校驗 4.2.1 色價：按照GB5525中2.2重鉻酸鉀溶液比色法執(zhí)行。 4.2.2 折光指數(shù)：按照GB5527中執(zhí)行。 4.2.3 水分及揮發(fā)物：按照GB5528執(zhí)行。 4.2.4 游離脂肪酸：按照GB5530中執(zhí)行。其中結果計算如式 游離脂肪酸（以油酸計，％）＝酸價/1. 99 4.2.5 碘價：按照GB5532或附錄A方法執(zhí)行。 4.2.6 皂化價：按照GB5534執(zhí)行。 4.2.7 熔點（滑動）：按照GB5536執(zhí)行。其中樣品處理及測定結果如下：先將樣品熔融 后不斷攪拌，讓潛熱散發(fā)，冷至20℃按照GB5528中執(zhí)行。左右，插入熔點毛細管， 吸取樣品達10mm高度，置4一10℃冰箱中12h以上，然后按照GB5536執(zhí)行。其中 測定結果中，試樣在化前發(fā)生軟化狀態(tài)，繼續(xù)加熱直至試樣上升時，立刻讀取當 時的溫度，即為其滑動熔點。 后略。